白酒在貯存中可以產生哪些化學變化

Ⅰ 白酒和茶葉在儲存過程中會發生哪些質量變化,引起其發生質量變化的因素有哪些

白酒和茶葉在儲藏過程中，隨著時間的推移，會發生氧化反應。白酒裡面的醇類物質會被氧化成酸，酸有個醇形成酯，使得白酒風味濃厚，特別。茶葉中茶多酚會被氧化，大量兒茶素轉化，茶綠素轉變成茶紅素，茶黃素等。總的來說，環境是影響他們倆最重要的因素。

Ⅱ 白酒放了十幾年變黃了

細解白酒變黃原因，看完才知道，與3點有關，原來我們都誤解了

不當家不知道柴、米、油、鹽貴，不喝酒不知道酒中有那麼多「貓膩」，酒對於現代人來說，是最親切的夥伴，每一天都不能分離，工作應酬、親朋聚會，離開它自己就好像泄了氣的氣球，少了一份勇氣，說話也不再膨脹，唯唯諾諾給人留下不好的印象。酒在當今社會影響著人生活的方方面面，物質生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜歡喝酒的人，有沒有發現它特殊的地方？

日常與酒為伴，應該對酒的變化會比較敏感，有時候我們在喝酒的時候，你可能會發現酒色微黃，對於這種現象，不同的人會有不同的見解，有的人認為，酒發黃是過期了，變色了，不能喝了；也有的人覺得酒變黃，是好酒，是因為時間久了，時間磨練出來的精華；對於這些不同之聲，今天我們就一起來看看，這白酒發黃到底是什麼所致，白酒發黃真的是因為變色跑酒嗎？

其實，白酒發黃這要分情況看，比如我國白酒12種香型，大部分都是無色的，只有少部分才會出現無色或微黃。經常喝酒的人應該都知道，醬香型白酒，如果出現微黃的現象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的呈現，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那麼深，這兩種香型白酒，有時候你看到發黃的現象是正常的。

白酒發黃，是一個很復雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間，還有酒的香型都是緊密相關的。經過研究發現，在白酒的存放中，發黃受3個成分的影響，第一：聯酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒儲存過程中，在酒體的內部發生著緩慢而復雜的化學變化，所以醬香型白酒存放的時間越長，酒色就越黃。

第二：酚類物質，白酒中含有的成分比較復雜，所以在出廠之前都會貯存一段時間，而在存放過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所使用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的生產設備，大都是碳鋼製造而成，所以當鐵和生產設備上產生的錳離子融進酒中，就會生成金屬離子，使酒變黃。

白酒變黃是一種自然現象，醬香酒、濃香酒經常會見到發黃的酒體，而且我們還可以通過白酒發黃這一點，辨別是不是純糧酒，正常情況下，純糧酒經過長時間的存放，老熟後色澤都會泛黃，口感柔和，所以白酒變黃也是一種正常的現象。只是不是所有的白酒都會變黃的，比如米香型，還有些清香型有的存放10年它們依舊是無色透明的，所以白酒發黃後，還能不能喝，我們要根據香型而定

Ⅲ 酒為什麼儲存越久越醇香,它的化學公式是什麼

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

無酒精的水、飲料暴露在空氣中，微生物在其中大量繁殖，從而變味變質。不過一旦酒精飲料暴露在空氣中，其中的酒精揮發完，也會變味變質

Ⅳ 白酒貯存過程中的主要物理和化學變化有哪些

瀏覽新聞時候，在趕酒會上看到了 窖藏白酒過程中的化學變化分為：揮發作用、分子間的締合、化學變化三種。 揮發作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。

Ⅳ 白酒時間長了會變黃顏色嗎

中國的酒桌文化幾千年來一直是一個特殊的傳統。我相信沒有一個國家和我們有類似的經歷，關於酒，我們有很多話題要說。很多喜歡收藏酒的人會發現，儲存了十多年的酒會變黃。但是為什麼酒會變黃呢？專家說的是實話。事實上，當酒放在家裡時，並不總是一樣的。事實上，許多微生物在這一時期正經歷著微妙的變化。

