㈠ 請問關於生物化學有哪些高就業率的專業
生物科學專業包括了生物科學和生物技術兩個專業方向，這些專業學科主要培養學生學習生物科學技術方面的基本理論、基本知識，學生將受到應用基礎研究和技術開發方面的科學思維和科學實驗訓練，進而具有較好的科學素養及初步的教學、研究、開發與管理的基本能力。化學生物學專業主要學習化學與生物科學的基本理論、基本知識和實驗、應用技能，受到基礎研究和應用基礎研究方面的科學思維和科學實驗訓練，具備應用研究、技術開發和科技管理的基本技能。化學生物學專業主要培養具有堅實的化學與生物學基礎知識和較廣泛的化學生物學交叉領域的知識，具有熟練的化學與相關生物學實驗技能，創新意識強，綜合素質高，能在化學生物學、化學、生命、醫葯、材料、化工、環保等相關領域從事教學、科研、技術開發及管理工作的復合型應用人才。
化學生物學專業就業方向
化學生物學專業就業前景相當廣泛，學生畢業後適宜到科研部門、高等學校從事研究工作和教學工作；適宜到化學、葯學、醫療、生化制葯、生物工程、無機新材料、化工、輕工、能源等行業，以及廠礦企業、事業、技術和行政部門從事應用研究、科技開發和管理工作，或者適宜繼續攻讀化學及相關學科的碩士學位研究生。
化學生物學專業就業前景
生物科學專業的本科畢業生在求職過程中存在著比較明顯的「高不成、低不就」的現象。一方面，好的科研、企業單位是理想的擇業對象，可是其要求自然也比較高，本科生的競爭優勢不是很強，各個方面的能力都需要提高；另一方面，基層單位就業容易，可是條件差，發展也不太理想。對於求職來說，文憑其實只是一小方面，招聘單位對文憑作出規定，無非也是希望應聘者有更高的專業能力。所以說，專業知識、能力過硬才是最重要的條件，在學習的過程中有意識的鍛煉、提高自身的專業技能，也是增強競爭優勢的方法。按化學生物學相關職位統計，化學生物學就業前景最好的地區是：上海。在"生物科學類"中排名第
3。
據統計，化學生物學專業就業前景最好的地區有：1、上海、2、北京、3、廣州、4、南京、5、杭州、6、蘇州、7、武漢、8、深圳、9、天津、10、成都，平均薪酬在5250元。
㈡ 生物化學與分子生物學在哪些學校是國家一級重點學科
首先你得知道生物化學與分子生物學不是一級學科。
生物學是一級學科，國家重點學科的大學有北京大學，北京協和醫學院-清華大學，復旦大學，武漢大學，中山大學，南京大學，中國科學技術大學。
二級學科，生物化學與分子生物學的國家重點學科大學有：中國農業大學，吉林大學，第四軍醫大學，華中農業大學，上海交通大學。
希望能幫到樓主……
㈢ 生物工程畢業去哪個城市好
與計算機、電子等熱門專業或化工、機械等傳統專業相比，生物專業的就業形勢不容樂觀，但作為一個發展迅速的潛力專業，生物學專業的前景還是很令人期待的。認清形勢，找準定位，未雨綢繆，為自己的將來做一個長期規劃，創造更好的條件迎接未來的挑戰。大致而言，生物學專業的畢業生主要有四個就業通道：
通道一：工業、醫葯、食品、農、林、牧、漁、環保、園林等行業的企事業單位和行政管理部門的研發人員或技術員。該方向按照待遇及工作環境從高到低可分為以下幾類:
1.跨國公司或較大的生物技術外企的技術支持。如寶潔、瑪氏、聯合利華、伯樂公司等。這類公司主要招收名牌大學的碩士生、博士生。待遇非常不錯，福利優厚，培訓機制也很完善，而且大公司的從業經歷也能為個人今後的發展提供較高的平台。此類單位可以說是生物學專業的最佳出路，競爭相當激烈，對英語水平有很高的要求，尤其是口語。
2.公務員或事業單位的檢驗員。在2007年國家公務員報考專業中尚未發現專門招收生物學專業的，如果報考不限專業的公務員崗位，就只能挑戰「百里挑一」的錄用幾率了。畢業生一旦被事業單位錄用，工資一般都在2000元以上。相關事業單位主要有疾控中心（CDC）、物證中心、食品檢驗處等，但相關崗位的人員需求較少。以北京為例，每年招收的也不過十幾人，且以當地生源為主。這一類崗位需要很長的時間准備考試，並且考後還要經過較長時間的面試、審核等，且招收人數較少，競爭激烈。不過，這類崗位對專業知識的要求不高，且工作穩定，工作強度不大，福利和各項保障也比較好，是生物專業女生的首選。
