哪些屬於化學性食物中毒

A. 常見的食物中毒主要有哪三類

食物中毒可以分為細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒，以及真菌類和霉變食物中毒四類。
1、細菌性食物中毒最常見，細菌性食物中毒中沙門氏菌或者大腸桿菌中毒食物主要有肉類及其製品，蛋類、奶類及其製品。副溶血性弧菌食物中毒，中毒食品主要是海產品，以帶魚、墨魚、蝦、蟹、貝和海蟹較為多見；
2、化學性食物中毒主要指誤食含有化學毒物的食物，比如亞硝酸鹽中毒、含有有機磷成分的食物中毒等；
3、有毒動植物食物中毒包括河豚魚中毒，或者加工不當的有毒植物中毒，比如四季豆中毒等；
4、真菌以及霉變食物中毒主要指毒蘑菇以及進食發霉的食物中毒。

B. 什麼食物容易化學性中毒

常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等

砒霜（三氧化二砷）中毒：海鮮和富含維C的食物一起食用易引起砒霜中毒

亞硝酸鹽中毒
1）新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量並無礙，如大量攝入後，在腸道內由於硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。 2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達高峰，一般於腌後20天降至最低。 3）苦井水含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。 4）食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由於形成過多、過快而來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒。 5）腌肉製品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6）誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用。

C. 什麼是化學性的食物中毒

食物中毒都是化學性的。不是化學姓的就不是食物中毒了。
這里所說的化學性的食物中毒，就是指食物中的某些物質，在人體內發生反應，也可以是食物的某些成分和人體內的某些化合物發生化學反應，從而造成人中毒的現象。

D. 食品中的化學性危害主要有哪些

食品中的化學危害是指有毒的化學物質污染食物而引起的危害。常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的化學性危害可能對人體造成急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發育、影響生育、致癌、致畸、致死等後果。具體分為：

1、重金屬：重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：農用化學物質的使用、工業三廢的污染；食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。

2、自然毒素：許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。

3、農用化學葯物：食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0.1ng/mI。

4、洗消劑：洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

5、濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等。

6、食品包裝材料、容器與設備：包括塑料、橡膠、塗料、陶瓷、搪瓷及其他材料帶來的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視。

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食品中的化學性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的說明，賣主的證明/保證，現場檢查——確認。

2、使用之前的控制：審查使用化學試劑的目的，確保化學試劑的純度、分子式和標簽，控制化學試劑的添加量。

3、控制儲藏和管理條件：防止自然生成毒素。

4、登記加工中使用的所有化學製品：記錄使用情況，總結使用目的。

參考資料來源：

網路-化學危害

網路-食品安全危害

E. 什麼是化學性的食物中毒

化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量、在感官無異常，但含有較大量化學性有害物的食物後，引起的身體出現急性中毒的現象。首季度全國化學性食物中毒事件頻生。

F. 化學性中毒有哪幾種

常見的化學性食物中毒有農葯中毒、甲醇中毒和亞硝酸鹽中毒三種，農葯引起的化學性食物中毒主要是食用了被農葯污染的食物；甲醇中毒是因為將工業用的甲醇摻入糧食中生產假酒，從而引起中毒，甲醇中毒會導致患者雙目失明，甚至死亡；亞硝酸鹽中毒是患者誤食了含有亞硝酸鹽的食物，或者是食用了沒有腌透的菜、隔夜茶引起的中毒，中毒後患者會出現口唇、甲床的青紫表現

