被膜包含哪些化學物質

⑴ 構成細胞膜的主要化學成分有哪些

主要成分是脂質,蛋白質,糖類。(脂質不單止磷脂,有些細胞膜含有膽固醇等物質)

⑵ 細胞膜主要有那些物質組成它們在膜結構中各起什麼作用

細胞膜的化學組成基本相同，主要由脂類50%、蛋白質42%和糖類2%~8%組成。
細胞膜中還含有少量水分、無機鹽與金屬離子等。

細胞膜上含蛋白質的有糖蛋白和載體蛋白，糖蛋白對細胞外物質有識別作用，是多糖-蛋白質復合物。載體蛋白與被傳遞的分子特異結合使其越過質膜。

細胞膜是的基本結構是磷脂雙分子層，蛋白質鑲嵌在其中，具有流動性，但是其中蛋白質是大分子，流動性不如脂質強。

細胞膜糖類主要是一些寡糖鏈和多糖鏈，以共價鍵的形式和膜脂質或蛋白質結合，形成糖脂和糖蛋白。

細胞膜上的金屬離子可能改變細胞膜對一些物質的通透性（影響某些離子通道）。

⑶ 常用的被膜劑有哪些

被 膜 劑
被 膜 劑
（Coating Agents）
在某些食品表面塗步一層薄膜，不僅外表明亮、美觀，而且可以延長保存期。這些用於食品外表塗抹，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面塗一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面塗膜後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。近來，還有在被膜劑中加入某些防腐劑、抗氧化劑等進一步製成復合保鮮劑。
常用的被膜劑有天然的蜂蠟、石蠟、紫膠等，此外還有某些人工合成品，如嗎啉脂肪酸鹽等。現將我國允許使用的品種介紹如下。

