化學與人體健康分為哪些

⑴ 化學與健康的關系

生命過程是生物體發生各種物質和能量轉化的綜合結果。人通過呼吸、飲水和進食，與環境進行物質交換和能量交換並保持某種動態平衡。在生命活動過程中，化學元素和營養物質通過食物鏈循環轉化，再通過微生物分解返回環境。因此人體中的化學元素與自然界存在元素的豐度有直接關系。所謂「天人合一」就是這個道理。環境化學背景值、人們的飲食習慣等影響著人體化學元素平衡，人體中多種化學元素又是影響健康的重要因子。不同的化學元素在人體中有不同的功能，它們組成了人體中重要的生命有機化合物，進行著多種化學反應，維持著正常的新陳代謝。人體健康是體內多種化學平衡的結果。平衡就是和諧，是化學元素之間的和諧共處，化學反應溫和平穩是健康的基本保證。了解人體中的化學元素、化學反應、化學平衡對人體健康是十分重要的

⑵ 化學和健康之間有著怎樣的關系

地球化學的一個分支。研究人類賴以生存的地球環境的化學組成、化學作用、化學演化及其與人類的相互關系的學科。這種關系包括兩方面內容：①原生環境的地球化學性質與人體健康的關系；②人類活動對環境的化學組成、化學作用和化學演化的影響及其環境效應。環境地球化學著重研究人而不是一般生物與環境的關系。
發展簡史20世紀初期，В.И.維爾納茨基系統論述了活質的地球化學作用，成了萌發環境地球化學的基礎。這時期已發現一些地方性疾病如氟斑牙與當地居民生活的水環境有密切關系。

⑶ 人體中含有化學元素有哪些對人體健康有哪些影響

人體中的元素分為常量元素和微量元素
1、常量元素。
常量元素（macroelement）
是指在有機體內含量占體重
0
.
01
%以上的元素．這類元素在體內所佔比例較大，有機體需要量較多。是構成有機體的必備元素。
主要包括：
氧
O
碳
C
氫
H
氮
N
鈣
Ca
2、微量元素在人體中存在量極少，通常指低於人體體重0.01%的礦物質。
如：鐵、碘、氟、鋅、硒等。
作用：內容較多詳見初中課本。

⑷ 化學元素與人體健康的關系

化學元素與健康

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個元素內，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十餘種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上。它們大多以絡合物形式存在於人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質，起到調節人體新陳代謝的作用。當膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。下面介紹幾種元素在人體中的作用：

氮是構成蛋白質的重要元素，占蛋白質分子重量的16％～18％。蛋白質是構成細胞膜、細胞核、各種細胞器的主要成分。動植物體內的酶也是由蛋白質組成。此外，氮也是構成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分。由於氮在植物生命活動中佔有極重要的地位，因此人們將氮稱之為生命元素。植物缺氮時，老器官首先受害，隨之整個植株生長受到嚴重阻礙，株形矮瘦，分枝少、葉色淡黃、結實少，子粒不飽滿，產量也降低。蛋白質是生物體的主要組成物質，有多種蛋白質的參加才使生物得以存在和延續。例如，有血紅蛋白；有生物體內化學變化不可缺少的催化劑——酶（一大類很復雜的蛋白質）；有承擔運動作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等。各種蛋白質都是由多種氨基酸結合而成的。氮是各種氨基酸的一種主要組成元素。

鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現的，起調節細胞內外的滲透壓和維持體液平衡的作用。人體每天必須補充4～10g食鹽。

鈣是一種生命必需元素，也是人體中含量最豐富的大量金屬元素，含量僅次於C、H、O、N，正常人體內含鈣大約1～1.25kg。每千克無脂肪組織中平均含20～25g。鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，它參與人體的許多酶反應、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性。缺鈣會引起軟骨病，神經鬆弛，抽搐，骨質疏鬆，凝血機制差，腰腿酸痛。人體每天應補充0.6～1.0g鈣。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，鐵的攝入不足會引起缺鐵性貧血症。

