化學中抗氧化有哪些

1. 抗氧化劑有哪些

抗氧化劑是是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因為與外界的持續接觸，包括 呼吸（氧化反應）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內產生自由基。

其包含的產品有：

茶多酚（白色結晶） 維生素E（白色粉末） 維生素E油（棕紅色） 竹葉抗氧化物（棕黃色粉末） 植酸鈉（白色結晶） 抗壞血酸棕櫚酸酯（白色粉末） 甘草抗氧化物（棕黃色粉末） 迷迭香提取物（棕黃色粉末） 維生素E粉（白色粉末） 沒食子酸丙酯（白色粉末） 特丁基對苯二酚（白色粉末） 綠茶提取物（淡黃色粉末） 丁基羥基茴香醚（白色結晶或結晶粉末） 植酸（淡黃色液體） 抗壞血酸硬脂酸酯（結晶粉末） 丁基羥基茴香醚（白色結晶或結晶粉末） BHT（白色結晶） 2，6-二叔丁基對甲酚（白色結晶） 維生素C （白色粉末） 異抗壞血酸（白色粉末） 二丁基羥基甲苯（白色結晶） 熊果酸（針狀結晶） D-異抗壞血酸鈉（白色粉末） 大豆異黃酮（淡黃色粉末） EDTA二鈉（白色粉末） 蝦青素（紅色粉末） 抗壞血酸鈉（白色粉末） 抗壞血酸鈣（白色粉末）

大家在選擇的時候，可根據其顏色及狀態來判斷。

2. 抗氧化劑有哪些

茶多酚、維生素E、維生素E油、竹葉抗氧化物、植酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、維生素E粉、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、綠茶提取物、丁基羥基茴香醚、植酸、抗壞血酸硬脂酸酯、丁基羥基茴香醚、維生素C等。

詳細介紹

茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶於水，可溶於乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶於氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少。

維生素E

維生素E（Vitamin E），是一類脂溶性維生素，包括了四種生育酚和四種生育三烯酚，是一種抗氧化劑。

丁基羥基茴香醚

丁基羥基茴香醚，又名叔丁基-4-羥基茴香醚、丁基大茴香醚，簡稱BHA，為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。分子式為C11H16O2，相對分子質量為180.25。丁基羥基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現的。

3. 抗氧化劑成分及分類

提到抗氧化劑，大家也許會有些陌生，但是在我們日常生活中天天都在接觸著它，我們的食用油，工業製品里都需要添加抗氧化劑，甚至我們平日喜歡吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化劑；很多人一提到化學葯劑就感覺有危險，其實抗氧化劑本身是五毒無害，可以允許添加到食物中的，而且抗氧化劑是一個很廣泛的概念，我們熟知的維生素E茶多酚等也算抗氧化劑，為了讓大家對它有一個基礎的了解，下面就由小編來為大家簡單的介紹下抗氧化劑成分及分類。

抗氧化劑的分類：

(1)抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化劑(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等;水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。

(3)抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態氧淬滅劑等。

我們生活中常用的抗氧化劑有2,6-二叔丁基甲酚、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。

抗氧化劑的成分：

下面就以應用最為廣泛的2,6-二叔丁基甲酚2為例，我們可以從它不同的生產方法中看出它的成分配比。

（1）將對甲酚、叔丁醇按摩爾比1：1.1投入反應釜加熱溶解。在催化劑磷酸作用下，於65～70℃強烈攪拌下反應;反應完畢後，反應產物先用10%的氫氧化鈉溶液洗至鹼性，再用水洗至中性;除去溶劑，用乙醇重結晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的對甲酚和2%濃硫酸的混合物中通人異丁烯，於65～70℃下反應5h;用60℃的熱水洗去酸，再先後用10%NaOH和熱水洗至中性得粗品。將粗品溶於50%的熱乙醇中，並添加0.5%的硫脲，趁熱過濾、甩干，乾燥即得成品，產率高達90%～95%，純度99.5%，熔點>69.5℃。工業上採用主、副塔串聯工藝。先將對甲酚和催化劑加入主、副塔內，主塔溫度控制在65～80℃，副塔溫度控制在50～70℃。

異丁烯氣體從主塔底部通入，其大部分與主塔內對甲酚反應，剩餘部分從主塔頂部出來，進入副塔底部進一步與對甲酚反應。主塔反應周期控制在4～5h，當反應結束後，停止通異丁烯氣體，加入20%的NaOH溶液，並用壓縮氣體鼓泡。中和後的烷基化產物經蒸餾塔(8塊理論塔板)分離得粗品。後者用95%的乙醇溶解，離子交換去無機鹽，冷卻至10～20℃結晶、分離、真空乾燥得到熔點大於69℃的產品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4]→BHT

食品抗氧化劑用途

品抗氧化劑食品抗氧化劑通常用於油脂和含油食品，如油炸方便麵等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延緩食品氧化變質的時間，而不能改變已經氧化的結果，所以使用時必須在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化劑同時，添加某些酸性物質如檸檬酸和磷酸等，可顯著提高抗氧化作用。這些酸性物質稱為增效劑。通常認為它們可與促進氧化的微量金屬離子螯合，從而起到抗氧化增效的作用。