3.生物技術服務公司或非事業型科研單位。生物技術服務公司如上海生工、北京奧科、申能博彩、北京博奧、三博遠志等，這些公司一般以引物合成、測序等業務為主，其技術人員主要是操作測序儀、合成儀，工作煩瑣、技術含量較低，時常需要加班。碩士畢業生的待遇在2000～3000元之間。科研單位如華大基因、北大生命科技園等對專業基礎的要求則比較高，研發工作的辛苦和枯燥不是一般人能忍受的。如果想在生物科技領域「出人頭地」，不妨試一試，因為在這樣的工作環境下能學到一些技術，培養良好的科研能力。但畢業生剛開始工作時，待遇一般，如果能獲得研究成果，會有一定的提成和獎勵。
4.酒廠、生物制葯廠等企業的技術人員。目前社會上有不少民營企業，如生產木糖醇、酒精等產品的企業也招收生物學專業的學生，崗位大部分是技術員，工作比較辛苦。但這類崗位待遇相對不錯，如張裕、青啤、五糧液，待遇較高，碩士畢業生剛工作就可以拿到3000元左右的月薪，工作兩年後基本上可以成為技術中堅。
此外，生物學專業特別是微生物學專業的畢業生還可以把目光投向一些生物制葯廠和疫苗公司，現在社會上外資和醫院附屬的制葯廠比較多，做疫苗的公司也不少，一般研究生會比本科生有更多的機會，並且待遇要高於本科生。面試前要對所應聘公司的背景、產品和專業知識等有充分的准備，這樣成功的幾率會更大。
通道二：大中專院校及其他教學單位的教師
由於目前的高校都向綜合性大學的方向發展，因此高校對生物學教師的需求也有所增加。但高校對學歷的要求較高，碩士畢業要想進一線城市的院校或重點大學有一定的困難。一般大學各個院系可能會留有一定的留校名額，可以去嘗試一下。
除高校外，畢業生可把目光投向初中和高中學校。因為高考改革，生物課在「3 X」模式中佔有比較重的分量，無論是初中還是高中，生物都被提升到與物理、化學等科目同等重要的地位，這樣中學對生物教師就有了較大需求。據了解，發達地區重點中學的教師年收入高達6萬元，而欠發達地區普通學校教師的年收入則為2萬至3萬元，學校還能提供各種保險。對有意從事教師職業的畢業生，建議考取普通話等級證書和教師資格證，在校期間多參加一些教學實踐。千萬不要認為碩士畢業後成為中學教師是大材小用，很多中學教師在工作若干年後也紛紛回到學校繼續充電。作為研究生，只要表達能力和專業功底不錯，應聘中學教師的崗位還是具有一定優勢的。
通道三：繼續深造或出國
很多人是出於對生物學的熱愛而非功利性目的選擇學習這個專業的，畢業時他們並不願意放棄所學投身其他行業。要想成為生物學領域的精英，必須具備很強的科研能力，因此他們當中很多人選擇了考研，而研究生畢業時，考博或出國又成了他們繼續深造的途徑。
一般來說，如果不是跨專業，本專業的碩士生和博士生還是比較好考的。同時，選擇一位好的導師也可以為以後的繼續深造提供良好的基礎。由於不同的導師其研究方向有很大的差異，這對學生未來的深造方向或就業方向也會產生一定的影響，因此，考生報考研究生前，不妨先參考一下欲報考導師所帶的研究生的就業情況。
在生物學專業的學生中曾流傳這樣一句話：「學生物將來不是出國就是賭博。」雖然是一句玩笑話，卻點出了生物學專業畢業生的另一條重要出路。生物學專業申請國外高校讀研的獎學金會比其他專業容易些，如果沒有必然的把握，則要做好自費的准備。相對來說，生物學專業在國外會比國內就業相對容易，但和國外其他一些專業如計算機、電子等相比，在收入上仍有一定差距。
通道四：轉向銷售、管理等行業
銷售、管理類職位的門檻比較低，溝通能力、耐心和毅力是必備的素質。與其他職業相比，銷售、管理具有更廣闊的成長空間。對於生物學專業的畢業生來說，進入生產生物制劑、生物器材等產品的企業做銷售、管理也稱得上是學有所用。建議研究生在校時多關注市場調查、策劃（包括策劃報告撰寫）、銷售技巧等方面的知識。
生物名校：北大、復旦、武大
㈣ 我是化學專業的，想知道在那些行業，那些城市就業比較好。。
食品化學 食品科學與工程
現在國家比較重視食品安全。
一.選擇
1.食品化學專著：Justus Von Liebig
2.莨宕鹼的手性中心個數：2個
3.美拉德反應也稱非酶褐變反應
