油脂包括哪些化學

㈠ 化學中油脂的分類是什麼

油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

㈡ 油脂是什麼

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

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脂肪的生物功能：

脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。

脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。

脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。

某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別、種特異性和組織免疫等有密切關系。

㈢ 油脂是什麼一類物質

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

㈣ 油脂按化學結構可分為哪幾種

油脂是高級脂肪酸甘油酯，結構簡式如圖。
r1、r2、r3代表高級脂肪酸的烴基部分。
r1、r2、r3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，稱為混甘油酯。
從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。
油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。
(4)油脂包括哪些化學擴展閱讀：
油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。
其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。他們是維持生命活動的備用能源。
當人進食量小，攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，人體就會通過消耗脂肪以提供能量，此時人就會消瘦。
組成油脂的多數脂肪酸在人體內都能合成，只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等在人體內不能合成。但它們又是維持正常生命活動不可缺少的，必須從食物中攝取，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸。
參考資料來源：搜狗網路——油脂

㈤ 化學中油脂的分類是什麼

１按原料來源
可分為動物油、植物油和微生物油脂。動物油是指從動物體內取得的油脂，如牛油、豬油、魚油等。植物油是指從植物根、莖、葉、果實、花或胚芽組織中加工提取的油脂，如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、米糠油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、亞麻籽油、紅花籽油等。微生物油脂又稱單細胞油脂是指從某些微生物包括酵母菌、黴菌和藻類等細胞內提取加工得到的可食用油脂。２按加工工藝
可分為壓榨油和浸出油。壓榨油根據加工過程中料坯處理的溫度又分為冷榨油和熱榨油。冷榨油是指原料不經蒸炒等高溫處理，而是在原料清理後直接壓榨，壓榨的出油溫度在60℃（或70℃）以下。熱榨油是指料坯經過高溫蒸炒再進行壓榨而成。壓榨法的優點是產品污染少且營養成分不易受破壞，但缺點是出油率低、成本高。浸出油是指將油料中的油脂用食用級有機溶劑萃取後製得。浸出油需經過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭（根據油品質量等級，採用不同的精煉工序）後加工得到的成品油，其優點是出油率高、加工成本低，缺點是毛油中殘留物質多。３按產品的新國家標准
可分為一級油、二級油、三級油、四級油。油品級別只是在精煉程度上有區別，通常來說，由毛油精煉製得不同等級的成品油，一級油精煉程度最高。無論是一級還是四級食用油，只要符合國家標准,消費者都可以放心食用。４按不飽和程度
一些油在空氣中放置可生成一層具有彈性而堅硬的固體薄膜，這種現象稱為油脂的干化。根據各種油干化程度的不同，可將油脂分為乾性油（桐油、亞麻籽油）、半乾性油（葵花籽油、棉籽油）及不幹性油（花生油、蓖麻籽油）3類。乾性油，碘值大於130；半乾性油，碘值為100～130；不幹性油，碘值小於100。

㈥ 油脂的化學式是什麼

油脂的化學式是：CH2OCOR、CHOCOR、CH2OCOR。

結構簡式為：R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基部分。R1、R2、R3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，稱為混甘油酯。

油脂的化學性質：

油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。

油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。

其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。

油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

以上內容參考：網路-油脂

㈦ 高中化學中 油脂具體有哪些

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。
其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。
植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。

高分子化合物通常的分類方法有：①根據來源分為天然高分子化合物、合成高分子化合物和半合成高分子化合物。天然高分子化合物如纖維素、澱粉等；各種人工合成的高分子如聚乙烯、聚丙烯等為合成高分子化合物；醋酸纖維素等為半合成高分子化合物。②根據合成反應特點分為聚合物、縮合物和開環聚合物等。③根據性質和用途分為塑料、橡膠、纖維等。