磷是人體的常量元素，約占體重的1％，是體內重要化合物ATP、DNA等的組成元素。人體每天需補充0.7g左右的磷。

碘是合成甲狀腺激素的原料。缺碘，會影響兒童的生長和智力發育，造成呆小症；會引起成人甲狀腺腫大。

為了人體的健康，在我們的日常生活中，要注意飲食的平衡，特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補充，以保證某些生理功能的正常。

下面是各種元素與其生理功能及日常來源的對照表：

元素
生理功能
來源

鈉
維持血漿的酸鹼平衡
食鹽。

鉀
酶的激活劑
蔬菜（植物生長需要鉀，在植物中含有較多的鉀）。

鈣
骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切的關系，它參與人體的許多酶反應、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性
食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶於水的物質一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。

鎂
酶的激活劑
綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂），豆類，蝦蟹

鋅
缺鋅會引起營養不良，生殖系統失調，還對酶有一定的活性作用和對蛋白質有一定的穩定作用。
豆類、瘦肉、米、面

銅
銅是很多酶的活性元素，可促進細胞成熟、催化體內氧化還原反應，促進鐵的吸收和利用，並協同造血，缺銅會引起貧血和發育不良。銅的另外一個更重要的作用是協助DNA的復制。
動物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動物等都含有較豐富的銅

鐵
鐵是構成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細胞並把CO2排出體外，缺鐵會引起貧血症。
動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質忌飲茶）。

磷
磷在人體內主要分布於骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人體能量倉庫。
肉、蝦、魚、奶、豆等。

碘
甲狀腺素的組成成分，缺碘會引起粗脖子病。
海帶、紫菜、海參。

氟
存在於骨骼和牙齒中，缺氟會引起齲齒，但氟過量會引起「氟骨病」和「斑釉病」
含氟牙膏

硒
是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒會導致心血管病，還會導致溶血性貧血和克山病。
海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等。

⑸ 化學與生命健康的關系

生活在化學的世界裡，各種化學元素、化學物質跟我們都息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，正確的化學理念對人體健康、人們的生活質量也都有重要的作用。因此，認識了解這些化學知識並且運用正確的化學理念有助於我們健康飲食、合理用葯，搭配調理，保護生命健康。

關鍵詞：化學 生命 健康

正文：

在現代生活中，化學滲透在我們的衣食住行之中，為了不斷地提高生活質量，我們必須科學地認識和處理化學與健康之間的關系。

（一）化學元素對人類健康有重要意義。

根據元素的含量，我們將元素分為常量元素和微量元素。

常量元素包括碳氫氧氮硫磷鈉鉀鈣氯鎂11種，這些元素對機體發揮著極其重要的作用，如骨組織的形成、神經沖動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等多種生理、生化過程。

必需微量元素有鐵銅鋅錳釩碘砷氟硅等14種，它們數量少、能量大，在人體生物化學過程中起著重要作用，主要表現在：1.微量元素是構成金屬酶和酶的活化劑2.微量元素是激素和維生素的活性成分3.微量元素可協助常量元素的輸送。

化學元素的缺乏會導致人體化學平衡失調，引起各種疾病。例如：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的組成部分。鐵在人體新陳代謝過程中起著非常重要的作用，它直接參與氧的運輸與儲存，人體缺鐵將導致免疫功能下降、貧血、疲倦、抵抗力降低、發育不良等；硒作為非金屬元素具有增強細胞穩定性的功能；缺乏硒會導致克山病的發生，老年缺硒會加大白內障的發病幾率；缺錳表現為生長發育遲緩，體重減輕和低膽固醇症，並可引起骨骼畸形；釩與糖尿病、高血脂、風濕病、結核病等多種疾病有關；鉍與腸胃功能紊亂有關...

