茶葉的化學元素有多少

A. 茶葉裡面有什麼成分

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。其具體類別如表1所示。
表1—茶葉化學成份的分類：
分類 名稱 占鮮葉重% 占干物重%
水份 75～78
干物質（占鮮葉重22%～25%） 無機化合物 水溶性部分 2～4
水不溶部分 1.5～3.0
有機化合物 蛋白質 20～30
氨基酸 1～4
生物鹼 3～5
茶多酚 20～35
糖類 20～25
有機酸 3左右
類脂類 8左右
色素 1左右
芳 香 物 質 0.005～0.03
維生素 0.6～1.0
酶類
從表中可知，茶葉中化學成分種類繁多，組成復雜，但它們的合成和轉化的生化反應途徑有著相互聯系、相互制約的關系。
1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程含水量控制的指標如表2所示。
表2—炒青茶加工過程水分的變化（%）：
名稱 含水量
鮮葉 75～78
殺青葉 60～64
揉捻葉 60左右
二青葉 35～40
三青葉 10～15
足干葉 5～6
2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。
3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量占茶葉干物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量占干物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機酸
茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。
7、類脂類
茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用。
8、色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。
9、芳香物質
茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很復雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。
10、維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。
11、酶類
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
12、無機化合物
茶葉中無機化合物占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為「灰分」。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。

B. 茶葉的成分是怎麼樣的

茶葉成分：兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。茶葉製成的茶飲料，是世界三大飲料之一。茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。

但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。

茶葉的價值功效：

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

以上內容參考：網路-茶葉

C. 茶葉里的化學成分有六百多種,其中水分指的是什麼

茶葉里的化學成分有六百多種,其中水分指的是什麼
其實超過8%是個相對概念，大家知道茶葉的含說量的多少，是在加工成干茶時候的主要指標，先來看看茶葉的含水量8%這個依據是什麼。茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和葯效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。信陽毛尖所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。這些元素都是造成信陽毛尖的功效與作用高於其他類茶的一大原因，而茶葉的含水量高於8%則沒辦法把以上營養完全的保存到干茶里去，也就是這些營養容易被揮發或是變質。所有六大類茶葉里綠茶葉的含水量是最高的，因為綠茶是未發酵茶類，但綠茶葉的含水量也會不能高於8%，加工綠茶步驟簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的功效與作用的品質特徵。殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。因此所有的茶葉都會經過乾燥這一大的步驟，簡單的說茶葉的含水量高於8%就算沒加工好，乾燥部分沒做到位，茶葉質量不夠標准。茶葉的含水量高於8%或超過後回導致什麼後果呢？

D. 茶葉的化學成分

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。

1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。

3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。

4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦

E. 茶葉中有哪些元素

1） 茶多酚
茶鮮葉中含有20～30%的茶多酚，製成不同的茶類，茶多酚的保留量不一致，綠茶最多。一系列的科學試驗發現，茶多酚具有殺菌抗病毒作用、抗氧化作用、除臭作用、抑制動脈硬化作用、降血壓作用、降血糖作用、抗過敏及消炎作用，對重金屬的解毒作用，抗輻射作用、抗癌抗突變作用等。
（2）氨基酸
茶葉中的游離氨基酸已發現的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。茶葉中氨基酸的含量一般為1～5%，春茶高於夏秋茶，細嫩茶葉高於粗老茶，芽和嫩莖中的含量高於成熟葉片，更高於老葉片。
茶葉中的游離氨基酸有20多種，其中茶氨酸的含量要佔氨基酸總量的一半左右，可見茶氨酸的重要性。到目前為止，已知茶氨酸只存在於茶葉中，除一種蕈中有極少量存在外，在其他任何植物中都沒有被發現，可見茶葉的特殊性。
大部分氨基酸是組成蛋白質的組分，因此飲茶可以獲得一定量的氨基酸，成為補充人體營養成分的一部分。但茶氨酸不是組成蛋白質的氨基酸，因此它不能算是營養成分。但近些年來，科學家們對茶氨酸的葯效功能進行一些研究之後，發現茶氨酸的葯效作用也是多方面的：提高腦神經傳達能力、 保護神經細胞、鎮靜作用與提高記憶力、減肥、護肝、抗氧化作用、增強抗癌葯物的療效、 增強免疫功能
（3）咖啡鹼
咖啡鹼對人體有益還是有害，曾經在美國引起爭議，後來經過嚴格的科學試驗以後，證明咖啡鹼對人體無害。
茶葉中大約含有2～5%的咖啡鹼，夏茶高於春茶，紅茶高於綠茶，嫩葉高於老葉。咖啡鹼的功效歸納如下：興奮作用、強心作用、利尿作用、促進消化液分泌的作用、 減肥作用
（4）茶多糖
中國民間有採用粗老茶治療糖尿病的傳統，現代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。
茶葉中多糖化合物的含量約為5%左右，粗老茶比細嫩茶含量高。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所組成。茶多糖的功效主要是：降血糖作用、 降血脂作用、抗輻射作用
（5）色素
茶葉中的色素有水溶性色素和脂溶性色素兩類。茶葉中的脂溶性色素主要是葉綠素和胡蘿卜素。葉綠素能刺激組織中纖維細胞的生長，促進組織再生，能加速傷口癒合。葉綠素還能治療潰瘍，對消化道的炎症有良好的輔助療效。葉綠素還有抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、化膿鏈球菌的生長。最近還發現，葉綠素能促進體內二惡英的排泄。二惡英是一種致癌物質，在燃燒聚氯乙烯塑料製品時會放出二惡英，對人有刺激感，嚴重時會致癌致畸。
茶葉中的胡蘿卜素的含量為16～30mg/100g，胡蘿卜素具有抗氧化能力，它是維生素A原，在體內可分解為維生素A，維生素A對維持人體的正常視力有幫助。
（6）維生素
茶葉是富含多種維生素的飲料，含量最多的是維生素C，其含量以高檔綠茶為多，低檔綠茶和紅茶都較少。特級龍井茶中維生素C含量可高達300～500mg/100g。維生素C具有抗氧化能力，能增強人體的免疫功能，預防感冒，促進鐵的吸收，有防癌、抗衰老、防治壞血病的作用。
除了維生素C以外，綠茶中還含有維生素A、維生素B、維生素E、K、F、P、葉酸和泛酸。維生素A的含量為8～25mg/100g，它能維持視覺、聽覺的正常功能，維持皮膚和粘膜的健康，促進生長。維生素B1的含量為0.1～0.5mg/100g，它能促進生長、維持神經組織、肌肉、心臟的正常活動。維生素B2的含量為0.8～1.4mg/100g，它能維持皮膚、指甲、毛發的正常生長。維生素B3的含量為0.5～1.0mg/100g，它能參與核苷酸和氨基酸代謝，促進細胞增殖，預防貧血等。維生素B5的含量為4～7mg/100g，它能維持消化系統健康，維持皮膚健康。維生素E的含量為25～80mg/100g，它具有抗氧化作用，有延緩衰老，防治不育症、預防動脈硬化的作用。維生素F（亞油酸、亞麻油酸等）含量為茶籽油含量的65～85%。具有預防動脈硬化、維持皮膚、毛發健康的作用。維生素K的含量為1～4mg/100g，它能促進凝血素的合成，防治出血，促進骨中鈣的吸收沉積。維生素U的含量為1～10mg/100g，具有預防胃潰瘍的作用。

