茶葉中含多少化學成分

① 茶葉含有什麼化學成分

茶是我國的特產，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫後，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙製成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。
茶葉中的化學成分，主要是茶鹼C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶鹼是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解於熱水，不易溶於冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶鹼能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫葯上用它作興奮、強心、利尿的葯劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣製皮革的原料，也能夠溶於熱水中，而難溶於冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。
茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

② 茶葉裡面的化學成分

茶葉裡面的有效化學成分主要是咖啡因，茶多酚和香精。
咖啡因能夠興奮神經，茶多酚具有非常好的抗氧化性能，香精能夠使茶葉產生特有的茶香。

③ 茶葉的化學成分有哪些

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

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(3)茶葉中含多少化學成分擴展閱讀：

一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農葯。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過，這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少，而是因為其他還不明確的原因。

④ 茶葉含有什麼成分

「19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。

茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和葯效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。」

下面我們詳細的介紹一下：

一，茶多酚

茶多酚俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓

上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

二，咖啡因

咖啡因帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷後形成乳化現象。

茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

三，氨基酸

茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶於水，且具有鮮甜味，相似味精的鮮爽味。

其間，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中稀有，也是茶樹中的特徵性物質。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵擋病毒侵襲；可以起到鎮定作用、抗焦慮、抗抑鬱；還能增強肝臟排毒的功用。

四，糖類物質

茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質主要包括纖維素、半纖維素、澱粉和果膠等。 對茶的苦、澀有必定的掩蓋和協調作用，這部分含量越高，茶葉滋味越甘醇而不苦澀。

酸可以提供機體的免疫力，抵擋病毒侵襲；可以起到鎮定作用、抗焦慮、抗抑鬱；還能增強肝臟排毒的功用。

五，礦物質

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品，可幫助體液維持鹼性，保持健康。

1、鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2、氟：具有防止蛀牙的功效。

3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

六，維生素

1、類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。

2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

七，其他機能成份

1、黃酮醇類具增強微血管壁、消除口臭功效。

2、皂素抗癌、抗炎症功效。

3、胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，可以防高血壓。

⑤ 茶葉里含些什麼元素

茶葉中主要含有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等元素。

茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

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茶葉的功效：

1、治腳氣

茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恆，短時間內不會有顯著的效果。

2、消除口臭

茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裡，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裡，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。

3、護發

茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭發和皮膚。

4、洗滌絲質衣物

絲質品的衣服，最怕化學清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。

5、緩解感冒症狀

喉頭發炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農村裡將它當作偏方治病。

6、煮茶葉蛋

煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉末。但最好的是用烏龍茶。因為普通的烏龍茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然後在將茶葉放入水中，再繼續煮，以使茶葉更好的入味。

7、茶葉枕

將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。

8、驅除蚊蟲

將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。

9、菜餚調料

茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調酒可以用他，製造食品也可以用他，如果廚房准備一點紅茶濃汁，用作菜餚的調料，比一般化學色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。

10、花草肥料

沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化台物等養分，堆掩在花圃里或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。

⑥ 茶葉中的主要化學成分有哪些_茶葉的化學成分分析

茶葉中有很多的成分是我們的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的茶葉中的主要化學成分，希望能夠對您有所幫助。

茶葉中的主要化學成分：茶葉中氨基酸
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發現的有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。於是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶葉當中，氨基酸是氮素循環的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。

實質上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一(茶多酚、氨基酸、咖啡鹼)，茶湯口感好不好，很大程度上就取決於這三類物質的含量與比例關系。

部分氨基酸還表現出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優細嫩綠茶當中常被發現，這是由於這些茶當中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與 其它 物質相結合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。

那麼在選購茶葉時，哪種茶葉氨基酸含量會比較高呢?這里先說一個最簡單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有時我們在沖泡茶葉時，湯面上漂浮著一層白白的細毛，很多朋友以為這茶湯不幹凈，以為是灰塵，但其實不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時最好瞅個仔細，認真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、 種植 環境、栽培 措施 和加工工藝下，會表現出更多的分布規律，這是由茶葉氨基酸這類物質的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對把握茶葉的品質會有更清晰的概念。

(1)對不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質越好，這其實也不無道理。

(2)對不同的種植環境：北方的茶生長維度高，氣溫相對低，光照相對弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對強，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山雲霧出好茶”跟這個就很有關系。

(3)採用遮陰種植 方法 的茶樹氨基酸含量相對較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。

(4)在不同的制茶工藝所製成的六大茶類當中，不發酵的名優綠茶和後發酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，後者工藝可在後發酵過程合成大量氨基酸(主要通過微生物作用)。

氨基酸的保健功效很高，在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質的基本單位，通常兩個氨基酸脫去一個分子水就變成二肽，n個氨基酸脫去n-1個分子水後就會變成多肽或者大分子蛋白質。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機能的正常運作。