因此，在生活中我們必須注意元素攝入平衡。天然動植物食品中不僅含有大量具有生物活性的人體必需的各種元素，而且它們之間有一個合適的比例，能夠滿足人體的需要，具有食一補十、事半功倍的效果。因此最佳的選擇是「葯補不如食補」。

（二）日常飲食影響著人類的健康及新陳代謝。

人體為了維持生命和健康，保證身體正常的生長發育，必須每天從食物中攝取一定量的營養物質，即蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素、水和纖維素七大營養素。

我國第一部飲食專著《黃帝內經.素問》「藏氣法時論篇」指出，「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為補」。五穀為營養正氣，五果作為輔助，五畜之肉作為補益，五菜可用以充養。在日常膳食中做到谷、果、肉、菜齊備，葷、素飲食搭配，寒、熱性食物搭配，才能獲得多方面的營養。

以谷類為主，其他食物為輔，有益健康。日常應按照食物多樣谷類為主的原則安排膳食，大米和麵粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，並還含有人體必需的B 族維生素和維生素E；蔬菜、水果和動物性食物含有較多的維生素、纖維素和礦物質，可以促進消化。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。

日常飲食中的誤區。盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利於養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處於低潮。② 飯後不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。3.酒後不宜用濃茶解酒，因為濃茶中的茶鹼有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收。

（三） 食品添加劑與化學葯物也與人體健康息息相關。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為了防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。它具有以下三個特徵：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。很多消費者認為，食品添加劑均有一定的毒性，然而，科學實驗表明只要按照國家標准生產，並不超劑量，則其對人體是安全無害的。因此，我們在使用食品添加劑時要適量。

化學葯物可以預防、治療、診斷人體疾病，並調節人體生理機能，在維護我們的身體健康中起著不可替代的作用。我們的身體一旦受到疾病的侵擾，譬如感冒、腹瀉、發燒等，小到身體不適，大到身體重大疾患，都必須使用葯品予以調節或治療，才能恢復健康。因此，健康離不開葯品，葯品按照用途分類包括感冒 葯、退燒葯、胃葯、瀉葯、催眠葯等各種有利於健康的葯品，按照性質分類包括中葯材、中葯飲片、中成葯、中西成葯，化學原料。青黴素G、阿莫西林、紅黴素、 利福平、息斯敏、胃舒平、大部分中葯或中成葯等。青黴素 V 鉀、阿司匹林、安定、復方新諾明、磺胺吡啶、環丙沙星、撲爾敏、幫助消化的胃蛋白酶等。

綜上所述，生活在化學的世界裡，各種化學元素、化學物質都跟我們息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，正確的化學理念對人體健康、人們的生活質量也都有重要的作用。因此，認識了解這些化學知識並且運用正確的化學理念有助於我們健康飲食、合理用葯，搭配調理，保護生命健康。

⑹ 化學對人身體造成的10大健康危險是什麼

化學對人體造成的十大健康危害，
1，毒物對人體的危害 2．神經系統 （1） 神經衰弱綜合症 （2） 周圍神經病 （3） 中毒性腦病 3．血液系統 4．消化系統 5．循環系統 6．泌尿系統 毒物引起的常見損害或疾病： （1）骨骼損害如鎘中毒可引起骨軟化。 （2）眼損害如甲醇急性中毒者的眼部表現模糊、眼球壓痛、畏光、視力減退、視野縮小等症狀，嚴重中毒時可導致復視、雙目失明。 （3）皮膚損害引起皮膚損害的化學性物質分為原發性刺激物、致敏物和光敏感物三類。常見原發性刺激物為酸類、鹼類、金屬鹽、溶劑等； （4）化學灼傷體表(皮膚)化學灼傷、呼吸道化學灼傷、消化道化學灼傷、眼化學灼傷等四種。 （5）職業性腫瘤如苯所致白血病，氯甲醚所致肺癌，砷所致肺癌、皮膚癌，氯乙烯所致肝血管肉瘤，焦爐工人肺癌和鉻酸鹽製造工人肺癌為法定的職業性腫瘤。

⑺ 化學元素與人體健康關系

化學元素與健康

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭20個元素內，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十餘種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99％以上。它們大多以絡合物形式存在於人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質，起到調節人體新陳代謝的作用。當膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。下面介紹幾種元素在人體中的作用：

