『壹』 影響纖維素化學性質的因素有哪些
纖維素化學性質主要受以下幾種情況的影響。
首先是纖維素的聚合度，它的聚合度越高，化學性質越穩定。
第二是纖維素的分子結構有沒有得到化學改性，也就是說它支鏈有沒有接入其他的原子團。
『貳』 影響食品中維生素含量的因素有哪些
1、維生素a：動物肝臟、蛋黃、奶油和魚肝油中天然維生素a含量最高；在植物性食品中，深顏色（紅、黃、綠色）的蔬菜如番茄、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有較多的胡蘿卜素。
2、維生素d的來源：充足的光照可產生維生素d3。魚肝油、蛋黃、牛奶等動物性食品中含有維生素d3。
3、維生素e在自然界分布甚廣，一般不易缺乏。植物油中維生素e含量較多，與亞油酸等多烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影響食物中維生素e含量，如牛奶因季節不同則含量不同。此外，維生素e不太穩定，在儲存及烹調過程中都會有損失。
4、維生素b1的食物來源：粗糧、豆類、花生、瘦肉、內臟及乾酵母等都是維生素b1的良好來源。但須注意加工、烹調方法，避免破壞。某些魚及軟體動物體內含硫胺素酶，可分解破壞硫胺素，而硫胺素就是維生素b1。如加熱就可使維硫胺素酶破壞，故不生吃魚類和軟體動物，就可維持食物中的維生素b1的含量。
5、維生素b2的食物來源：維生素b2又稱核黃素，植物能合成核黃素，而動物則一般不能合成。腸道菌雖可合成少量維生素b2，但不能滿足需要，故維生素b2主要須依賴食物供給。維生素b2自然界中分布不廣，只集中於肝、腎、乳、蛋黃、河蟹、鱔魚、口蘑、紫菜等少數食品中。綠葉蔬菜中的維生素b2含量略高於其他蔬菜。干豆類、花生等食物中維生素b2含量尚可。烹調及谷類加工可損失較多維生素b2，應加以注意。
6、尼克酸：食物中尼克酸含量較高的有動物肝臟、瘦肉、粗糧、花生、豆類、酵母等。
7、葉酸：動物肝、腎及水果、蔬菜、麥麩等食物中含量豐富。腸道功能正常時，腸道菌群也能合成一部分。故一般不致缺乏。
8、維生素b12：植物性食品含量甚少，其食物來源主要是動物性食品，肉、乳及動物內臟中含量較多，豆類經發酵可含維生素b12。人體結腸中微生物可合成維生素b12，但不能被吸收，只能隨糞便排出。
9、維生素c的食物來源：新鮮植物中維生素c較多，最高的是櫻桃，其餘 如柿椒、苦瓜、菜花、芥藍等蔬菜以及獼猴桃、酸棗、紅果、沙田柚等水果。某些野菜、野果中維生素c含量高於常用蔬菜。維生素c在儲存、加工及烹調處理過程中極易被破壞，而植物中的有機酸及其他抗氧化劑能夠對維生素c起保護作用。
『叄』 影響維生素e穩定性的有哪些因素
問題分析：影響維生素e穩定性的因素，有很多，但是可以分為兩大類，一類是溫度、另一類是濕度。
意見建議：如含水量為14%～19%的50%氯化膽鹼會損害VE等活性物質。維生素c在18-20攝氏度時比較穩定。
『肆』 維生素C有哪些主要的生理功能舉例說明維生素C的主要食物來源。食品加工中哪些因素影響維生素C的損失
上面的說了 人體不可缺少的維生素C是相當脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。每抽一根煙就會消耗體內25毫克的維生素C。一天抽煙20根的人，將會消耗1-2。5公克的維生素C，同時血液中的維生素C濃度也會降低，維生素C就無法充分發揮作用。維生素C含量食物Top 10
排名 食物 分量(g) 數量 維生素C量(mg)
No.1 櫻桃 50 12 粒 500
No.2 番石榴 80 1 個 216
No.3 紅椒 80 1/3個 136
No.4 黃椒 80 1/3個 120
No.5 柿子 150 1 個 105
No.6 青花菜 6 1/4 株 96
No.7 草莓 100 6 粒 80
No.8 橘子 130 1 個 78
No.9 芥藍菜花 60 1/3 株 72
No.10 獼猴桃 100 1 個 68
