鞣質具有哪些化學性質

『壹』 可水解鞣質化學結構特徵,可分為哪4類

也被稱為單寧，復雜的多酚類化合物在植物中存在的一類結構。單寧和蛋白質結合的水不溶性的沉澱物形成的，它可以被用於鞣製，即在皮膚中的蛋白質結合，皮膚變緻密的，靈活的，耐火的滲透性和易腐皮革，所謂的單寧酸。
（一）分類

可水解的單寧酸（可水解的單寧），這是一類由酚醛酸和它們的衍生物的基礎上的單寧酸的化學結構可以分為兩大類：與葡萄糖，或多元由糖苷鍵或酯鍵形成的化合物的醇。因此，酸，鹼，酶（如製革酶單寧酶，苦杏仁酶emulsin的，等）催化水解，水解後所產生的酚醛類不同的，可分為無食品子酸鞣質（丹寧）逆沒食子酸，鞣革的質量（ellagotannin）類別。五味子包含這些單寧酸，沒食子，柯子，石榴皮，大黃，桉樹葉，丁香，生葯。
2。縮合單寧（縮合單寧）是一類的化合物的黃烷-3 - 醇（黃烷-3 - 醇），兒茶素（兒茶素）或及其衍生物的表沒食子兒茶素（沒食子兒茶素）聚合的碳 - 碳鍵形成的化合物。三聚體通常多的單寧酸的性質。非-糖苷鍵和在結構中的酯鍵，它不能是酸，鹼性水解。被設置在空氣中很長一段時間的水溶液縮合單寧可以進一步稠合以形成一種水不溶性的紅棕色沉澱物，曬黑在紅色（phlobaphene）稱為。鞣紅色時，加熱更迅速地與酸，鹼形成。如切蘋果，梨，蘋果，久置會變成紅褐色，茶紅褐色的沉澱物的形成很長一段時間。更廣泛的原料葯含有濃縮單寧酸，兒茶素，茶，虎杖，肉桂，冬青樹，桉樹葉，鉤藤，金雞湖納皮爾，馬棉，嚼檳榔。

『貳』 鞣酸 化學性質

葯品名]鞣酸
[英文名]Acim Tannicum
[別名]鞣質、單寧、單寧酸、Tannin。
[來源]系由五倍子中得到的一種鞣質。
[性狀]為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；有特異微臭，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾不溶於乙醚、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。
[作用與用途]為收斂劑，能沉澱蛋白質，與生物鹼、甙及重金屬等均能形成不溶性復合物。
主要用於局部，其11％一20％軟膏用於滲出性潰瘍、燙傷、褥瘡、痔瘡、濕疹等，其15％一20％甘油溶液用於口腔炎、扁桃體炎與咽喉炎等，亦用於解毒，對去水嗎啡、士的年、洋地黃、鉛、銀、銅、鋅等中毒時，可用其溶液洗胃，現己用其他解毒葯代替；用於結腸造影時，於硫酸鋇灌腸劑中加入本品0．25—0．5％灌腸，用以清潔結腸，便於顯影。
[副作用與毒性]口服對胃粘膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐；用於局部破損處，如大面積燒傷或加於硫酸鋇灌腸劑灌腸時，易吸收中毒，引起肝臟嚴重毒性，甚至死亡。

