茶葉里包含哪些化學成分

『壹』 茶葉中主要生物化學物質有哪些

1.茶多酚

（Tea.polyphenols）亦稱茶鞣酸、茶單寧。是一種存在於茶樹中的多元酚化合物的混合物，約占干物質的15%～40%，主要組分為兒茶素（黃烷醇類）、黃酮、黃酮醇類、花青素類、酚酸等。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占茶多酚的一半以上，占茶樹新梢干物質的20%左右，是茶樹次生物質代謝中心。它對茶葉色、香、味品質的形成起著重要的作用，也是茶葉保健功能的首要成分。

2.兒茶素

（Catechins）亦稱兒茶酸。屬黃烷-3-醇類衍生物，白色結晶，易溶於水和含水乙醇，分酯型和非酯型兩類。新梢是形成兒茶素的主要部位，它存在於葉細胞的液胞中，約占茶葉干物質的16%～23%。酯型兒茶素具有較強的苦澀味和收斂性，是賦予茶葉色、香、味的重要物質基礎。兒茶素是茶葉中最具有葯效作用的活性組分，現已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。

3.氨基酸

（Amino.cid）是蛋白質、活性肽、酶和其他一些活性分子的重要組分。茶葉中以游離狀態存在的「游離氨基酸」有甘氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、絲氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、谷氨酸等26種，約占干物質的2%～4%，是茶湯鮮味的主要呈味物質，其中，精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等都可轉變為香氣物質或作為香氣的前體。茶葉中還有一類由根部生成的非蛋白質氨基酸——茶氨酸（Theanine），它呈甜鮮味，能緩解茶的苦澀味，對綠茶品質具有重要影響，也是紅茶品質評價的重要因子。因它是茶葉的特徵性化學物質，故也是鑒別茶組植物的生化指標之一。氨基酸與人體健康有著密切關系，如谷氨酸能降低血氨，蛋氨酸能調整脂肪代謝。近年來的研究表明，將茶樹新梢中的谷氨酸在厭氧和好氣情況下交替處理製成的γ-氨基丁酸（GABA），具有較顯著的降血壓等保健功能，日本已有商品茶投放市場。

4.蛋白質

（Protein）是由各種氨基酸連接成的高分子量聚合物。茶葉中主要蛋白質種類有白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。幼嫩芽葉中蛋白質含量約占干物質總量的25%左右，一般中小葉茶高於大葉茶，春茶高於夏、秋茶。但只有占蛋白質總量2%左右的水溶性蛋白才溶於水，它既可增進茶湯的滋味和營養價值，又能保持茶湯的清亮度和茶湯膠體液的穩定性。溫度、濕度、光照強度等與芽葉中蛋白質形成有著密切的關系。濕潤多雨，弱光照可使蛋白質含量提高，這是「高山出好茶」的重要原因之一。

5.咖啡鹼

（Caffeine）亦稱咖啡因。是茶葉中嘌呤鹼類（Purines）中的一種。白色針狀結晶，無臭、味苦，遇120℃高溫開始升華，易溶於水和有機溶劑，茶葉中一般含2%～5%，細嫩芽葉高於老葉，夏秋茶略高於春茶，也是重要的滋味物質。在紅茶加工過程中與茶黃素絡合的復合物具有鮮爽味。茶葉中的嘌呤鹼除了咖啡鹼外，還有可可鹼、茶葉鹼、黃嘌呤、腺嘌呤等，它們的含量都非常少。咖啡鹼是一種中樞神經興奮劑，具有提神的作用。由於它常和茶多酚成絡合狀態存在，不僅形成了茶的固有風味，而且它與游離狀態的咖啡鹼在對人體生理機能上的作用也有所不同，故在正常的茶葉飲量下，不會對人體造成不良反應。

6.芳香物質

是揮發性物質的總稱，主要是醇類化合物。

（1）芳樟醇（Linalool）：又稱沉香醇，是茶葉中含量較高的香氣物質之一。在茶樹體內以葡糖苷形式存在。茶葉採摘後由葡糖苷水解酶水解後才成為游離態的芳樟醇。具有鈴蘭香氣，在新梢中芽的含量最高，從一葉、二葉、三葉到莖依次遞減。一般大葉茶含量高於中、小葉茶，春茶又高於夏、秋茶。在紅茶製作的揉捻、發酵、乾燥過程中含量呈低、高、低的變化。

