土腥味有哪些化學成分

『壹』 下雨過後，空氣的泥土腥味是怎麼產生的

下雨前,大氣壓很低,我們都能看到煙霧籠罩在大地上不容易散去,同理,泥土中揮發出來的特殊氣味也不容易散去,越積越濃；下雨後,由於水分的濕潤,加速了土壤中有機質的分解,各種氣氛（包括水汽)在膨脹過程中將土中原有的氣體大量驅趕出來,濃度達到一定程度,我們就聞到了氣味.如果是雨過天晴,再加上太陽照射,這種現象就更明顯.
產生泥土味的物質很復雜,土壤中含有大量的有機質,有機質在微生物的作用下發生降解反應,生成物的一部分又與土壤中的無機鹽類發生反應,在這一系列化學反應中產生的氣體攜帶少量超細微塵刺激我們的嗅覺神經,就產生了泥土味.

『貳』 降雨前的土腥味

你好！
當天空降雨時,雨水會刺激土壤釋放出一種稱為土臭素(Geosmin)的化學物質。土臭素是一種具有土腥味的揮發性物質,許多微生物在代謝過程中都能產生出這種物質。
打字不易，採納哦！

『叄』 為什麼有些人喜歡聞土腥味或者汽油味

這並不是什麼怪癖，從生理的角度來講，我們都知道人類有關用左手的也有關用右手的，我們管這些現象叫做顯性遺傳或者隱性遺傳，同樣的道理，人的鼻膜的感應細胞也有顯隱之分，這是細胞裡面的染色體的差異，隨著出生後我們獲得了父母的各一部分遺傳物質，有的人喜歡去聞汽油味，但有的就受不了以至於坐車時產生暈車現象。在我們日常的生活中，經常可接觸到膠水、油漆、機動車燃油等 含有揮發性有機溶劑的產品，因而有可能使一些人發生嗜好甚至成癮。 揮發性有機溶劑雖不同於麻醉葯品和精神葯品，但對人體也具有中樞神經興奮或抑製作用，可產生耐受性和精神依賴，甚至成癮。如果濫用，早期會出現頭暈、嗜睡、欣快、神態恍惚等症狀，晚期則變為抑制、僵呆、昏迷等。

汽油是人們常常接觸的氣味，有許多的朋友在門診經常咨詢，汽油味對孕婦有沒有不良影響，會不會影響優生？這個問題的確是很重要的問題，因為很多的女性往往對汽油味並沒有警惕，其實這是錯誤的。 汽油為動力的交通工具，比如汽車、摩托車、飛機等，在現實生活中乘用非常普遍，有些生產用機械也採用汽油操作。這些航空汽油、車用汽油和溶劑汽油對人體的危害都比較大。據業內人士介紹，這些動力汽油為了防震防爆，都加入了一定量的四乙基鉛。乙基汽油燃燒時，四乙基鉛即分解，釋放出的鉛隨廢氣排入大氣中，人通過呼吸入體內的鉛會在血液中積累。如果孕婦過量聞這種污染的氣體，對人腹中的胎兒就可能產生危害，可引起鉛中毒和胎兒先天性發育畸形。 我們知道，胎兒由於抵抗力不足，往往受害更大。根據這種情況，孕婦要盡量少聞汽油味，防止傷害胎兒。汽油如果誤入口中，和會通過消化道吸收而引起嚴重中毒。因此說，孕婦不宜從事生產、配製或保管四乙基鉛、乙基溶液和乙基汽油的工作。對於司機來說，在懷孕期間也最好停止開汽車，防止對胎兒造成傷害。汽油含有鉛 汽油蒸汽也不例外 如吸如量過大 能使是大人腦萎縮 小孩易患多動症 老人易患老年痴呆! 曾有專家說喜歡聞汽油味會影響嗅覺但現實中往往喜歡聞汽油味的鼻子很靈敏 現在的汽車汽油裡面含乙醇,可是以前的汽油沒有,現在的汽油味道你也問不到了,因為密封的比較嚴格! 為什麼你喜歡問汽油味道,是因為那裡有刺激性氣體,具有特殊臭味,使你感覺清新!你可以看看它的主要成分: 汽油，主要成分是 C 4 ~C 12 烴類，為混合烴類物品之一。是一種無色或淡黃色、易揮發和易燃液體，具有特殊臭味。汽油不溶於水，易溶於苯、二硫化碳和醇。

