食品的主要化學組成主要營養素有哪些

❶ 食品中的營養素主要包括哪些

：①食品所含熱能和營養素的量，對蛋白質還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。②食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。③食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。④食品的色、香、味、型，即感官狀態，可通過條件反射影響人的食慾及消化液分泌的質與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。⑤食品的營養質量指數。

❷ 食物含有的主要營養成分是什麼

食物中營養成分如下：
脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。

蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

微量元素
微量元素是相對主量元素（大量元素）來劃分的，根據寄存對象的不同可以分為多種類型，目前較受關注的主要是兩類，一種是生物體中的微量元素，另一種是非生物體中（如岩石中）的微量元素。

游離糖
分子結構中含有還原性基團的糖，叫做還原糖，這個還原性基團有游離的醛基和游離的酮基。

食用纖維
是「植物性復合物通常無法為人體消化酶所分解」.所以在一般情況下纖維不被人體所吸收而排出體外.食用纖維包括存在於水果、蔬菜、谷類等食物中的纖維素、果膠、寡糖、木質素及膠質等，對人體健康有著重要的作用。

食鹽
氯化鈉，無色立方結晶或白色結晶。溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨。不溶於鹽酸。在空氣中微有潮解性。用於製造純鹼和燒鹼及其他化工產品，礦石冶煉。食品工業和漁業用於鹽腌，還可用作調味料的原料和精製食鹽。

食物膽固醇
這膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。

❸ 組成食品的主要成分有哪些

食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物，不僅是人體營養來源更是人體能量的重要來源，食品中的維生素、礦物質也是維持人體正常功能的重要營養素，另外食物還能為人體提供水分以及一些植物化學物質。
根據食品成分的含量，也可以將食品的成分大致地劃分為6種，即：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物(不含纖維素)、纖維素(俗稱纖維)和無機質。這是6種一般的成分,維生素、激素等則屬於微量的成分。食品一般成分的含量總和基本上為食品成分總含量的100％。但是，對於特殊食品，如白酒，並不具有這種關系。

❹ 食物中的營養素，主要包括哪幾種

引言：在食物裡面的一些營養素通常會包括碳水化合物，還有一些蛋白質以及脂肪和一些微量元素以及水。所以食物裡面的營養元素都是能夠提供給身體的，這個時候讓身體變得更加健康。接下來跟著小編一起去了解一下食物中的一些營養元素吧。

而且雞蛋裡面的氨基酸是最佳的比例構成，所以一些乳類或者是一些動物類食物裡面的蛋白質都是比較高的。另一個就是脂肪了，脂肪也就是我們所說的一些脂肪酸，還有一些甘油。很多人會嫌自己比較胖友減肥的想法，這個時候就主要減掉肚子里的一些脂肪，但是脂肪也是人們生長需要的一些營養物質，所以必須也要攝入一些脂肪，這樣身體才會比較健康。

❺ 食物有哪些主要營養成分

食物的營養成分主要分為： 蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵
蛋白質
生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。泛指某一類蛋白質，與前面的限定片語成復合詞時，一律用「蛋白質」，如血漿蛋白質、纖維狀蛋白質、酶蛋白質等，此時「質」字不得省略(習慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質時，「質」字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。
脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。
碳水化合物
碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。
熱量
熱量，指的是由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉移的能量。而該轉化過程稱為熱交換或熱傳遞。熱量的公制為焦耳。人體的一切生命活動都需要能量，如物質代謝的合成反應、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來源於食物。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，加上水則為六大類。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化可釋放能量。三者統稱為「產能營養素」或「熱源質」。
無機鹽
無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只佔鮮重的1%至1.5%，人體已經發現20餘種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀Ka、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精製麵粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
鈣
鈣是一種金屬元素，符號Ca，銀白色晶體。動物的骨骼、蛤殼、蛋殼都含有碳酸鈣。可用於合金的脫氧劑、油類的脫水劑、冶金的還原劑、鐵和鐵合金的脫硫與脫碳劑以及電子管中的吸氣劑等。它的化合物在工業上、建築工程上和醫葯上用途很大。
磷
第15號化學元素，處於元素周期表的第三周期、第VA族。磷存在與人體所有細胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應。磷還是使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質。沒有磷時，煙酸不能被吸收；磷的正常機能需要維生素(維生素食品) D 和鈣(鈣食品)來維持。
鐵
食物中的鐵主要以Fe(OH)3絡合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物，在十二指腸及空腸吸收。鐵在體內代謝中可反復被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數量外，幾乎不存在其它途徑損失。

❻ 食品中的營養素主要包括哪些

人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維.
七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質,供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；其二是作為人體「建築」材料.供給人體所需要的能量,主要有蛋白質：其三是作為調節物質,調節人體的生理功能,主要有維生素、無機鹽和纖維素等.這些營養素分布於各種食物之中,只要你能廣食,就可以得到.
七大營養素包括：1.蛋白質 2.脂類 3.碳水化合物 4.維生素 5.礦物質 6.水 7.膳食纖維 一、蛋白質 概念：蛋白質是由氨基酸組成的具有一定構架的高分子化合物,是與生命、生命活動緊密聯系在一起的物質.功能：1.構成組織和細胞的重要成分,其含量約占人體總固體量的45% 2.用於更新和修補組織細胞,並參與物質代謝及生理功能的調控.3.提供能量.人體每天所需熱能大約有10～15%來自蛋白質.二、脂類 概念：脂類是脂肪及類脂的總稱,是機體的重要組成成分.脂肪是脂肪酸及甘油的化合物.富含脂肪的食物有動物油和植物油.類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等.脂肪的功能：1.氧化提供能量 2.某些荷爾蒙（激素）的合成前體 3.促進脂溶性營養素的吸收 類脂的功能：1.類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料 2.用於激素的合成 三、碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質,此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2：1,看起來像是碳和水的化合,故稱碳水化合物.功能：1.供能.人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應 2.組織細胞的重要組成成成分 3.與蛋白、脂類等形成活性成分 四、維生素 概念：維生素(vitamin)又名維他命,是維持人體生命活動必需的一類有機物質也是保持人體健康的重要活性物質.分為水溶性和脂溶性兩大類.功能：多種酶的活性成份,參與物質和能量代謝 五、礦物質 概念：礦物質又叫無機鹽或灰分.人體需要的礦物質分兩大類－－常量元素和微量元素.功能：1.礦物質是構成機體組織的重要材料.2.調節體液平衡 3.維持機體酸鹼平衡 4.酶系統的活化劑 六、水 概念：水是一切生命所必需的物質,是飲食中的基本成份,在生命活動中有重要生理功能.功能：1.人體構造的主要成份,水占成人體重的50％～60％ 2.營養物質的溶劑和運輸的載體 3.調節體溫和潤滑組織 七、膳食纖維 概念：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收,而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和,包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質.膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能.功能：1.改善腸道功能 2.調節脂類代謝 3.調節糖類代謝 4.調節酸鹼體質 5.幫助控制體重 保持人體健康,七大營養素缺一不可,過剩同樣有害!——漢高機械

❼ 食物中的營養成分主要包括哪些

食物中的營養成分主要包括糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽五七大類。

一、糖類

無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。