單糖和低聚糖有哪些化學性質

『壹』 糖的分類有哪些

1：單糖：不能被水解成更小分子的糖。
2：寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。
3：多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
4：結合糖：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
5：糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O₆。
糖的結構？
從化學結構看，糖是一類多元醇的醛或酮衍生物，包括多羥基醛，多羥基酮，以及他們的縮合物和衍生物。
簡述聚合酶鏈式反應技術？
1 聚合酶鏈式反應（PCR）是一種體外酶促擴增特異DNA片段的技術。技術操作簡單快速，並且非常有效，可在短時間內得到數百萬個特異DNA序列的拷貝，使體外無限擴增核酸片段成為現實。②pcr反應系統的組成：pcr反應緩沖溶液，人工合成的寡核苷酸引物，Tap酶，4種dNTP底物，靶序列DNA③引物設計原則④常規PCR技術：繅式PCR，反式PCR，不對稱PCR，定量PCR，逆轉錄PCR，簡並PCR。
核酸的變性，復性，及雜交？
變性：在一些物理或化學因素的作用下，核酸的二級結構遭到破壞，雙螺旋區域解螺旋變成單鏈的過程。
復性：在適當的條件下，變性DNA分開的兩條鏈又重新締和而恢復成雙螺旋結構，這個過程稱為復性。
雜交：DNA的變性和復性都是以鹼基互補配對為基礎的。不同來源的DNA，若有互補的鹼基順序，經變性分離，退火處理後，就能發生雜交形成DNA－DNA雜合體，甚至可以在DNA和RNA間進行雜交，形成DNA－RNA雜合體。
單糖的理化性質有哪些？
單糖的物理性質：旋光性，甜度，溶解度。
單糖的化學性質：單糖異構化，單糖氧化，單糖還原，成脎反應，形成糖苷，單糖脫水，糖的高碘酸氧化。
簡述維持蛋白質構象的作用力？
蛋白質構象包括從二級結構到四級結構的所有高級結構，其穩定性主要依賴於大量的非共價鍵，其中包括氫鍵，離子鍵，疏水鍵和范德華力。二硫鍵也在維持蛋白質空間構象的穩定中起重要作用。
影響酶促反應速率的因素有哪些？
底物濃度，酶濃度，pH值，溫度，激活劑，抑制劑。
重組DNA的篩選與表達？
篩選：根據載體系統，宿主細胞特性及外源基因在受體細胞表達情況的不同，陽性重組子的篩選和鑒定可採用抗性標記選擇，PCR，分子雜交等方法進行。
表達：重組DNA是在實驗室用人工方法將不同來源，包括不同種生物的DNA片段，拼接成一個重組DNA分子，並將其引入活細胞內，使其大量輔助或表達。
一級結構：氨基酸殘基在蛋白質肽鏈中的排列順序稱為蛋白質的一級結構，每種蛋白質都有唯一而確切的氨基酸序列。
二級結構：蛋白質分子中肽鏈並非直鏈狀，而是按一定的規律捲曲（如α-螺旋結構）或折疊（如β-折疊結構）形成特定的空間結構，這是蛋白質的二級結構。蛋白質的二級結構主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基（—NH—）上的氫原子和羰基上的氧原子之間形成的氫鍵而實現的。
三級結構：在二級結構的基礎上，肽鏈還按照一定的空間結構進一步形成更復雜的三級結構。
四級結構：具有三級結構的多肽鏈按一定空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構稱為蛋白質的四級結構。
闡明鐮刀形貧血病的病因是什麼？
在組成血紅蛋白的肽鏈上鹼基對發生了變化。正常血紅蛋白的β鏈上的第6位谷氨酸被纈氨酸所替代；是由於編碼谷氨酸的密碼子GAG突變為編碼纈氨酸GUG，即GAG→GUG，實際上指決定β多肽鏈那條DNA分子上一鹼基發生了改變，即A→T。從而造成異常血紅蛋白，導致鐮刀狀細胞貧血症。
如何防止油脂的水解，氧化和酸敗？
防止水分浸入（乾燥），防止摻入雜質，密封儲存，避光保存，保持低溫。