氮是構成蛋白質的重要元素，占蛋白質分子重量的16％～18％。蛋白質是構成細胞膜、細胞核、各種細胞器的主要成分。動植物體內的酶也是由蛋白質組成。此外，氮也是構成核酸、腦磷脂、卵磷脂、葉綠素、植物激素、維生素的重要成分。由於氮在植物生命活動中佔有極重要的地位，因此人們將氮稱之為生命元素。植物缺氮時，老器官首先受害，隨之整個植株生長受到嚴重阻礙，株形矮瘦，分枝少、葉色淡黃、結實少，子粒不飽滿，產量也降低。蛋白質是生物體的主要組成物質，有多種蛋白質的參加才使生物得以存在和延續。例如，有血紅蛋白；有生物體內化學變化不可缺少的催化劑——酶（一大類很復雜的蛋白質）；有承擔運動作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗體蛋白等等。各種蛋白質都是由多種氨基酸結合而成的。氮是各種氨基酸的一種主要組成元素。

鈉和氯在人體中是以氯化鈉的形式出現的，起調節細胞內外的滲透壓和維持體液平衡的作用。人體每天必須補充4～10g食鹽。

鈣是一種生命必需元素，也是人體中含量最豐富的大量金屬元素，含量僅次於C、H、O、N，正常人體內含鈣大約1～1.25kg。每千克無脂肪組織中平均含20～25g。鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，它參與人體的許多酶反應、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性。缺鈣會引起軟骨病，神經鬆弛，抽搐，骨質疏鬆，凝血機制差，腰腿酸痛。人體每天應補充0.6～1.0g鈣。

鐵是構成血紅蛋白的主要成分，鐵的攝入不足會引起缺鐵性貧血症。

磷是人體的常量元素，約占體重的1％，是體內重要化合物ATP、DNA等的組成元素。人體每天需補充0.7g左右的磷。

碘是合成甲狀腺激素的原料。缺碘，會影響兒童的生長和智力發育，造成呆小症；會引起成人甲狀腺腫大。

為了人體的健康，在我們的日常生活中，要注意飲食的平衡，特別是要注意上述元素和其它一些微量元素（如銅、鉀、鎂、氟、硒、鋅等）的補充，以保證某些生理功能的正常。

下面是各種元素與其生理功能及日常來源的對照表：

元素
生理功能
來源

鈉
維持血漿的酸鹼平衡
食鹽。

鉀
酶的激活劑
蔬菜（植物生長需要鉀，在植物中含有較多的鉀）。

鈣
骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切的關系，它參與人體的許多酶反應、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經肌肉的興奮，鞏固和保持細胞膜的完整性
食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶於水的物質一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。

鎂
酶的激活劑
綠色蔬菜（葉綠素中含有較豐富的鎂），豆類，蝦蟹

鋅
缺鋅會引起營養不良，生殖系統失調，還對酶有一定的活性作用和對蛋白質有一定的穩定作用。
豆類、瘦肉、米、面

銅
銅是很多酶的活性元素，可促進細胞成熟、催化體內氧化還原反應，促進鐵的吸收和利用，並協同造血，缺銅會引起貧血和發育不良。銅的另外一個更重要的作用是協助DNA的復制。
動物肝臟、綠葉蔬菜、軟體動物等都含有較豐富的銅

鐵
鐵是構成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細胞並把CO2排出體外，缺鐵會引起貧血症。
動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質忌飲茶）。

磷
磷在人體內主要分布於骨骼、牙齒、血液、腦、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人體能量倉庫。
肉、蝦、魚、奶、豆等。

碘
甲狀腺素的組成成分，缺碘會引起粗脖子病。
海帶、紫菜、海參。

氟
存在於骨骼和牙齒中，缺氟會引起齲齒，但氟過量會引起「氟骨病」和「斑釉病」
含氟牙膏

硒
是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒會導致心血管病，還會導致溶血性貧血和克山病。
海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等。

⑻ 組成人體的化學元素是什麼

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素。

集中在元素周期表頭20個元素內，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十餘種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的99%以上。

人體的健康與這些化學元素有著很大的關系。氧，是地球上含量最多的元素，也是人體中 最多的一種元素。水是氫和氧兩種元素組成的，一個體重50千克的少年體內大約有30千克的 水，而其中氧就佔26千克，而且身體其他不含水的部分也含有氧。人在呼吸時，吸進的是氧氣。

人一星期不喝水才會造成死亡，但如果停止呼吸6〜7分鍾便會死亡。一個十三四歲的少年，每 分鍾要呼吸20次左右，每次大約吸入1/3升氧氣，一天需要9000升左右的氧氣。氧氣對人的生命有多麼重要不言而喻。

