㈠ 哪些生活中的東西參在一起會發生化學反映
1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相剋：同食易產生便秘；
6、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。
9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。
13、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
14、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。 、
15、羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
16、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。
17、牛肝與富含維生素C的食物相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
18、牛肝與鯰魚相剋：可產生不良的生化反應，有害於人體。
19、牛肝與鰻相剋：可產生不良的生化反應。
20、羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。
21、羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食。
22、羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
23、羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
24、羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
25、羊肝與紅豆相剋：同食會引起中毒。
26、羊肝與竹筍相剋：同食會引起中毒。
27、豬肉與鴨梨相剋：傷腎臟。
28、鵝肉與雞蛋相剋：同食傷元氣。
29、鵝肉與柿子相剋：同食嚴重會導致死亡。
30、雞肉與鯉魚相剋：性味不反但功能相乘。
31、雞肉與芥末相剋：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。
32、雞肉與大蒜相剋。
33、雞肉與菊花相剋：同食會中毒。
34、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
35、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。
36、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
37、雞蛋與豆漿相剋：降低人體對蛋白質的吸收率。
38、雞蛋與地瓜相剋：同食會腹痛。
39、雞蛋與消炎片相剋：同食會中毒。
40、鹿肉與魚蝦相剋：癌症患者不宜同食。
41、兔肉與橘子相剋：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。
42、兔肉與芥末相剋：性味相反不宜同食。
43、兔肉與雞蛋相剋：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
44、兔肉與姜相剋：寒熱同食，易致腹瀉。
45、兔肉與小白菜相剋：容易引起腹瀉和嘔吐。
46、狗肉與鯉魚相剋：二者生化反應極為復雜，可能產生不利於人體的物質。
47、狗肉與茶相剋：產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物積滯腸內被動吸收，不利於健康。
48、狗肉與大蒜相剋：同食助火，容易損人。
49、狗肉與姜相剋：同食會腹痛。
50、狗肉與硃砂與鯉魚相剋：同食會上火。
51、狗肉與狗腎相剋：會引起痢疾。
52、狗肉與綠豆相剋：同食會脹破肚皮。
53、狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食。
54、鴨肉與鱉相剋：久食令人陽虛，水腫腹瀉。
55、馬肉與木耳相剋：同食易得霍亂。
56、驢肉與金針蘑相剋：同食會引起心痛，嚴重會致命。
57、鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
58、鯉魚與赤小豆相剋。
59、鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化。
60、鯉魚與甘草相剋：同食會中毒。
61、鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。
62、鯽魚與豬肉相剋：二者起生化反應，不利於健康。
63、鯽魚與冬瓜相剋：同食會使身體脫水。
64、鯽魚與豬肝相剋：同食具有刺激作用。
65、鯽魚與蜂蜜相剋：同食會中毒。
66、鱔魚與狗肉相剋：二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。
67、鰻魚與牛肝相剋：二者起生化反應，不利於健康。
68、黃魚與蕎麥面相剋：同食會影響消化。
69、蝦與富含維生素C的食物相剋：生成砒霜，有劇毒。
70、蝦皮與紅棗相剋：同食會中毒。
71、蝦皮與黃豆相剋：同食會影響消化。
72、螃蟹與梨相剋：二者同食，傷人腸胃。
73、螃蟹與茄子相剋：二者同食，傷人腸胃。
74、螃蟹與花生仁相剋：易導致腹瀉。
75、螃蟹與冷食相剋：必導致腹瀉。
76、螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃。
77、螃蟹與石榴相剋：刺激胃腸，出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。