（2）香葉醇（Geraniol）：亦稱牻牛兒醇。在茶樹體內也以葡糖苷形式存在。茶葉採摘後由葡糖苷水解酶水解而得，具有玫瑰香氣。新梢各部位和春、夏茶含量與芳樟醇相似，只是大葉茶含量較低，中、小葉茶含量較高。安徽祁門種含量高出其他中、小葉品種幾十倍，因此使「祁紅」具有明顯的玫瑰香氣特徵。

（3）橙花叔醇（Nerolidol）：倍半萜烯醇類。在茶樹體內亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韻，是烏龍茶及花香型名優綠茶的主要香氣成分，亦是綠茶中最具有抗菌力的成分。烏龍茶在製作過程中會顯著增加。

（4）2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦稱β-苯乙醇。芳環醇類。亦具有玫瑰香氣，以糖苷形式存在於鮮葉和成品茶中，不同葉位的含量由芽、一葉、二葉、三葉依次遞減。經β-葡糖苷酶水解後，鮮葉中含量明顯增加。中國安徽和福建紅茶中的含量高於印度和斯里蘭卡紅茶。

（5）順-3-己烯醛（Z-3-Hexenal）：亦稱青葉醛。是茶葉的揮發性成分，具有青草氣，當濃度低於0.1%時呈新鮮水果香，故茶葉在製作過程中鮮葉必須先經過攤放，以降低青葉醛含量，減少青草氣。芳樟醇與順-3-己烯醛的比值可用來判斷紅茶香氣品質的優劣。

7.茶葉維生素

分水溶性和脂溶性兩類。茶葉中水溶性的有維生素C、維生素B族、維生素P、肌醇、維生素U。它們的分子量較小，但與茶樹的物質代謝、茶葉營養及葯用價值有著重要關系。脂溶性的有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，它們同樣對茶樹某些代謝起調節作用。

（1）維生素C：亦稱抗壞血酸。茶鮮葉中含量較多。在加工過程中雖會有所損失，但由於茶葉內含有較多的生物類黃酮物質，故成品茶含量仍較高，綠茶中含量約2.50mg/g，紅茶約0.60mg/g。它能防治壞血病，增強人體機體的抵抗力，促進傷口癒合。

（2）維生素B1：亦稱硫胺素。茶葉中含量比蔬菜還高，成品茶中含量約為乾重的0.015%～0.06%。它能維持人體神經、心臟和消化系統的正常功能。

（3）維生素B2：亦稱核黃素。茶葉中的核黃素主要與蛋白質結合成為黃素蛋白，參與茶樹體內物質代謝的多種還原反應，缺少它，茶樹機體呼吸減弱，氮素代謝受到障礙。在茶葉中含量約為0.012～0.017mg/g，以芽葉中最多。它有增進人體皮膚彈性和維持視網膜的功能。

（4）維生素E：亦稱生育酚。茶葉中的含量高於蔬菜和水果，約為300～800mg/kg，綠茶含量又高於紅茶。由於茶葉內含有較多的生物類黃酮物質，故能對維生素E的氧化起到一定的保護作用。它本身又是一種極好的抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，故具有抗衰老作用。

茶葉中除了上述這些組分外，還有一些含量雖不高，但具有獨特作用的成分，如脂多糖具有防輻射和增加白血球的功效；幾種多糖的復合物和茶葉脂質組分中的二苯胺，具有降血糖的作用。

『貳』 茶葉的主要化學成分是什麼

茶的成分(1)

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。

1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。

3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。

4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量占茶葉干物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量占干物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸
茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸

7、類脂類
茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

8、色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質
茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很復雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。

11、酶類
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

12、無機化合物
茶葉中無機化合物占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為「灰分」。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

『叄』 茶葉里含些什麼元素

茶葉中主要含有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等元素。

茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

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茶葉的功效：

1、治腳氣

茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恆，短時間內不會有顯著的效果。

2、消除口臭

茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裡，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裡，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。

3、護發

茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭發和皮膚。

4、洗滌絲質衣物

絲質品的衣服，最怕化學清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。

5、緩解感冒症狀

喉頭發炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農村裡將它當作偏方治病。

6、煮茶葉蛋

煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉末。但最好的是用烏龍茶。因為普通的烏龍茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然後在將茶葉放入水中，再繼續煮，以使茶葉更好的入味。