由於人工合成抗氧化劑如BHA和BHT等的毒性較大，國內外對研究和開發天然抗氧化劑十分重視。除了研究提取植酸進行應用外，正在大力研究從米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等類抗氧化物質。此外，還對氨基酸類、肽類、香辛料、類黑精和各種復合抗氧化劑進行研究。人工合成的抗氧化劑中，抗壞血酸及其鈉鹽安全無害、作用顯著。異抗壞血酸及其鈉鹽雖無營養作用，但其抗氧化作用與抗壞血酸及其鈉鹽相同，且價格較低，有利於進一步發展應用。

一般地講，適量的抗氧化劑對人體無害，但如果添加過多就會產生一定的毒性。常見的酚類物質的抗氧化劑，毒性都很低相比起食品的氧化變質，整體上來說添加抗氧化劑大大有益於食品的安全。許多的天然抗氧化劑如維生素E,C。茶多酚等不僅無毒，還大大的有益於人體健康，所以大家在選購食品時也不用過分的恐慌於上面的化學添加劑，以上就是對抗氧化劑成分的基本介紹，希望能夠對你有所幫助。

4. 抗氧化物的抗氧化物分類

一是根據是否屬於酶類，分為抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質;
二是根據抗氧化基團分為氫基抗氧化物和碳基抗氧化物。
抗氧化物是抵抗自由基的重要物質，人體內參與抗氧化的物質包括抗氧化酶類物質和非酶抗氧化物質。
1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑,維生素 E,類胡蘿卜素.
2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等.
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物.

（1）抗氧化酶類物質
抗氧化酶是機體防禦氧化應激的重要物質，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSHPx、Gpx）、谷胱甘肽還原酶（GR）、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）等。酶的本質是蛋白質，其中有的酶還含有人體必需的微量元素作為結構、催化或活動的中心，因此人體的營養狀況直接影響該酶體系的功能。
（2）非酶抗氧化劑
非酶抗氧化劑指具有抗氧化作用的小分子化合物，包括人體內的代謝物尿酸與細胞內合成的谷胱甘肽，以及維生素E、維生素C、類胡蘿卜素（如蝦青素、葉黃素、玉米黃素等）、硒、銅等營養素、茶多酚等植物化學物質等。這些化學物質的抗氧化作用，可能與防癌、保護心血管等功能密切相關。因此，提倡每日攝入一定量的新鮮蔬菜和水果，不僅是保證獲取營養素的需要，還對補充抗氧化劑、增強機體調節氧化應激功能具有重要意義。
(1)氫基抗氧化物
氫基抗氧化物就是由氫原子得到一個電子，形成最小、最輕、最優越的，能夠有效清除體內多餘自由基的強抗氧化劑。它能在人體內(包括五大屏障)的各個細胞中發揮作用。氫基抗氧化物與自由基發生作用後的產物是水，不但不會發生二次氧化，而且能夠補充細胞水分，增添細胞活力。
(2)碳基抗氧化物
碳基自由基就是由蛋白質、維生素或別的有機物質得到一個電子後形成的，具有一定活性，並可以消除部分體內多餘自由基的碳基、硫基和氨基等的分子基團。這種抗氧化物與氫基抗氧化物的最大區別在於，其粒子較大，不能進入腦血屏障等發揮作用;而且與自由基發生作用後仍會產生其他相對較弱的自由基，即發生所謂的二次氧化，因此，碳基抗氧化物的功能具有一定的局限性和相對性。
實質上，大部分已知的酶或非酶類的抗氧化物都屬於碳基抗氧化物。

5. 什麼是抗氧化劑，抗氧化劑作用簡述

很多年輕的美女朋友們都會找很多產品來幫助抗氧化，防止過早衰老，讓自己能永遠保持年輕美麗。但是，很多人都不知道的是，不只是美女需要抗氧化，其實食物也許抗氧化，只是食物的抗氧化產品叫做抗氧化劑，這是一種食品添加劑，專門用來讓食物保持新鮮可口，防止它們接觸到空氣就因被氧化無法讓人使用。為了讓大家更了解這種抗氧化劑，接下來，小編就為大家詳細介紹一下。

抗氧化劑是什麼

抗老化、抗氧化這樣的詞彙經常出現在美容廣告里，但食品為什麼要抗氧化呢?因為氧化會降低食品的色香味品質，簡單來說就是引起食品變質，比如以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味，還有蘋果咬一口，過一會果肉變色了都是因為被氧化了。而食品抗氧化劑能夠起到延遲或者阻礙氧化的作用。

抗氧化劑是常用的食品添加劑，目前正在使用的抗氧化劑有很多種，按其來源可以分為化學合成的抗氧化劑和天然的抗氧化劑。天然的抗氧化劑例如維生素C、維生素E以及形成茶葉色香味，具有抑菌等多種保健功效的茶多酚等。化學的抗氧化劑例如主要用於食用油脂、餅乾等食品中的丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。