78、螃蟹與香瓜相剋：易導致腹瀉。
79、螃蟹與地瓜相剋：容易在體內凝成柿石。
80、螃蟹與南瓜相剋：同食會引起中毒。
81、螃蟹與芹菜相剋：同食會引起蛋白質的吸收。
82、海蟹與大棗相剋：同食容易患寒熱病。
83、毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
84、毛蟹與冰相剋：同食會引起中毒。
85、海味食物與含鞣酸食物相剋：海味食物中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃並引起不適感，出現肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
86、海帶與豬血相剋：同食會便秘。
87、蛤與芹菜相剋：同食會引起腹瀉。
88、海魚與南瓜相剋：同食會中毒。
89、鱉肉與莧菜相剋：同食難以消化。
90、鱉肉與鴨蛋相剋：二物皆屬涼性，不宜同食。
91、鱉肉與雞蛋相剋。
92、鱉肉與鴨肉相剋：同食會便秘。
93、田螺與香瓜相剋：有損腸胃。
94、田螺與木耳相剋：不利於消化。
95、田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。
96、田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。
97、田螺與蠶豆相剋：同食會腸絞痛。
98、田螺與蛤相剋：同食會中毒。
99、田螺與面相剋：同食會引起腹痛、嘔吐。
100、田螺與玉米相剋：同食容易中毒。
101、魚肉與西紅柿相剋：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑製作用。
102、生魚與牛奶相剋：同食會引起中毒。
103、甲魚與黃鱔與蟹相剋：孕婦吃了會影響胎兒健康。
104、墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
105、鯰魚與牛肉相剋：同食會引起中毒。
106、芹菜與黃瓜相剋：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。
107、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相剋：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。
108、芹菜與甲魚相剋：同食會中毒。
109、芹菜與菊花相剋：同食會引起嘔吐。
110、芹菜與雞肉相剋：同食會傷元氣。
111、黃瓜與柑橘相剋：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
112、黃瓜與辣椒相剋：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
113、黃瓜與花菜相剋：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
114、黃瓜與菠菜相剋：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
115、蔥與狗肉相剋：共增火熱。
116、蔥與棗相剋：辛熱助火。
117、蔥與豆腐相剋：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。
118、大蒜與蜂蜜相剋：性質相反。
119、大蒜與大蔥相剋：同食會傷胃。
120、蒜與何首烏相剋：同食會引起腹瀉。
121、胡蘿卜與白蘿卜相剋：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。
122、蘿卜與橘子相剋：誘發或導致甲狀腺腫。
123、蘿卜與何首烏相剋：性寒滑。
124、蘿卜與木耳相剋：同食會得皮炎。
125、茄子與毛蟹相剋：同食會中毒。
126、辣椒與胡蘿卜相剋：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。
127、辣椒與南瓜相剋：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。
128、韭菜與牛肉相剋：同食容易中毒。
129、韭菜與白酒相剋：火上加油。
130、菠菜與豆腐相剋：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。
131、菠菜與黃瓜相剋：維生素C會被破壞盡。
132、菠菜與乳酪相剋：乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。
133、菠菜與鱔魚相剋：同食易導致腹瀉。
134、花生與毛蟹相剋：同食易導致腹瀉。
135、花生與黃瓜相剋：同食易導致腹瀉。
136、萵苣與蜂蜜相剋：同食易導致腹瀉。
137、竹筍與糖漿相剋：同食會引起中毒。
138、南瓜與富含維生素C的食物相剋：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。
139、南瓜與羊肉相剋：兩補同時，令人腸胃氣壅。
140、南瓜與蝦相剋：同食會引起痢疾。
141、西紅柿與白酒相剋：同食會感覺胸悶，氣短。
142、西紅柿與地瓜相剋：同食會得結石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。
143、西紅柿與胡蘿卜相剋：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。
144、西紅柿與豬肝相剋：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。