『叄』 鞣質的提取方法

超聲波振盪是能的一種形式，它可以在氣態、液態或固態介質中傳播。將植物材料和提取溶劑放入超聲波發生器中，在超聲波的作用下，原料細胞部分被破壞，有效成分可很容易地擴散到提取液中，加之超聲波振盪也可使原料顆粒不停運動，並使浸提溫度升高，有利於擴散，提高浸提效率。
利用超聲場強化浸取和萃取過程是超聲化學領域中極具潛力的發展方向。傳統的提取方法是針對某種目標成分選取正確的溶劑，同時採用加熱或攪拌。較高的溫度有利於目標成分的浸出，但溫度過高又會使有效成分受熱分解或改變結構和性質。如果在提取過程中引入超聲波，就可以在較低的溫度下大大促進溶劑提浸、萃取天然成分的過程。研究表明，超聲波作用可以改變反應物的質量傳輸機制，破壞細胞的細胞壁，使細胞內含物更易釋放。超聲波形成的微流效應也是其提高提取過程效率的一個重要原因。 葯典中記載的富含鞣質的中草葯有多種，傳統中醫常常認為這些草葯具有「清熱解毒、逐癖通經、收斂止血、利尿通淋」等功效。隨著植物化學和現代分析技術的迅速發展，使鞣質的生理活性和化學成分研究成為天然產物領域的熱點之一。使得傳統中葯的功效從分子水平得到確認。如甜茶的抗過敏作用經分析與其特有成分鞣花鞣質聚合物有關，與聚合度成正比；長期飲用綠茶和食用果蔬可有效降低癌症和腫瘤發病率亦與鞣質有關等。鞣質因其能凝固微生物體內的原生質，以及對多種酶的作用，對多種細菌、真菌、酵母茵都有明顯的抑制能力，抑制機理針對種類不同的微生物有所不同，但不影響動物體細胞的生長，例如，對霍亂菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌都有某些鞣質能起到很強的抑製作用。鞣質可作胃炎和潰瘍葯物成分，抑制幽門螺旋菌的生長。睡蓬鬆因其所含水解鞣質的殺菌能力，可治喉炎、白帶、眼部感染。熊果的乙醇提取物在pH高至5.2時仍保持抑菌能力，其中主要為縮合鞣質起作用。抑菌作用可能從一個角度說明了鞣質「清熱解毒、利尿通淋」的原因。
鞣質，尤其是丹皮、熊果、老鶴草中的水解類鞣質，茶葉、檳榔中的縮合鞣質具有很強的抗齲功能，其作用主要通過抑制鏈球茵的生長及其在牙齒表面的吸附。從各種鞣質的結構和抗齲性分析可得出：鞣質與酶作用是選擇性結合，並且在低濃度下促進酶活性而在高濃度下抑制。 鞣質抗病毒的性質與其抑菌性有一定相似之處。病毒結構簡單（蛋白質外殼內含核酸），對鞣質尤其敏感。貫眾治療感冒，中葯石榴皮治療生殖器皰疹都與其鞣質抗病毒有關。鞣質的抗艾滋病研究令人關注。
低分子量的水解鞣質，尤其二聚鞣花鞣質（如馬桑因，仙鶴草素）可作口服劑用來抑制AIDS。繼花葉鞣質具有較好的抗炎鎮痛作用，能顯著抑制二甲苯所致的小鼠耳殼腫脹和蛋清所致大鼠足趾腫脹，能顯著延長酒石酸銻鉀所至小鼠扭體發生潛伏期。作用眾多的試驗結果表明鞣花鞣質抗病毒活性最顯著，而且二聚體比單體強很多，這說明鞣質的抗病毒活性與收斂性相關。 鞣質作為多元酚類化合物，具有很強的抗氧化作用其抗癌機理有些就是與其抗氧化作用相關。病毒也是導致腫瘤的原因之一，Kakiuchi等研究了種鞣質成分對鳥成髓細胞性白血病病毒中逆轉錄酶的抑制活性，結果表明逆沒食子鞣質和沒食子鞣質單元體抑制活性較差，而二聚逆沒食子鞣質的抑制性較強。這種抑制可因模板引物(聚腺苷酸-寡胸腺嘧啶核酸)或酶的加入而發生逆轉，從而提示這種抑制是由鞣質與它們二者的相互作用所致。越來越多的研究也表明大環二聚體鞣質的抗腫瘤活性較強，並且大部分不是單純的細胞毒作用，而是具有選擇性，對正常細胞影響較小。對DNA拓撲異構酶-II的抑製作用也是鞣質類化合物的抗腫瘤機制之一。

