1. 蔬菜中含有哪些纖維素及有機酸
纖維素
是構成蔬菜細胞壁的主要成分，它們在蔬菜中普遍存在，含量約為0.2%~2.8%，在蔬菜幫中含量更多。纖維素含量多少，是表明蔬菜質量好壞的標志之一。纖維素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品質好；含量多的則肉粗，皮厚多筋，食用價值低。
有機酸
蔬菜中除番茄含有機酸較多外，其他只含有少量的有機酸。在菠菜、茭白、竹筍中含有較多的草酸，能影響人體對鈣的吸收。在烹調前應進行焯水處理，以除去過多的草酸。
2. 水果中酸的化學成分是什麼
果酸。
果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羥基酸，簡稱AHA或Beta Hydroxy acid，β-羥基酸，簡稱BHA），顧名思義，就是從水果中提取的各種有機酸，是存在於多種天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多數由水果中提煉，故稱果酸。
以上來自網路「果酸」詞條。
3. 蘋果,梨的主要有機酸為檸檬酸是正確的嗎
有機酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等。綜合看來，蘋果的主要有機酸為蘋果酸，梨的主要有機酸為檸檬酸。
4. 果蔬主要化學成分主要有幾種
果蔬主要化學成分主要有以下幾種：碳水化合物
糖類：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。
澱粉：(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6纖維素和半纖維素：植物細胞壁的主要成分，不被人體消化，但有促進腸胃的作用。果膠物質：原果膠——>纖維素+果膠——>甲醇+果膠酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸有機酸
蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。果蔬中以萵苣、番茄含量較多。檸檬酸：為柑桔類果實所含的主要有機酸。
酒石酸：為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多，在果實中含量極少。含氮物質
其中主要的是蛋白質和氨基酸，此外還有醯胺、銨鹽，硝酸鹽及亞硝酸鹽等。丹寧物質
（鞣質）具有收斂性的澀味，對果蔬及其製品的風味起著重要作用。在果實中普遍存在，在蔬菜中含量較少。在加工過程中，對含丹寧的果蔬，如處理不當，常會引起各種不同的色變。
5. 果蔬主要化學成分主要有幾種
果蔬主要化學成分主要有以下幾種：碳水化合物
糖類：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇.
澱粉：(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6纖維素和半纖維素：植物細胞壁的主要成分,不被人體消化,但有促進腸胃的作用.果膠物質：原果膠——>纖維素+果膠——>甲醇+果膠酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸有機酸
蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多.果蔬中以萵苣、番茄含量較多.檸檬酸：為柑桔類果實所含的主要有機酸.
酒石酸：為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱.草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸.在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多,在果實中含量極少.含氮物質
其中主要的是蛋白質和氨基酸,此外還有醯胺、銨鹽,硝酸鹽及亞硝酸鹽等.丹寧物質
（鞣質）具有收斂性的澀味,對果蔬及其製品的風味起著重要作用.在果實中普遍存在,在蔬菜中含量較少.在加工過程中,對含丹寧的果蔬,如處理不當,常會引起各種不同的色變.
6. 各種水果中的有機酸含量
有機酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等。但也有少數水果例外，如葡萄主要含酒石酸，鱷梨中則缺少檸檬酸和蘋果酸。果實中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異，一般為0．3％一0．5％，低的僅0．1％左右，而檸檬和黑醋栗的有機酸含量高達3％以上。果實的不同部位、成熟度和貯藏等對果實的含酸量也有影響。同一果實一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實成熟時，一般總酸含量下降。在粘核桃中，檸檬酸下降速率快於蘋果酸；而在蘋果和梨中，情況相反。果實中不同部位含酸比例也不相同，如在橘子皮中以蘋果酸為主，而不是以檸檬酸為主。除了檸檬酸和和蘋果酸外，還有一些有機酸也少量存在於不同的水果中，如酒石酸、草酸、異檸檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草醯乙酸、奎寧酸等。
這些有機酸大多具有爽快的酸味，對果實的風味影響很大。檸檬酸酸味爽口，是應用廣泛的酸味劑。蘋果酸酸味比檸檬酸還強，在口中呈味時間也長於檸檬酸，常用做飲料和果凍加工品的增酸劑。蘋果酸的鈉鹽有鹹味，可替代食鹽供腎臟病和糖尿病患者使用。而酒石酸的酸味比檸檬酸和蘋果酸都強，約為檸檬酸的l-．2～1．3倍，略帶澀味，在加工中與其他酸並用。各種水果的酸感與酸根種類、pH、可滴定酸度以及其他物質特別是糖的存在有密切關系。正因如此，它們形成了各種水果特有的酸味特徵。
7. .果蔬中主要的三種有機酸是什麼
蘋果酸：在果實中以仁果類的蘋果、梨、及核果類的桃、杏、櫻桃等含量較多。果蔬中以萵苣、番茄含量較多。
檸檬酸：為柑桔類果實所含的主要有機酸。
酒石酸：為葡萄中含有的主要有機酸故有葡萄酸這稱。
草酸：是果蔬中普遍存在的一種有機酸。在菠菜、竹筍蔬菜中含量較多，在果實中含量極少。
8. 水果中酸的化學成分是什麼
果酸。
果酸（Alpha
Hydroxy
Acid，α-羥基酸，簡稱AHA或Beta
Hydroxy
acid，β-羥基酸，簡稱BHA），顧名思義，就是從水果中提取的各種有機酸，是存在於多種天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多數由水果中提煉，故稱果酸。
以上來自網路「果酸」詞條。