4.某種脂的碘值在100——130之間時，這種脂屬於半乾性油
5.引起蛋白質在280nm左右產生光吸收的因素之一的氨基酸是：色氨酸
6.維生素A含量最豐富的是：動物肝臟
7.助色團對食品色素所發揮的作用是：使色素的吸收波長向長波方向移動
8.我國將味感分為7類
9.毒蘑菇中致人非命的主要毒性物質是：毒肽
10.導致脂類、糖類、蛋白質相互之間聯系的主要物質形式是：活性羰基化合物
11.分子不具有手性的是：琥珀酸（酸味劑）
12.既可發生碘仿反應，也能和HCN發生反應的是：CH3CH2COCH3
13.單糖分子中具有的多個羥基使它能溶於水，尤其是熱水，但不能溶於乙醚、丙酮等有機溶劑
14.屬於亞油酸的是：9c，12c-18：2（十八碳二烯酸）
二.判斷
1.活潑的羰基化合物和過氧化合物是食品化學反應中重要的中間產物。
2.有機化學反應的速度慢這個特點給有機反應機理研究提供了可能。
3.甘油三酯具有旋光性的基本結構特徵是甘油分子中兩端C所帶脂肪酸不同。
4.抗氧化劑指那些具有還原性，可以抑制自由基連鎖反應的物質。
5.蛋白質的持水能力指蛋白質吸收水並將水保留在蛋白組織中的能力。
三.填空
1.不同的脂類物質在組成和結構上存在較大差異，但擁有一個共同的特性是（脂溶性）。液態的甘油三酯類一般稱為（油），固態的甘油三酯稱為（脂）。
2.水分活度與絕對溫度（T）之間的關系可以用方程lnaw=-k H/R(1/T)表示。式中K的物理意義為達到同樣水蒸氣壓時，樣品的溫度比（純水）溫度高出值與純水溫度的（比值）。
3.導致蛋白質變性的化學因素包括（PH）、（鹽）、（有機溶劑）、（表面活性劑）等。
4.果膠是廣泛存在於植物產品中的一類（多糖）類化合物，其基本組成單位是（半乳糖醛酸），在利用果膠制備食品凝膠時應該加入（可溶性鈣鹽）。
5.從異構的角度看，開鏈式D-葡萄糖與開鏈式D-果糖的關系屬於（構造異構），而開鏈式D-葡萄糖與開鏈式D-甘露糖的關系屬於（對映/構型異構）。
6.檸檬醛是食品工業上常用的合成香料，其a-異構體的結構為：
由其結構特徵及碳原子個數判斷其屬於（萜類）化合物，其IUPAC名稱為（2E-3,7-二甲基-2,6-二烯辛醛）。
7.多層水指處於鄰近水外圍，與鄰近水通過（氫鍵或靜電引力）結合的水，其特點包括（-40攝氏度基本不結冰）、（溶劑能力下降）等。
8.定義為在恆定溫度下，食品的水分含量【單位為（g水/g干物質）】對其（活度）形成的曲線。
9.吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性指在較高空氣濕度條件下（吸收水分）的能力；保濕性指在較低空氣濕度下（保持水分）的能力。
10.澱粉顆粒（越大），內部結晶區（越多），糊化愈困難；反之較易。
11.天然植物油脂具有一定顏色的主要原因是其中含有（葉綠素）、（胡蘿卜素）等天然色素。
12.天然油脂在貯存過程中也能發生水解反應。水解反應的直接後果是游離脂肪酸含量增加，這將導致油脂的氧化速度（提高），加速變質；也能（降低）油脂的發煙點；還可使油脂的風味（變差）。
13.油脂的酸價指中和（1g）油脂中游離脂肪酸所需的KOH的（mg）數。
14.蛋白質結合水的能力指干蛋白質與（相對濕度）為90-95%的空氣達到（平衡）時，每克蛋白質所結合水的（克數）。
四.簡述
1.簡述提倡食品速凍保藏的原因。
答：由於凍結速率快，形成的冰晶數量多但顆粒小，在食品組織中分布比較均勻，又由於小冰晶的膨脹力小，對食品組織的破壞很小，解凍融化的水可以滲透到食品組織內部，所以基本上能保持原有的風味和營養價值。
2.簡述水的締合程度與其狀態之間的關系。
答：水的締合程度及水分子之間的距離也與溫度有密切的關系；在0度時，水分子的配位數使，相互締合的水分子之間的距離是0.276nm；當冰開始融化時,水分子之間的剛性結構遭到破壞，此時水分子之間的距離增加，如1.5度時為0.29nm，但由0度--3.8度時，水分子的締合數增大，如1.5度時締合數是4.4，因此冰融化的開始階段，密度有一個提高的過程；隨著溫度的繼續提高，水分子之間的距離繼續增大，締合數逐步降低，因此密度逐漸降低。
