糧油化學成分有哪些

⑴ 簡述糧油，果蔬，和蓄產食品原料在化學成分和加工特性的主要區別

化學成分？？？？？？？？？
糧油主要碳水化合物
果蔬主要果膠、碳水化合物
畜產品主要蛋白質、脂類

加工特性？？？？？？？？？
糧油主要的加工手段是脫殼，碾磨，烘乾去水等
果蔬更多為保藏技術
畜產品主要機械分割、物理揉搓等

⑵ 標准礦物油的主要成分是什麼

標准礦物油的主要成分是什麼？碳氫化合物
通過物理蒸餾方法從石油中提煉出的基礎油稱為礦物油， 礦物油，主要是含有碳原子數比較少的烴類物質，多的有幾十個碳原子，多數是不飽和烴，即含有碳碳雙鍵或是叄鍵的烴。
工業級礦物油:也稱工業白油級白油，是由加氫裂化生產的基礎油為原料，經深度脫蠟、化學精製等工藝處理後得到，可用於化學、紡織、化纖、石油化工、電力、農業 等，可用於PE、PS、PU等生產。
礦物油深加工後提取食品級白油，是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切制機等食品工業的加工設備的潤滑，應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心麵、麵包、餅干、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。
礦物油深加工後提取醫用級白油，適用於制葯工業，可作發生產輕瀉用的內服劑及生產青黴素的消泡劑。
礦物油深加工後提取化妝級白油，是採用加氫原料經過深度精製後得到。適用於化妝工業，可作發乳、發油、唇膏、面油、護膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎油。

⑶ 糧食有哪些營養成分

糧食由於加工精細程度不同，所含營養成分也有很大差異，即加工越細，損失的營養素越多，因為稻米和麥粒的營養(蛋白質、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鎂、鐵、鉀以及粗纖維等)大部分在稻穀和麥粒的麩皮、精糊層、胚乳這3部分，占穀粒大部分的胚乳(即米仁或麥仁)主要成分是澱粉，所含營養素比粗米粗面明顯減少。

我國民間有「吃米帶點糠，長年保健康」之類的民間諺語。由於糧食加工過細造成很多有益的無機鹽元素、微量元素和維生素浪費，粗糠全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃維生素和有益的無機鹽、微量元素的怪現象，這是單純追求味覺享受的誤區。

⑷ 糧食加工品具體類別

稻穀碾米；小麥制粉；玉米及雜糧的加工；植物油脂的提取、精煉和加工；植物蛋白質產品的生產和澱粉加工；以米面為主要原料的糧油食品加工；糧油加工副產品的綜合利用。

成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分，是製作食品的基礎原料。加工方法主要是干法，少數採用濕法。

糧食是人體所需熱量的主要來源。世界上主要糧食有稻穀、小麥、黑麥、高粱、玉米和粟。中國除黑麥外，這些糧食都有生產，產量較大的是稻穀、小麥、玉米和高粱。通常將稻穀、小麥以外的糧食稱為粗糧。糧食的化學成分隨品種、土壤、氣候和栽培技術而異。

加工歷史

中國在公元前841年《易·系辭下》中記載了杵和臼組成的加工工具，以後有碾子和石磨。《農政全書·水利》中敘述了公元 284年已有水輪傳動的連機碓。《天工開物·碎精篇》中說明了1637年以前，碾米工藝和機具已初步完善，形成礱谷、谷糙分離和碾米各工序。

《國際網路全書》記載歐洲在12世紀使用風磨，18世紀採用粗篩；鋼輥磨於18世紀發源於匈牙利，1870年才被大規模採用，並發展了長達20～30道工序的制粉流程。中國的糧食加工一直沿用竹、泥制的礱，杵和臼，碾子,石磨和手篩等工具，20世紀初開始採用礱谷機、碾米機、鋼輥磨和多道碾米、制粉工序。

在1949年以後為了提高單機產量，創造和發展了流程很短的「前路出粉法」和一機碾白工藝。1980年以後，為了提高成品糧精度，又適當延長了加工工藝流程。中國碾米工藝和設備的效果比之國外，出米率高，電耗低。

⑸ 糧油食品原料中的化學成分有何規律

一般一個產品中好用材料最多可理解為主料,其他可理解為輔料.實際情況是各產品都有自己的標准,不需要自己區分.

⑹ 正常食用油里都添了哪些化學「添加劑」

正常的食用油添加抗氧化劑TBHQ，起到防止變質和變色的作用。但是，在油的生產過程中也會使用一些食品加工助劑。如果是地溝油就另當別論了！！
汽油味道可能是食品加工助劑的味道，或者，地……

⑺ 食品原料學的目錄

緒論
1 糧油食品原料
1.1 糧油食品原料的籽粒結構與化學成分
1.2 糧油食品原料的種類及特性
2 果蔬食品原料
2.1 果蔬原料的種類
2.2 果蔬原料的組織結構
2.3 果蔬的化學組成及其特性
2.4 果蔬品質與品質評定
3 畜產原料
3.1 畜禽的種類及品種
3.2 畜禽的屠宰及分割
3.3 肉的組成及特性
3.4 肉的成熟與變質
3.5 乳的成分及性質
3.6 乳的生成及其影響因素
3.7 禽蛋的組成、特性及分級
4 水產食品原料
4.1 水產食品原料的種類及特性
4.2 水產食品原料的化學成分及特性
4.3 魚貝類的死後變化和保鮮
5 特產食品原料
5.1 菌類食品原料種類及特性
5.2 其他特產食品原料種類及特性
6 安全食品原料生產與控制
6.1 食品原料的危害來源及控制
6.2 安全畜產食品原料生產與控制
6.3 安全植物類食品原料生產與控制
6.4 安全水產食品原料生產與控制
7 實驗指導
參考文獻