『肆』 茶鞣質是哪個化學成分的別稱

茶鞣質:鞣質 鞣質(tannins),又稱單寧,是存在於植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。

『伍』 鞣質的通性

鞣質的通性有一下幾點：
(1) 鞣質大多為無定形粉末，僅少數為晶體。味澀，具收斂性，易潮解，較難提純。鞣質的分子量通常為 500 至 3000，具較多的酚羥基，特別有鄰位酚羥基易被氧化，難以得到無色單體，多為杏黃色、棕色或褐色。
(2) 鞣質可與蛋白質（如明膠溶液）結合生成沉澱，此性質在工業上用於鞣革。鞣質與蛋白質的沉澱反應在一定條件下是可逆的，當此沉澱與丙酮迴流，鞣質可溶於丙酮而與蛋白質分離。
(3) 鞣質具較強的極性，可溶於水、乙醇和甲醇，形成膠體溶液，可溶於乙酸乙酯和丙酮，不溶於石油醚、乙醚、氯仿與苯。
(4) 鞣質分子中有鄰位酚羥基，故可與多種金屬離子絡合。鞣質的水溶液遇Fe3+產生藍（黑）色或綠（黑色）色或沉澱，故在煎煮和制備生葯制劑時，應避免鐵器接觸。鞣質水溶液遇重金屬鹽（如醋酸鉛、醋酸銅、重鉻酸鉀等），生物鹼或鹼土金屬氫氧化物（如氫氧化鈣）都會產生沉澱，此性質可用於鞣質的提取、分離、定性、定量或除去鞣質。
(5) 鞣質為強還原劑，可使 KMmO4褪色，鞣質極易被氧化，特別在鹼性條件下氧化更快。

『陸』 鞣質的提取溶劑

用於提取鞣質的最好的原料是剛剛採摘的原料，未變質的氣干原料也可應用。採摘的新鮮原料宜立即浸提，也可以用冷凍或浸泡在丙酮中的方法貯存。
浸提用溶劑應該是對鞣質優良好的溶解能力，不與鞣質發生化學反應，浸出雜質少，易於分離的。此外還要低毒、安全、經濟、易得。水是鞣質的良好溶劑，有作者採用含亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉的水溶液提取石榴皮中的鞣質。有機溶劑和水的復合體系（有機溶劑佔50%-70%）使用更為普遍，可選的有機溶劑有乙醇、甲醇、丙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等。丙酮-水體系對鞣質溶解能力最強，能夠打開鞣質-蛋白質的連接鍵，減壓蒸發易除去丙酮是目前使用最普遍的溶劑體系。
鞣質粗提物中含有大量的糖、蛋白質、脂類等雜質，加上鞣質本身是許多結構和理化性質十分接近的混合物，需進一步分離純化。通常採用有機溶劑分步萃取的方法進行初步純化，甲醇能使水解鞣質中的縮酚酸鍵發生醇解，乙酸乙酯能夠溶解多種水解鞣質及低聚的縮合鞣質，乙醚只溶解分子量小的多元酚。初步分離還可以採取皮粉法、醋酸鉛沉澱法、氯化鈉鹽析法、滲析法、超濾法和結晶法等。柱色譜是目前制備純鞣質及有關化合物的最主要方法，可選用的固定相有硅膠、纖維素、聚醯胺、聚苯乙烯凝膠，聚乙烯凝膠、葡聚糖凝膠等，其中又以葡聚糖凝膠Sephadex LH-20最為常用。

『柒』 鞣質具有的理化性質不包括

正確答案:B
解析：鞣質具有較強的極性，可溶解於水、甲醇等極性強的溶劑，易被氧化，具有較強的還原性，可與蛋白質結合生成不溶於水的復合物沉澱，與乙酸鉛、乙酸銅等重金屬鹽產生沉澱
。鞣質具有酸性，可與生物鹼結合生成難溶於水的沉澱
。

