大米的化學成分有哪些

Ⅰ 大米中含有哪些化學成分

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」。（稻即是未加工的大米）。

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大米的功效：

1、嬰兒輔助飲食

有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2、補充營養素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液。

因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

Ⅱ 大米中含有什麼

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

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（一）巧蒸米飯的方法如下：

1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。

3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。

4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。

（二）存儲禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風干凈的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；家庭忌諱大米存放在廚房內，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質量影響很大。

Ⅲ 稻穀的成分有那些

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水分是稻穀的重要化學成分，它對稻穀的生理有重大影響，與稻穀的儲存和加工關系也很密切。稻穀的水分在14%左右。

碳水化合物（包括澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻穀的主要成分，約占稻穀的65%左右，其中最多的是澱粉。澱粉主要分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。支鏈澱粉是稻穀澱粉的主要組成部分，糯稻含直鏈澱粉僅1%~2%，粳稻和秈稻含直鏈澱粉約8%~28%。

蛋白質是構成生命的重要物質基礎，在人體和生物的營養方面佔有極其重要的地位。稻穀的蛋白質含量一般為8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質（占蛋白質的2/3~4/5），谷蛋白的分布規律是米粒中心部分含量最高，愈向外層含量愈低。米胚和米糠等副產品比成品大米含有多度的賴氨酸和更低濃度的谷氨酸。

脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對新陳代謝的調節起主要作用，類脂中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻穀的脂肪含量約為2%，蠟主要存在於皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%~9%，磷脂占稻穀全脂的3%~12%。

礦物質和維生素，主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻穀的礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質含量就越低。稻穀的維生素主要分布於糊粉層和胚中。

Ⅳ 與大米強度有關的化學成分

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。

1大米成分

大米約含百分之七十澱粉，含和半以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體吸收。

稻米中的生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種的比值接近人體的需要。

稻米中還含有豐富的B1和無機鹽，如..等,其中粳米比糯米含量高，含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族和維生素E,不僅有預防腳氣病的效果，對維持人體平衡也有重要作用。

2物理特性

2.1、硬度。大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳大米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

2.2、腹白。大米腹常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白",.在外腹被稱為「外白」。腹白部分蛋白質含量較低，含澱粉較多。-.般含水分過高，未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

2.3、爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現-條或多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

2.4、黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在--定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒米香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含「死青」粒較多的，米的質量也較差。2.5、新陳。大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現也說明是陳米。鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

2.6其他物理特性對大米食用品質有影響的還有粒度、整齊度、精度、純度和色澤等。粒度大、整齊度好的大米，在做飯時吸水均勻穩定，做成的米飯外觀質量和食用品質均好。精度高，米粒表面含皮少，也就是說水分容易滲透，吸水均勻:而精度低，含皮多，滲水度慢，吸水不均勻，澱粉膨脹不均勻，做成的米飯因含米皮較粗糙且帶色，食用品質差。大米的色澤和純度也將影響米飯的食用品質。

Ⅳ 米飯中含有哪些七大元素

如果題主指的是化學元素，那麼米飯里通常主要含有碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鈉（Na），鉀（K）這七類元素。

此外米飯的營養成分見下表：

Ⅵ 大米的化學分子式

(C 6 H 10 O 5 ) n ； H 2 N-CH 2 -COOH； CH 2 OH(CHOH) 4 CHO +2Ag(NH 3 ) 2 OH 2Ag↓+CH 2 OH(CHOH) 4 COONH 4 +3NH 3 + H 2 O 0.03~2% ； Si、O或硅、氧元素；酸和甘油。 略

Ⅶ 大米的營養成分

1、大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

3、 大米的營養十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營養物質。

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大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。

1、谷維素，大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著。

2、稻糠甾醇，對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由於本身含有充足的水分。

3、澱粉，大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。

4、蛋白質，稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

5、維生素和無機鹽，稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。

6、食物纖維，其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。

Ⅷ 大米的主要營養成分

一.大米營養素含量：

二.大米的營養價值：

1.大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收。

2.大米富含豐富的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。

3.健脾養胃、益精強體、止渴、止瀉功效。

4.大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。

5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。

Ⅸ 米飯的主要成分是什麼

米飯的主要成分是碳水化合物，脂肪，蛋白質，纖維素，鉀，鈉。

每100克米飯所含熱量116大卡。具體營養素含量：

1，碳水化合物：25.86克。

2，脂肪：0.33克。

3，蛋白質：2.6克。

4，纖維素：0.3克。

5，鉀：25毫克。

6，鈉：147毫克。

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米飯米飯食用功效：

1，控制體重

有關稻米是否有助於減肥的問題，科學界一直爭論不休。2014年9月22日，澳洲科學家表示有證據顯示稻米有助於控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵澳洲人不要放棄吃米飯，而且應盡量吃棕色或深色的稻米。

2，減肥價值

只要充分利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。而三大營養素當中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解後產生的碳水化合物，最能被身體轉換成能量，而蛋白質與脂肪消化後，還必須與其它器官互相作用後而產生燃料的。