3.下反應是亞硫酸氫鈉抑制美拉德反應中的一步，試分析其反應的本質。
答：本質是親核加成反應，類似於醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。
4.簡述面團形成的基本過程。
答：當麵粉和水混合並被揉搓時，麵筋蛋白開始水化、定向排列和部分展開，促進了分子內和分子間二硫鍵的交換反應及增強了疏水的相互作用，當最初麵筋蛋白質顆粒變成薄膜時，二硫鍵也使水化麵筋形成了黏彈性的三維蛋白質網路，於是便起到了截留澱粉粒和其他麵粉成分的作用。麵筋蛋白在水化揉搓過程中網路的形成可通過加入半胱氨酸、偏亞硫酸氫鹽等還原劑破壞二硫鍵、加入溴酸鹽等氧化劑促使二硫鍵形成，從而降低面團的黏彈性或促進黏彈性而得到證明。
5.簡述一些金屬離子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反應中發揮催化作用的原因。
答：促進氫過氧化合物分解，產生新的自由基；直接使有機物氧化；活化氧分子。
6.簡述油脂的同質多晶現象及三種主要晶型的穩定性差別。
答：天然油脂具有同質多晶現象，即同種脂分子，在不同的條件下可以形成不同的晶體。
天然油脂主要有三種晶型。其穩定性順序為：β＞β撇＞α，其原因是油脂分子在晶體中排列的緊密程度有差別。
7.簡述食品中結合水的存在形式及意義。
答：存在形式：構成水、鄰近水、多層水。
意義：比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結，對食品品質和風味有較大影響。
8.試指出下列反應的類型並簡述反應過程（Schiffs鹼環化成葡糖胺）
答：親核加成反應。5-C羥基氧進攻1-C，打開C=N，形成產物。
五.論述
1.試論述食品中糖類化合物的類型、結構及其生物學作用。
答：糖類化合物是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物和縮合物。根據水解程度可分為單糖、低聚糖和多糖。
糖類化合物是生物體維持生命活動所需要能量的主要來源，是合成其他化合物的基本原料，同時也是生物體的主要結構成分。低分子糖類可作為甜味劑，大分子糖類可做增稠劑和穩定劑。此外，糖類物質還是食品加工過程中產生香味和色澤的前體物質，對食品的感官品質產生重要作用。
2.試論述天然油脂氧化的主要過程及可能採取的預防措施。
答：油脂的氧化主要在其不飽和脂肪酸組分上。氧化分兩個階段，第一個階段以生成氫過氧化物為主要特點，包括了自動氧化、光氧化、酶促氧化三種方式；第二個階段是氫過氧化物的反應，有兩種方式，分解形成小分子的有機化合物，聚合形成分子量增大了的物質。
預防油脂氧化主要由降低氧分壓、避光、酶滅活、加入抗氧化劑及自由基淬滅劑等途徑著手。
3.試就食品化學所學內容，論述食品冷藏技術對食品品質的影響。
答：速凍時，由於凍結速率快，形成的冰晶數量多但顆粒小，在食品組織中分布比較均勻，又由於小冰晶的膨脹力小，對食品組織的破壞很小，解凍融化的水可以滲透到食品組織內部，所以基本上能保持原有的風味和營養價值。而慢凍的食品結果正好相反。速凍的食品，在解凍時一定要採取緩慢解凍的方法，使凍結食品中的冰晶逐漸融化成水，並基本上全部滲透到組織中去，盡量不使原汁流失，以保持其營養及風味。
一.選擇
1.按照類型劃分，下列物質中不屬於營養性物質的是（黃酮類）。
2.按照次序規則判斷，-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優先順序為（ -CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3）
3.下列物質中，鹼性最強的是五碳環加N-CH3
4.下面四種單糖的構型均為α-D，其中甜度最大的是（果糖）。
5.澱粉在糊化的過程中要經歷三個階段，這三個階段正確順序是（可逆吸水階段→不可逆吸水階段→澱粉顆粒解體階段）
6.在丁烷的四種典型構象中，最不穩定的是（全重疊式）
7.溫度對水的密度有重要的影響，在下面幾種溫度下，密度最大的是（3.8℃）。
