化學與食品有哪些

Ⅰ 食品的化學組成有哪些

食品的化學組成有水（氫、氧），礦物質（鉀、鈣、鎂、鈉），碳水化合物（碳、氫、氧）、蛋白質（碳、氫、氧）、脂肪（碳、氫、氧）、維生素、有機酸、芳香油、色素等。人體是一個巨大而精巧的化學反應器，膳食平衡是預防和保健的關鍵環節，身邊化學無處不在無時不在，化學影響到我們生活的方方面面。

Ⅱ 哪些食品和食物是，食用化學，做成的

隨著社會發展越來越快，很多人都特特別的注意的養生，就連90後的小編保溫杯裡面都泡著枸杞呢。這么冷的天氣裡面，很多女生應該都是穿著打底褲，上面再穿著一個大衣，但是小編卻和她們相反，上身羽絨服，下身必穿秋褲，秋衣掖在秋褲里，秋褲掖在襪子里，沒辦法，小編是真的很怕冷呀。

不僅如此，有些女生大冬天還吃著冷飲，但小編喝的全是滾燙的熱水，涼性的食物一點不能碰，小編有時也很納悶，同樣是女生，怎麼差別就這么大呢。現在的很多人都追求食物的口感，但是有些食物的食材價格昂貴，就會使用人工的材料來製作，一般都添加了化學成分，常吃對人體有很大的危害。小編今天就給大家介紹幾種食物，為了自己的身體健康，大家一定要少吃為好。

第一種：人造奶油

吃蛋糕的時候，人們往往都非常的喜歡吃奶油，奶油的誘惑真的是太大了。但是你們知道嗎？這些奶油多半都是人工製造出來的奶油，也就是「人造奶油」，也被大家稱為是「植物奶油」，植物奶油是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調和而成，含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的密度脂類的含量，從而降低高密度脂類的密度，長期超量食用人造奶油，可能會導致心臟疾病，還有可能會誘發腫瘤。

第二種：派酥類食品

派酥類食品這類的食物一直深受大家的喜歡，很多家長就喜歡買這些食物和孩子吃，以為這類食物是有營養的。但是像蛋黃派、巧克力派等這類零食的脂肪含量並不低，而且它的包裝背面的成分表，除了基本的配料之外，還會有一二十種的添加劑成分呢，口味都是用香精調制而成的。像派酥類食品就是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品吃多了必定會危害身體健康的。

第三種：人造海味食品

我們在吃火鍋、麻辣燙等食物的時候，有一種食材是必不可少的，那就是各種丸子、蟹棒等海味食品。但是你們在吃這些海味食品的時候，有注意到嗎，這些食品可並不是真正的海產品，而是海味食品。因為它們的口感雖然像海鮮，實際上卻是用食用明膠、香精、色素等添加劑製作出來的，不僅沒有營養，而且還會對身體產生很大的傷害呢。

​第四種：燒烤類食品

每到夏天的時候，燒烤類的食物深受大家的喜歡，但是這些烤肉在烤之前都要進行腌制，而腌制的時候就會放入大量的鹽，這些煙鹽就會產生過量的亞硝酸鹽，經常吃就會使人中毒，而且烤肉上面還會有煙附在表面，也會給人體帶來傷害。

除此之外，還有動物內臟、人造加工肉食、人造膠凍食品、膨化食品、過量的味精、罐裝番茄醬等，對人體的傷害都很大，偶爾吃一次還好，要是經常吃的話，身體肯定是受不了的。

Ⅲ 舉例說明食品中所含有的化學成分，他們主要有哪些功能

1、蛋白質，脂肪以及碳水化合物為其中的代表，它們是我們機體的主要能量來源。盡管元素周期表中已知的元素多達118種，這些分子中含有的主要元素僅有4種：碳，氫，氧，氮；蛋白質是由氨基酸組成的，主要存在於肉與蛋類食物中。同時，大豆，豌豆以及全麥麵粉中也有大量的蛋白質存在。

2、碳水化合物中含有碳，氫，氧三類元素，它們以獨特的方式相互連接。碳水化合物主要存在於糖類，澱粉以及纖維素中，機體對這些化合物的消化吸收方式各異。雖然糖是碳水化合物的一種，但人工甜味劑，比如糖精與阿斯巴甜，並不是碳水化合物。

3、脂肪也僅含有碳，氫，氧三類元素。然而，脂肪能夠釋放的熱量比同等重量的碳水化合物與蛋白質的兩倍還要多，正常飲食中也需要一定量的脂肪。

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「酸」聽上去是個壞東西，不過我們的食品倉庫與冰箱中掩藏著多種類型的酸類物質。許多種食物與飲品都是酸性的，典型的例子就是可口可樂。它的pH值為3.2。這種酸度足以洗去金屬表面的銹跡。

蘋果與橘子中的pH值與可樂中的相當，而檸檬的pH值是前者的十倍。這些食物與飲料的酸性特徵結合其它化學原料使得其具有獨特的口感。如果沒有酸的存在，很多食物都會變得乏味。從化學的角度出發，與酸對應的就是鹼了。不過，廚房裡ph值大於7的食物並不多見，雞蛋，烘焙食物（蛋糕，餅乾等）以及蘇打水是為數不多的例子。

Ⅳ 化學與食物有哪些聯系

各種食物的味道不同，所富含的營養價值也不同。我國古典哲學世上萬物相生相剋。當然食物之間也會相剋。

像動物肝類、蛋黃、大豆這些富含豐富鐵質的食物不能與富含維素多的芹菜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸都會影響人體對鐵的吸收，此外，在人體必需的微量元素中，更有許多拮抗現象存在。這些拮抗現象，往往通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現出來，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化，說明對應元素的過量和不足。當對應的元素過量或不足時都可能造成一定的後果。