(8)化學與人體健康分為哪些擴展閱讀

人體內的化學元素多種多樣，它們之間相互作用，不但可以阻止或減緩環境毒物等對我們的傷害，還可以利用元素間的相互作用達到事半功倍的效果。

元素間的作用主要有協同作用、拮抗作用和配合作用三種方式。協同作用是指元素間的聯合作用效果超過各元素單獨作用效果的總和，如在人體中銅和鐵具有生理協同作用，不論人或者動物，當鐵充足而銅缺少時一樣可能發生貧血。

拮抗作用是指在生物體中一種元素對另一種元素的正常生理功能產生抑制或抵消的作用，如單吃橙子會有酸味，但如果與草莓同吃，酸味就會有所減少；配合作用是指過渡金屬元素，即位於元素周期表d區和ds區的一系列金屬元素，它們之間結構相近，性質相似，極易形成配合物。

人體內的這些化學元素與人體健康息息相關，這些元素不斷輸入，不斷在體內進行一些化學反應，然後排泄出去，使它們的含量在人體內保持一個相對穩定狀態，含量過多或過少都會引起我們身體的一些症狀。

以氟為例，氟是身體所必需的一種微量元素，是生物體骨骼和牙齒生長發育必需的元素。人體中氟的含量大約為2.7克，其中90%存在於牙齒、骨骼中，其餘分布在軟組織中。

氟的量過多或過少，都會使鈣和磷的代謝失去常態。如果氟的含量過少，有可能會引起齲齒病和骨質疏鬆。但若是進人身體的氟過多，氟的濃度過高，會和體內的鈣發生化學反應從而生成氟化鈣，骨質過度硬化，壓迫從孔道里經過的神經，引起疼痛，甚至癱瘓。

由此看來，人的生長、發育、遺傳、健康等都與人體中的化學元素密不可分。在生活中，我們應該有意識地攝入各種化學元素，保持體內的元素平衡，從而保持身體健康。

⑼ 化學史：化學與人類健康

化學是一門基礎的自然科學，對人類有重大意義，跟生活有很大關系。誠然我們看到化學對於我們整個人類的健康與發展有著補課或缺的重要作用，但與此同時，我們也要看到化學在某種途徑上對人類的健康也產生了負面作用。

首先讓我們來看化學對人類的積極作用。

1. 化學對人類的積極作用最直接的表現在了對衣食住行的影響。從穿的暖到穿的好再到穿的即暖又好是一個過渡，化學在這個過程中扮演著重要角色。尼龍，分子中含有醯銨鍵的樹脂，自然界中沒有，需要靠化學方法得到；滌綸，用乙二醇、對苯二甲酸二甲酯等合成的纖維。

2. 民以食為天，現在的人不僅僅講究一個吃飽，更要求吃好、吃健康。無論是在一個人的生長發育階段或是在他行將就木的時候，都需要一些微量元素或物質來維持生命活動。用純鹼發面制饅頭，松軟可口。各種飲用酒，經糧食等原料發生一系列化學變化製得。檳榔是少數民族喜愛的食物，在食用前，檳榔必須浸泡在熟石灰中，切成小塊。到一定時間後，才可食用。
此外，各種通過化學方式得來的調味料（最明顯的莫過於食鹽）或是各種食物，也對人類的飲食健康產生深遠影響。

3. 至於住，化學為人類提供了更多的建築材料，使得建築行業在近兩百年當中突飛猛進。生石灰浸在水中成熟石灰，熟石灰塗在 上干後成潔白堅硬的碳酸鈣，覆蓋了泥土的黃色，房子才顯得整潔明亮。化學煉出鋼鐵，我們才有鐵製品使用。化學加工石油，我們才能用上輕便的塑料。化學鍛燒陶土，才能使房屋有漂亮的瓷磚表面。
化學不僅使人能夠住的好，更加住的安全。