相關實驗證明，茶葉氨基酸有助於大腦進入狀態，對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。

茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡鹼引起的人體興奮，使人鎮靜，促使注意力集中。茶葉知識學習網覺得:早上工作，品飲一杯清清細嫩的名優綠茶，實在是非常不錯。
茶葉中的主要化學成分：茶葉的咖啡鹼
咖啡鹼在茶葉中的含量很低，但卻有著重要的作用。

鹼，估計大家都比較熟悉，是相對於酸而言的一類物質，而這類物質都能使pH試紙變成不同程度的藍色;生物鹼，顧名思義，是指一類僅僅來源於生物界的鹼類物質，這類物質都含有一個共同的元素——氮(N)，或1個N分子，或好幾個N分子，因此生物鹼又被稱為含氮的有機化合物，在植物界分布較廣。

而嘌呤鹼呢?可以把嘌呤理解為兩個並起來的環狀的分子結構，兩個由分子組成的"圈圈"，這個"圈圈"因為都帶有4個氮(N)原子，所以也屬於生物鹼的一類。如果這"圈圈"再接上其它的一些不同的分子或基團，那麼我們又可以得到很多不同的“圈圈鹼”，即不同的嘌呤鹼。這其中就有我們十分關注的影響茶葉滋味的咖啡鹼(接上了3個-CH3)、茶葉鹼和可可鹼。由於含量的關系，咖啡鹼是最最主要的，所以聊到茶葉的生物鹼，我們也都是著重的聊咖啡鹼(又叫咖啡因)。

茶葉中的咖啡鹼約占茶葉干物質的2%~5%，約佔到了茶葉生物鹼總量的95%以上，與茶葉氨基酸一樣，均為茶樹氮素循環的重要物質。實際上，咖啡鹼與茶樹的生長代謝有著密切的關系，茶葉新稍哪裡生長旺盛，哪裡的咖啡鹼含量越多;茶樹哪個季節長得快，哪個季節的咖啡鹼含量就多。

咖啡鹼是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉變成回甘。咖啡也含有較多的咖啡鹼，初次喝咖啡的那個苦呀，印象特別深刻吧。但是茶葉的苦卻並非僅僅因為咖啡鹼那麼簡單，還有多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。如果要簡單的辨別，那麼咖啡鹼是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉變成回甘，轉變的快慢則又在於不同多酚類化合物的含量比例關系及刺激性的強弱。

咖啡鹼還是形成茶湯爽口感覺的重要物質。因為咖啡鹼能與兒茶素，茶黃素形成絡合物，從而提供了一定刺激性而又較為協調的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現"冷後渾"，也是因為咖啡鹼與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現茶湯冷後變渾的現象。不過冷後渾的茶反而是更好的，說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。

茶葉咖啡鹼的一般分布規律，有些獨特的地方。對於茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分布規律是一致的;在不同的品種和季節性上，似乎又與茶多酚保持一致。因此，這滋味成分的“三國”，還有點“演義”。

(1)茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡鹼越多，反之越老的原料，含咖啡鹼越少。

(2)大葉種類含咖啡鹼普遍比中小葉種要多，似乎都是因為大葉種長得飛快呀，這可是從咖啡鹼生物合成的途徑得出的結論。

(3)夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡鹼最高。茶多酚也是一樣，於是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當中找到濃咖啡般的感覺?你可以夏天最熱的時候去雲南摘一些芽頭炒成綠茶試試。

(4)咖啡鹼在溫度達到178℃時開始變成氣體升華，因此高溫長時炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡鹼含量相對較少，茶葉 烘焙 過程咖啡鹼部分減少。

需要注意的是，咖啡鹼雖然是茶葉滋味的重要組成物質，但卻並不是說含越多便越好，大家還要往下看看，了解它的功效和作用。對於某類人群，甚至並不適宜喝含有咖啡鹼的飲料。

咖啡鹼的功效作用較多，茶葉沖泡後約有80%的咖啡鹼溶解在茶湯中，人喝了茶後，咖啡鹼在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。喝茶多了，上洗手間的機會也多了，如果想知道茶葉含咖啡鹼多不多，那就得看你喝了後有多快就上洗手間。

(1)興奮作用。咖啡鹼能興奮中樞神經系統，增強大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。為啥喝茶睡不著覺呀?就是你惹了咖啡鹼。

(2)利尿作用。咖啡鹼通過興奮血液運動中樞、舒張腎血管、增加腎臟的血流量、提高腎小球的過濾率來實現利尿作用。對於心臟性水腫、水滯留等症狀有顯著療效，也對腎結核和腎結石有良好的防治效果。三個字：護腎的。