（一） 紫膠
Shellac (Gumlac；Shellac Breached)
別名 蟲膠
性狀
1. 紫膠 為暗褐色透明薄片或粉末，脆而堅，無味，稍有特殊氣味，熔點115～120℃，軟化點70～80℃，相對密度1.02～1.12。溶於乙醇、乙醚，不溶於水，溶於鹼性水溶液。
2. 漂白紫膠 為白色無定形顆粒狀樹脂，微溶於醇，不溶於水，易溶於丙酮及乙醚。
用途 被膜劑
使用方法
將蟲膠溶解於酒精中配成10%濃度溶液作為水果的被膜劑。也用於糖果包衣。
用量 用於巧克力、威化餅干，最大使用量為0.2g/kg。
毒性
LD50 鼠口服大於15g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 7301。
原料紫梗為天然的動物性葯品，具有清熱解毒功效，未發現有害作用，是天然的、安全性高的被膜劑。
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（二） 石蠟
Paraffin (Paraffin Wax；Microcrystalline Wax)
別名 固體石蠟、礦蠟、微晶蠟
性狀 無色或白色蠟狀物，實際無臭、無味，有滑溜感，室溫下質地很硬。熔點依製造方法而異，精製微晶石蠟（Refined Microcrystalline Wax）為48～93℃；可燃，不溶於水，易溶於芳香烴類，微溶於酮、醚和醇類。性質穩定，一般不與強酸、強鹼、氧化劑、還原劑反應。紫外線照射下可逐漸變黃。
用途 被膜劑、消泡劑、膠姆糖膠基礎劑和包裝用蠟。
使用方法
實際使用尚有用於糯米紙生產的防粘（6g/kg）和食品包裝材料的防潮、防粘、防油等。
用量 用於膠姆糖基礎劑，最大使用量為50g/kg。
毒性
GRAS FDA-21CFR 172.615；175.105；175.250；178.3800。
2. ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO)。
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（三） 白油
Mineral Oil，White (White Oil；Liquid Petrolatum)
別名 白礦物油、液體石蠟
性狀 無色半透明油狀液體，無或幾乎無熒光，冷時無臭、無味，加熱時略有石油樣氣味，不溶於水、乙醇，溶於揮發油，混溶於多數非揮發性油（不包括蓖麻油），對光、熱、酸等穩定，但長時間接觸光和熱會慢慢氧化。本品允許含有食用級抗氧化劑。
用途 被膜劑、潤滑劑、脫膜劑、消泡劑。
使用方法
1. 本品有一定的抑菌作用，可不被病原菌和黴菌污染，易乳化，有滲透性、軟化性和可塑性。
2. 本品長期放置可被氧化，可加入抗氧化劑防止氧化。
3.糧食在貯藏及運輸過程中，產生大量的粉塵造成損耗，還會引起粉塵爆炸、職業病及環境污染。低黏度礦物油直接噴在糧食表面，可達到降塵的目的。
4. FAO/WHO（1994）規定：用於無核葡萄乾，最大允許使用量為5g/kg。
5. 日本規定：麵包中殘留量應小於0.1%。亦可用於面團切割機作防粘劑。成品麵包中殘留量亦應小於0.1%。
6. 作為麵包脫膜劑，對烤盤腐蝕性小，不產生不愉快的氣味。
7. 作為食品機械潤滑劑，不腐蝕機械。
8. 此外也可用以延長水果、蔬菜、罐頭的貯存期。
用量 可用於軟糖、雞蛋保鮮，最大使用量為5.0g/kg；也可按生產需要適量用於麵包脫膜、發酵工藝。用於糧食加工中降塵，噴霧用量為200mg/kg(0.2g/kg)。
毒性 (FAO/WHO，1995)
ADI 高黏度礦物油0～20mg/kg(bw)。
中或低黏度礦物油
一類：0～1mg/kg(bw)（暫訂）；
二類、三類：0～0.01mg/kg(bw)(暫訂)。
根據毒理學實驗，高碳、高相對分子質量、高黏度的礦物油，食用安全性大，如P100(H)油，其無作用劑量為2000mg/kg(bw)；中黏度一類礦物油如P70(H)油，在給予2%劑量90d後，可使大鼠淋巴結染色巨噬細胞增多。
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（四） 嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）
Morpholine Fatty Acid Salt (Fruit Wax) (Morpholine Salts of Fatty Acids)
別名 CFW型果蠟
性狀 淡黃色至黃褐色油狀或蠟狀物質（視所連接脂肪基的碳鏈長度而異，高級脂肪酸為固體，低級脂肪酸為液體），微有氨臭，混溶於丙酮、苯和乙醇，可溶於水，在水中溶解量多時呈凝膠狀。
用途 被膜劑
使用方法
本品僅供塗膜，不直接食用。
本品可噴霧、可塗刷、浸漬，常用劑量為1kg/t。
具體使用方法：7500個柑橘使用本品5L，貯存（15～18℃）132d。果實飽滿，色澤光亮，品質、風味良好，好果率為99.34% 。應用本品所形成的半透氣性膜可抑制果品呼吸，延緩衰老，防止蒸發，防止細菌侵入，減少腐爛和失重，並可改善外觀，提高商品價值，延長貨架期。
用量 可用於水果保鮮，用量可根據生產需要適量添加。
毒性
LD50 大鼠口服1600 mg/kg(bw)(嗎啉)。
GRAS FDA-21CFR 172.235(嗎啉)。
3. 代謝 進入人體後分解成嗎啉（C4H9NO，相對分子質量87.12）和相應的脂肪酸。
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（五） 松香己戊四醇酯
Pentaerythritol Ester of Wood Rosin (Pentaerythritol Ester of Gum Rosin)
性狀 硬質淺琥珀色樹脂，溶於丙酮、苯，不溶於水及乙醇。
用途 被膜劑和膠姆糖基礎劑
使用方法

用量 用於果蔬保鮮，最大使用量為0.09g/kg。也可用於膠姆糖配料。
毒性
毒性 大鼠攝入含有1%本品的飼料，經90d喂養未見毒性作用。
GRAS FDA-21CFR 172.615。
推薦品牌 上海膠基公司