『捌』 鞣質的研究史

1786年瑞典的Scheele首次從棓子中分離出棓酸。
1796年Seguin首次提出「鞣質」一詞。
1821年Runge從兒茶中分離出兒茶素。
1920年，在發現兒茶素後100年，Freudenberg確定了兒茶素的結構式是黃烷-3-醇。標志著縮和鞣質化學的開端。
1910-1930年，五棓子鞣質結構的研究被認為是水解鞣質化學研究的重大成就。
1920年Freudenberg將鞣質分為水解鞣質和縮和鞣質二大類，這個分類法一直沿用至今。
現代色譜技術在鞣質化學中的應用，使鞣質化學的研究中長期存在的重大困難——鞣質的分離純化得到了解決。
進入50-60年代，Schmidt提出鞣花鞣質是棓醯基的脫氫偶合的產物。
1975年以後，日本奧田拓男等先後開始研究中草葯植物及許多植物中的鞣質，首次闡明了老鸛草素的兩種立體異構體的化學結構及兩種異構體的存在比例，至今發現了數百個新的鞣質及相關化合物。
中國對鞣質成分的研究起步於70年代末。研究內容有鞣質的化學結構，分子量，分離與鑒定等。2001年首個鞣質類抗癌葯物上市——威麥寧（北京華頤中葯制葯廠）。

『玖』 含鞣質的食物具體有哪些

含鞣質的食物具體如下：
鞣質廣泛存在於植物界，約70%以上的生葯中含有鞣質類化合物，尤以在裸子植物及雙子葉植物的楊柳科、山毛櫸科、蓼科、薔薇科、豆科、桃金娘科和茜草科中為多。鞣質存在於植物的皮、木、葉、根、果實等部位，樹皮中尤為常見，某些蟲癭中含量特別多，如五倍子所含鞣質的量可高達70%以上。在正常生活的細胞中，鞣質僅存在於液泡中，不與原生質接觸，大多呈游離狀態存在，部分與其它物質(如生物鹼類)結合而存在。
鞣質具收斂性，內服可用於治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等症;外用於創傷、灼傷，可使創傷後滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物鹼及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自由基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。

『拾』 鞣質的分類

根據鞣質的化學結構可分為三大類：
1、可水解鞣質
可水解鞣質（hydrolysable tannins）這是一類由酚酸及其衍生物與葡萄糖或多元醇通過甙鍵或酯鍵而形成的化合物。因此，可被酸、鹼、酶（如鞣酶tannase、苦杏仁酶emulsin等）催化水解，依水解後所得酚酸類的不同，又可分為沒食子酸鞣質(gallotannin)和逆沒食子酸鞣質(ellagotannin)兩類。含這類鞣質的生葯有五味子、沒食子、柯子、石榴皮、大黃、桉葉、丁香等。
2、縮合鞣質
縮合鞣質（condensed tannins）這是一類由兒茶素（catechin）或其衍生物棓兒茶素(gallocatechin)等黃烷-3-醇(flavan-3-ol)化合物以碳-碳鍵聚合而形成的化合物。通常三聚體以上才具有鞣質的性質。由於結構中無甙鍵與酯鍵，故不能被酸、鹼水解。縮合鞣質的水溶液在空氣中久置能進一步縮合，形成不溶於水的紅棕色沉澱，稱為鞣紅(phlobaphene)。當與酸、鹼共熱時，鞣紅的形成更為迅速。如切開的生梨、蘋果等久置會變紅棕色，茶水久置形成紅棕色沉澱等。含縮合鞣質的生葯更廣泛，如兒茶、茶葉、虎杖、桂皮、四季青、桉葉、鉤藤、金雞納皮、綿馬、檳榔等。
3、復合鞣質
復合鞣質是由構成縮合鞣質的單元黃烷-3-醇與水解鞣質部分通過碳碳鍵連接構成的一類化合物，此類鞣質首先從殼斗科植物中分離得到，現已發現廣泛存在於同時含有水解鞣質和縮合鞣質的植物中。