汽油外觀為透明液體，可燃，餾程為30℃至220℃，主要成分為C5～C12脂肪烴和環烷烴類，以及一定量芳香烴，汽油具有較高的辛烷值。我們對汽油的味道是十分敏感的，即使在空氣中濃度只有百萬分之一時也能聞出來。這類異味里主要成分是芳香烴。它會刺激感官細胞造成某種快感，很多人都以為那是自己喜歡聞，其實是自己神經器官的一種條件反射。19世紀末、20是世紀初的時候，汽油的特殊味道還被男性用在剃須後。

喜歡聞汽油的人會發現，它不但是一種帶有強烈芳香氣味的甜味，還會使人帶來快感，長期可能會使人形成依賴性。有的甚至會產生類似毒品對人體的作用，為獲取某種愉快的精神體驗而沉迷於像汽油這樣的有機溶劑，國際上稱為揮發性有機溶劑的濫用（volatile organic solvents簡稱vos）。

『肆』 土裡的土腥味怎麼來的

自然而來的 雨後的空氣中的味道那是因為有微量的臭氧。
還有的說法是放線菌和花木揮發性油脂（只聽說有空氣清新劑）

貼個具體的材料：

多數人都注意到雨後的空氣中有種特別的氣味。這經常會使人聯想到春天，就像剛割完草的氣味會讓人聯想到夏天一樣。您會發現許多詩歌和啟迪性作品都對此津津樂道。這氣味是如何產生的？

這種常與暴風雨聯系在一起的氣味實際上可以由許多東西引起。其中一種較為怡人的雨後氣味，就是我們經常在樹林里聞到的那種，實際上是由細菌產生的！放線菌是一種典型的絲狀細菌，成長在溫暖潮濕的土壤中。土壤乾燥時，放線菌會產生孢子。雨水的沖擊和濕氣將這些微小的孢子升到空氣中，附著在雨後空氣里的濕氣所形成的氣溶劑（就像空氣清新噴霧劑）中。潮濕的空氣很容易攜帶這些孢子四處擴散，從而被我們吸入。這些孢子有一種特殊的泥土味，常使我們聯想到降雨。放線菌極為常見，它們存在於世界的每一個角落，這也是為什麼這種「雨後」怡人氣味如此普遍存在的原因。這種細菌易在潮濕的土壤中滋長，在乾燥土壤里產生孢子，因此在旱季結束的第一場雨後氣味最為強烈。當然，在大多數的暴風雨後您也會聞到一定程度的雨後氣味。

另外一種氣味是由雨水的酸度產生的。由於大氣中（特別是城市環境里）存在的化學物質，雨水常常呈現一定的酸度。當這樣的雨水與地面上的有機碎屑或化學物質接觸時，會發生一些能產生氣味的化學反應。酸雨會沖開土壤，釋放裡面嵌入的礦物質，並與化學物質（例如汽油）發生反應，使它們的氣味更加強烈。這些反應產生的味道相比細菌孢子的氣味通常要難聞一些，這就是雨後的氣味並不總是怡人的原因。同細菌孢子產生的氣味一樣，化學反應產生的氣味也是在旱季結束後的第一場雨後最為強烈。這是因為一場大雨過後，地面的化學物質會被稀釋，因此不再與雨水發生同樣的反應。

另外一種雨後氣味來自花草和樹木釋放出來的揮發性油脂。這些油脂隨後聚集在岩石等物體的表面。雨水和岩石上的油脂發生反應，並攜帶著油脂以氣態形式在空氣中傳播。與細菌孢子產生的氣味相似，大多數人都覺得這種氣味清新怡人。甚至還因其芬芳的香氣而被裝瓶銷售！

以上只是幾種常見的雨後氣味，雨後還會有其他的各種味道。有大量的芳香物質會因雨水的沖擊和濕氣而散發出來，特別是傾盆大雨後的濕潤空氣對這些顆粒在空氣中的傳播非常有利。因此，當您和朋友談論雨後氣味時，你們談論的或許並不是同一種味道。不過，你們兩個都會覺得一場好雨過後，空氣會清新很多

『伍』 一場大雨過後，會彌漫著一股清新的泥土味，泥土味來自於哪裡

一場大雨過後，會彌漫著一股清新的泥土味，泥土味來自於哪裡？

一場大雨之後，地面會越來越潮濕，與此同時還會繼續散發出一股清爽的土壤味。在我們嗅到這類味道時，經常會感覺到自己在釋放壓力。但這土壤味到底是什麼呢，原先，土壤層中包含很多芽孢桿菌，粘病菌，藍細菌和及其絲狀真菌。

