天然果汁中含有哪些化學物質

⑤ 果汁的營養價值有哪些

果汁飲料是人們日常生活中必不可少的飲品。人們常用果汁來消暑解熱，也把果汁用作餐桌上的必備飲品。可以說人們越來越離不開果汁了。現在市面上有很多種果汁可供我們選擇，名稱和成分也是各式各樣，那麼果汁到底是什麼呢，都有什麼營養價值呢？

果汁一般是指純果汁或者100％果汁，是把新鮮或冷藏的水果作為原料，經過榨取等加工手段製成的汁液產品。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁，按果汁含量則分為純果汁和果汁飲料。根據國家規定，含果汁10%以上的飲料，稱為果汁飲料。從水果中直接榨取，不加水及其他任何添加劑，稱為純果汁。

果汁飲料里含有很多水，可以補充身體消耗掉的水分和一部分糖、礦物質，維持體內的水液電解質平衡。果汁含有很多天然營養素，能起到增強免疫力、延緩衰老的作用。

適當喝果汁可以使消化系統、泌尿系統和呼吸道患癌症的幾率降低一半，同時還能有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。

果汁因其口感甜美和營養豐富而備受歡迎，但它也有缺點和不足，應該引起重視。

很多人覺得果汁有營養且味道鮮美，含有多種維生素和礦物質，因此認為果汁可以代替水果，甚至讓果汁完全取代了飲用水的位置。其實果汁是不能完全代替水果和飲用水的，喝的時候要科學合理才行。

老人和孩子適量喝些果汁可助消化、潤腸道，補充膳食中維生素等營養成分的不足。成年人用喝果汁的方法適量補充一些營養，效果也不錯。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁有助於他們增加飲水量，保證了身體對水分的需要。

果汁中保留有水果中相當一部分營養成分，維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感比普通白開水要好得多。但是大部分果汁之所以「好喝」，都是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分，而這些成分對人的身體並沒有好處。

⑥ 與果汁澄清和沉澱有關的化學物質有哪些 ,分別有什麼化學特性

果汁澄清的目的是在發酵前將果汗中的雜質盡量減少到最低限度，以制止果汗中的雜質到場發酵而產生不良分給酒帶來異味。是為了制止果汁在貯存過程中酒石結晶沉澱或無定形的色素微粒自行沉澱出來以及出現蛋白質污濁、微生物渾濁等不良現象，從而包管得到品質較高的果酒。兩種澄清作用中，酶制劑重要用於果汁的澄清，所用到的酶重要有果膠酶、澱粉酶，別的還有蛋白酶。果膠酶的重要作用是降解果膠物質，盡可能地使果汁中可溶性果膠物質得到徹底剖析，降低果汁粘度，這一點有別於壓榨中所用到的果膠酶的作用。由於果膠的剖析能使渾濁顆粒失去膠體掩護而相互絮凝，從而大大提高了澄清結果。在使用酶制劑對果汁進持處理時要留意溫度、ph值等的影響，如用果膠酶澄清葡萄汁時只能在常溫、常壓下舉行，通常24小時左右可使果汁澄清。而酶制劑使用量的確定，則應在小型實行的基礎上找出最佳結果的使用量，例如應用酶活力為20000單元果膠酶對意斯林葡萄汁舉行澄清試驗，當果膠酶用量這40mg/1時澄清結果最佳。對於一些澱粉含量較高的水果，如蘋果，在壓榨歷程中和壓榨後，澱粉會從果槳和細胞塊進入果汁中，並在加熱時溶解，然後通過凝沉作用，以析出污濁物的形式出現在果汁中。由於澱粉是一種典範的強水合性親水膠體，能夠籠罩渾濁物顆粒，並使污濁物顆粒在果汁中呈懸浮狀態，因此這了得到滿意的澄清度和澄清穩定性，必須用澱粉酶徹底將果汁的澱粉水解。果汁中還有少量蛋白質和肯定數量的酚類物質，蛋白質是由細胞原生質中滲出出來的，它很輕易與酚類物質反應，天生渾濁物和沉澱物。別的，在一些果汁如蘋果原汁（ph3.2～3.5）中，蛋白質還因帶正電荷而能與帶負電荷的果膠物質或與具有強水合本領的含果膠渾濁物顆粒聚合，形成懸浮狀態的污濁物，因此，同樣為了得到較好的澄清結果和澄清穩定性，可接納蛋白酶將果汁中的蛋白質水解