145、西紅柿與咸魚相剋：同食易產生致癌物。
146、西紅柿與毛蟹相剋：同食會引起腹瀉。
147、洋蔥與蜂蜜相剋：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會失明。
148、土豆與香蕉相剋：同食麵部會生斑。
149、土豆與西紅柿相剋：同食會導致食慾不佳，消化不良。
150、毛豆與魚相剋：同食會把維生素B1破壞盡。
151、黃豆與酸牛奶相剋：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。
152、黃豆與豬血相剋：同食會消化不良。
153、紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒。
154、梨與開水相剋：吃梨喝開水，必致腹瀉。
155、醋與豬骨湯相剋：影響人體對營養的吸收。
156、醋與青菜相剋：使其營養價值大減。
157、醋與胡蘿卜相剋：胡蘿卜素就會完全被破壞了。
158、先放鹽與菜相剋：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質變硬。
159、早放姜與魚相剋：應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。
160、蜂蜜與開水相剋：會改變蜂蜜甜美的味道，使其產生酸味。
161、蜂蜜與豆腐相剋：易導致腹瀉。
162、蜂蜜與韭菜相剋：易導致腹瀉。
163、紅糖與豆漿相剋：不利於吸收。
164、紅糖與竹筍相剋：形成賴氨酸糖基，對人體不利。
165、紅糖與牛奶相剋：使牛奶的營養價值大大降低。
166、糖與食銅食物相剋：食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。
167、紅糖與皮蛋相剋：同食會引起中毒。
168、糖精與蛋清相剋：同吃會中毒，嚴重會導致死亡。
169、糖精與甜酒相剋：同吃會中毒。
170、紅糖與生雞蛋相剋：同食會引起中毒。
171、味精與雞蛋相剋：破壞雞蛋的天然鮮味。
172、茶與白糖相剋：糖會抑制茶中清熱解毒的效果。
173、茶與雞蛋相剋：影響人體對蛋白質的吸收和利用。
174、茶與酒相剋：酒後飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，更加重心臟負擔。
175、茶與羊肉相剋：容易發生便秘。
176、茶與葯相剋：影響葯物吸收。
177、咖啡與香煙相剋：容易導致胰腺癌。
178、咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒相剋：同食會降低人體對鈣的吸收。
179、豆漿與蜂蜜相剋：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。
180、豆漿與雞蛋相剋：阻礙蛋白質的分解。
181、豆漿與葯物相剋：葯物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響葯物的效果。
182、鮮湯與熱水相剋：使湯的味道不鮮美。
183、開水與補品相剋：破壞營養。
184、牛奶與米湯相剋：導致維生素A大量損失。
185、牛奶與鈣粉相剋：牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉澱，不易吸收。
186、牛奶與酸性飲料相剋：凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質凝結成塊，不利於消化吸收。
187、牛奶與橘子相剋：引起胃炎或胃蠕動異常。
188、牛奶與巧克力相剋：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭發乾枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢。
189、牛奶與葯物相剋：降低了葯物在血液中的濃度，影響療效。
190、牛奶與菜花相剋：菜花的含的化學成分影響鈣的消化吸收。
191、牛奶與韭菜相剋：影響鈣的吸收。
192、牛奶與果汁相剋：降低牛奶的營養價值。
193、酸牛奶與香蕉相剋：同食易產生致癌物。
194、牛奶與菠菜相剋：同食會引起痢疾。
195、冷飲與熱茶相剋：不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。
196、汽水與進餐相剋：對人體消化系統極為有害，使胃的消化功能越變越差。
197、酒與牛奶相剋：導致脂肪肝，增加有毒物質的形成，降低奶類的營養價值，有害健康。
198、酒與咖啡相剋：火上澆油，加重對大腦的傷害，刺激血管擴張，極大地增加心血管負擔，甚至危及生命。
199、酒與糖類相剋：導致血糖上升，影響糖的吸收，容易產生糖尿。
200、白酒與啤酒相剋：導致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等症，同時對心血管的危害也相當嚴重。
201、白酒與牛肉相剋：火上澆油，容易引起牙齒發炎。
202、白酒與胡蘿卜相剋：同食易使肝臟中毒。
203、白酒與核桃相剋：易致血熱，輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。
204、燒酒與黍米相剋：同食會引起心絞痛。
205、啤酒與腌熏食物相剋：有致癌或誘發消化道疾病的可能。
206、啤酒與汽水相剋：這樣喝啤酒很少有不醉的。
207、啤酒與海味相剋：同食會引發痛風症。
208、冰棒與西紅柿相剋：同食會中毒。
209、蜂蜜與大米相剋：同食會胃痛。
210、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
211、蜜與毛蟹相剋：同食會引起中毒。
㈡ 哪些東西不能一起吃，會發生化學反應
食物相剋表!!
