山葯的化學成分有哪些

1. 山葯含有什麼成份

山葯營養成分的研究
張兵 1 謝九皋2
(1深圳市農科中心測試室 深圳 518040；2華中農業大學基礎部)

摘要測定結果表明,山葯含蛋白質、油脂和澱粉三者的總含量佔73·4%。此外,還含有比較豐富的胡蘿卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多種礦物質營養元素。山葯還含有粘液質等活性成分,粘蛋白的氨基酸組成全面,人體必須的氨基酸含量比較高。溫度對山葯營養成分含量影響較大。
山葯是具有滋補作用的上等葯材[1],同時又是具有很高的營養價值的佳餚[2]。湖北省
盛產山葯,但對各品種的營養成分進行全面測定的報道不多見。本文以湖北省利川產的山葯
為樣品,對其營養成分做了較全面的測定,並測定了不同乾燥溫度對山葯營養成分造成的損
失。
1測定方法
1·1實驗樣品
湖北省利川市出產的長型新鮮山葯,洗凈,去皮,攪碎機攪碎。
1·2各種成分測定[3~5]
1·2·1水分測定分常壓乾燥和減壓乾燥兩種處理,常壓乾燥是於烘箱中105±2℃烘至恆
重,減壓乾燥是於真空乾燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恆重。
Studies on influence factor of sex character and sex express
in spinach (Spinacia oleracea)
Xu Yuejin
(Huazhong Agricultural University,Wuhan430070)
AbstractThrough observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1
in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing
date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye
only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-
tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.
On the contrary, rate of male is higher.
Keywordsspinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors
營養成分測定將鮮樣常壓乾燥和減壓乾燥後的樣品同時進行。蛋白質測定用半微量凱氏法,總糖和還原糖的測定用分光光度法,脂肪的測定用油重法,游離氨基酸總量的測定用茚三酮比色法,澱粉的測定用碘量法,礦物質元素的測定用1∶9的高氯酸∶濃硫酸混合液消化,磷採用鉬銻抗比色法,鉀、鈉採用火焰光度法,鐵、銅、錳、鋅、鈣、鎂用原子吸收分光光度法,胡蘿卜素的測定採用柱層析法,維生素C的測定採用2, 6-二氯酚靛酚法,維生素B1、B2的測定採用熒光光度法。
2測定結果
2·1營養成分的測定
從表1可以看出,山葯中除含有澱粉、脂肪和蛋白質三大營養物質外,還含有多種維生素和微量元素,營養價值全面。溫度對其營養成分的影響較大,高溫使山葯中的糖、氨基酸、澱粉、維生素等營養素有較大程度的破壞;降低乾燥溫度,營養成分損失顯著減少。
表1山葯營養成分測定結果
成分常壓乾燥樣減壓乾燥樣鮮樣成分常壓乾燥樣減壓乾燥樣鮮樣
水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28
蛋白質(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28
總糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77
還原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53
脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28
澱粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27
游離氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡蘿卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17
P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73
K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62
Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25
注:鮮樣除水分,其餘成分都換算成干基含量,以便與兩個乾燥處理樣品作比較。
2·2粘液質的氨基酸組成與含量測定
將山葯洗凈去皮,搗碎,加水浸提,離心液加丙酮得白色絮狀沉澱,將絮狀物溶於水,透析後,再用丙酮沉澱,冷凍乾燥後得粘液質,用氨基酸自動分析儀測其氨基酸組成與含量。粘液質不僅是山葯的一類主要蛋白質,而且還是山葯的一種活性成分(見續報)。表2
表明,山葯粘液質的氨基酸組成全面,人體必需氨基酸的含量比較高。
表2粘液質的氨基酸組成與含量
種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)種類含量(g/kg)
天門冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5絲氨酸22·9
纈氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9異亮氨酸22·1
組氨酸10·4賴氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3
蘇氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9
甘氨酸19·5
3討論
山葯營養成分比較全面而且豐富,並含有皂苷和粘液質等活性成分。所以,山葯是一味
名符其實的具有滋補作用的上等葯材。當前,山葯中的皂苷元是做為合成激素的主要原料在
開發,而山葯中的其餘成分的開發報道不多見。為了山葯的綜合利用,應拓寬應用領域研
究,使山葯資源產生更大的經濟效益與社會效益。

2. 說一說:大白菜、橘子、蘋果、山葯主要包含哪些營養成分

1. 大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分，促進傷口癒合。人體長期缺乏維生素C易致壞血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關節疼痛、傷口不易癒合等症狀。

2. 
   

蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。

3.，橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，並且可以降低膽固醇，橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉；在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質「諾米靈」，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。

4.山葯又稱薯蕷,是一種常見的食材。山葯含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛贊山葯為「理虛之要葯」。

3. 淮山葯是澱粉嗎

淮山葯不是澱粉，化學成分為： 塊莖含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉(16%)、糖蛋白和自由氨基酸，還含止杈素(d-Abscisin Ⅱ)、多酚氧化酶、維生素C(5毫克%)、3，4-二羥基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖(Mannan)與植酸(Phytic acid)。日本薯蕷含薯蕷皂甙(Dioscin)，其甙元為薯蕷皂甙元，也是薯蕷屬植物塊莖常含有的成分。根莖含多巴胺(dopamine)、山葯鹼(batatasine,0.025%)、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、膽甾醇(cholesterol)、麥角甾醇(ergosterol)、菜油甾醇(camps-terol)、β-谷甾醇；另含游離氨基酸，以及糖朊(glycopro-teins),水解產生賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸等多種氨基酸。此外，尚含澱粉20%-30%、鞣質、粘液質、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖(mannan)、植酸(phytic acid )、3,4-二羥基苯乙胺、尿囊素(allantoin)。零餘子還含山葯素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。

4. 山葯的種類,葯用價值,化學成分,市場價,產於哪裡等等怎麼辨別野生和家種的

你好，山葯中含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
麩炒山葯補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

5. 山葯有什麼營養

山葯的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過「葯不可貌相」，據古籍記載，多食山葯有「聰耳明目」、「不飢延年」的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山葯對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為「食物葯」。

山葯
祖國醫學認為，山葯具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由於蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等症狀的恢復有所幫助。

山葯有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山葯含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高。
還能助消化、降血糖。用於糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數。

控制進食慾望

作為高營養食品，山葯中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。

更值得一提的是，山葯對於MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山葯本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

保存並不難

新鮮山葯容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山葯最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。

山葯別名又稱淮山、山薯、薯蕷。據《本草綱目》記載，山葯性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中葯材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材。

6. 山葯含有什麼元素

鈣、磷、鐵、錳

7. 淮山葯的葯理作用

山葯在中國至少已有2000多年的歷史，成書於東漢時期的《神農本草經》將山葯列為上品，不過當時的山葯可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山葯栽培作了較為詳細的記載。
中醫認為，山葯「主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明」。許多古典醫籍都對山葯作了很高的評價。
在民間，山葯是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
【類別】：根莖類
【基原】：本品為單子葉植物薯蕷科Dioscoreaceae 薯蕷Dioscorea oppositaThunb．的根莖。
【采 制】：秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、須根，切去蘆頭，洗凈，用水浸後刮皮，反復用硫磺熏後，曬干。有的在硫磺熏後，用木板搓成圓柱形，切段，曬干，打光。
【化學成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽鹼、多巴胺（dopamine)、山葯鹼（batatasine)，以及10餘種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味歸經】：味甘，性平。 歸脾，肺，腎經。
【功效】：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒。
【主治】脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
中醫上有四大懷葯的說法，是指的產自河南懷慶府（今河南省沁陽附近地區）的山葯，地黃,菊花，牛膝。懷是指的產地河南，古人叫道地葯材(就是我們說的地道或是說真正的產地),故，懷山葯就是醫生要求拿出自河南產地的山葯。 其中以「鐵棍山葯」為著名傳統土特產。
但是進入21世紀，在國際市場上，蠡縣麻山葯開始聲名遠播，超過鐵棍山葯。河北蠡縣於03年經過國家農業部和中科院專家組的現場審核，被國家農業部命名為「中國山葯之鄉」，成為全國七大農業特色產業區之一；2005年，蠡縣麻山葯正式被國家定為「中國地理標志保護產品」；2011年5月13日上午，歐盟在布魯塞爾宣布，蠡縣麻山葯與琯溪蜜柚、陝西蘋果、龍井茶等四種中國農產品及龍口粉絲在歐盟獲得了保護標識 琯溪蜜柚、陝西蘋果、龍井茶、蠡縣麻山葯的地理標識證書交給中國國家質檢總局局長支樹平。

現代科學分析，山葯的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中葯都含有山葯。
從明代流傳至今的益壽食品———八珍糕，是由山葯、山楂、麥芽等8味中葯研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之症，效果顯著。
山葯的食用方法很多，如對脾胃虛弱症，用鮮山葯200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮山葯100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山葯配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等症，可取鮮山葯10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食；亦可單用山葯煮汁服用。山葯屬於補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

8. 山葯屬於碳水化合物嗎

屬於碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。

主要用途

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。

1、膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；

2、碳水化合物是構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源並參與細胞的組成和多種活動；此外還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。

以上內容參考網路-碳水化合物

9. 請問鐵棍山葯蒸熟了以後，山葯肉就變成紫紅色而且顏色發暗。這是因為什麼呀

山葯刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山葯中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山葯的標志，一般山葯身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了。
3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
正常變紫能吃
部分山葯的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山葯最為常見，去皮之後了裡面的山葯肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山葯可放心食用；山葯中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山葯去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常變紫不能吃
山葯和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山葯的水分流失，若是存放太久，山葯中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山葯心變紫的現象，這種山葯中帶有一定的毒素，不適合食用。
山葯的功效與作用
1、健脾益胃
山葯是一味平補脾胃的葯食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山葯含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳
山葯含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山葯含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山葯含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山葯具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。