7、茶葉枕

將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。

8、驅除蚊蟲

將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。

9、菜餚調料

茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調酒可以用他，製造食品也可以用他，如果廚房准備一點紅茶濃汁，用作菜餚的調料，比一般化學色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。

10、花草肥料

沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化台物等養分，堆掩在花圃里或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。

『肆』 茶葉含有什麼化學成分

茶是我國的特產，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫後，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙製成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。
茶葉中的化學成分，主要是茶鹼C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶鹼是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解於熱水，不易溶於冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶鹼能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫葯上用它作興奮、強心、利尿的葯劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣製皮革的原料，也能夠溶於熱水中，而難溶於冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。
茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

『伍』 茶葉的成分有哪些

茶葉生物鹼、茶多酚、氨基酸

茶葉生物鹼是茶葉中重要的化學成分之一，特別是嘌呤鹼中的咖啡鹼，易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。茶葉生物鹼不僅是茶葉中化學成分的特徵物質，也是茶葉區別於其它植物而成為飲料的主要原因。生物鹼中的咖啡鹼具有增強大腦皮質的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分。茶多酚按主要化學成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質，前2種稱非酯型兒茶素，後2種稱酯型兒茶，其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%。

氨基酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動，是茶葉中生津潤甜的主要成分，其含量隨發酵過程減少。

『陸』 茶葉中的物質成分有哪三樣

茶葉中四種主要成分

茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實，19世紀前卻沒有人能明確告訴我們茶為什麼有這么多的功能。從上個世紀60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領域迎來了自然科學的探秘，大量科學技術對茶葉中內含物質進行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門，今天就帶大家走進茶的世界。

茶葉中的水溶性物質為30%-48%，其主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味。下面我們來認識一下茶葉中的主要化學成分。

世界三大高香紅茶的主體香氣比較

茶葉中芳香物質的含量雖然不多，但種類極其復雜。據分析，通常茶葉中含有的香氣成分化合物達700餘種，它們有的是紅茶、綠茶、鮮葉共有的，有的是各自分別獨具的。值得注意的是，目前只能定性的去研究香氣組成成分、組成變化與茶葉品質的相互關系，還不能確定何種芳香物質的組成及其含量能代表何種品類的茶葉。

茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，而且與飲茶的某些葯理功效也有著密切的關系。但茶葉品質的形成與保健功效並不是基於某一種成分的效果,而是多種成分的協調功效。多喝茶，我們才能感受到茶葉世界的奧秘，今天，你喝茶了嗎？

『柒』 茶葉中的主要化學成分有哪些

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

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一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農葯。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過，這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少，而是因為其他還不明確的原因。

『捌』 茶葉中的主要化學成分

茶葉含有的成分如下：

1、茶多酚，茶多酚有很好的提神醒腦的作用，喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。

2、黃酮類的物質，而黃酮類的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。

3、各種礦物質，比如鋅、硒、鐵、錳、氟，這些礦物質構成體內很多酶和輔酶的原料，對於調節體內的生化代謝的作用非常明顯，進而能夠讓身體抵抗力得到增強。

『玖』 茶里含有些什麼化學成分

是我國的特產,種類很多,大別分為紅茶和綠茶兩種.紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫後,使茶葉萎軟,再搓揉,使它發酵,至茶葉轉褐色,再烘焙製成的.綠茶是將新鮮的茶葉炒熬,破壞其中酵素,再搓揉,烘焙成的.紅茶和綠茶中所含化學成分相同,不過分量方面略有不同而已.

茶葉中的化學成分,主要是茶鹼C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等.純粹的茶鹼是白色針狀結晶體,有苦味,能夠溶解於熱水,不易溶於冷水中,所以開水不熱,茶葉是泡不下來的.茶鹼能夠興奮大腦,使思想靈敏,醫葯上用它作興奮、強心、利尿的葯劑.它還能夠解嗎啡或酒精的毒,所以酒醉的人要喝濃茶.鞣酸是制藍黑墨水及鞣製皮革的原料,也能夠溶於熱水中,而難溶於冷水.綠茶所含的鞣酸量比紅茶多,所以綠茶味比紅茶味澀.鞣酸能夠使胃液的分泌量減少,阻礙食物的吸收,使大便秘結.
茶所以有香味,就因為其中含有芳香油,芳香油受到高熱就揮發變成氣體,所以茶能泡不能煮沸.