（六） 辛基苯氧聚（乙烯氧基）
Oxidized polyethylene homopolymers
性狀

用途
使用方法

用量

毒性

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（七） 二甲基聚硅氧烷
Dimethyl Polysiloxane (Polydimethylsiloxane； Dimethy Silicone Simethicone)
別名 聚二甲基硅醚、二甲基硅油
性狀 無色透明粘稠液體，無臭，無味，不溶於水，溶於多數脂肪族和芳香族有機溶劑、植物油。
用途 消泡劑、被膜劑、抗結劑
使用方法
本品難以單獨應用，均要與其他種類食品添加劑配合使用，如與脂肪酸酯類混合。作為消泡劑，本品與二氧化硅非離子乳化劑、增稠劑以及防腐劑配製成各種硅油乳化劑使用。
用量 用於果蔬保鮮，最大使用量0.0009g/kg。
毒性
ADI 0～1.5mg/kg(bw)(FAO/WHO，1979)（限於聚合度為200～300）。
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（八） 巴西棕櫚蠟
Carnauba Wax
別名 Brazil Wax
性狀 本品為淺棕色至淺黃色硬質脆性蠟，具有樹脂狀斷面，微有氣味，相對密度0.997，熔點80～86℃，碘值13.5。不溶於水，部分溶於乙醇，溶於氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪，溶於鹼性溶液。
用途 被膜劑
使用方法

用量 用於巧克力糖豆，最大用量0.18g/kg。也可用於膠姆糖配料。
毒性
LD50 小鼠口服15g/kg(廣東省食品衛生監督檢驗所)。
微核試驗 陰性（廣東省食品衛生監督檢驗所）。
3. ADI 0～7mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
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（九） 硬脂酸
Stearic acid (Octadecanoic acid)
分子式 CH3(CH2)16COOH
性狀 白色至淡黃白色硬質固體，或為表面有光澤的塊狀結晶，或為白色至略帶淡黃白色的粉末。有微弱的特殊香氣和牛脂似的滋味。相對密度（d480）0.8390，熔點69.6℃，沸點383℃，折射率（nD80）1.4299。不溶於水，1g可溶於20ml乙醇或3ml乙醚或2ml氯仿。實際上常為硬脂酸和棕櫚酸的混合物。
用途 被膜劑、潤滑劑、抗結劑、膠姆糖基礎劑、消泡劑及其他食品添加劑（硬脂酸甘油酯、硬脂酸山梨糖醇酐酯等）的製造原料。
使用方法

用量 用於糖果，按生產需要適量使用。
毒性
天然脂肪酸，無毒。
GRAS (FDA，§172.615，§184.1090，1994)。
LD5021500mg/kg(大鼠，經皮)。
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（十） 硬脂酸鎂
Magnesium stearate
分子式 Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性狀 白色鬆散粉末，無臭無味，細膩無砂粒感，有清淡的特徵性香氣。相對密度約1.028，熔點88.5℃(純品)或132℃（工業用品）。不溶於水、乙醇和乙醚，溶於熱乙醇。
用途 被膜劑、抗結劑、脫模劑、乳化劑。
使用方法 FAO/WHO：塗敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有澱粉存在)；湯料，最大使用量15g/kg。
用量 用於糖果，按生產需要適量使用。
毒性
ADI 無限制性規定（FAO/WHO，1994）。
GRAS (FDA，§184.1440，1994)。
推薦品牌 Ferrero Asia有限公司

⑷ 構成細胞膜的化學元素有哪些

細胞膜的化學成分：磷脂雙分子層，蛋白質，糖蛋白。主要是碳，氫，氧，氮，磷，硫。
1.按組成元素分
構成細胞膜的成分有磷脂，糖蛋白，糖脂和蛋白質。
2.按組成結構分
磷脂雙分子層是構成細胞膜的的基本支架。細胞膜的主要成分是蛋白質和脂質，含有少量糖類。其中部分脂質和糖類結合形成糖脂，部分蛋白質和糖類結合形成糖蛋白。
3.化學組成
細胞膜主要由脂質（主要為磷脂）、蛋白質和糖類等物質組成；其中以蛋白質和脂質為主。在電鏡下可分為三層，即在膜的靠內外兩側各有一條厚約2.5nm的電子緻密帶，中間夾有一條厚2.5nm的透明帶，總厚度約7.0~7.5nm左右這種結構不僅見於各種細胞膜，細胞內的各種細胞器膜如：線粒體、內質網等也具有相似的結構。