『貳』 用化學方法區別單糖、低聚糖和多糖，並解釋在萃取分離單糖、低聚糖及

（一）單糖類：單糖的化學通式為（CH2O）n，是多羥基的醛或酮。絕大多數天然存在的單糖n＝5～7，即五碳糖（L一阿拉伯糖、D-木糖等）、六碳糖（D一葡萄糖、D一果糖、D-甘露糖等）、七碳糖（景天庚糖）。單糖類多為結晶性，有甜味，易溶於水，可溶於稀醇，難溶於高濃度乙醇，不溶於乙醚、苯、氯仿等極性小的有機溶劑。具旋光性與還原性。（二）低聚糖類：（寡糖）由2～9個單糖分子聚合而成。但目前僅發現2～5個單糖分子的低聚糖，分別稱為二糖或雙糖（蔗糖、麥芽糖）、三糖（甘露三糖、龍膽三糖）、四糖。（水蘇糖）、五糖（毛蕊草糖）等。低聚糖具有與單糖類似的性質：結晶性，有甜味，易溶於水，難溶或不溶於有機溶劑。有的有還原性如麥芽糖、乳糖、甘露三糖等，有的無還原性、如蔗糖、龍膽三糖等。（三）多聚糖類：（多糖）由10個以上單糖分子縮合而成，大多為無定形化合物，分子量較大，無甜味與還原性，難溶於水，有的與水加熱可形成糊狀或膠體溶液。不溶於有機溶劑。水解後生成單糖或低聚糖，。可有旋光性與還原性。澱粉、菊糖、樹膠、粘液、纖維素是中草葯中最常見的多糖類。

『叄』 糖類的化學性質

糖類（Carbohydrate）又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布於自然界。
糖類，又稱碳水化合物（英語：carbohydrate或saccharide），是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布自然界。糖類的另一個名稱「碳水化合物」的由來是生物化學家在先前發現某些糖類的分子式可寫成Cn(H2O)m，故以為糖類是碳和水的化合物，但是後來的發現證明了許多糖類並不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些物質符合上述分子式但不是糖類，如甲醛（CH2O）等。糖類為人體之重要的營養素，主要分成四大類：單糖、雙糖、低聚糖和多糖，他們在生活上扮演著很重要的角色，像多糖可以被拿來當作儲存養分的物質（如澱粉和糖原）或當作動物外骨骼和植物細胞的細胞壁（如：甲殼素和纖維素）；另外像是為五碳醛糖的核糖是構成各種輔因子不可或缺的物質（如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如RNA）。糖類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常指富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的糖類的食物（如食糖）。

糖類主要包括沒甜味的澱粉和有甜味的麥芽糖等，是人體最主要的能源物質。例如肌肉收縮、神經傳導，體內物質運輸所需能量的70%都來自糖類。糖類主要從谷類和薯類食物中獲得。

『肆』 常見的單糖和雙糖，特點、結構

單糖的結構及特點：

1、單糖的開鏈結構和構型

單糖的開鏈結構可用費歇爾（Fischer）投影式表示，即將碳鏈放在垂直線上，主鏈中第一號碳原子在上，「十」字線的交點代表鏈中碳原子，每個鏈中碳原子上各連有一個氫原子和一個羥基（或連有兩個氫原子），分別位於碳鏈的左、右兩側。

單糖的特點

單糖在溶液中、結晶狀態和生物體內主要以環狀結構形式存在。單糖的環狀結構是其羰基與羥基發生半縮醛（或半縮酮）反應而形成的。

常見的是五元環和六元環，形成的半縮醛（或半縮酮）羥基與決定單糖構型的碳原子上的羥基處於碳鏈同側的為a-型，處於異側的為β-型。單糖的a-型和β-型環狀結構之間可以通過鏈狀結構相互轉化。

雙糖結構和特點：

結構：

1、還原性雙糖

還原性雙糖是由一分子單糖的半縮醛羥基與另一分子單糖的醇羥基脫水縮合而成的，分子中還有一個半縮醛羥基，可以開環成鏈式。重要的還原性雙糖有麥芽糖、纖維二糖和乳糖。

2、非還原性雙糖

非還原性雙糖是兩分子單糖的半縮醛（或半縮酮)羥基間脫水而成的，分子中不存在半縮醛羥基，不能開環成鏈式。

特點：

麥芽糖和纖維二糖都是由兩分子葡萄糖彼此以第一和第四個碳原子通過氧原子相連而成的還原性雙糖，區別僅在於成昔的葡萄糖單位中半縮醛羥基的構型不同。

麥芽糖中，成苷的葡萄糖單位的半縮醛羥基是a式的，這樣與另一分子葡萄糖的C4形成的鍵叫a-1,4-苷鍵，而纖維二糖的兩個葡萄糖單位是以β-1,4-苷鍵相連的。麥芽糖和纖維二糖都有a和兩β種異構體。