4. 在行的方面，化學反應是交通工具得以行駛的動力。沒有燃料的燃燒放出熱量，車輛根本無法開動。化學能是它們得以行動的最原始的能量來源，即使用了電做動力，也不能忘記化學能偉大的貢獻。在現在，化學仍是交通工具的生命仍對人們出行起重大作用。我們可以想像，如果沒有化學，就沒有現代科學技術的發展，交通工具還停留在最古老的馬車、步行上，至於坐飛機、火車、輪船等更是不可想像的。

5. 從人類身體健康來講，化學可以為人類提供更為舒適的生活環境，可以讓我們在夏天的到涼爽，在冬天獲得溫暖。化學通過各種葯物的研製，及時有效地防止了病情的進一步惡化。所以，化學在醫葯衛生領域的貢獻是不可忽視的。這個也是化學對於人類文明發展的最重要作用之一。

當然，說了那麼多化學對人類有益的影響，但同時化學對人類的健康也存在著諸多的不利影響。

1. 首先突出的是環境污染問題。伴隨著工業社會的發展，越來越多的經濟增長依靠化學工業的支撐，這勢必進一步造成了工業能源緊張，環境的污染和生態的破壞。如今，我們很難再看到一條澄澈的河流，很難再看到蔚藍的天空和原生態的草原、森林。酸雨、霧霾時時威脅著我們賴以生存的環境。各種有毒氣體的排放和廢液廢渣的排放在人的吃喝住行上危害人們，化學可以通過這些途徑影響人類健康。

2. 大量含碳燃料的燃燒，不僅破壞植被，也加劇了溫室效應，使得全球氣候變暖，海平面上升，各類動植物的生活生存環境遭到巨大變故，生態失調。

3. 農業生產中的化肥，雖然促進了農作物的收成，但是殘留在作物上的農葯殘余，對人類健康危害極大。前幾年鬧得沸沸揚揚的「蘇丹紅」事件，說明了化學在發展過程中也被不法分子所利用，危害了人的生命安全。生活中各類洗滌劑在使用過程中也會對人類造成不同程度的傷害。

化學是一把雙刃劍，對於它，我們要謹而慎之。

⑽ 什麼是醫學化學與人體健康請談談對它的認識

化學污染物的種類 食品中的化學污染物品種多，成分復雜。主要包括:化肥（氮肥、磷肥、鉀肥等）;農葯（有機氯類、有機磷類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類、有機砷類、有機氟類、有機汞類等）;各種有害金屬和非金屬（汞、砷、鉛、鎘、鎳、銻、硒、鈷、氟等）;各種有機物、無機物（苯並芘、亞硝胺、酸、鹼、苯胺等）。

1.2 食品中化學污染物的來源 食品中化學污染物涉及范圍較廣，污染情況也較復雜。由於近代科學技術水平的發展，自然資源被大量應用，過去隱藏在地殼中的元素大量進入了人類環境。據報道，古代對元素的應用只有20種，18世紀應用了100多種，而現代被人們認識的全部元素幾乎都被應用了。全世界每年進入人類環境的汞有1萬噸，其中自然污染的和人為污染的各佔半數;鉛有400萬噸，其中從汽油中放出的四乙基鉛有80萬噸;鎘有2萬噸等等。這些進入人類環境的元素，造成水源、大氣、土壤和食品等廣泛性的污染。特別是食品污染，在50年代和60年代的資本主義國家是一個非常嚴重的公害問題，在震驚世界的所謂8大公害問題，至少有3件是食品污染造成的。日本政府曾經公布了4種公害病中，除哮喘病外，水俁病（甲基汞慢性中毒），骨痛病（鎘慢性中毒）和慢性砷中毒都是食品污染造成的。

另一方面，食品在動物、植物的生長過程中或在加工、貯藏、運輸、銷售、烹調直到食用前的各個環節中，由於化學因素的作用，增加或產生了某些原先沒有的外來有害物質，或增加了食品中原有的有害物質含量，以至超過了允許限量，而造成食品的污染。