食物成分中的脂肪及油類、維他命和氨基酸最易受氧化作用的影響，含有這些成分的食物也最常出現氧化問題。當脂肪與氧氣產生化學反應及分解，就會產生不良味道和氣味，令食物出現酸敗。酸敗食物未必會引致食物中毒，但卻會發出異味和變得難吃，可能令你不想吃。因此，有些食品生產商會在脂肪和油含量高的食物中使用抗氧化劑，以求延緩出現或減慢氧化作用引起的酸敗過程。大家只要看一看薯片或蛋黃醬的標簽，就可能會發現上面列有抗氧化劑的名稱或識別編號。

食物中的維他命及氨基酸也容易受氧化作用破壞，以致食物可能變色和營養流失，因此業界亦會使用抗氧化劑來保存維他命豐富的食物，例如經加工的蔬果。此外，水產業會在蝦等水產中使用抗氧化劑，防止它們因氨基酸的氧化作用而出現黑點。合理使用抗氧化劑不僅可以延長食品的儲存期，還能給消費者帶來更健康、更安全的食品。

抗氧化劑的具體內容小編就為大家介紹到這里，其實除了抗氧化劑，食品添加劑其實還有很多種，抗氧化劑只是其中之一，食品添加劑的最大作用就是可以保持食物中的各種維生素不會因為跟空氣接觸之後就輕易流失。其實，很多朋友平時由於網上一些謠言，總是認為食品添加劑對人體有害，小編認為這純屬庸人自擾，食品添加劑只要用處得當的話，對保持食物新鮮度是很有幫助的。

6. 抗氧化劑的種類有哪些

抗氧化劑主要有：
（1） 油性抗氧化劑——對油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用。
（2） 水溶性抗氧化劑——能夠溶於水，主要用於防止食品氧化變色。
（3）天然抗氧化劑——天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑， 天然抗氧化劑可以幫助人類預防心臟病和癌症等多種疾病，並能增進腦力，延緩 衰老。

7. 抗氧化物質有哪些

抗氧化物質有維生素、礦物質、原花青素、白藜蘆醇、類胡蘿卜素等。維生素：是維持身體健康所需的一類有機化合物。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。礦物質：是構成人體組織和維持正常生理功能所需的各種元素的總稱，是人體所需的七大營養素之一。原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。

抗氧化物質有維生素、礦物質、原花青素、白藜蘆醇、類胡蘿卜素等。

1、維生素：是維持身體健康所必需的一類有機化合物。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。

2、礦物質：是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。

3、原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚類化合物的總稱，是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。

4、白藜蘆醇：是一種非黃酮類多酚有機化合物，可在葡萄葉及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分。

5、類胡蘿卜素：是一類重要的天然色素的總稱， 普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。

8. 抗氧化劑有哪些

目前一般常用的抗氧化劑均屬酚類化合物，主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)等。另一類常用的抗氧化劑是過氧化物分解劑，如硫代二丙酸二月桂酯等。

9. 抗氧化劑是什麼

分類：1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡羅卜素。
2．氧清除劑：如類胡羅卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
各種抗氧化劑在細胞中的作用 食品中抗氧化劑可以防止各種食品成分的氧化反應。食品氧化可以導致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應，因此抵消負面影響。例如：維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308).在人體內抗氧化劑通過中和「自由基」（細胞代謝的天然副產物）的不良作用來保護主要的細胞物質。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細胞運輸，破壞其他分子結構，導致細胞受損。這樣的細胞損壞被認為是衰老和各種健康問題的原因。活躍於人體內的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學物質，存在於茶和水果中）。 維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A的前身）和礦物質硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以保護細胞膜中的脆弱的蛋白質和脂質，在阻斷高度反應性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以清除這些自由基，與其他分子快速反應，起始的鏈反應被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規產物，人體會產生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數量，從而破壞平衡。極不穩定的自由基可以損害健康的 DNA ，並且與伴隨著老齡化的一些變化相關（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導致一系列疾病，如癌症、心臟病和中風。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以保護細胞膜；維生素 C 可以排出細胞內的自由基。
動物營養學：抗氧化劑antioxidant
為防止飼料中某些活性成分被氧化變質而摻入飼料的添加劑。抗氧化劑活性的比較抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間後，測定血液中的酯質過氧化產物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
Miki以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基產生者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測各受試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半數效應劑量ED50見表1
表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清除自由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青素--------------------------------------------------200
玉米黃質-----------------------------------------------400
角黃質---------------------------------------------------450
葉黃素---------------------------------------------------700
金槍魚黃素--------------------------------------------780
β-胡蘿卜素--------------------------------------------960
α-生育酚（VE）------------------------------------2940
劉子貽等在研究中比較了蝦殼中提取的蝦青素和α﹣生育酚對防止小鼠肝勻漿產生過氧化作用的結果表明，蝦青素的抗氧化作用較α﹣生育酚強千倍以上。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

10. 抗氧化劑有哪些

它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質。分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡蘿卜素。 2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。4.優a蝦青素，最強抗氧化效果，美容保健必須得保健產品。 幾種常用的脂溶性抗氧化劑BHA 丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。BHT 二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。PG 沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。TBHQ 特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。