通常同食不應在兩小時內。
一疾病
⑴蔬菜水果
①蘿卜——木耳：蘿卜中的多種酶類會與木耳中的大量生物活性物質發生復雜生物化學反應，導致皮炎的發生。
②蘿卜——橘子：蘿卜含有多種酶類，在體內可合成一種硫氰酸，它是一種抗甲狀腺物質，與橘子同時食用會加強抑制甲狀腺功能作用，容易誘發甲狀腺腫大。
⑵海鮮肉類
①狗肉——鯉魚：鯉魚中含多種生物活性物質，狗肉營養成分也十分豐富，同時食用會發生復雜的化學反應，產生對人體不利的物質。
②豬肉——田螺：兩者均屬寒性食物，同時食用對胃腸功能傷害極大。
③雀肉——豬肝：兩者都屬溫性食物，同時食用能導致上火。豬肝中還含較多的銅、鐵、鋅等微量元素，也能破壞雀肉中的蛋白質，降低營養價值。
④雀肉——豬肝：同時食用，會導致內分泌障礙和維生素缺失，引起面部色素沉著。
⑤蟹肉——泥鰍：兩者氣味不合，它們又都含有多種生物活性物質，能發生復雜化學反應，影響身體健康。
⑥鰻鱺肉——牛肝：鰻鱺肉中含十分復雜的生物活性物質，與牛肝同時食用，會導致有毒物質沉積，對身體造成傷害。
⑶海鮮肉類——蔬菜水果
①驢肉——金針菇：驢肉營養豐富，金針菇有多種生物活性物質，同食能引發心痛。
②牛肉——韭菜：兩者均為大溫之物，同時食用易導致發熱上火，引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病。
③狗肉——大蒜：狗肉溫補作用極強，大蒜味辛性溫，同食會上急火，對身體有傷害。對於內火旺盛之人，建議不要食用。
④羊肉——南瓜：兩者都是大熱之物，同時食用會引起腹脹、便秘等疾病，患有感染性疾病和發熱症狀者不能使用，以免病情惡化。
⑤羊肚——紅豆：紅豆含皂素，能對消化道黏膜起到刺激作用，並引起局部充血，這與羊肚作用相悖，二者同時食用容易導致水腫、腹痛、腹瀉。
⑥鵝肉——梨：鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質，過量食用會增加腎臟負擔，梨屬寒性水果，二者同食對腎臟刺激較大。
⑦雞肉——李子：兩者都屬於溫性食品，同時食用會引起上火，對身體有損害。
⑧雀肉——土豆：土豆營養成分十分豐富，雀肉里含多種生物活性物質，同食會使面部產生色素沉著。
⑨雀肉——李子：兩者都是問熱之物，同食可導致上火，會損傷身體。
①蟹肉——茄子：兩者均為寒性物質，同時食用會傷腸胃。
②蝦——大棗（青棗）：蝦肉中含有五價砷，它能在維生素c的作用下轉化為三價砷，三價砷為砒霜的主要成分，有毒。
③蝦——南瓜：蝦肉中含多種微量元素，與南瓜同時食用，能與其中的果膠反應，生成難以吸收的物質，可導致痢疾。
④田螺——木耳：兩者均含多種生物活性物質，同食能發生復雜的化學變化，影響身體健康。
⑷蔬菜水果——其它
①西紅柿——酒：西紅柿中含有鞣酸，與酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。
②胡蘿卜——酒：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒同時食用會產生肝毒素，對肝臟健康不利。
③韭菜——蜂蜜：兩者性質相剋，同時食用能破壞內分泌平衡，影響新陳代謝。
④菠菜——牛奶：同時食用能產生草酸鈣沉澱，對人體不利。
⑤竹筍——糖：竹筍中含有多種豐富的氨基酸，其中的賴氨酸能和糖在加熱的過程中形成賴氨基酸糖基，這種物質對人體傷害極大。
⑥核桃——酒：兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。