(3)強心、解痙、平喘作用。主要由於咖啡鹼可以鬆弛冠狀動脈、促進血液循環和鬆弛支氣管平滑肌，從而可以解痙平喘、治療支氣管咳喘。

(4)解酒精毒害作用。咖啡鹼能提高肝臟對物質的代謝能力，增強血液循環，把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激。不過千萬別以為“酒喝多了不怕，咱有茶來解。”喝多了，你遲早要吐的。

茶葉中的咖啡鹼對大腦有興奮作用，對心臟有一定的刺激性，這使得一些特殊人群，如老年人、孕婦、 兒童 、心臟病人及神經衰弱患者只能遠離茶葉。茶葉知識學習網聽說現在有茶葉專家在培育和開發低咖啡鹼的茶樹品種，力求制出低咖啡鹼茶。
茶葉中的主要化學成分：芳香物質
在有氧環境下隨著貯藏時間的延長，茶葉香氣逐漸減弱，甘美口感逐漸喪失，陳味開始顯露，直至質量完全變劣、陳化，失去飲用價值。茶葉中含有較多的脂類物質，特別是一些游離的不飽和脂肪酸，它們都是構成茶葉香氣的重要化學基礎，但又是一些很不穩定的成分。在溫度較高和有氧的條件下，脂類會發生水解生成游離脂肪酸，游離脂肪酸的進一步氧化分解，就會產生具有不良氣味的低分子醛、酮、醇等揮發性物質，這是引起貯藏茶葉香氣變化的重要原因之一。貯藏過程中亞油酸、亞麻油酸等游離脂肪酸的變化與脂類物質基本相似。

目前普遍認為，綠茶具有"新茶香"的成分主要是二甲硫、正壬醛、順-3-己烯乙酸脂和其它一些未知成分，在有氧的情況下這些成分在貯藏過程中，下降趨勢十分明顯，貯藏2個月，二甲硫較貯藏前減少43%,正壬醛減少80%,順-3-己烯乙酸脂減少39%.而與此相反，貯藏過程中新產生出1-戊烯-3-醇、順-2-戊烯-1-醇、2,4庚醛、3,5-辛二烯-2-酮和丙醛等。貯藏中這些物質逐漸產生，並隨著貯藏時間的延長，含量逐漸增加。這些物質在貯藏前(新茶中)未曾發現過，這些化合物具有青草氣和油臭味，由於它們的閥值很小，即使產生的數量極微，也會感到有不愉快的陳化氣味。

另外，類胡蘿卜素也易被氧化，綠茶貯藏過程中2,6,6-三甲基-2-羥基環己酮，β-環檸檬醛，α-紫蘿酮，5,6環氧紫蘿酮，等胡蘿卜素的氧化物也有一定的增加。這些化合物與綠茶的陳味也有很大的關系。

紅茶貯藏過程中香氣變化更為復雜，隨著脂類物質的水解和自動氧化，除了一些陳味物質的含量增加外，紅茶中很多具有花香和果香味物質如苯乙醇、橙花叔醇等一以及對質量有利的異丁醛、異戊醇，芳樟醇等含量顯著減少。這種變化不但使茶葉失去香味，還會顯示陳味和酸敗味。
茶葉中的主要化學成分：維生素C
維生素C是人體所需的營養成分之一，在綠茶中含量較豐富。在有氧環境下茶葉貯藏過程中，維生素C會因發生水解、褐變等一系列化學變化而減少，從而降低了茶葉的營養價值。由於維生素C氧化產生的2,3-而酮古羅糖酸極易與氨基酸發生羰氨反應;同時，2,3-而酮古羅糖酸脫水、脫羧後會產生褐色的羥基糖醛聚合物。使綠茶褐變，茶色澤和湯色變深、變暗，失去茶葉應有的新鮮感，從而降低了茶葉質量。

據研究，在有氧環境下綠茶貯藏4個月後，維生素C由貯藏前的306.75mg/100g下降至191.59mg/100g,下降幅度達37.54%,貯藏8個月後，下降至173.57mg/100g,下降幅度達42.32%,貯藏12個月後，下降至166.10mg/100g,下降幅度達45.85%.研究指出，貯藏過程中維生素C保留量為80%以上時，質量變化較少，當保留量下降至60%以下時已可感覺茶葉顯著變質。

⑦ 茶葉的化學成分

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。

1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。

3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。

4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦

⑧ 茶葉中的基本成分是什麼

茶葉中含有3.5%到7.0% 的無機物。

茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。

有機化合物：

1.酶類：氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。

2.蛋白質和氨基酸：茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組

酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等。

3.生物鹼：包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。

4.茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。

5.有機酸：茶葉中的有機酸多為游離有機酸，有果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。

6.色素：有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

⑨ 茶葉中的主要化學成分有哪些

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

(9)茶葉中含多少化學成分擴展閱讀：

一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農葯。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過，這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少，而是因為其他還不明確的原因。