8.下面有四種物質組合，Maillard（美拉德）反應主要在那種物質組合之間發生？（小分子糖類和氨基酸類 ）
9.油脂類化合物具有同質多晶現象，其幾種主要晶形的熔點大小性順序為（α型<βˊ型<β型）
10.焙烤食品表皮顏色的形成主要是由於食品化學反應中的（非酶褐變反應）引起的。
11.下列關於食品化學學科特點的論述，不正確的是（是化學的延續和應用）
12.有機化合物的構型指（構造相同，原子或基團在空間的排列方式有差別）
13.下列分子中，極性最大的是（苯環，一邊帶甲基，一邊帶-NO2）。
14.糖類物質對人體的主要生物學作用是（提供能量）
二.名詞解釋
1.鄰近水：處於非水物質外圍，與非水物質呈締合狀態的水；
2.手性分子：即不對稱分子，一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子；
3.美拉德反應：在加熱條件下，食品中的還原糖與含氨基類物質作用，導致食品或食品原料顏色加深的反應；
4.水分活度：一定溫度下樣品水分蒸氣壓與純水蒸氣壓的比值；
5.生物有效性：進入體內的物質與通過小腸吸收進入體內物質的比率；
6.持水性：指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定於不同食品成分與水的結合能力；
7.識別閾值：既可察覺又可識別該刺激特徵的最小刺激程度或最小刺激物濃度；
8.感官分析：通過人的感覺器官對食品質量進行分析評價的方法；
9.多酚：在植物體內廣泛存在，含有多個酚羥基的天然化合物，如茶多酚等；
10.MSI：等溫吸濕曲線的英文名稱縮寫。
11.單分子層水：可以近似地認為食品物質種構成水與鄰近水的總和即為單分子層水；
12.構型：構造相同，由於分子中的原子或基團在空間排布的方式不同而形成的不同的分子形象稱為構型；
13.澱粉糊化：澱粉顆粒在受熱條件下吸水膨脹變為膠體狀態的過程；
14.分子蒸餾法：將待蒸餾物料變為薄膜，在加熱條件下進行蒸餾操作的過程；
15.感官分析：通過人的感覺器官對食品質量進行分析評價的方法；
16.酶促褐變：把植物材料中多酚化合物在多酚氧化酶或過氧化物酶催化下形成褐色物質的過程叫酶促褐變。
17.差別閾值：可察覺刺激強度改變時刺激物濃度的最小變數；
18.食品毒物：即食品中含有的對人體有毒副作用的物質；物質的毒性是相對的；
19.呈味物質：可以刺激味蕾，使人產生味覺的物質；
20.蛋白質抑制劑：能夠抑制人體內功能蛋白生物活性的一類物質。
21.多層水：處於鄰近水外圍的，與鄰近水以氫鍵或偶極力結合的水。
22.次序規則：對於有機化合物中取代基排列順序的認為規定。
23.非酶褐變：食品成分在沒有酶參與下顏色變深的過程，主要由美拉德反應引起。
24.同質多晶現象：由同種物質形成多種不同晶體的現象。
25.生物利用性：指食物中的某種營養成分經過消化吸收後在人體內的利用率。
26.澱粉老化：糊化澱粉重新結晶所引發的不溶解效應稱為老化。
27.食品風味：食品中某些物質導致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發生反應的現象。
28.絕對閾值：最小可察覺的刺激程度或最低可察覺的刺激物濃度。
29.類黃酮：在自然界特別是植物體內廣泛存在的、以兩個苯基通過3C單位連接形成的特殊形式為基本母體結構的一系列化合物。
30.半纖維素：含各種單糖或單糖衍生物的非均勻性多糖。
三.填空
1.有機化合物構型的學習包括（順反異構）和（對映異構）兩個方面的內容。
2.醇類化合物典型的化學反應類型是（氧化反應）和（消去反應）。
3.毛細管水指被食品中由細胞間隙等形成的毛細管力所（系留或滯留）的水；其特點和滯化水（相同或相似）。
4.把蛋白質（二級及其以上）的高級結構在（加熱、酸、鹼、有機溶劑、重金屬離子）等條件下遭到破壞而一級結構（並未發生變化）的過程叫蛋白質的變性。
5.一些植物（小麥、黑麥、燕麥、大麥等）的麵粉在室溫下與水混合並（揉搓）後可形成（粘稠、有彈性）的面團，將這種性質叫做（面團的形成性）。
