哪些化學元素對菜有影響

『壹』 植物生長發育必需的營養元素有哪些其功能如何

（1）必需營養元素

植物在生長發育過程中，除需要一定的光照、水分、空氣和熱量外，還必須不斷地從外界吸收所必需的各種營養元素，並進行同化，以維持其正常的生命活動。那麼植物體內到底都含有哪些化學元素呢，經過分析，人們已經發現植物從環境中吸收到體內的化學元素大約有70多種，而植物必需的營養元素共有16種。它們是碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、鉬、硼和氯。

（2）必需營養元素的主要生理功能

①碳、氫、氧：碳、氫、氧這3種元素在植物體內含量最高，它們的含量之和占干物質總量的90%以上。其中，碳的含量最高，約佔45%。植物體內的各種有機化合物，如各種碳水化合物、纖維素、半纖維素和果膠質等，主要是由這幾種元素構成。光合作用的最初產物——糖，是合成植物體內許多重要有機化合物的原料，也是植物呼吸作用和一系列代謝作用的能量來源。此外，氫和氧在植物體內生物氧化還原過程中也起重要作用。

②氮：氮素在蔬菜體內具有重要的生理功能，對蔬菜生長發育的影響比其他的大量元素的影響更大，它被稱為是生物的「生命元素」。

第一，氮能促進葉綠素的形成。

第二，氮能促進蛋白質、核酸的合成，加速蔬菜的生長發育。

第三，氮是各種酶和維生素的成分。酶本身也是一種蛋白質，它是植物體內新陳代謝的生物催化劑，氮通過酶的催化效應影響生物體內各種生化反應的進行。此外，許多維生素、植物激素、生物鹼、磷脂等，這些都是植物體內的活性物質，對植物的生命活動影響很大，而它們都是含氮物質。

③磷：磷也是一種重要元素，在植物體內的含量僅次於氮和鉀。對蔬菜的生長，產量的高低，品質的優劣都有顯著的影響。剛才說過核酸、核蛋白、磷脂、植物激素、酶以及磷酸腺苷，這些物質都參與植物體內重要的代謝過程。而這些都是含磷有機物。

另外，磷對提高蔬菜抗旱能力、抗寒能力及對鹽鹼的耐性都有十分重要的作用。

④鉀：鉀並不是植物體的構成成分，主要以水溶性無機態存在於植物的汁液中或吸附在原生質的表面。鉀的最重要功能是作為酶的活性劑，也就是說有了鉀，酶的活性就強，作用才能充分地發揮。

第一，鉀可促進植物的光合作用，可促進氮的代謝，提高植物對氮素的吸收利用能力，增加蛋白質含量。鉀參與碳水化合物的代謝、運輸及葉片氣孔的開閉。

第二，鉀能增強蔬菜的抗逆性，增強蔬菜的抗寒力。

第三，鉀能改善蔬菜的品質。

⑤鈣：鈣主要分布於葉片中，它是保證蔬菜健康生長和提高品質的重要因素。

第一，鈣是構成質膜和細胞壁的重要元素。細胞壁的胞間層由鈣組成，鈣對胞間層的形成和穩定具有重要意義。缺鈣時會影響細胞的形成和發育，並妨礙細胞的分裂和新細胞的形成。鈣還能穩定生物膜結構，保持細胞的完整性。

第二，鈣可以增加細胞分裂素含量，使葉片保持活力，防止蔬菜衰老。

第三，鈣素可以增強蔬菜的抗病性。細胞間層中鈣含量高，可抑制真菌入侵時對細胞壁和質膜的破壞，增強蔬菜的抗病性。

⑥鎂：鎂是葉綠素的組分，是葉綠素分子中唯一的金屬元素，通過組成葉綠素直接參與光合作用。鎂離子也是許多酶的活化劑，調節物質代謝和能量轉化。

⑦硫：硫是蛋白質的組成分。缺硫，蛋白質合成受阻，非蛋白質態氮積累而導致生育障礙。硫能促進豆科植物根瘤的形成，參與固氮酶的形成，增強固氮活力。

⑧鐵：葉綠素的合成必須有含鐵的酶的催化，否則，葉綠素不能形成，葉片會失去綠色，直接影響光合作用。鐵是一些與呼吸作用有關的酶的成分，影響植物的呼吸作用。

『貳』 在蔬菜種植的過程中，哪些肥料不宜在蔬菜上施用呢

硝酸銨和其他硝態氮肥一般不宜施用於蔬菜硝態氮肥施入菜田後，會使蔬菜中的硝酸鹽含量成倍增加，硝酸鹽在人體中容易被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種劇毒物質，對人體危害極大。

