⑴ 食品化學研究的主要內容包括哪些方面
食品化學研究的主要內容包括哪些方面
食品化學,就是從化學的角度來研究食品.
研究的主要內容包括：
1 食品營養成分的化學組成及其性質
2 食品的色香味知識作為食物,不僅要有足夠的營養,而且要有能引起人食慾的香、味.
3 食品成分在酶作用下的變化 酶會使食物的成分發生許多變化.
4 食品儲藏
⑵ 食品的化學化學組成有哪些
很多。一般是澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素丶無機鹽等。
⑶ 什麼是食品化學它研究的內容是什麼
食品科學是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學，涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科領域，如食品化學，食品工程學等。
概念簡介:
中文名：食品化學
學科領域：微生物、化學、生物學
組成：天然成分非天然成分
試驗：理化試驗和感官試驗
概念簡介
食品中成分相當復雜，有些成分是動、植物體內原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產生的；有些是人為添加的；有些是原料生產、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學就是從化學的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結構、理化結構、營養作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養性、享受性和安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的科學。食品化學是科學的一個重要的組成部分（食品科學是一門重要涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科的科學），它是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學。
由此可見，食品化學研究的內涵和要素較為廣泛，涉及化學、生物化學、物理化學、植物學、動物學、食品營養學、食品安全、高分子化學、環境化學、毒理學和分子生物學等諸多學科與領域，是一門交叉性明顯的學科。
⑷ 食品的化學組成包括哪些
研究的主要內容包括：
1 食品營養成分的化學組成及其性質
2 食品的色香味知識作為食物,不僅要有足夠的營養,而且要有能引起人食慾的香、味.
3 食品成分在酶作用下的變化 酶會使食物的成分發生許多變化.
4 食品儲藏
⑸ 食品化學的分類
一根據研究內容分為：食品營養化學、食品色素化學、食品風味化學、食品工藝化學、食品物理化學和食品有害成分化學
二根據研究對象分為：食品碳水化合物化學、食品油脂化學、食品蛋白質化學、食品酶學、食品添加劑化學、維生素化學、食品礦質元素化學、調味品化學、食品香味化學、食品色素化學、食品毒物化學、食品保健成分化學。
⑹ 組成食品的主要成分有哪些
食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，不僅是人體營養來源更是人體能量的重要來源，食品中的維生素、礦物質也是維持人體正常功能的重要營養素，另外食物還能為人體提供水分以及一些植物化學物質。
根據食品成分的含量，也可以將食品的成分大致地劃分為6種，即：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物(不含纖維素)、纖維素(俗稱纖維)和無機質。這是6種一般的成分,維生素、激素等則屬於微量的成分。食品一般成分的含量總和基本上為食品成分總含量的100％。但是，對於特殊食品，如白酒，並不具有這種關系。
⑺ 食物的化學組成是什麼
食物的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、礦物質，還有維生素及微量元素等。可見，食物的主要成分與構成人體的基本物質相同。碳水化合物又叫糖類，包括單糖、雙糖和多糖。脂肪按其來源不同可分為動物和植物脂肪。按其分子飽和的程度又可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。蛋白質的種類也很多，是由多個氨基酸組成的幾乎各種食物中都包含一定量的水分。礦物質又稱鹽類，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、碘、磷等，
以及一些含量很低但又有其重要作用的微量元素。不同食物中所含礦物質的成分和比例不同。食物中還含一定量的維生素，如維生素A、B、C、D、E、K等，不同食物中的維生素含量不一。體內有些維生素合成甚少，主要靠食物補充。