6.正丁烷2,3-C之間旋轉所形成的構象有（無數多）種，其典型構象有（四）種。
7.羥醛縮合反應是醛酮類化合物典型的化學反應，其產物是β-羥基醛酮類化合物，其反應的本質是（親核加成反應）。
8.構成水指食品中與非水物質呈（緊密結合）狀態的水，其特點包括（-40℃不結冰）、（微生物不能利用）等。
9.水分活度指一定溫度下（樣品水分）蒸氣分壓與（純水）蒸氣分壓的比值。
10.單糖在水溶液中有變旋光現象，其本質是其不同的（環狀結構）通過其（開鏈結構）所發生的動態平衡。
11.澱粉的糊化指澱粉在水中經加熱膠束全部（崩潰），單個澱粉分子被水（包圍）成為（溶液）狀態的過程。
12.不飽和天然脂肪酸中的C=C其構型多為（順式）。
13.油脂氧化速度與油脂分子中不飽和脂肪酸的結構有關系。一般地講，不飽和脂肪酸中C=C數目增加，氧化速度（加快）；順式雙鍵比反式雙鍵氧化速度（快）；共軛雙鍵比不共軛的雙鍵氧化速度（快）。
14.油脂精煉中通常採用的物理方法有（沉降）、（水化脫膠）、（吸附脫色）等。
15.導致蛋白質變性的物理因素包括（加熱）、（冷凍）、（流體靜壓）等。
四.簡答
1.影響澱粉老化的內因及外因是什麼？
答：內部因素包括澱粉顆粒大小、內部結晶的多少及其它物質的含量；
外部因素包括水含量、溫度、酸鹼度、共存的其它物質種類及含量；
2.鎘(Cd)對於人體有哪些方面的毒性？
答：毒性主要表現在造成腎損害，使腎小管的重吸收作用障礙；阻礙鐵的吸收，使紅細胞脆性增加而破裂而導致貧血；使骨鈣流失，造成骨質疏鬆，關節疼痛，易骨折；還可引起消化道吸收障礙、肺氣腫、動脈硬化、癌症等。
3.酶促褐變中發揮作用的兩種主要酶是什麼？其作用對象分別是什麼？
答：多酚氧化酶和過氧化物酶，作用對象分別為小分子酚類化合物和凡是可以提供活性氫的化合物；
4.水和其它分子量相近的物質相比，為什麼具有特別高的熔點及沸點？
答：主要原因是水分子之間通過氫鍵可以相互締合及可以形成規則的晶體。
5.類黃酮類化合物主要的結構特點是什麼？
答：母體結構中具有三個環，A、C環均為苯環，B環為吡喃環；其4為C常為羰基；苯環上帶有酚羥基；
6.由對人體的作用來看，食品中的物質主要可分作幾種類型？
答：可以分作營養性物質、功能性物質、有害物質及非活性物質等幾類。
7.食品風味物質研究的一般思路是什麼？
答：主要的思路包括確定研究對象及材料、調研相關研究資料、確定研究方案、進行提取及分離、確定風味物質的種類及結構、研究風味物質在食品中的應用等。
8.美拉德反應包括那幾個主要的過程？各過程主要的特點是什麼？
答：一般的美拉德反應包括兩個主要的過程。第一個過程為小分子還原糖與含氨基類物質反應形成3-脫氧己糖醛酮或奧蘇烯糖，其特點是機理已經闡述清楚；第二個過程為上述產物進一步轉化為深顏色物質及小分子揮發物質，其特點是反應非常復雜，機理尚不清楚。
9.礦物質在食品中有哪些不同的存在形式？
答：礦物質即無機元素在食品中主要由三種存在形式，即無機鹽、氧化物及配位化合物。
10.類胡蘿卜素類化合物具有那些主要的物理學性質？
答：常有一定的顏色，吸收波長范圍在430～480nm之間；脂溶性物質，在水中不溶解。
11.簡述對於分子手性的判斷過程。
答：a.分子手性的定義及一般性判斷規則；
b.對稱元素的種類及判定原則；
12.亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應，試分析其原因。
答：在食品中，發生Maillard反應的主要物質是具有還原性的小分子糖類物質，NaHSO3可以和這類物質中的醛基或羰基發生親核加成反應，使之不能和氨基類化合物反應，因此可以抑制Maillard反應的發生或進行。
13.下面是葡萄糖Maillard反應轉化為羥甲基糠醛中的最後二步：試簡要分析這兩步反應的本質。
答：第一步：4-OH和3-H發生脫水消去反應；第二步：5-OH與2-C發生親核加成反應，其五員環狀結構中發生脫水消去、雙鍵重排形成呋喃芳香環狀結構。
14.食品化學研究的主要內容是什麼？