G. 常見的化學性食物中毒有哪些.如何預防

由於食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農葯等化學物質污染的食品，或者系由於直接誤食這些化學物質所引起的中毒，統稱為化學性食物中毒。常見化學性食物中毒如下；
〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒
常見亞硝酸鹽的來源有六個方面：一是由於貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌後20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，其腸道內的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且在腸道內過多過快的形成以至來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒，出現青紫（稱為腸原性青紫症）；五是腌肉製品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當作食鹽加入食物誤食所致。
亞硝酸鹽食物中毒常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會出現昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導致死亡。
亞硝酸鹽食物中毒的預防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間後再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時鹽應稍多，並應需腌制20天以上再食用；四是肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛生標准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當成食鹽或鹼面誤食。
〈2〉、有機磷農葯中毒
引起有機磷農葯性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過農葯不久的瓜果蔬菜；二是食用由農葯毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農葯當作醬油或食油而食用；四是把成盛放農葯的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。
有機磷農葯中毒的臨床表現為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症狀的主要特點為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等症狀。中毒嚴重者即導致死亡。
有機磷農葯中毒的預防，一是對可能受農葯污染的瓜果、蔬菜，在食用前應用清水浸洗15分鍾以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農葯含量；二是對於農葯在噴灑瓜果、蔬菜後，應過安全期方可採集來加工食用；三是要加強農葯管理，嚴防農葯濫用或污染食物。
〈3〉、爆米花性鉛中毒
在城鄉各地常常看見一些從事爆米花的個體戶，他們走街串巷，進行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米機上。
用爆米機加工爆米花時，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化後燒鑄而成。當鐵罐被加熱時，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內，直接污染罐內米花，特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更易被疏鬆的米花所吸附。
鉛隨食物進入人體後主要危害神經、造血和消化系統，並可導致身體抵抗力下降，生長發育遲緩等症狀。由於兒童對鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數倍，短時間進食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應。
〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒
鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致於引起中毒。但對於諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶於酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機酸，如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當大。若在鍍鋅器皿內制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時間愈長，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食後中毒的危險性也愈大。
隨食物進入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，並較穩定地與紅細胞、腦、肌肉和皮膚結合。鋅可使蛋白質沉澱，對皮膚和粘膜也有較強的刺激性和腐蝕性。國內曾有多起由於用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現象。
防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。
〈5〉、瓷器性化學中毒
對於繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說是值得欣賞的藝術品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著較嚴重的，危害人體健康的物質。
搪瓷是以鐵皮為原料，內外層經搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長石、石英，並塗上由彩，經高溫燒制而成的。在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類製品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些製品長期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會溶出來，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物質的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類似溶出率。1970年加拿大發生了一起一名2歲兒童在29天中連續喝了存放在陶壺中的蘋果汁，導致鉛中毒死亡的事件。
防止瓷器性化學中毒的措施，是不用內壁噴花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要將酸性飲料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器內，更不要長期盛放。

H. 什麼是化學性的食物中毒

化學性中毒，例如農葯，有毒有害化學品中毒等，其實不是很嚴格，一般發生食物中毒，核心因素肯定是發生了生化作用。物理性的食物中毒，我還沒聽說過。

I. 「化學物質」引起的食物中毒有哪些

「化學物質」引起的食物中毒有哪些
食品的化學危害，指有毒的化學物質污染食物而引起的危害，包括常見的食物中毒。化學性中毒食品，通常指被有毒的化學物質污染的食品；被誤為食品、食品添加劑、食品營養強化劑的有毒有害的化學物質污染的食品；添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、食品營養強化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品；營養素發生化學變化的食品（如油脂腐敗）。
各種有毒化學物質進入食品並使其具有毒性，主要是由於食品在生產、加工、貯存和運輸等過程中，受到這些化學物質的嚴重污染。
大量有機化合物也隨化學工業進入人類環境，造成水源、大氣、土壤和食物等廣泛性污染。畜牧業採用的有害飼料及飼料添加劑所引起的危害更大，已成為當今化學危害中的重要問題。
在各種化學危害中，食品原料的生產過程污染（農葯、化肥、生長促進劑等）是食品中最重要的化學危害。
化學危害的主要來源有：
（1）天然毒素：包括河豚毒素、組胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；
（2）農葯殘留：包括有機氯殺蟲劑、有機磷殺蟲劑、氨基甲酸酯類殺蟲劑、擬除蟲菊酯類農葯、多菌靈殺菌劑和有機汞、有機砷殺菌劑等農葯的殘留；
（3）獸葯殘留：包括抗生素類、磺胺類、呋喃類等葯物的殘留；
（4） 金屬：包括鎘、鉛、汞、砷、鋅等的超標；
（5） 濫用食品添加劑：包括各種食品添加劑的超量、超范圍使用等；
（6）食品包裝材料、容器與設備：包括塑料、橡膠、塗料、陶瓷、搪瓷極其它材料等帶來的危害；
（7）食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害；
（8）其它：包括N-亞硝基化合物、多環芳族化合物、多氯聯苯等。
化學危害的類型
位 置 危 害
原材料 農葯、抗生素、激素、毒素、農葯、殺菌劑、重金屬、著色劑、墨水、間接添加劑、包裝材料
加工過程 直接食品添加劑--防腐劑（亞硝酸鹽），增味劑，著色劑等
間接食品添加劑—脫色劑、去皮助劑、消泡劑
建築物和設備保養 潤滑劑、顏料、塗料
衛生設備 農葯、清潔劑、消毒劑
貯存與裝運 所有種類的化學物質、交叉污染