⑦柿子——酒：酒精能刺激胃腸道蠕動，並與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。
⑸海鮮肉類——其它
①牛肉——酒：牛肉有很好的補益作用，酒也是大熱之物，同食易導致便秘、口角發炎、目赤、耳鳴等症狀。
②豬肉——茶：茶中含有多種生物活性物質，和豬肉同時食用會影響腸胃對脂肪的吸收，導致便秘。
③海鮮——酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的幾率加大。
④鯽魚——蜂蜜：同時食用，會引起重金屬中毒。
⑤鰻鱺肉——梅肉：梅肉中含有苦杏仁苷，和鰻鱺同時食用可將其分解成氫氰酸和苯甲醛兩種有毒物質，引起中毒的可能性極高。
⑹其他
①牛奶——米湯：兩者混合，能夠促進消化吸收，但會對維生素a造成破壞，嬰幼兒長期食用，會影響視力健康。
②醋——人參：醋宜與寒性食物同時食用，人參屬大補之物，同時食用對身體不利。
③酒——茶：酒精在人體內先轉化為乙醛，然後需要很長時間轉化為乙酸，最後經腎臟排出體外。而茶中所含的茶鹼有利尿作用，酒後馬上飲茶，乙醛將進入腎臟，並對腎臟造成較大刺激。同時，酒精和茶都對心血管有刺激作用，同時飲用會給心臟帶來很大負擔，所以酒後喝茶對身體傷害很大。
二消化吸收（腹痛、腹瀉、消化不良和結石）
⑴蔬菜水果
①菠菜——大豆：菠菜含大量草酸，大豆中有豐富鈣質，同時食用會形成草酸鈣沉澱，影響消化吸收。
②西紅柿——土豆：西紅柿含大量酸性物質與土豆在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
③西紅柿——紅薯：西紅柿含大量酸性物質與紅薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
④花生——黃瓜：花生中含有大量的油脂，黃瓜屬涼性食物，同時食用可導致腹瀉。
⑤豆腐——蔥：豆腐中含有豐富的鈣，蔥中含有草酸，同時食用可產生草酸鈣沉澱，不易被消化吸收，對身體有害。
⑵海鮮肉類
①牛肉——田螺：兩者氣味相悖，同食對腸胃道刺激較大，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
②雞肉——狗腎：同時食用引起急性腹瀉。
③豬肝——鯽魚：鯽魚中含多種生物活性物質，和豬肝同時食用，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。
④甲魚——鴨肉：甲魚肉中含多種生物活性物質，鴨肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，同食可導致腹痛、腹瀉和消化不良。
⑤甲魚——兔肉：兩者均屬寒性食物，同時食用會加重寒性，引起腹痛、腹瀉，建議脾胃虛寒者不要食用。
⑥田螺——蛤：兩者均為寒性物質，同時食用對胃腸道刺激很大，會導致腹痛、腹瀉和消化不良。
⑶海鮮肉類——蔬菜水果
①羊肉——竹筍：兩者會發生復雜的生物化學反應，導致腹痛。
②羊肉——西瓜：羊肉補氣，西瓜順氣，同時食用可引起腹脹、腹痛、腹瀉，大傷元氣。
③豬肉——杏仁：杏仁中含黃酮類物質，和豬肉同食易導致腹痛。
④狗肉——綠豆：兩者氣味有沖突，同時食用會導致消化不良，引起腹脹、腹痛。
⑤鵝肉——柿子：鵝肉中含有豐富的蛋白質，能與柿子中的鞣酸反應，在胃中生成不易消化的硬塊，導致腹痛、腹瀉。
①蟹肉——紅薯：同時食用會在體內形成結石，還極易引起腹瀉。
②蟹肉——南瓜：同時食用，可在胃中形成難以消化的結石，極易導致腹痛、腹瀉。
③蟹肉——甜瓜：兩者均為寒性物質，同時食用對腸胃道刺激很大，會導致腹瀉。