（7）皂甙
茶葉和茶籽中都含有皂甙化合物，具有提高免疫功能、抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗過敏等功效。

（8）芳香物質
茶葉中的芳香物質種類很多，每種香氣物質的含量都是極微量的。不少香氣物質都具有鎮靜、鎮痛、安眠、放鬆（降壓）、抗菌、消炎、除臭等多種功能。

（9）礦質元素
茶葉中的礦質元素，含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫，微量成分有鋅、銅、氟、鉬、硒、硼、鉛、鉻、鎳、鎘等
（10）纖維素
茶葉中纖維素的含量為10～15%。人體每天需要攝取25～35g纖維素。纖維素具有幫助消化、通便、解毒、減肥、美容等功效。但茶湯中不能獲得纖維素，只有吃茶渣或喝末茶、吃茶粉才能獲得有效的纖維素。所以用各種粒度很細的茶粉添加於食品中，然後食用是獲得纖維素的好方法。

F. 茶葉含有什麼化學成分

茶是我國的特產，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫後，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙製成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。
茶葉中的化學成分，主要是茶鹼C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶鹼是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解於熱水，不易溶於冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶鹼能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫葯上用它作興奮、強心、利尿的葯劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣製皮革的原料，也能夠溶於熱水中，而難溶於冷水。綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。
茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

G. 茶葉的化學成分有哪些

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

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一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農葯。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過，這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少，而是因為其他還不明確的原因。

H. 茶葉里含些什麼元素

茶葉中主要含有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等元素。

茶葉中有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

(8)茶葉的化學元素有多少擴展閱讀：

茶葉的功效：

1、治腳氣

茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恆，短時間內不會有顯著的效果。

2、消除口臭

茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴裡，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裡，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。

3、護發

茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭發和皮膚。

4、洗滌絲質衣物

絲質品的衣服，最怕化學清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。

5、緩解感冒症狀

喉頭發炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農村裡將它當作偏方治病。

6、煮茶葉蛋

煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉末。但最好的是用烏龍茶。因為普通的烏龍茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然後在將茶葉放入水中，再繼續煮，以使茶葉更好的入味。

7、茶葉枕

將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。

8、驅除蚊蟲

將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。

9、菜餚調料

茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調酒可以用他，製造食品也可以用他，如果廚房准備一點紅茶濃汁，用作菜餚的調料，比一般化學色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。

10、花草肥料

沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化台物等養分，堆掩在花圃里或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。

I. 茶葉中的主要化學成分

茶葉含有的成分如下：

1、茶多酚，茶多酚有很好的提神醒腦的作用，喝茶葉能夠讓精神變的更加清爽。

2、黃酮類的物質，而黃酮類的成分有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。

3、各種礦物質，比如鋅、硒、鐵、錳、氟，這些礦物質構成體內很多酶和輔酶的原料，對於調節體內的生化代謝的作用非常明顯，進而能夠讓身體抵抗力得到增強。