『叄』 對於鮮蔬菜水果所用的所有有害化學添加劑有哪些

農作物:蔬菜水果類，農葯殘留危害健康。雜食:牛雜、串式熟食等，很多都添加了食品添加劑。添加後可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加劑會危害健康。很多食品反復油炸，反復利用的油會產生反式脂肪酸，不利於健康。誘發致癌的物質也不少。很多果汁飲料都含有許多色素，一瓶果汁飲料真正是果汁的又有多少。要是果汁多，那添加的防腐劑也要增加才能保存更久。現在，太活躍的魚也要當心買了，「魚浮靈」這種化學物質，可以增加水中氧氣，少量就可以利於魚生存和運輸。即使它可能不會直接危害人的健康，但利潤當道的社會，這東西很容易被濫用，我們總不能每次都等到大問題出來了才去警惕吧。

『肆』 偏施氮肥易造成蔬菜受到的化學性危害是什麼原因

1、氮肥施用過多，會造成土壤氮素過量。過量的氮素會與更多的碳水化合物形成蛋白質，剩下的碳水化合物構成細胞壁的原料，會致使作物細胞壁變薄，組織柔弱，引起植株徒長，莖蔓粗，葉片大而薄，脆且易折。
2、作物吸收過多的氮素，葉片過於肥大，株間郁閉，通風透光能力下降，降低了作物群體的光能利用率，作物呼吸旺盛，會增加光合產物的消耗，減少干物質積累，造成減產。
3、施用氮肥過多，植株抗逆能力下降，易感病蟲害和遭受凍害，特別是感染病毒。
4、過量施用氮肥，會抑制磷、鉀和微量元素的吸收，導致果實成熟慢，顏色不正，出現畸形果，致使花芽分化率降低，營養生長過剩，坐果率低或不坐果，瓜果膨大速度慢，化瓜。
5、棚室蔬菜施用氮肥過多，土壤水溶氮含量高，易轉化成氨氣或硝酸氣體，源源不斷地從土壤中釋放到空氣中，造成氨氣或硝酸氣體中毒，熏壞蔬菜葉片。
6、過量施用氮肥，還會加劇土壤次生鹽漬化，使蔬菜果實中的鈣、鎂等營養元素顯著減少，經常出現缺鈣、缺鎂症狀。
總之，施用氮肥一定要適時、適量，做到與其他營養元素配合。在蔬菜生長的不同階段，要經常開展土壤氮素過程監控，推廣測土配方施肥，讓菜農徹底擺脫肥害不斷，施肥增產不增收或施肥不增產不增收，甚至過量施肥絕產絕收的窘迫困境。

『伍』 蔬菜中含有那些營養元素

蔬菜含有多種化學成分，例如：水蔬菜中含量最多的是水，大多數的蔬菜含有65%～96%的水分。因此，正常的含水量是鮮菜的主要質量特徵。蔬菜越是鮮嫩多汁，其質量越高。礦物質蔬菜中含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，其中以鉀的含量最高，鈣、磷、鐵的含量也很豐富。

葉菜類為0.4%～2.3%，根菜類為0.6%～1.5%，蔥、蒜等為0.3%～1.3%，瓜類為0.2%～0.7%，

茄果類為0.4%～0.5%，鮮豆類為0.6%～1.7%。蔬菜中的礦物質除具有調節人體生理機能的功用外，還是組成人體各種組織的重要成分。鈣、鐵、鉀在人體生理上是鹼性物質，可以中和體內的酸性物質，以維持體內酸、鹼平衡。

維生素蔬菜中含有少量的B族維生素，如維生素B1(硫胺素)、B2(核黃素)、B5(尼克酸)等。維生素C的含量特別豐富，是人體所需維生素C的主要來源。大多數葉菜類，如番茄和辣椒含有較多的維生素C。維生素C的性質極不穩定，易被氧化，易被高溫所破壞。呈綠、黃、橙等色澤的蔬菜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內可轉化為維生素A，故又稱為維生素A原體。