⑦ 急！蘋果汁/梨汁裡面主要含有哪些離子/分子

離子：鐵(Fe2+)、鋅(Zn2+)、鈣(Ca2+)、鎂(Mg2+)、鈉(Na+)、鉀(K+)等
分子：水，蘋果酸，葡萄糖，果糖，Vc，Va，蘋果多酚，酒石酸，Vh，果膠，纖維素等等

⑧ 果汁中都含有哪些成分

一般含有維生素A、B、C,果酸（檸檬酸,水楊酸,蘋果酸...）,果糖,葡萄糖,蔗糖,還有少量的酯類、芳香烴、澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素,以及鈣、磷、鐵等元素。
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。
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果汁都有哪些功效？
每到年底、節假日，大大小小的聚餐就接連而來，色香味俱全的美食讓大家的胃口大開，而享受美食的同時，所搭配的果汁、飲料也必不可少。那麼，你知道果汁的功效是什麼嗎？小編來給大家介紹一下。蘋果汁調理腸胃，促進食物消化，促進腎機能，預防高血壓。菠蘿汁消腫，幫助消化，舒緩喉痛，補脾止瀉，甘甜可口。西瓜汁消暑利尿，降血壓，是炎夏消暑解渴之佳品。提到鮮榨果汁機器，就不得不說到祈飛智慧零售技術（深圳）有限公司，是一個不錯的選擇。祈飛智慧零售技術（深圳）有限公司又稱新橙派，提供全智能無人值守鮮榨果汁機器人產品。尖端科技AI機器人榨汁，智能大數據運營平台，持續發展，不斷創新，致力於為客戶提供更好的產品與服務。

⑨ 果汁裡面含有多少營養

揭秘果汁的營養真相

天氣越來越熱了，又到了需要大量補充水份的季節了。炎熱夏季很多人都習慣喝果汁，不管是自己榨的還是從超市裡買的，感覺喝起來方便。殊不知果汁不能等同於水果，我們現在就按果汁的分類來比較一下。

一、鮮榨果汁：
這類果汁是指直接用水果榨成的果汁，家裡可以自己DIY，飯店、酒吧也有這類果汁銷售，是很多朋友的最愛。

優點：1、營養較為豐富，比如維生素、礦物質、糖。
2、適合於病人、老年人和嬰幼兒，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，吃水果比較難於消化，所以通過喝果汁來補充膳食中營養成分的不足是非常適合的。

缺點：1、鮮榨果汁損失了很多重要的營養素，水果在榨汁的過程中，細胞受到破壞，各種營養素都會從細胞中流出來混合在一起。沒有了細胞壁的保護，那些容易被氧化的維生素就很容易發生氧化，比如維生素C；
細胞未被破壞時，酶與營養素是分區域隔離的，正常情況不會發生反應，當細胞被破壞後，各種氧化酶與營養物質混合在一起，反應就會發生，造成大量營養物質的損失。
2、水果榨完汁後，我們只喝水，把殘渣都丟棄了，殘渣裡面主要是一些不溶性纖維，這些不溶性纖維對於防止胃腸系統的病變，刺激腸道蠕動和促進排便都有很好的作用。

二、保鮮裝的鮮果汁：
一般採用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，註明保存條件是低溫冷藏，保存時間較短，大多隻有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分保存較好。這種果汁必須低溫保存並且在短時間內飲用，由於保質期很短，市場上並不多見。
這類果汁和上面的優缺點基本一致，但由於保存和運輸的時間需要更久，營養損失會更大。

三、純果汁：
一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。
優點：保存時間長，飲用方便。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應該是相同的，至少是近似的。

缺點：1、經過榨汁、濃縮、高溫滅菌等處理，營養成分尤其是維生素會受到了較大的損失。
2、水果的風味也略有改變。
3、為了保證其風味，很難避免廠家會加入香精調味。
4、不含膳食纖維。

四、濃縮果汁：
多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標簽上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調節。
優點：保存時間長。

缺點：和上面純果汁的基本一致。

五、果汁飲料：
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，包裝也多種多樣，紙盒裝、玻璃瓶、塑料瓶都有。果汁的含量也不相同。
優點：保存時間長。

缺點：1、很多果汁飲料是用香精、維生素、礦物質、糖等調制出來的，幾乎都不是純天然的。
2、因為保存時間長，有的難免會加入防腐劑。
3、不含膳食纖維。
4、普遍存在含糖量高，對身體健康影響較大，不是日常飲用的選擇。