④蟹肉——橘子：橘子有聚濕生痰的作用，和蟹肉同時食用，能加重寒氣對胃腸的刺激，導致腹痛、腹脹。
⑤蟹肉——梨：兩者均為寒性物質，同時食用會刺激胃腸道，導致腹痛、腹瀉和消化不良。
⑥蟹肉——柿子：兩者均為寒性物質，同時食用會傷害脾胃之氣；此外，蟹肉中含有豐富的蛋白質，柿子中含有大量的鞣酸，同時食用會產生硬物，不利於消化吸收。
⑦蟹肉——花生：花生含有大量油脂，而蟹肉屬於寒涼之物，同時食用容易導致腹痛、腹瀉。
⑧田螺——甜瓜：兩者均為寒性物質，同時食用對腸胃道刺激很大，會導致腹瀉。
⑷蔬菜水果——其它
①蘿卜——人參：人參補益作用很強，蘿卜有順氣功效，兩者功能相悖，同時食用易導致腹脹。
②蘿卜——何首烏：何首烏的補益作用很強，蘿卜屬於順氣食物，兩種性質相剋，同時食用易導致腹瀉。
③西蘭花——牛奶：牛奶有豐富的蛋白質和鈣質，西蘭花中含有大量的維生素和微量元素，同食會影響鈣的吸收。
④韭菜——牛奶：韭菜中含大量草酸，同牛奶食用會阻礙鈣質的吸收。
⑤洋蔥——蜂蜜：蜂蜜有清熱作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。
⑥蔥——蜂蜜：蜂蜜有清熱作用，蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。
⑦大蒜——何首烏：大蒜具有很強的殺菌作用，和何首烏同時食用，會降低何首烏的功效，同時易導致腹瀉。
⑧山楂——牛奶：山楂中含豐富的維生素c，牛奶中含大量的優質蛋白質，同時食用會使蛋白質變性，導致腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。
⑨橘子——牛奶：牛奶中含有大量蛋白質，能和橘子中的果酸和維生素c發生反應形成硬塊，影響消化吸收，同時會導致腹脹、腹瀉。
⑸海鮮肉類——其它
①狗肉——茶：狗肉中含有優質的蛋白質，茶中含有的鞣酸能使蛋白質變性，並生成一種能降低胃腸道蠕動速度的物質，及易導致腹痛、腹瀉。
②蟹肉——冷飲：蟹肉是一種寒涼食物，與冷飲同時食用，會導致腹脹、腹瀉，降低機體免疫能力。
③蟹肉——冰製品：蟹肉是一種寒涼食物，與冰製品同時食用，會導致消化不良、腹瀉等症狀，對健康不利。
④田螺——冰製品：田螺屬寒涼之物，同冰製品一起食用，可導致消化不良、腹瀉等症，對健康不利。
⑤蝦——果汁：果汁中含有大量的維生素c，能和蝦肉中的蛋白質反應，形成難以吸收的硬塊，對身體健康產生不良影響。
⑹其他
①醋——牛奶：醋中大量的醋酸能在胃中與牛奶中的蛋白質結合生成硬塊，導致腹痛、腹瀉和消化不良。
②果汁——牛奶：果汁中含大量的維生素c，能使牛奶中的蛋白質變性，降低它的營養價值，同時還易導致腹痛、腹瀉、腹脹。
③巧克力——牛奶：巧克力含有草酸成分，能與牛奶中的鈣發生反應生成草酸鈣，不易於消化吸收。
三營養價值
⑴蔬菜水果
①黃瓜——香菜：黃瓜中的維生素c分解酶能破壞香菜中的維生素c，使它失去原有營養價值。
②黃瓜——西紅柿：黃瓜能分解西紅柿中的維生素c，使營養價值降低。
③黃瓜——芹菜：黃瓜能分解芹菜中的維生素c，使它們失去原有營養價值。
④胡蘿卜——西紅柿：西紅柿中含豐富維生素c，胡蘿卜中含抗壞血酸的分解酶，同時食用營養價值會降低。
⑤胡蘿卜——白蘿卜：胡蘿卜中的維生素c分解酶能破壞白蘿卜中的維生素c，使它失去原有營養價值。
⑥胡蘿卜——山楂：胡蘿卜中的維生素c分解酶能破壞山楂中的維生素c，使它失去原有營養價值。
⑦南瓜——油菜：南瓜中含有維生素c的分解酶,和油菜同時食用會降低油菜的營養價值.