答：認識各類食品成分；表徵各類食品成分的結構及性質；研究各類食品成分在食品加工、貯藏、運輸過程中的化學變化；探索食品成分的構效關系；
15.簡單總結食品中的維生素類物質容易損失的原因及預防措施。
答：容易損失的主要原因：9種水溶性維生素容易受水影響；結構中的雙鍵、羥基等官能團容易受光、加熱、空氣中的氧影響而結構發生變化；加工、貯藏中應針對以上因素制訂相應的預防措施。
16.味感產生的機制是什麼？
答：各種呈味物質溶於水或唾液後刺激口腔內各種味覺受體，進而刺激味覺神經而產生的。
17.肉類食品原料中的顏色主要由什麼物質形成？這種物質中最容易受環境因素影響而改變顏色的組成成分是什麼？
答：血紅素；最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。
18.天然油脂中所含不飽和脂肪酸的主要結構特點是什麼？
答：直鏈、偶數C原子、大多數雙鍵為順式構型。
19.從對食品物質的認識角度出發，簡述食品物質的基本特點。
答：①多樣性；②可認識性；③個體屬性；④相互作用
20.簡述食品中結合水的存在形式及意義。
答：構成水、鄰近水、多層水；比例比較固定，不能被微生物利用，很難凍結，對食品品質和風味有較大的影響。
21.試指出下列反應的類型並簡述反應過程（葡萄糖變為Schiffs鹼）
答：親核加成並脫水；即胺中N對醛基C親核進攻，打開C=O，形成帶羥基的親核加成產物；C上的羥基和N上的氫發生脫水消去反應，形成產物。
22.簡述加熱使蛋白質變性的本質。
答：把蛋白質二級及其以上的高級結構在一定條件（加熱、酸、鹼、有機溶劑、重金屬離子等）下遭到破壞而一級結構並未發生變化的過程叫蛋白質的變性。提高溫度對天然蛋白質最重要的影響是促使它們的高級結構發生變化，這些變化在什麼溫度出現和變化到怎樣的程度是由蛋白質的熱穩定性決定的。一個特定蛋白質的熱穩定性又由許多因素所決定，這些因素包括氨基酸的組成、蛋白質－蛋白質接觸、金屬離子及其它輔基的結合、分子內的相互作用、蛋白濃度、水分活度、pH、離子強度和離子種類等等。變性作用使疏水基團暴露並使伸展的蛋白質分子發生聚集，伴隨出現蛋白質溶解度降低和吸水能力增強。
23.由維生素的結構特點簡述其在食品加工中容易被破壞的基本性質。
答：C=C（共軛或不共軛）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使維生素類物質容易被氧化，特別是在加熱的條件下更容易；也能發生親電或親核加成反應、親核取代反應等。
五.論述
1.試述NaNO2在肉製品中發揮護色作用的得與失。
主要點：得：可以通過與血紅素或其衍生物形成亞硝基化合物而使肉製品保持新鮮肉的顏色；
失：通過與含氨基的物質（蛋白質、氨基酸、核酸等）反應形成致癌性物質甚至影響遺傳基因。
2.食品化學與食品科學諸學科的關系及未來的發展趨勢。
主要點：由認識食品物質、說明食品物質的理化性質及功能等方面說明食品化學研究對於食品科學其它分支學科的指導作用；未來發展趨勢注意食品功能成分、食品成分構效關系等方面的研究。
3.天然油脂氧化的主要過程及可能採取的預防措施。
主要點：油脂的氧化主要在其不飽和脂肪酸組分上。氧化分兩個階段，第一個階段以生成氫過氧化物為主要特點，包括了自動氧化、光氧化、酶促氧化三種方式；第二個階段是氫過氧化物的反應，有兩種方式，分解形成小分子的有機化合物，聚合形成分子量增大了的物質。預防油脂氧化主要由降低氧分壓、避光、酶滅活、加入抗氧化劑及自由基淬滅劑等途徑著手。
4.食品化學主要研究的內容是什麼？
主要點：由認識食品物質、說明食品物質的理化性質及功能等方面說明食品化學研究對於食品科學其它分支學科的指導作用。
5.如何認識食品物質及食品物質體系？
主要點：食品物質的復雜性、可認識性；食品物質作用的多樣性；
由食品物質形成食品物質體系的層次性、物質體系的多樣性及對其生物活性認識的進展。
6.試論食品化學在食品科學中的基礎地位。
主要點：由認識食品物質、說明食品物質的理化性質及功能等方面說明食品化學研究對於食品科學其它分支學科的指導作用。
7.簡要論述食品化學研究的基本內容。