有些營養素和維生素C搭配可以互相補充，對身體的良好影響大大加強。
另外含維生素C豐富的食物有：
�水果�酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金橘。
�蔬菜�大蒜、龍須菜、甜辣椒、菠菜、蘿卜葉、番茄、捲心菜、馬鈴 薯、荷蘭豆。
�野菜�艾菜、筆頭菜、薺菜等。
�其他�甘薯、綠茶。
不過加點醋可以減少維生素C的損失
『伍』 影響維生素c水溶液穩定性的因素有哪些
維生素C的影響因素 1 溫度的影響 制粒、擠壓溫度對維生素有影響，隨著溫度的升高，影響越來越大。66～70 ℃時，維生素的保存量約為89.5 %，86～90 ℃時，保存量約為80.6 %，106～110 ℃時保存量約為67.8 %。溫度每上升20度，維生素保存量降低約為11 %，其中VE乙醇、MSB(VK3化合物)、VC對溫度最為敏感，106～110 ℃保存量只有約25 %。
『陸』 影響動物體化學成分的因素有哪些
影響動物體化學成分的因素包括動物種類、品種、年齡、性別、健康狀況、活動能力、皮毛類型等。動物種類不同，維持需要明顯不同，如牛每天維持需要的絕對量比禽高數十倍。同種而不同品種的動物，維持需要也不一樣，如產蛋雞的維持能量需要比肉雞高10-15%，奶用種牛比肉用種牛高10-20%。不同生長階段的動物，維持需要差異亦較明顯，2-9kg的仔豬比20kg以上豬的維持能量需要高15%左右。動物遺傳類型不同對維持需要同樣有影響。瘦肉型豬比脂用型豬的維持需要高10%以上。
『柒』 測定食品中維生素C含量時往往會受哪些因素影響有什麼解決措施
幾種常見的檢測方法進行簡要的敘述。
維生素C的測定方法 1. 滴定分析法
採用滴定法測定維生素C的原理主要是利用維生素C的氧化還原性質，通過化學反應，選擇合適的指示劑，根據樣品溶液顏色的變化判定終點。常見的方法有 2,6-二氯吲哚酚滴定法(又稱染料法)和碘量法等。其中 2,6-二氯吲哚酚滴定法的基本原理是：在酸性環境中，紅色的2,6-二氯吲哚酚與維生素C反應被還原為無色的酚亞胺，以2,6-二氯吲哚酚染料為滴定劑，用滴定劑自身的顏色變化指示終點，當溶液中的維生素 C剛好被全部氧化時,溶液呈淺紅色, 30s內不褪色,即為滴定終點,其反應式如圖2所示。滴定分析法快速、准確、方便，可用於測定水果中少
量的維生素C。但當樣品中含有 Fe(II)、Sn(II)、Cu(I)、SO2、S2O32−
等離子和富含丹寧酸、甜菜苷時，由於這些物質本身也有還原性，也會與氧化劑發生氧化還原反應，而使測定結果不準確。因此滴定分析法往往只適用於測定不含 L-脫氫抗壞血酸( DHA)、花青素含量較低及不含還原性離子的樣品。
2. 光度計法
光度法測定樣品中維生素C含量的原理大多利用顯色劑與維生素C發生的氧化還原反應，通過測定溶液的吸光度建立標准曲線來測定樣品維生素C的含量。然而，由於總抗壞血酸的局限性，例如GB/T12392-1990隻能測定脫氫抗壞血酸。而對於還原型抗壞血酸測定，GB5009.159-2003則採用抗壞血酸與固藍鹽B( Fast blue salt B)反應生成黃色的草醯肼-2-羥基丁醯內酯衍生物，在最大吸收波長420nm測定吸光度來檢測。採用亞甲藍褪色光度法也能夠方便的測定維生素C，具有良好的選擇性。利用抗壞血酸對於Cu(II)具有專一的還原作用，在Cu(II)的存在下，抗壞血酸將 Cu(II)迅速還原成 Cu(I)，Cu(I)與新亞銅靈(2,9-二甲苯-1,10菲繞啉)絡合生成黃色水溶性物質，並在分光光度計下測定。此類方法結果可靠，重現性好，能准確測定維生素 C的含量，但如果待測液本身有顏色時，吸光度會受到影響，進而影響測定結果的准確性，且耗時較長。
3. 電化學法