因為跳尾的體表具備抗黏性的肌膚，並遮蓋了疏水性的果蠟層，因而絕大部分病菌沒法吸咐在跳蟲的表層。但讓科學研究工作人員詫異的是，她們在觸碰鏈黴菌的跳蟲體表，發覺了1萬~10萬只鏈黴菌孢子。根據掃苗透射電鏡，她們發覺這種孢子關鍵黏附在跳蟲的剛毛上。

跳蟲在進食鏈黴菌後造成的糞便，也可以推動鏈黴菌孢子的散播。除開體表能協助散播孢子外，科學研究工作人員進一步搜集了洗掉體表粘附孢子的跳蟲的糞便。她們發覺，70.8%的跳蟲排泄物顆粒物都帶有活的鏈黴菌孢子。這一發覺也確認，鏈黴菌盡管被跳蟲攝取，但他們的孢子仍能在跳蟲的腸胃中生存，並開展二次散播。

獨特的「互惠」關聯，一些科學研究確認，鏈黴菌能造成多種多樣對無脊椎動物有危害的新陳代謝物質。因而，當土壤層中的別的動物，如秀美隱桿纖毛蟲也可以感受到這種土壤味的小分子水時，他們一般會試著逃跑，防止服用這種對他們而言 「有害」的鏈黴菌。除此之外，家蠅也會對土臭素造成明顯的抵觸情緒，防止了被鏈黴菌的孢子環境污染和服用潛在性的有害食材。

『陸』 哪些辛香料可以去土腥味

哪些香料可以去土腥味？

辛香料從作用分主要有七大類。分別是增香作用、去異味作用、增食慾作用、出回味兒作用、輔助增香作用、增色作用、調和味道的作用。

其中增香型的辛香料常用到的是蒔蘿籽、羅勒、紅豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香葉、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、煙桂、肉桂、油桂、桂枝、陳皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳殼、迷迭香等。上三期我們介紹了辛香料為什麼分為芳香型和苦香型，各自常用的有哪些，什麼特性等等。那麼今天就來介紹四種之前沒有提到的增香型辛香料的特性。

1、香果

香果：辛、溫，增香。根莖為川穹，果實為香果，去殼之後為肉蔻。和丁香為互補關系，可增加復合香味。還有一種叫多香果，跟它不是一種東西。

2、香菜籽

香菜籽：氣香，味微辣。為互補關系，可增加復合香味。又名：胡荽籽，芫荽籽。果實較堅硬。用時需破壁，種子在兩瓣兒的“殼”內。和蒔蘿子、香砂為互補關系，可產生復合香味。

香菜籽聞起來有清新的檸檬混合香味，還帶有一點鼠尾香草的感覺。吃起來口感清單中卻有復雜的層次，有點胡椒、薄荷、以及檸檬味。

應該盡早加入，以使其充分釋放香氣。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

辛香料是我們生活中常用來去除“腥”“膻”“臭”味的食材，這些怪味的產生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”類的存在，有些是本身存在，還有一些是經過化學反應產生的，我們所聞到或者嘗到的異味，就是這么產生的，那辛香料除去這些異味的原理是什麼呢。

一、化學除臭機制

因為辛香料中含有某些化學成分，比如醇、烯、酚等物資，與上額物質發生氧化、還原等反應，把異味分子轉化為沒有臭味或者臭味很小的新物質，以達到去異的目的。

二、掩蓋、矯正機制

除了發生化學反應，香料有“除異”的另一個原因，就是釋放有突出氣味的化學物質，刺激人的嗅覺和味覺，從而達到除異的目的。

三、根據以上的機制香辛料在使用的過程中有以下規律可尋：

1.祛異的辛香料

適合動物類食材：高良姜、白芷、香葉、胡椒、花椒、陳皮、胡椒、草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒、香葉、胡椒等。

2.掩蓋、矯味的辛香料

適合屏蔽水產類：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、紅豆蔻、小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫蘇、薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等。

適合禽類的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草豆蔻、陳皮，砂仁、草果等。

適合水產類的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

我們做菜時，要根據菜餚的地域確定風味，選相應的辛香料，一般辛香料都有多種功能，我們要按照具體的使用適當增加減少，以達到最佳，這是學習香料的基礎。

『柒』 泥土是什麼味道

土腥味，下雨之後有一股泥土味的芳香。

泥土味產生與放線菌有關，放線菌又與孢子有關，而孢子又與土臭素有關，土臭素它具有土腥味，而且有揮發性，他就是產生泥土味的另一個關鍵，雖然它在乾旱時才會產生。

泥土是有很多小孔的，裡麵包含著泥土的味道，一旦下雨天的小水滴與多孔的土壤接觸，就會產生小氣泡，因為氣泡輕，所以容易浮在空氣中，上升到一定的階段就會噴出更多微小的小水珠，然後被我們吸入鼻子里。