糖類蔬菜中的糖類，可分為帶甜味的糖、不帶甜味的澱粉和纖維素。蔬菜的含糖量並不高，其中以胡蘿卜、南瓜、甜瓜、洋蔥等含糖較多；其他如青菜、黃瓜、黃豆、白菜、蘿卜僅含微量的糖。澱粉在土豆、芋頭、山葯、茨菇和豆類蔬菜中含量較多，其他蔬菜中含量較少。

纖維素是構成蔬菜細胞壁的主要成分，它們在蔬菜中普遍存在，含量約為0.2%～2.8%，在蔬菜幫中含量更多。纖維素含量多少，是表明蔬菜質量好壞的標志之一。纖維素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品質好；含量多的則肉粗，皮厚多筋，食用價值低。

有機酸蔬菜中除番茄含有機酸較多外，其他只含有少量的有機酸。在菠菜、茭白、竹筍中含有較多的草酸，能影響人體對鈣的吸收。在烹調前應進行焯水處理，以除去過多的草酸。

許多蔬菜有一股特殊香氣，這是因為它們含有揮發油的緣故。揮發油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中僅含有0.005%～0.009%，洋蔥中含有0.037%～0.055%。揮發油是形成蔬菜特殊滋味的物質，能刺激食慾，幫助消化。蔥、姜的揮發油且有殺菌、解腥的作用，是良好的調味品。

色素蔬菜的各種顏色是由色素構成的。葉綠素是形成綠色的色素，它是在陽光照射下產生的。菠菜、油菜等含葉綠素較多。葉綠素是不穩定的物質，不溶於水而溶於酒精。葉綠素很容易被酸破壞，變成暗綠色或黃綠色。胡蘿卜、番茄、紅辣椒等蔬菜中，具有黃、紅、橙等色素。其他綠色的蔬菜里，也含有黃、紅、橙等顏色的原因是這些蔬菜中富含胡蘿卜素、番茄素和葉黃素。

『陸』 蔬菜在生長過程中，一般需要哪些營養元素

I.作物生長發展所需的營養素

一般新鮮作物含有75％至95％的水分，5％至25％干物質。干物質中的大多數有機化合物，佔95％，無機化合物占約5％。在加熱乾燥物質之後，幾乎可以氧化有機化合物部分，脫離二氧化碳的氣體形式，水，氮等，留下殘留物是灰分。灰分含有數十種化學元素，並具有作物生長和非必需營養素。種植基礎|作物生長發展所需的營養素及其作用

根據測試研究，高等植物所需的營養素包括：碳，氫氣，氧氣，氮，磷，鉀，鈣，鎂，硫，鐵，硼，錳，銅，鋅，鉬和氯16個元素。這16個必需營養素因其犯罪分子的差異而分為大，中和微量營養素。大量的營養素大約是犯罪機構的幾千千分之一。如碳，氫氣，氧，氮，磷，鉀等。中痕和痕量營養因素在莊稼中服用幾千千萬美元。如鈣，鎂，硫，鐵，硼，錳，銅，鋅，鉬和氯等

2，在犯罪機構中的代謝催化作用

大多數微量元素和鉀，鈣，鎂等具有加速代謝過程在體內的影響。這些營養素中的大多數是酶的組分，例如鉬是氮酶活性的重要組分，或酶的活化劑；如鉀是一種感知的活化劑。種植基礎|作物生長發展所需的營養素及其作用

3，有農作物的特殊功能

鉀，鈣，鎂等是具有良好的作物活性的元素，並且在許多方面存在作物的特殊功能，可以調節細胞的滲透性，並加強作物。簡而言之，作物中的任何生理和生化過程都不能通過某個元素分開進行。由於它們各自的特殊生理功能和相互作用，營養因子對於各種代謝功能共同負責，確保作物的正常生長和發育。

『柒』 化學與食物有哪些聯系

各種食物的味道不同，所富含的營養價值也不同。我國古典哲學世上萬物相生相剋。當然食物之間也會相剋。

像動物肝類、蛋黃、大豆這些富含豐富鐵質的食物不能與富含維素多的芹菜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸都會影響人體對鐵的吸收，此外，在人體必需的微量元素中，更有許多拮抗現象存在。這些拮抗現象，往往通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現出來，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化，說明對應元素的過量和不足。當對應的元素過量或不足時都可能造成一定的後果。