⑸ 食品添加劑中的被膜劑是一種什麼成分添加它能起到什麼作用

被膜劑是一種覆蓋在食物的表面後能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽 (果蠟)、松香季戊四醇酯等7種，主要應用於水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。

⑹ 被膜劑的分類

被膜劑根據其來源分為兩類：天然被膜劑和人工被膜劑。按溶解性可分為水不溶性和水溶性被膜劑兩類。目前，我國允許使用的被膜劑有紫膠、石蠟、白油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、松香季戊四醇酯鹽、二甲基聚硅氧烷、巴西棕櫚蠟硬脂酸7種，主要應用於水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮，在糧油食品加工中應用也具有很好的效果 。

⑺ 礦物的集合體形態之一的「被膜」與化學中的氧化膜有什麼區別

氧化膜是一層密集或疏鬆的氧化物，要看物質而定。被膜是礦物自身物質或與其他物質形成的膜，所含的物質不只是氧化物，還有其他種類。

⑻ 膜的主要成分是什麼

生物膜是由生物大分子如蛋白質、多糖、DNA、RNA、肽聚糖、脂和磷脂等物質組成。

生物膜也稱為生物被膜，是指附著於有生命或無生命物體表面被細菌胞外大分子包裹的有組織的細菌群體。生物膜細菌對抗生素和宿主免疫防禦機制的抗性很強。

生物膜中存在各種主要的生物大分子如蛋白質、多糖、DNA、RNA、肽聚糖、脂和磷脂等物質。生物膜多細胞結構的形成是一個動態過程，包括細菌起始粘附、生物膜發展和成熟擴散等階段。

細胞膜的構造

1.按組成元素分

構成細胞膜的成分有磷脂，糖蛋白，糖脂和蛋白質。

2.按組成結構分

磷脂雙分子層是構成細胞膜的的基本支架。細胞膜的主要成分是蛋白質和脂質，含有少量糖類。其中部分脂質和糖類結合形成糖脂，部分蛋白質和糖類結合形成糖蛋白。

3.化學組成

細胞膜主要由脂質（主要為磷脂）、蛋白質和糖類等物質組成；其中以蛋白質和脂質為主。

⑼ 生物膜的化學成分不包括

生物膜是科技進步給消毒滅菌行業帶來的最新一系列挑戰之一。緊密黏附於（復用醫療器械表面）並且難以去除的，細菌團塊與細胞外基質的復合體。通俗地說，生物膜是由細菌在其分泌的粘液（粘多糖）內形成的結構。包裹著細菌的生物膜為細菌提供了保護，使得後者很難被清除。生物膜並不是新鮮事物，長期以來它們一直存在於我們的身邊。最為人們熟悉的就是惱人的牙菌斑,，通常每半年就需要牙醫進行清除。除此之外，其他眾多場合都能發現生物膜：快餐店裡的製冰機、花瓶內部的粘液、城市輸水管道內部以及垃圾處理系統都能看到它們的蹤跡。
醫療視角

在醫療領域，只要是存在非滅菌水的場所都有可能形成生物膜。那些有非滅菌水附著的表面，包括外來器械的縫隙、內鏡的管腔以及各種植入物都是生物膜滋生的場所。生物膜很長時間內一直是齒科關注的對象。牙菌斑就是生物膜的一種形式，而生物膜也在齒科所用的水管與吸引器內存在。

根據APIC（感染控制與流行病學專業協會）的研究，生物膜起先被認為與以下的六種疾病相關：1）中耳炎，2）牙周疾病，3）自體性心臟瓣膜炎，4)囊性纖維化,5)前列腺炎，6）植入型醫療器械感染。如今這份名單又包括了：7）鼻竇炎，8)壞死性筋膜炎，9)骨髓炎，10)感染性腎結石，以及11）膽道感染。