食品物質的組成和結構；食品物質的理化及功能性質；食品物質的物理及化學變化；加工及貯藏技術對食品成分的影響。
8.試論述在綠色蔬菜罐頭生產中護綠的方法及機理。
中和酸技術、高溫瞬時殺菌技術、綠色再生技術及其它技術。
㈤ 生物化學與分子生物學的研究生就業形勢怎麼樣
一，研究生入學考試的時候科目與是否跨專業無關，所有的報考該專業的學生考的科目都是一樣的，所謂跨專業難只是因為該專業所考的專業課你可能沒有學到過。另外復試的時候也會有相對應的專業課考試，這些都是跨專業考試的弱勢。
二，據我了解目前來說化學生物類的就業屬於中等，不是特別好的那種，因為目前學生物的人很多，招生物化學的企業很少。很多會找不對口的工作或者去做銷售或者去研究所。不過就哈工大的牌子來說，找工作應該比師大有點優勢。
三，歧視肯定是會有的，不過好在該專業來說在工大不是很熱門的專業，難度可能稍微會降低一些。如果你要確保進該專業最好能比該專業復試線高20分以上。否則本校的考生或者其他牛校的考生即使比你分數低也能把你拉下來。
㈥ 生物化學專業南開大學和華中農業大學那個更好一些
華中農業大學的生物化學與分子生物學是國家重點學科，生科院有中科院院士，國家重點實驗室和國家植物基因研究中心，你自己掂量這方面誰更強吧！不過論學校綜合實力，南開肯定更勝一籌的，而且南開生物這方面也不差，看你看重專業還是學校綜合實力。
㈦ 生物化學就業前景咋樣
看你的課題了，因為生化課題很廣，盡量向臨床，葯物方向走，讀到博士，博後，收入就相當可觀了：一般在醫院做研究收入在20到50還送房子，在研究所收入相對低但是福利相當好，如果在外企的話收入可以破百。還是那句話，看你的課題和研究方向，最重要的是有沒有真本事。
㈧ 中國有哪些生物化學研究所
中國的生物化學研究所有很多，比較典型的有以下幾個:
1、上海生物生化研究所：
位於上海市，是上海生物化學與細胞生物學研究所簡稱，成立於2000年5月，由原中科院上海生物化學研究所(1950-2000年)與原中科院上海細胞生物學研究所(1950-2000年)整合而成。在王應睞、朱洗等前輩科學家的帶領下並經過幾代科學家的共同努力，生化與細胞所與其前身研究所的科研人員在過去半個多世紀的創業和奮斗中，取得了人工全合成結晶牛胰島素、人工合成酵母丙氨酸轉移核糖核酸、卵母細胞的受精成熟和單性生殖等國際領先重大成果，多次獲得國家自然科學一等獎、國家科技進步一等獎。
2、江蘇揚子江生物化學研究所：
江蘇揚子江生物化學研究所是農業部肥料定點生產企業。 本企業已通過ISO9001國家質量管理體系認證。 專業從事植物生長調節劑，葉面肥和原料葯的生產研製開發機構，是集科工貿為一體的科技型生產企業。 擁有一流的化工原料葯生產線專業生產出口級原葯檢測系統。為調節劑、葉面肥的小包裝生產進行質量跟蹤，使出廠產品保質合格，效果獨特。 擁有科技企業發展的專業技術人員隊伍，重視人力資源開發，並與多家高等院校長期合作進行人才培訓。 我們說到、做到、服務更做到。精益求精的質量目標，臻於完善的營銷網路，熱情真誠的售後服務體系—江蘇揚子江生物化學研究所能為您提供現代農業豐收的保證。 我們將以一流的產品質量、一流的包裝設計、一流的服務品質，開拓更大的市場，交更多的朋友，願更多的經銷商朋友與我們攜手共進，共創事業輝煌！
3、北京正光偉業生物化學研究所：
北京正光偉業生物化學研究所是新型給葯系統、新葯新技術、食品工程、綠色環保科技、汽車健康產品等產品專業生產加工的股份合作企業，公司總部設在北京中關村科技園昌平園，北京正光偉業生物化學研究所擁有完整、科學的質量管理體系。北京正光偉業生物化學研究所的誠信、實力和產品質量獲得業界的認可。
4、台灣生物化學研究所：
台灣生物化學研究所，於民國五十九年二月一日成立籌備處，六十年三月成立設所咨詢委員會，並推舉李卓皓院士為主任委員，同年十二月一日李院士自美返國主持首次會議，對設所事宜獲兩項具體結論：研究范圍：研究具有生物活性的蛋白質，此為本所的長程目標；將所址設於國立台灣大學，俾與台灣大學生化科學研究所在教學及基礎研究方面能彼此協助，相得益彰。並於民國六十二年二月與台灣大學生化科學研究所簽訂合作研究生化科學合約。