白酒在這些物質的作用下會產生細微的變化，變色反應也是如此。隨著時間的推移，顏色似乎越來越黃。比如茅台酒是中國的名酒。老茅台酒最顯著的特點是顏色呈黃色，非黃色的茅台酒將涉嫌造假。

另一種是技術操作失誤引起的發黃。如果工人和機器的操作有問題，酒也會變黃。如果發生這種情況，我們可以選擇用活性炭來過濾，這對改善葡萄酒的顏色非常有幫助。不過，黃酒是很普遍的現象，我們不必擔心。

如果我們想測試白酒的質量，我們可以用氫氧化鈉等化學方法來測試。我們可以混合50份白酒和一份氫氧化鈉。放入沸水中觀察沸騰的氣泡。如果葡萄酒是純穀物釀造的，它會產生黃色物質。如果顏色很淡，可能是不純凈的葡萄酒，其中含有酒精勾兌的成分。這就是我們所說的假酒。如果是假酒對我們的健康造成很大的損害，會出現喉嚨麻辣等情況，但純酒不會，醒來後對我們身體的後遺症相對較小。

Ⅵ 為什麼白酒越久越香，陳酒成分有什麼變化

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

Ⅶ 白酒越放越好喝嗎

被忽悠的真相：誰說白酒都是越放越好喝？可惜99%的人竟深信不疑白酒——與燒酒同義，是近代對無色透明的蒸餾酒的民間統稱。

白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。在醇酸酯化過程中，生成新的產物酯，可以賦予白酒的酯香。白酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。

我們會看到很多老酒揮發掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。因為烈性酒如果儲存不好，酒精容易揮發導致度數降低，所以也有因為密封不好、酒被污染的案例，也就是可能會有經長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道發生變化的情況。而且，若是從喝酒的角度來說——醬香型白酒因為基本不存在直接用食用酒精勾兌的，絕大多數是純糧釀造，即使是添加酒精也是串蒸的，所以長時間儲存後口感變好的可能性更大。

所以說，並不是所有的白酒都是適合長期存放的！可是好多人現在都被這句話給忽悠的深信不疑，總以為只要是白酒就都可以存放，別再被套路了！

Ⅷ 白酒放久了會起什麼化學反應

白酒是一種度數比較高的酒類，它屬於一種蒸餾酒。對於酒類大家都會認為它可以存放很久，而且很多酒類都是存放的越久酒香越濃，因此很多人都會嘗試將酒類儲存起來，等到時間變長了再飲用，而且白酒經過較長時間的貯存後，口感會變得更加溫潤醇厚。這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應，產生出多種酯類物質，這些酯類物質還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。

雖然酒類存放一定的時間會產生獨特的香味，但是並不是說酒類放的越久越好，酒類最適宜的存放時間其實是和它的自身品質有關的，如果超過酒類所能承受的存放時間，化學反應就會在未來的時間內停止，酯類物質也不會再產生，酒精還會在那段時間里慢慢揮發掉。

所以，一味的將酒類保存起來，時間太長，可能最後酒味都會沒有了，香味也淡了。所以白酒最適宜的存放時間，還要看白酒的類型。

市面上對於酒類商品的分類都會採取價格的方式來區分酒的品質，一般來說，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒是不適宜存放太久的，這類就的存放時間長了就會變得苦澀難喝，根本不會增加酒的香味，所以如果你買的酒只是十幾塊錢一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時間會增加酒的香味了。

相對於便宜的酒來說，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時間，最好不要超過五年，五年之後再繼續存放不動的話酒味就會開始變淡，香氣也會減弱；還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達到的存放時間也比較長。

除了白酒，葡萄酒也是常見的比較受歡迎的酒，這種酒如果不是很貴的話，一般在酒的包裝瓶上都會明確標有保質期，最好不要超過它所標的保質期，葡萄酒還分為白葡萄酒和紅葡萄酒，白葡萄酒的貯存年限比紅葡萄酒還要短。

雖然說酒類的存放時間不能太長，但是在選酒上，尤其是選白酒，還是要選窖藏時間較長的。時間長的話，其中的甲醇、乙醚揮發的多，或是產生了其他的化學反應，對人體的傷害較小，而且也會更加香醇可口。