⑴ 為什麼炒菜放鹽會出現大量的水
放鹽使菜外面的濃度很高 蔬菜發生滲透作用 從濃度地方轉向高的地方 所以滲出水
⑵ 炒菜時為什麼加點醋用化學知識解釋
因菜而異。
醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋；菜餚臨出鍋前加醋。
例如：有些菜餚，如「炒土豆絲」、「炒豆芽」等，原料入鍋後馬上加醋可以保護原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜餚如「糖醋排骨」、「西湖醋魚」、「蔥爆羊肉」等菜餚，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調味。
炒豆芽開始時放醋避免維C的流失。因為豆芽里頭的組織比較疏鬆，含水比較多。如果我們在烹調過程當中一加熱，豆芽特別容易出水。因為豆芽里含有水溶性維生素比較多，特別是維生素C，它一是怕熱，二是怕鹼。另外一個容易氧化，所以我們在烹調過程中，如果擱一些醋，這樣就使維生素C在這個酸性環境當中不容易丟失，而且還不容易氧化。
⑶ 炒菜的時候什麽叫"出水"怎樣做
出水就是用開水燙一下，素菜一般不要「出水」做冷盤要燙一下，做葷菜時出水是為了去掉肉里的血沫，做法是，鍋內加清水，下入肉至開過，老出肉洗凈，新鮮肉，湯留著可當高湯用，不新鮮倒掉，出水還能去除異味
⑷ 炒菜時加水的原因化學原理
可能的原因有：
作溶劑：有些物質反應必須要有水作溶劑
做萃取劑：從一些有機蔬菜里的與水不互溶的有機溶劑中萃取物質.
催化劑：水也是反應物的催化劑的一種
反應物：與蔗糖、澱粉和纖維素的發生水解反應
⑸ 家裡炒菜利用了什麼化學原理
是食物細胞或分子鏈重新組合原理。比如重新組合將有的分子鏈溢出，在空氣中產生各種香味，或其它味道。因為電磁爐不是燃燒。
⑹ 為什麼炒菜時通常要加少量水（用化學知識解答）
因為高溫使蔬菜迅速失水，加少量的水可以使溫度保持在120攝氏度之下，水蒸發帶走多餘的熱量，保證蔬菜中的有益營養不會因為高溫受到損失。
⑺ 炒菜時為什麼放了鹽菜就容易出水
並不是只有炒菜時放了鹽才會使菜里的水份出來，如果在一盤切好的新鮮黃瓜里放些鹽也同樣會出現這種現象。這是因為鹽的主要成分——氯化鈉，與動物或植物細胞結合時會穿透並溶解細胞壁，這樣細胞的細胞液和其它組織就會溢出，在我們看來，就會就很多的水出來。
⑻ 為什麼炒菜時無論什麼時候放醬油菜都會出水
出水與醬油無關，是菜本身含水比較大些，在就是建議您後放，有意身體健康，也有助於才的味道。原理是：如果放得過早，醬油加熱時間過長，其氨基酸成分受到破壞，醬油中的也會因高溫而變酸。 所以放醬油的最佳時間是菜餚即將出鍋時。
⑼ 為什麼炒菜的時候，尤其是蔬菜，放鹽之後會出水
因為放鹽之後，鍋里的水的濃度就比蔬菜細胞濃度高出很多，所以蔬菜細胞失水，也就是我們看到的出水