(4)單糖和低聚糖有哪些化學性質擴展閱讀

相關知識

糖類也叫碳水化合物，在自然界中分布極為廣泛，例如葡萄糖、澱粉、纖維素、糖原等都屬於糖類。糖類是動、植物體的重要組成成分，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。從化學結構上看，它們是多羥基醛、酮或多羥基醛、酮的縮合物。

根據能否水解及水解的產物，糖類可以分為單糖、低聚糖和多糖。

單糖是不能水解成更小的分子的糖類，如葡萄糖、核糖、果糖等。

低聚糖是能水解成2~10個單糖分子的糖類，其中最主要的是能水解成兩分子單糖的雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

多糖是指能水解成許多單糖分子的糖類，如澱粉、纖維素、糖原等。

『伍』 單糖的化學性質

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主
葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含五個羥基和一個醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16個（α4=16）具有旋光性的異構體，D-葡萄糖是其中之一。存在於自然界中的葡萄糖其費歇爾投影中，四個手性碳原子除C-3上的-OH在左邊外，其它的手性碳原子上的-OH都在右邊。
單糖構型的確定仍沿用D/L法。這種方法只考慮與羰基相距最遠的一個手性碳的構型，此手性碳上的羥基在右邊的D型，在左邊的L型。自然界存在的單糖多屬D型糖。
葡萄糖的環狀結構和變旋現象
結晶葡萄糖有兩種，一種是從乙醇中結晶出來的，熔點146℃。它的新配溶液的[α]D為+112°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸下降，達到+52.17°以後維持不變；另一種是從吡啶中結晶出來的，熔點150℃，新配溶液的[α]D為+18.7°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸上升，也達到+52.7°以後維持不變。糖在溶液中，比旋光度自行轉變為定值的現象稱為變旋現象。顯然葡萄糖的開鏈結構不能解釋此現象。

『陸』 糖類物質的化學性質有哪些

糖，根據組成還分成「多糖」，「二糖」，「單糖」呢。
化學性質，
特徵反應：葡萄糖可與銀氨溶液產生銀鏡現象，與新制氫氧化銅產生磚紅色沉澱，此兩個反應用於檢驗葡萄糖
澱粉與碘變藍，用於點與澱粉的相互檢驗
水解反應：蔗糖水解成葡萄糖與果糖，麥芽糖水解成葡萄糖，澱粉與纖維素水解成葡萄糖。
用途：葡萄糖可用於醫療輸液，蔗糖做甜味劑，澱粉制酒精，纖維素增加胃腸蠕動

『柒』 糖類、多糖、單糖、二糖、還原糖及其作用

（一） 單糖類：單糖的化學通式為（CH2O）n，是多羥基的醛或酮。絕大多數天然存在的單糖n＝5～7，即五碳糖（L一阿拉伯糖、D-木糖等）、六碳糖（D一葡萄糖、D一果糖、D-甘露糖等）、七碳糖（景天庚糖）。單糖類多為結晶性，有甜味，易溶於水，可溶於稀醇，難溶於高濃度乙醇，不溶於乙醚、苯、氯仿等極性小的有機溶劑。具旋光性與還原性。

（二）低聚糖類：（寡糖）由2～9個單糖分子聚合而成。但目前僅發現2～5個單糖分子的低聚糖，分別稱為二糖或雙糖（蔗糖、麥芽糖）、三糖（甘露三糖、龍膽三糖）、四糖。（水蘇糖）、五糖（毛蕊草糖）等。

低聚糖具有與單糖類似的性質：結晶性，有甜味，易溶於水，難溶或不溶於有機溶劑。有的有還原性如麥芽糖、乳糖、甘露三糖等，有的無還原性、如蔗糖、龍膽三糖等。
（三）多聚糖類：（多糖）由10個以上單糖分子縮合而成，大多為無定形化合物，分子量較大，無甜味與還原性，難溶於水，有的與水加熱可形成糊狀或膠體溶液。不溶於有機溶劑。水解後生成單糖或低聚糖，。可有旋光性與還原性。澱粉、菊糖、樹膠、粘液、纖維素是中草葯中最常見的多糖類。
2．菊糖（Lnulin）又稱菊澱粉，由多數果糖分子聚合而成。分子量較澱粉小，約5000。廣泛分布於菊科植物中。菊糖為顆粒狀晶體，可溶子熱水，微溶或不溶於冷水和有機溶劑。遇碘不顯色。無營養價值。在鑒定上可作為特徵之一。