食物的相剋是指食物之間（包括各種營養素、化學成分）所存在的拮抗和制約的關系，如搭配不當，會引起中毒反應。中毒反應一般呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。所以，在安熱電廠膳食時應該趨利避劣，提倡合理配餐，避免食物相剋，提高人體對營養物質的吸引，這對天維持人體正常代謝有著十分重要的意義。

Ⅳ 常見的食用化學品有哪些

醋，食用小蘇打，鹽，味素(谷維酸鈉)，食用色素。

1、醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

醋的用途：醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。

2、食用小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

食用小蘇打的用途：在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

3、NaCl， 食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由於雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末，比重為2.165（25/4℃），熔點801℃，沸點1442℃，相對密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質時易潮解。

食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護齒，美容，清潔皮膚，去污，醫療，重要的化工原料。

4、味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

味精的作用：味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。

5、食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

色素的作用：用於染色，美化食物。

Ⅵ 化學對食品的有利影響

食品化學對各食品工業技術進步的影響
基礎食品工業：麵粉改良，改型澱粉及新型可食用材料，高果糖漿，食品酶制劑，食品營養的分子基礎，開發新型甜味料及其他天然食品添加劑，生產新型低聚糖，改性油脂，分離植物蛋白質，生產功能性肽，開發微生物多糖和單細胞蛋白質，野生、海洋和葯食兩用資源的開發利用。
果蔬加工儲藏：化學去皮，護色，質構控制，維生素保留，脫澀脫苦，打蠟塗膜，化學保鮮，氣調儲藏，活性包裝，酶促榨汁，過濾和澄清及化學防腐。
肉品加工儲藏：宰後處理，保汁和嫩化，護色和護發，提高肉糜乳化力，凝膠性和黏彈性，蛋白質的冷凍變性，超市鮮肉包裝，煙薰劑的生產和應用，人造肉的生產，內臟的綜合利用等。
飲料工業：速溶，克服上浮下沉，穩定蛋白質飲料，水質處理，穩定帶肉果汁，果汁護色，控制澄清度，提高風味，白酒降度，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，啤酒的非生物穩定性的化學本質及防止，啤酒異味，果汁脫澀，大豆飲料脫腥等。
乳品工業：穩定酸乳和果汁乳，開發凝乳酶代用品及再制乳酪，乳清的利用，乳品的營養強化等。
焙烤工業：生產高效膨鬆劑，增加酥脆性，改善麵包呈色和質構，防止產品老化和霉變等。
食用油脂工業：精煉，油脂改性，DHA、EPA和MCT的開發利用，食用乳化劑生產，抗氧化劑，減少油炸食品吸油量等
調味品工業：生產肉味湯料，核苷酸鮮味劑，碘鹽和有機硒鹽等
發酵食品工業：發酵產品的後處理，後發酵期間的風味變化，菌體和殘渣的綜合利用等
食品安全：食品中外源性有害成分來源及防範，食品中內源性有害成分消除等。
食品檢驗：檢驗標準的制定，快速分析，生物感測器的研製，不同產品的指紋圖譜等。

Ⅶ 食品的化學成分有哪些

根據食品成分的含量，也可以將食品的成分大致的劃分為6種，即：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物（不含纖維素）、纖維素（俗稱纖維）和無機質。. 這是6中一般的成分，維生素、激素等則屬於微量的成分。
飲食中的化學物質大概可以分成四類：碳水化合物，蛋白質，脂肪以及其它物質。最後一類「其它」物質中還有維他命，礦物質，葯物分子以及數百種微量物質。
食品劃分為內源性物質成分和外源性物質成分兩大部分。其中，內源性物質成分是食品本身所具有的成分，而外源性物質成分則是在食品從加工到攝食全過程中進入的成分。
食品的外源性物質成分，包括食品添加劑和污染物質兩類，一般在食品中所佔比例很小。但是，它們對食品的影響卻是很大的。在適當的量比情況下食品添加劑與污染物質往往呈現出相反的影響結果。
內源性物質分為兩類15種成分，是食品構成中的主要內容。其中，無機物成分包括水和無機質兩種，有機物成分則包括蛋白質和氨基酸、碳水化合物（含纖維素）、脂質、維生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物鹼、色素成分、香氣成分、呈味成分和有毒成分，共計有13種。

Ⅷ 生活中常見的食品化學現象

一、引起食品安全問題的生物性污染：
生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬於微生物食品污染的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。細菌有許多種類，有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品，使食品腐敗變質。真菌的種類很多，有5萬多種。最早為人類服務的黴菌，就是真菌的一種。現在，人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌。但其中百餘種菌株會產生毒素，毒性最強的是黃麴黴毒素。食品被這種毒素污染以後，會引起動物原發性肝癌。據調查，食物中黃麴黴素較高的地區，肝癌發病率比其他地區高幾十倍。英國科學家認為，乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關。我國華東、中南地區氣候溫濕，黃麴黴毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等，這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染，人吃了以後會引起寄生蟲病。
二、引起食品安全問題的化學性污染：
化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。各種農葯是造成食品化學性污染的一大來源，還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等。如用廢報紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病症。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤。但是有些人工合成色素具有毒性。

Ⅸ 與食品,建築,出行,醫葯有關的化學製品都有哪些

食品：各種食品添加劑，什麼阿斯巴甜，山梨酸
建築：各種材料，水泥，玻璃都是硅酸鹽
出行：衣服，錦綸，滌綸，的確良。。。。
醫葯：都是化學製品。