2 食品中的主要化學污染物與人體健康

2.1 食品中化肥污染 在農業生產中，化肥的合理科學施用不但能夠改善土壤結構，而且能夠增加農作物產量。由於近幾年大量長期地亂施化肥，使土壤的理化性狀變劣，肥力下降，同時造成了農業環境的污染，進而給食品帶來了污染。氮肥在我國化肥的生產和消費中約占生產總量的80%，消費總量的70%。在蔬菜生產中，施用過量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸鹽的植物性食物，從而對葉菜類蔬菜含硝酸鹽影響最大。人類攝入硝酸鹽約有80%～90%來自蔬菜，雖然蔬菜中的硝酸鹽對人體無害，但它極易還原成亞硝酸鹽，導致癌症發生。世界衛生組織和聯合國糧農組 織在1993年就規定硝酸鹽的日允許攝入量為0.36mg/kg（體重），亞硝酸鹽的日允許攝入量為0.13mg/kg（體重）。從一次測定結果來看，有些蔬菜（葉菜類）硝酸鹽含量已經超標，大多數蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未超標，但腌制的芥菜已明顯超標，對人類的身體健康存在著一種潛在威脅，應引起人們的高度重視。

被硝酸鹽污染的蔬菜對人體的影響主要有以下兩方面:一是硝酸鹽含量高可能會引起高鐵血紅蛋白症;二是硝酸鹽、亞硝酸鹽是強致癌物質亞硝酸胺的前體，可誘發消化系統癌變。

2.2 食品中的農葯污染 我國是農業大國，每年平均發生病蟲害約27～28億畝次，施用農葯防治的面積為23億畝次左右，挽回糧食損失200～300億kg。但由於過量和不當施用對食品造成的污染也不可忽視。

有機氯類農葯在我國使用長達30餘年。雖然1983年停止生產有機氯類農葯，但它們的殘留問題仍不容忽視。如DDT、六六六的殘留期長達50年。有機氯類農葯揮發性不高，脂溶性強，化學性質穩定，易於在動植物富含脂肪的組織及谷類外殼富含脂質的部分中蓄積。由於化學性質穩定，受日光及微生物作用後分解少，在環境中降解緩慢，因此在食物中殘留性強，屬高殘毒農葯。如六六六在土壤中的半衰期為2年，而DDT為3～10年。人體長期攝入含有有機氯農葯的食物後，主要造成急、慢性中毒，侵害肝、腎及神經系統，對內分泌及生殖系統也有一定損害作用。據近幾年某市對非職業接觸有機氯農葯的部分人體脂肪中的蓄積量調查結果，DDT平均值為6.09mg/kg，六六六平均值為11.2mg/kg，值得注意的是在胎盤和人乳中的DDT和六六六檢出率高達60%以上。並發現，在肝病高發的某縣，腫瘤病人體內脂肪中的DDT和六六六殘留量都高於健康人的水平。國外有人提出警告，即使立即停止使用DDT、六六六，現在人體脂肪中的蓄積量在10～20年內也不會改變。我國自停止使用有機氯類農葯以來，有機磷類農葯已成為最主要的一類農葯，尤其是蔬菜、瓜果、茶葉等用量較大。據某市調查，在蔬菜上使用較多的樂果、DDV、甲胺磷、馬拉硫磷等。而且在使用這些農葯後都難做到安全間隔以後進入市場。經抽檢市售辣椒樣品發現，樂果殘留量為0.67～1.38mg/kg，超過國家衛生標准。因此蔬菜等作物中的有機磷農葯殘留可能會給人體帶來新的潛在性危害。經常攝入微量有機磷農葯可引起精神異常、慢性神經炎、對視覺機能、生殖功能和免疫功能有不良的影響，尚有致癌、致畸、致突變等危害。

2.3 食品中有害金屬和非金屬的污染 有害金屬與非金屬對食品產生污染的主要來源就是工業生產中的廢水、廢氣、廢渣（簡稱「三廢」）不經處理隨便排放是造成食品污染的重要原因。未經處理隨便排放的「三廢」中含有大量的汞、鎘、砷、鉛、鎳、銻、錫、鈷、鉻、氟和硒等，可使水源和土壤遭到嚴重污染。通過灌溉、養殖和栽培，有害污染物經動、植物的吸收、富集，進入食物鏈，使魚蝦等水產品和糧食以及其它農副產品等受到嚴重污染。