食物的相剋是指食物之間（包括各種營養素、化學成分）所存在的拮抗和制約的關系，如搭配不當，會引起中毒反應。中毒反應一般呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。所以，在安熱電廠膳食時應該趨利避劣，提倡合理配餐，避免食物相剋，提高人體對營養物質的吸引，這對天維持人體正常代謝有著十分重要的意義。

『捌』 有害的烹飪化學有哪些

一、油脂熱聚合物或過氧化

油脂在煎炸過程中，隨著溫度升高粘度越來越大，過氧化反應越來越強。當溫度達到250～300℃時同一分子的甘油酯中的脂肪酸之間，或者不同分子的甘油酯之間，就會發生聚合作用，使油脂的稠度及粘度增高，過氧化脂質含量升高。食用油脂中，大豆油、芝麻油、菜籽油都含有較高的亞麻酸，因此，在食用這些油脂或用這些油脂煎炸食品時，應盡量避免油溫過高，一般控制在170～200℃之間就不會出現對機體有害的熱聚合物和過氧化產物。同時，煎炸用油應不斷更新，不斷增加新油，不要陳油反復使用。

二、丙烯醛

在高溫下煎炸食品的油脂，會部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣氣味，對鼻、眼粘膜有強烈的刺激作用。油在達到發煙點的溫度時，會冒出油煙，油煙中主要的成分是丙烯醛。長時間用質量較差、煙點較低的油來煎炸食物，較多的丙烯醛就會隨同油煙一起冒出，使操作人員干嗆難忍，有人還會出現頭暈、頭疼等。因此，油鍋表面應加罩，鍋灶上方應裝排煙設備。

三、致癌物質

在烹調加工中，比較容易使原料產生致癌物質的加工方法為煎、腌、炸等。如將魚、肉煎或炸焦，或腌肉時鹽放得不當，都可能會產生可疑的致癌物質。研究表明，烹調油煙是一組混合性污染物，成分極為復雜，有200～300種之多，其中包括揮發性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。力巨人超級油煙機很不錯哦！

『玖』 影響蔬菜質量安全的因素有哪些

蔬菜的產銷過程是一個開放的過程，影響蔬菜質量安全的因素眾多，根據影響環節不同，影響蔬菜質量安全的危害因素主要包括蔬菜種植生產和貯運保鮮銷售兩大環節。

蔬菜的種植生產過程中涉及質量安全的因素也眾多，主要包括因蔬菜生產中新技術新品種應用帶來的潛在危害，如非法轉基因品種、外來物種侵入等，盡管目前還沒有足夠證據證明轉基因食品對人類有害，但有關轉基因食品安全性問題已引起人們的密切關注;投入品不合格產生的危害，違規使用國家禁用的農葯、生長調節劑、添加劑等有毒有害投入品，大量、超量或不合理地施用化肥和不按規定要求濫用農葯，其有害物質殘留於蔬菜中造成農殘污染;產地環境污染造成蔬菜的質量安全問題，如產地的土壤、水、空氣帶來的鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素，石油烴、多環芳烴、氟化物等有機污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有機污染物。
蔬菜的貯運銷售過程中也存在眾多質量安全問題，剛採摘的蔬菜隨意堆放在田間地頭，極易造成蔬菜的破損污染;運輸過程沒有採用冷藏車、嚴重超載，使車上的蔬菜受到過度擠壓，中間區域的蔬菜得不到通風，易產生高溫變質;裝卸工人的不負責，暴力裝缷造成蔬菜的多次污染損壞;批發環節多，有不法商販以次充好，為增加重量將蔬菜泡水，再次污染;包裝貯存過程中不合理或非法使用的保鮮劑、催化劑和包裝運輸材料中有害化學物等產生的污染。
因此，有消費條件市民，推薦到大型商超購買採用全程綠色防控技術生產的蔬菜，或直接到有冷藏配送能力的綠控基地訂購，減小中間污染環節。

『拾』 請問樓頂栽菜澆了盛在鐵桶里的發黑的鐵銹水，這萊能吃嗎這裡面產生了什麼化學作用，有數據說明嗎謝謝！

這里沒有讓他們產生化學反應的化學元素
第一，菜是通過根部吸水和泥土的養分
第二，鐵銹（多數是氧化鐵），鐵離子可以被菜吸收，但是他的釋放過程很慢，也許需要幾個月。
這些水對菜的影響在數據上幾乎驗不出，百萬分之一左右。
如果你這么執著，那些為了賣相好而噴在西藍花表面的農葯，比你這個毒害百倍以上，是真實的數據