電化學分析法是利用維生素C在電極上發生氧化反應而進行測定的。維生素 C在電極上失去 2個電子和 2個氫離子被氧化形成脫氫抗壞血酸，經過不可逆的水合作用形成脫氫古落糖酸。常用的工作電極有金屬電極、石墨電極等，但維生素 C在此類電極氧化需要較高的氧化電位，在檢測過程中易受到其它物質的干擾。近年來，採用修飾電極來降低氧化電位受到研究者的廣泛重視，如納米粒子金修飾的氧化鈦膜電極(Au/Ti O2/Ti)，聚吡咯修飾的分子印跡(MIP)石墨電極等，大大提高了檢測方法的靈敏度和選擇性。電化學分析法具有分析速度快，操作簡便、成本低、試劑用量少等優點，還可以與液相色譜、毛細管電泳生物感測器等聯用來提高測定方法的靈敏度。其缺點是對樣品前處理要求較高，操作較為繁瑣。4. 化學發光法(CL) 化學發光法(CL)是利用維生素C與高錳酸鉀、K2Cr2O7、Fe或鐵氰化合物等發生氧化反應，並與魯原子吸收光譜法(AAS)間接測定維生素 C的含量米諾(Luminol)或光澤精(Lucigenin)化學發光體系進行反應偶合來測定體系的發光強度進行維生素C的測定。Kato等利用在維生素 C中加入 Fe-葉綠酸發光體系發生淬滅來測定微量的維生素C, 化學發光法具有易操作、線性范圍寬和靈敏度高的優點，是一種有效的痕量分析方法。5.流動注射分析法(FIA) 流動注射分析法(FIA)是將有色(或無色但有紫外吸收)溶液作為載流，當被測樣品注入載流時，發生化學反應，使載流溶液顏色變淡(或紫外吸收降低)。若載流吸光度的變化與被測物質量具有一定的函數關系，即可以此對被測樣品進行定量。流動注射法具有試劑用量少，重現性好，樣品自動注射，佔用空間少等優點, 特別適用於在大量樣品中測定某一種目標分析物。近年來，FIA技術用於維生素 C測定受到很多研究者的關注，實現了快速、自動分析測定維生素C。流動注射系統可以與光譜法、電化學分析、色譜法、熒光法結合，與傳統方法相比，大大提高了靈敏度和准確度。6. 液相色譜法(HPLC) 液相色譜法(HPLC)由於其具有靈敏度高、重現性好、操作簡便和能實現多種維生素的同時測定等優點已成為近年來應用最廣的分離和測定維生素C的方法。基於樣品前處理方法、測定色譜條件和檢測器的不同採用HPLC測定維生素C含量的方法也不盡相同。常用於測定維生素 C的色譜柱以反相柱為主，檢測器包括的紫外(UV)或二極體陣列(PDA)檢測器和電化學(EC)檢測器等。例如：Maia等採用0.2%的偏磷酸–甲醇–乙腈 (90:8:2)為流動相，C18柱為色譜柱，在254nm波長下對葯品中的維生素C含量進行測定。Quiros等，以0.1%(V/V) 的甲酸溶液為流動相，Mediterranea sea 18為色譜柱，在254 nm波長下測定果汁和飲料中維生素 C含量。由於流動相常常要使用含有一定的離子強度的緩沖溶液，故基本無法使用液相色譜–質譜聯用技術來測定維生素C的含量。7. 原子吸收光譜法(AAS) 已有一些報道大致分為兩類：沉澱法和陽離子樹脂交換法。沉澱法的原理是：在酸性介質中維生素C與 Cu及 SCN反應生成一價銅鹽 CuCNS (沉澱)，分離後用原子吸收法測銅含量而間接測定維生素C含量]。陽離子樹脂交換法是通過維生素C換柱表面將高氧化態金屬離子或氧化物 (Fe3+, MnO2)還原為低氧化金屬離子(Fe2+, Mn )，通過流動注射在陽離子交
『捌』 影響維生素的生物利用率的因素有哪些
是指葯物制劑被機體吸收的速度和吸收程度的一種度量。
『玖』 影響維生素c測定結果的因素有哪些
維生素Ｃ又名抗壞血酸 ,它是一種水溶性維生素 ,主要用於預防和治療因維生素Ｃ缺乏而致的各種壞血病。維生素Ｃ注射液在生產中因配製工藝及其它因素的影響 ,常出現葯液外觀發黃 ,質量不穩定等問題 ,影響了葯物的治療效果。為此 ,筆者根據工藝操作的實際情況 ,參考部分文獻、資料 ,對影響維生素Ｃ注射液質量的因素進行探討 ,並提出了解決方案 ,供醫葯界同行們參考。1原料、輔料的質量處方中的原輔料質量直接影響著維生素Ｃ注射液的質量。維生素Ｃ作為有機合成原料 ,在化學合成過程中 ,往往攜帶糠醛、鈣鹽等中間產物。糖醛在空氣中極易…
『拾』 材料的化學成分和微觀結構取決於哪些因素
材料成分(原分離子的結合鍵類型)、材料結構(原分離子間作用狀態)、材料的微觀結構;離子鍵,結合力