油脂的化學性質主要有以下哪些

Ⅰ 油脂的物理性質和化學性質如題 謝謝了

油脂的水解及油脂酸價（AV）在適當的條件下，油脂在水分的作用下被分解成游離脂肪酸（FFA）與甘油，此即油脂的水解反應。油脂的溫度升高及含有一些雜質，都將加入水解反應的進行。在油脂的貯存加工過程中，要求防止或減緩這一反應。在在生產中，油脂在常壓下不允許常時間地加熱和加溫。 1、油脂酸價（AV），是中和反應1克油脂中所含的游離脂肪酸，所消耗的氫氧化鉀鹼的毫克數。油脂的酸價高，說明油脂的品質交差或貯存的油脂不新鮮。酸價是評價油脂量的重要指標一。油脂精煉中的鹼煉脫酸，就是根據毛油酸價（AV）來確定中和所需鹼的消耗量的。 2、油脂的碘價（IV） 油脂的不飽和程度用碘價（IV）來表示（既耗碘克數/100克油）。不飽和程度高，碘價（IV）就高。碘價（IV）是油脂的一個特徵參數。碘價偏高的油脂，更容易引起酸敗或產生化學聚合。 3、油脂的氧化與酸敗 油脂除產生水解變質外，還會產生氧化變質，這是緣於油脂中的不飽和脂肪酸，被空氣中的氧氣所氧化分解，從而引起酸價升高所致。油脂的氧化和水解，都會導致油脂的酸敗變質。油脂酸敗變質除與包裝形式和長時間除存有關外，也同油脂中含有某些微量雜質及油脂精煉程度等因素相關。 4、油脂的高溫裂解 油脂在達到較高溫度後，大分子的脂肪酸組成將裂解變成小分子的多種物質，使的品質下降。 5、比重 在一定溫度下，各種純凈油脂的比重，都在某一定幅度值內。但是溫度發生變化，油脂的比重也隨之改變。油脂溫度升高，其比重就變小。一般油脂的比重范圍在0.910~0.976之間（油溫為15`C），比水的比重小一些。在生產中，可根據油脂的比重和油脂的體積重量，計算出油脂的重量。比重是成品油的重要特徵之一。 6、色澤 純凈的油脂（甘油三酸酯）是無色的。各種天然油脂中，都含有少量的色素，因此均成一樣的顏色。毛油中因含有各種雜質成分，故而更加深了其色澤。油脂在精煉過程中，除去雜質，並脫除部分色素，從而獲得色澤更淺的油脂產品。 7、成品油的色澤，因油料的種類，新鮮度，油脂產品品質等級等差別，而呈不同的色度，通常成品質好的優質油脂產品，其色度要求淺一些。油脂中色素的脫除方法是，利用漂土及活性炭吸附的脫色方法。 8、氣味 天然油脂都是一些氣味，花生油芝麻油等有另人愉快的香味，在加工生產中要予以保護。但各種毛油有異味。浸出法製取的毛油所具有的氣味，通常要進行脫除。 9、黏度 表示液體或混合液體的流動性。油脂的溫度升高，其黏度就相應降低。加熱油脂可使其於用泵輸送，過濾及易於攪拌混合。 10、凝固點 液態油經冷卻（或冷凍），凝固成固態脂肪結晶時的溫度為凝固點。不同的方式冷卻曲線，會形成不同的油脂類結晶體，使其固一液分離效果有明顯差異。 11、煙點，閃點和燃點 這是油脂在與空氣接觸加熱時，其熱穩定性的衡量方法。某油脂的這些特徵值，可顯示它的精煉程度。油脂中不同程度地含有多種低分子的雜質，將使其煙點隨之將低，甚至達不到產品標准值。

Ⅱ 油脂是什麼 熔沸點變化 化學性質什麼的

油脂是油和脂肪的統稱.從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯.油脂是烴的衍生物.
自然界中的油脂是多種物質的混合物,其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯,稱為甘油三酯.
其中,油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油酯,是一種有機物.植物油在常溫常壓下一般為液態,稱為油,而動物脂肪在常溫常壓下為固態,稱為脂.油脂均為混合物,無固定的熔沸點.油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一,也是一種重要的工業原料.
熔沸點變化
油脂沒有固定熔沸點
油脂根據其飽和程度可分為乾性油、半乾性油和非乾性油.不飽和程度較高,在空氣中能氧化固化的稱為乾性油,如桐油；在空氣中不固化的則為非乾性油,如花生油；處於二者之間的則為半乾性油.
化學性質
油脂密度一般比水小,沒有固定的熔沸點.
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯）,主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯）,主要是高沸點的動物脂肪.
其中油可以進行加成反應（如氫化）,油和脂都能進行水解.
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加熱）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
油脂
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加熱）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時,放出熱量約39kJ,大約是糖或蛋白質的2倍.
脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下,進行水解,生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸,然後再分別進行氧化分解,釋放能量.油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用.