⑻ 糧油檢測知識

糧油檢測的工作內容：

1、物理檢測

這項檢測是通過物理的方式來進行檢測，主要檢測糧油食品的外觀，觀察其物理特性以及品質。例如米粒是否完整、是否含沙、粉類的粗細程度等。通常物理檢測是針對食品的加工方面，能夠保障產品的加工質量以及經濟效益的提升。

2、化學檢測

這項檢測是對糧油食品的化學性質或者化學成分特性進行檢測。主要通過儀器進行分析，對糧油食品中的添加物以及營養物質進行檢測。例如是否含有重金屬、殘留農葯、真菌毒素等。化學檢測的精準度較高，主要針對的是糧油食品的質量和安全。

3、感官檢測

這是較為傳統的檢測方式，通過人類的感官來進行對糧油食品的品質進行判斷。例如看糧油食品的光澤、聞糧油食品的氣味、嘗糧油食品的口感、通過製作其他食品來檢測糧油食品的品質等。這樣的檢測方法比較簡單也不需要儀器，但主觀性太強，誤差也較大。感官檢測用於補充其他檢測方法的數據，也是糧油食品檢測中不可或缺的一部分。

糧油質量檢測技術要點：

a.收購糧食質量檢測。

檢測糧食質量時，首先，應重視對收購階段糧食質量的檢測。當前，國家就糧食檢測出台了相關的政策與標准，要求糧食檢驗流程、方式等都要遵循國家糧食質量檢驗標准。其次，收購方應及時整理收購回來的糧食，將不同年度所收購的糧食依照不同規范來存放。通過對糧食質量的檢測，發現糧食發生霉變，需要清理掉霉變的糧食，防止其他糧食被污染，還要做二次檢驗，避免出現糧食質量問題。最後，相關部門應對不同品質、類型的糧食進行單存與單收，便於控制收購糧食的質量。

b.儲存糧食質量檢測。

檢測儲存糧食質量時，要求依照國標檢驗規范實施。檢查糧食儲藏質量時，檢查人員需要依照國標的《糧油儲藏技術規范（試行）》來開展，檢查容易出現質量問題的部位。檢測糧食質量時，薄層色譜法、液相色譜法、質譜聯用法與重金屬檢測技術等是最常使用的檢測方法。檢測糧食中是否含有重金屬時，樣品前期處理方法有液液萃取法、固相萃取法與消解法等，檢測重金屬的技術包括原子光譜法、紫外分光光度計法與電感耦合等離子質譜法等，同時，還可使用生物感測器法、免疫檢測法與電化學分析法等快速檢測技術。

c.糧食出庫質量檢測。

儲存糧食時，對於使用過化學葯劑的糧食，應重點對其葯劑殘留量進行檢驗；若糧食出現氣味、色澤異常，需加強衛生指標檢驗；省級糧食部門需要結合轄區中糧食可能受到真菌感染、有毒物質污染的情況，強化衛生檢驗。做好糧食出庫檢驗是控制糧食質量的重要途徑，也是糧食質量監管的主要內容。

d.糧食衛生質量檢測。

檢查糧食衛生質量是糧食部門的重要職責之一。在糧食衛生質量檢查上，各地區的糧食部門需結合《糧食衛生標准》、《食品衛生法》等衛生標准對糧食開展衛生檢測，結合糧食受污染度或霉變度來調整檢測項目。若糧食衛生指標不合格，各個地區需要建立相關的衛生質量檢查機制，結合實況作妥善的處理，防止不合格的糧食進入市場。在檢查糧食衛生質量時，若糧食經營者未能履行質量義務，需結合相關規定予以處罰，或根據處罰的許可權移交給相關部門。

e.市場糧油質量檢測。

檢測糧食質量時，檢驗機構需積極地協助工廠、質檢部門、糧食部門等來監管糧食市場，結合《糧食質量監管實施辦法》、《糧食流通管理條例》等的具體規定來發揮人員、技術、設備等的優勢。市場糧油質量的檢測與監管，應加強市場准入機制建設，重視對糧油質量的安全抽檢，避免有害、有毒糧油流入市場。檢測市場糧油質量時，應運用色譜分析、免疫分析與光譜分析等優質的糧油質量安全檢測新技術和主要摻偽鑒別檢測技術來檢測食用油產品的質量。

⑼ 什麼是高油酸食用油

油酸，也稱為「單不飽合脂肪酸」，多存在於植物體內，是人體脂肪組織中重要的脂肪酸，被營養學界稱為「安全脂肪酸」，一瓶食用油對人體是否健康，它的營養是否豐富，首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具體有什麼樣的作用呢？很多證據表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。高油酸即油酸含量較高的油品，如魯花高油酸花生油中的油酸含量就高達75%。

⑽ 食用油的主要成分是什麼，有什麼作用

食用油中大多數為酯類物質（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同時油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。方法應用氣相色譜質譜聯用儀（GC／MS）分析家庭廚房吸油煙機油杯中冷凝油的總化學成分，並採用果蠅伴性隱性致死試驗（SLRL）對化學成分的遺傳毒性進行了研究。結果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環稠環類、甾醇類等。SLRL的實驗結果表明，110、320、960μg·ml－1三個濃度組的總突變率分別為1．732‰、4．306‰、1．707‰。三個濃度組第1窩的不育率分別為2．564％，2．056％和2．845％，與對照組相比統計學差異顯著（P＜0．05），第Ⅱ窩的320μg·ml－1濃度組與第Ⅲ窩110μg。