汞的污染:據調查江蘇省主要水系中魚體內汞的檢出率達100%。魚體內的汞有95%以上是毒性很強的甲基汞，對人體的危害較大，不但損害中樞神經系統，引起一系列的神經和精神症狀，而且影響遺傳，發生畸胎。在日本水俁地區就有6%的「水俁病」是先天的，這些小孩表現為發育不良、智力減退、畸形，有的癱瘓而死。經過「三廢」中廢水灌溉後的糧食、蔬菜、瓜果中的汞檢出率也很高，有些含量已超過了國家標准。

鎘的污染:鎘在一般環境中相當低，但通過食物鏈的富集後，可達到相當高的濃度。由於含鎘工業廢水排入水體，水生生物能從水中濃集鎘。其體內濃度可比水體含鎘量高4500倍左右，甚至有報道，海產貝類的濃集系數可達10 5 ～2×10 6 。食物是攝入鎘的主要來源，人體每天所攝入的鎘量中，僅有很小一部分排泄出來。隨食物進入體內的鎘經消化系統吸收進入血液，血液中的鎘大部分進入腎臟和肝臟，並在體內蓄積。引起腎近曲小管上皮細胞的損害，臨床上出現高鈣尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最後導致負鈣平衡，引起骨質疏鬆症。

2.4 食品中有機、無機物的污染 有機和無機污染物的種類更加復雜，污染途徑也多種多樣。它們的主要來源有:食品的加工過程;工業「三廢」的排放等環境污染物;食品容器包裝材料污染等。

多環芳烴類是一類數量多、種類復雜、分布廣，與人的關系密切及對人的健康威脅較大的化學致癌物質。多環芳烴主要由各種有機物如煤、柴油、汽油、原油及香煙燃燒不完全而來。苯並芘是多環芳烴類化合物污染食品的一種主要的致癌性污染物。在新鮮肉、熏制肉、烘烤食品、各類蔬菜、水果類、糧食類、海產類、植物油及酒類中都能檢出苯並芘。多環芳烴對人體的主要危害可能是致癌作用。流行病專家為了預測食品中的多環芳烴對人體致癌的危險性，進行了大量的研究。匈牙利西部一地區胃癌明顯高發，調查認為與該地區居民經常吃家庭自製含苯並芘比較高的熏肉有關。蘇聯曾報道拉托維亞一個沿海地區胃癌明顯高發，據認為是吃熏魚較多而致。 亞硝胺也是公認的致癌污染物之一，對動物所有的重要器官都可發生作用，但以肝臟和食管最為敏感，由於生成亞硝胺的前體物質二級胺和亞硝酸鹽在自然界分布很廣，並可在動物和人體內生成，因此亞硝胺也是食品中普遍存在的有害物質，亞硝胺與苯並芘對食品的污染都與加工方法有關，如生鯉魚的亞硝胺為4μg/kg，經熏制後增至9μg/kg。如經硝酸鹽發色後再煙熏處理，可增至14～26μg/kg。氯乙烯、A—苯基r奈胺、苯二甲酸二辛酯是食品包裝、容器材料中的有害物質。氯乙烯是塑料製品的單體具有致癌性，在氯乙烯中添加的增塑劑（苯二甲酸二辛酯）、穩定劑都有一定毒性，當接觸水、油、酒精、酸、鹼時可能溶解遷移到食品中去。如使用含有增塑劑的聚氯乙烯容器盛放淡水或海水飼養魚時，可導致魚死亡。據試驗苯二甲酸二辛酯能引起白細胞增加、貧血、血尿、中樞神經系統的纖維細胞死亡等。

3 預防食品化學污染的措施

要針對每種化學污染物污染途徑、特性、毒性等對食品污染物有選擇地進行定期檢測管理。為了防止通過化肥、農葯、帶入土壤過量的有害物質，必須經常進行環境污染物含量的檢測管理，加強環保教育，推廣科學施肥技術，提高肥料的利用率，制定各種農葯和作物使用、收獲、食用的合理安全間隔期。要加強對工業「三廢」的治理和對食品包裝材料衛生的管理工作。

制訂食品中化學污染物的衛生標准，使之成為國家實行食品衛生監督執法的依據，用以保證人們的飲食安全，保障人體健康。