『捌』 碳水化合物可分哪幾類分別舉例

碳水化合物可分為：單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。

一、單糖

單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。

二、二糖

二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下，顯示出與單糖的共同化學性質，諸如還原於斐林（Fehling）溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），通過還原基結合的單糖則無這種性質（如蔗糖、海藻糖）。

三、低聚糖

低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫葯、飼料添加劑等領域。低聚糖集營養、保健、食療於一體，廣泛應用於食品、保健品、飲料、醫葯、飼料添加劑等領域。常見的低聚糖有麥芽低聚糖葡萄糖，異麥芽低聚糖葡萄糖，環狀糊精葡萄糖，龍膽二糖葡萄糖。

四、多糖

多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。

(8)單糖和低聚糖有哪些化學性質擴展閱讀：

碳水化合物營養供給：

一、供給能量

每克葡萄糖產熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60—65%為宜。

二、構成細胞和組織

每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

三、節省蛋白質

食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。

四、維持腦細胞的正常功能

葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

參考資料來源：網路—碳水化合物

『玖』 單糖與低聚糖的食品性質與功能有哪些

1．褐變反應
低聚糖發生褐變的程度相對比單糖小，具有還原性的低聚糖，麥芽糖、異麥芽糖能發生美拉德褐變，其褐變的中間產物具有明顯的抗氧化作用。在高溫條件下低聚糖也能發生焦糖化反應。
2．發酵性
在麵包發酵、釀酒等食品生產中，酵母菌利用可發酵性糖發酵生成酒精和C0z。各種糖的發酵速度不同，如在面團發酵中，當葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖共存時，酵母首先利用葡萄糖發酵，其次是利用蔗糖轉化後的葡萄糖，其結果是蔗糖比最初存在於面團中的果糖先被發酵，麥芽糖在發酵的後期才能被利用。酵母不能利用乳糖，但乳糖對麵包的著色起著良好的作用。乳酸菌除可發酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖外，還可發酵乳糖產生乳酸，這是酸奶製品中的優點，經過乳酸菌的發酵可降低或消除牛乳中的乳糖，乳糖不耐症者可安心食用酸奶。
3．黏度
低聚糖的黏度多數比蔗糖高，蔗糖的黏度高於單糖，糖漿的黏度特性對糖果加工很重要，一定的黏度可使熬煮的糖膏具有良好的可塑性。
4．結晶性和吸濕性
蔗糖易結晶，晶體粗大。澱粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能結晶，並可防止蔗糖結晶，在生產硬糖時添加適量的澱粉糖漿，則糖果不易返砂，能增加糖果的黏性、韌性和強度，同時由於澱粉糖漿的吸濕性小，不易發生發黏的現象。大多數低聚糖的吸濕性較小，可作為糖衣材料。

『拾』 單糖或低聚糖的甜度與溶解度

單糖或低聚糖的甜度與溶解。度低聚糖溶解度大概是90%。生產的低聚果糖G和P的甜度約為蔗糖的60%和30% ，它們均保持了蔗糖良好的甜味特性。G型糖漿中低聚果糖含量為55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共為45%，甜度為60%；P型粉末低聚果糖含量超過95%，甜度為30%。

主要性質

低聚糖由單糖組成，因此具有與單糖相似的物理和化學性質，但也具其個性。

1. 低聚糖都可以形成晶體，可溶於水，有甜味。

2. 都具有旋光性。

3. 低聚糖根據其分子結構的不同，分為還原糖及非還原糖兩種。還原糖具有與單糖相同的性質，如在水溶液中有變旋現象，可形成糖苷，可形成糖脎，可還原費林試劑等。非還原糖不具有這些性質。

4. 可被酸或酶水解，水解產物是組成該低聚糖的單糖。一般來說，由兩個半縮醛羥基結合的糖苷鍵最易水解。例如用弱酸水解棉子糖時，產生果糖和密二糖，用強酸水解則產生果糖、葡萄糖及半乳糖，這就說明了蔗糖的糖苷鍵更易於水解。