鹵水中有哪些化學添加劑

1. 鹵水的化學成分

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點鹵——往豆漿里加入鹽鹵(主要成分是氯化鎂）。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐
鹽鹵既然喝不得，為什麼做豆腐卻要用鹽鹵呢
原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點鹵時，由於鹽鹵是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿里就出現了許多白花花的東西了。
鹽鹵里有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。
豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣。

2. 鹵水的化學成分是什麼東西呀

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就會發現：人們總是用水把黃豆浸脹，磨成豆漿，煮沸，然後進行點鹵——往豆漿里加入鹽鹵(主要成分是氯化鎂）。這時，就有許多白花花的東西析出來，一過濾，就製成了豆腐
鹽鹵既然喝不得，為什麼做豆腐卻要用鹽鹵呢
原來，黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點鹵時，由於鹽鹵是電解質，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿里就出現了許多白花花的東西了。
鹽鹵里有許多電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使人體內的蛋白質凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會有生命危險。
豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵，而是用石膏點鹵，道理也一樣。

3. 鹵菜裡面都有哪些添加劑

有時間到我的一元小店看看，多了，亞硝，乙基麥芽酚，增香劑，增鮮劑，紅曲紅

4. 做豆腐時鹵水中鹵的化學成分是什麼

做豆腐時鹵水中鹵的化學成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽鹵有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽鹵來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離。

老湯、高湯、老鹵水雖然持續用這么長時間，但不會危及到人的生命健康，即使產生有毒有害物質也是少量的，不會威脅生命。不用太過於擔心。

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鹵水和石膏都是電解質，所謂「點」豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。

由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。這個過程被稱作「膠體聚沉」，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。

最後，將豆花擠出水分，就變成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆類蛋白質。用食鹽來「點」豆腐，由於味道太咸，一般無法食用。初次使用釀造白醋，以後可以用豆腐瀝出的漿水發酵來「點」豆腐，這樣的豆腐叫酸漿豆腐。

5. 鹵肉的添加劑有哪些 - 百度

鹵肉製品可以食品添加劑：茶多酚（又名維多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、納他黴素、硝酸鈉，硝酸鉀、亞硝酸鈉，亞硝酸鉀、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸鈉、竹葉抗氧化物。

6. 鹵水全部添加劑

食品化工有很多都被禁止！盡量不要用！

7. 鹵鴨裡面一般添加哪些添加劑！國家允許的那些食品添加劑

鹵鴨屬於醬鹵肉製品類，按照GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准中可添加的食品添加劑如下（簡單列舉）：

8. 鹵水適合用什麼添加劑

且看鹵雞做法，參考一下，

鹵雞
鹵雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。
製作方法 1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。
2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食鹽1.05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為鹵水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，再開膛取出內臟，沖洗干凈後，再將雞小腿窩入雞腹內。
4．鹵制：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止(視雞腿肉鬆軟，用鐵扦扎無血水冒出即可)。
產品特點 肉質極嫩，鮮美可口。
內容補充：
涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統製作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。煮雞的鹵湯所用的調味品有醬油、白鬍椒、丁香、大香、桂皮、草果、生薑、小茴香等。湯汁可連續使用，鹵湯越陳，燒雞越香。鹵湯沸後，將已宰好洗凈的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調味品即可。雞入鍋後，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然後改用文火慢煮。待雞熟透，鹵味已入肉內，即停火撈出。雞稍涼干，在雞肉表皮上塗以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州鹵雞是涼州的傳統風味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。

9. 鹵味要用到哪些食品添加劑

鹵肉製品可以食品添加劑：茶多酚（又名維多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、納他黴素、硝酸鈉，硝酸鉀、亞硝酸鈉，亞硝酸鉀、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸鈉、竹葉抗氧化物。添加劑磷酸鹽 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
食品添加劑是指用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。
1.利於保存，防止變質
2.改善食品的感官性狀
3.保持或提高食品的營養價值
4.增加食品的品種和方便性
5.有利食品加工，適應生產機械化和自動化
6.滿足其他特殊需要
實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。
食品添加劑的安全用量：對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。 在很長的一段時間 食品添加劑申報流程里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。 隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。吃著精美點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營養成分表，你就會發現每種食品中都有添加劑成分。據了解，轉化脂肪、精製穀物製品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體健康。 有些若過量也有危害，如： 檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀……基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。

10. 請問在做鹵肉時有沒有什麼防腐劑加有果有是什麼該怎麼放謝謝

製做鹵肉不需要添加防腐劑，在超市商城購買的食品放防腐劑是為了能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，因為要使食品有一定的保藏期，所以外面的商品就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。而放防腐劑就是最為經濟實惠的一種方式。

製做鹵肉並不需要存放很久，所以不需要放防腐劑。

(10)鹵水中有哪些化學添加劑擴展閱讀：

鹵肉的營養價值：增加食慾，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。