清洗視角

從清洗的視角來看，生物膜像芽孢一樣對常規的殺菌清洗去除機制有著頑強的抗性。生物膜的出現使慎重選擇清洗劑以抑制生物膜的滋生顯得更加重要。

滅菌視角

當器械的及時處理（指使用後即進行）囿於條件而不可行時，生物膜就有可能開始形成了。滅菌工作人員如今面臨著時間緊、工作量大的壓力，在這種情況下器械處理的及時性往往得不到保證。對於不能很好地監測清洗環節的醫療單位而言，器械處理中出現紕漏而錯過某些環節是很有可能的。

當我們把與之相關的手術潛在風險考慮進來時，結果往往觸目盡心。在你工作的醫療單位，有多少器械屬於這一類型？是否進行與齒科、整形外科或是心臟相關的手術？是否使用內鏡？是否使用租借物？

清洗基本知識

清洗本身就是預防生物膜形成的重要方法。對於我們而言，了解清洗的基本知識大有裨益，而下面就是一個簡單的小結。根據消毒供應中心技術手冊，清洗就是去除復用手術器械上的所有可見污物以及其他異物。

清洗與去污開始於復用器械的使用現場。就像我們處理心愛襯衣一樣，醫療器械需要及時處理以防止污物變乾和對器械造成損害。通過使用濕毛巾或者某些特定的膠、泡沫可以預防生物膜的滋生。

盡管醫務工作者應避免大量接觸受污染的器械，但是受過充分培訓的人員還是可以將受污染的器械進行分類與拆卸，並裝入不會被銳器戳破的容器內進行運輸。隨後裝有受污染器械的容器應該立即被送往去污區。在當今的現實情況下，「立即」要求盡其所能的「快」，同時需要明確運輸必須給予充分的優先考慮。並不是講上述器械送到去污區就萬事大吉。滅菌技術人員面臨著「無縫對接」操作要求的壓力。這種壓力來自於消毒供應中心的內外，並且伴隨著各種各樣的形式。為了承擔好去污的工作，技術人員一方面要具備廠商提供的各種指導信息，同時還要配備合適的設備與供應

分揀與預處理器械

確保所有的器械被分揀並正確拆卸，比保證器械的各表面能與清洗液接觸。預浸泡與漂洗，雖然在實際操作中常常被忽視，卻也是使清洗更加簡便有效的關鍵環節。醫務人員可以用自來水或者當今市面上的預處理液，包括酶制劑、消毒制劑或是清洗劑，來進行浸泡。預浸泡之後的漂洗非常重要，通過漂洗能夠去除松動的污染物和預浸泡製劑的殘留。隨後進行的步驟是清洗，現今對於滅菌技術從業人員而言，清洗絕對稱得上一項挑戰。

許多醫療器械先天伴隨著清洗的困難，它們包括難以拆卸的細長管腔，帶有很多縫隙與隱秘表面的器械，不平整表面的器械，以及熱敏組件或是電子組件。當我們簡要討論各種清洗方式時，特別為清洗設計的清洗液是必不可少的，而這些清洗液也必須與用它們進行清洗的器械的廠商說明相匹配。通過考慮清洗液的預定使用情況，醫務人員將清洗液納入有效清洗流程來進行評判。可選擇的清洗液包括清潔劑、酶制劑（單酶或者多酶），以及含酶清潔劑。最後請注意水質狀況也是選擇清洗液時必須考慮的因素。

清洗過程

手工清洗，這一曾經被認為是最好而現今很多消毒供應中心力圖避免的清洗方式，在新的技術條件下值得重新認識。手工清洗適用於處理含有不耐熱或是動力部件的器械，也被應用於不能耐受機器清洗的精密器械，或是在機器清洗前對難清洗干凈的器械進行預處理。（對於眼科器械等特殊器械需要特殊處理。）手工清洗通常需要摩擦與一定溫度的熱水（這點可以參見清洗液的說明書）。