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褐土

一、分布地區：山西、河北、遼寧三省連接的丘陵低山地區，陝西關中平原。形成條件：暖溫帶半濕潤、半乾旱季風氣候。年平均氣溫11－14℃，年降水量500－700毫米，一半以上都集中在夏季，冬季乾旱。植被以中生和旱生森林灌木為主。

二、一般特徵：淋溶程度不很強烈，有少量碳酸鈣淀積。土壤呈中性、微鹼性反應，礦物質、有機質積累較多，腐殖質層較厚，肥力較高。

『捌』 魚腥、畜肉腥、禽肉腥、海藻類腥、血腥、土腥這些腥味的源頭是什麼物質

這問題還真不小，你說的這些東西的腥味其實來源不一，下面我就挑幾個我知道的說一說。
魚腥：其實是一種蛋白質代謝產物，（氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等）
肉腥：這個我在一篇文獻上發現了以下描述：」......這些化合物在風味上極有代表性。其中中級醛類物質在鮮豬肉、牛、羊、雞和魚肉中均有存在。己醛是3種醛中含量最高的一種,它亦是大豆腥
味的主要成分。3種醛的氣味均被形容為草腥味。它們可被認為是構成兔肉腥味的重要組份,尤其是己醛。甲基肼在總離子色譜圖中所佔比率最大,根據報道,其為魚腥味的重要成分。呋喃衍生物報道存在於魚和羊肉中,其氣被形容為鼠嗅味。烷烴、酚類亦見於多種肉類中。環丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,4二苯基吡咯未見其他肉類揮發性組織分析報道。它們對兔肉風味的貢獻需要進一步研究。......"我想，這段描述論清了不少的問題。
血腥味：不知道你有沒有覺得血的腥味和鐵銹的腥味相似，其實血腥味就是來源於血紅蛋白中的Fe離子
土腥味 海藻腥味 海腥味等等：來源於藻類 放線菌等產生的腥味物質，種類很多，如產生土腥味的物質就有自然界中存在一些具有土腥味的化合物，主要包括Geosmin(Trans-1，10-dimethyl-trans-9-decalol，反一1， 10．二甲基．反-9-萘烷醇)、2一甲基異冰片(2-methylisobomeol，MIB)、2-異丙基-3-甲氧基吡嗪(2- sopropyl-3-methoxypyrazine，IPMP)、2一異丁基-3-甲氧基吡嗪(2-isobutyl-3-methoxypyrazine，IBMP)及2，3，6一三氯代茴香醚(2，3，6-trichloroanisole，TCA)等。
而去腥的辦法所採用的原理不外是利用化學物質的一些特性來去除腥味。限於專業知識，我僅對某些方法作下闡述，如有錯誤，請指出。
醋：對於某些腥味有很好的去除作用，如魚腥味。因為導致魚腥味的主要物質呈鹼性，而醋則具有酸性，利用酸鹼中和的原理去除腥味。
酒：由於具有腥味的很多物質都是有機物，而很多有機物不溶於水但易溶於乙醇，故酒可以將這些物質溶解，在烹調過程中揮發，以達到去除腥味的目的。而酒中本身就含有風味物質，還可以增加菜餚的風味。
茴香 八角等調味料：利用氣味掩蓋。由於這些調味料本身具有濃郁的香氣，可以掩蓋，遮蔽腥味，從而達到去腥的目的。
信息來源於搜索，教材，記憶等。
希望對你有幫助。

『玖』 土腥味是什麼氣體，要科學，具體，不要什麼「泥土自

首先提醒提問者，人嗅到的氣味不見得都是以氣態存在的，比如你聞到「灰塵味」，石灰、純鹼等的「鹼味」，是少量固體微粒進入鼻腔中產生的。
你這個問題應該改為「土壤中能夠引起土腥味的主要成分是什麼？」土壤的味道和沙子的確有區別，這主要是其中富含有機質導致的。一些微生物如放線菌、黴菌可以產生如土臭素（反-1,10一二甲基-反-癸烷醇）、二甲基異冰片等強烈土腥氣的物質，土臭素和二甲基異冰片具有環叔醇結構，是產生土腥氣的主要物質。此外其他一些有機物，例如6個碳原子以上的某些醛類和某些較高級的烯醇（如1-辛稀-3-醇）或烯醛也可以產生類似的土腥味。