Ⅲ 油的性質是什麼呢

油的性質：

1、化學性質：油不溶於水，密度比水小，化學性質是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。

2、形態：植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多為液態，稱為油；由於動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常溫下為固態，稱為脂。

油的分類

一般分為植物油，動物油，礦物油，香精油。植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，通常情況下不會揮發，所以總稱為固定油。根據它們是否可供食用，又可分為食用油和非食用油。

植物油是塗料工業的重要原料，用以制備各種油性漆、醇酸樹脂漆、改性合成樹脂漆、清漆和色漆等，以及作為增塑劑使用。

礦物油的主要成分是碳氫化合物，如石油、頁岩油等。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，加工製成汽油、煤油、潤滑油等。

香精油的主要成分是萜烯類，為一種特殊的植物油，因具有揮發性和香味，主要用於配製香料。

以上內容參考：網路-油

Ⅳ 油脂的化學性質

油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。
其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加熱）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加熱）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。
脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然後再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用。

Ⅳ 食用油有什麼化學性質

食用油脂中的主要成分是甘油酯。由於動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常溫下為固態，稱為「脂」；而植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多為液態，稱為「油」。此外，油脂中還含有非甘油酯類化合物，如磷脂、甾醇、蠟、粘蛋白、色素及維生素等。

非甘油酯類化合物在油脂中的含量很低，但對於食用油脂的質量影響較大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動氧化，但在保管時磷脂會發生自然水化現象，產生大量油腳沉澱，並在煎熬時產生大量泡沫，經焦化後形成黑褐色沉澱物，從而影響食用油脂的質量和使用。

(5)油脂的化學性質主要有以下哪些擴展閱讀

鑒別方法

摻假花生油

摻假後透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。

聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等澱粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。

Ⅵ 油脂都有什麼化學性質（適用於高中的）

易溶於有機溶劑；許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質，可以發生加成反應和水解反應 用溴水驗證不飽和成分； 油脂的氫化也叫油脂的硬化這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行

Ⅶ 油脂的重要化學性質是指什麼反應

1）油脂的氫化——油脂的硬化
2)油脂的水解①酸性水解
②鹼性水解——皂化反應(制肥皂和甘油)
應該是皂化反應

Ⅷ 油的化學性質

我喜歡化學哦。。。
廚房的油屬於油脂。
油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
有植物油和動物油之分。油脂中的碳鍵含碳碳雙鍵。因起飽和度不同，就有不同沸點的油脂。不飽和的油脂低沸點，飽和的油脂高沸點。低沸點的主要是植物油，高沸點的主要是動物油。
油脂完全氧化，可以產生CO2和H2O。即二氧化碳和水。油脂是食物中，能產生能量最高的營養物質。1g油脂完全氧化能放出約39kJ，大約是糖或者蛋白質的2倍。
油脂包括脂肪、磷脂、固醇。
油脂可以與鹼性物質發生化學反應。是油脂的皂化反應。（乳化）
脂肪（油脂的一類）可以令一些試劑變色。
脂肪可以令蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，令蘇丹Ⅳ染液染成紅色。
油脂能增加食物的滋味，增進食慾，保證機體的正常生理功能。但攝入過量的脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。

Ⅸ 油脂的主要性質

1.油脂的氫化——油脂的硬化。
2.油脂的水解：(1)酸性水解。(2)鹼性水解——皂化反應(制肥皂和甘油)。

Ⅹ 油的性質是什麼

1、化學性質：油不溶於水，密度比水小，化學性質是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。
2、形態：植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多為液態，稱為油；由於動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常溫下為固態，稱為脂。
3、沉澱：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動氧化，但在保管時磷脂會發生自然水化現象，產生大量油腳沉澱，並在煎熬時產生大量泡沫，經焦化後形成黑褐色沉澱物，從而影響油脂的質量和使用。
油
是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發，所以有時總稱為固定油。又根據它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。礦物油是石油、頁岩油和它們的產品，其主要成分是碳氫化合物。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等。