⑵海鮮肉類
⑶海鮮肉類——蔬菜水果
①瘦肉——菠菜：瘦肉中含豐富的優質蛋白質和鋅，菠菜中含大量草酸和銅，同食會阻礙機體對銅的吸收，會影響鈣、鐵的吸收和脂肪的代謝。
②豬肝——山楂：豬肝中含較多的銅、鐵、鋅等微量元素，能與山楂中豐富的維生素c反應，使兩者營養價值降低。
③豬肝——西紅柿：西紅柿中含豐富維生素c，同豬肝一起食用會破壞維生素c的營養功效。
④豬肝——含維生素c較多的蔬菜：豬肝中含有銅，能破壞蔬菜中的維生素c，降低其營養價值。
⑤豬肝——西蘭花：豬肝中含較多的銅、鐵、鋅等微量元素，，西蘭花中含大量的醛糖酸殘基，同時食用能形成螯合物，影響人體對這類物質的吸收。
⑥兔肉——白菜：兔肉含優質的蛋白質，白菜中含豐富維生素c，同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
⑦牛肉——栗子：栗子中的維生素c能使蛋白質變性，同時食用會降低營養物質。
⑧羊肝——竹筍：竹筍含有豐富的生物活性物質，同時食用會破壞羊肝中的維生素a，使營養價值降低。
⑨雞肉——芹菜：芹菜中含豐富維生素c，雞肉中含大量蛋白質，同時食用會降低兩者的營養價值。
⑩鴨肉——栗子：栗子腫含維生素c，能和脂肪反應使其降低營養價值。
①鯽魚——冬瓜：鯽魚中含有多種微量元素，和冬瓜同時食用會降低營養價值。
②甲魚——芹菜：甲魚肉中含有大量的蛋白質，芹菜中含有大量的維生素c能使蛋白質變性，降低營養價值。
③甲魚——桃：桃子中含有大量的果酸，甲魚肉中含有大量的蛋白質，果酸能使蛋白質變性，降低營養價值。
③海鮮——水果：海鮮中含有大量優質蛋白質、維生素和微量元素，水果中含有豐富的維生素c，能破壞海鮮中蛋白質的結構，影響蛋白質的吸收。
④蛤——橘子：橘子中含豐富維生素c，與蛤同時食用會破壞蛤中的蛋白質，使營養價值降低。
⑤蟹肉——大棗：蟹肉中含大量優質蛋白質和生物活性物質，大棗中含豐富維生素c，同食會發生化學反應，降低營養價值。
⑥生蟹、蜆、蛤——芹菜：蟹、蜆、蛤中含有維生素b1分解酶，這種酶在高溫環境下失活，很多人在食用海鮮時都喜歡用開水燙一下或者直接生食，因此與芹菜同食會破壞芹菜中的維生素b1，使營養成分降低。
⑷蔬菜水果——其它
①菠菜——乳酪：菠菜中的大量草酸能破壞乳酪中豐富的蛋白質和鈣質，使營養價值降低。
②豆腐——蜂蜜：蜂蜜中含多種酶類，豆腐中含大量的蛋白質和多種礦物質，同時食用會發生化學反應，降低營養價值。
③木耳——茶：木耳中含大量鐵，茶中含多種生物活性物質，同時食用不利於機體對鐵的吸收。
④南瓜——醋：醋中含豐富的醋酸，南瓜中含有大量的維生素，同時食用會破壞南瓜中的營養物質。
⑸海鮮肉類——其它
①羊肉——醋：醋中的大量的醋酸會破壞羊肉中的營養成分（豐富的生物活性物質和蛋白質），使營養價值降低
②牛肉——紅糖：牛肉中含有豐富的蛋白質，紅糖含有多種有機酸和營養物質，同食會影響蛋白質的吸收。
③豬肉——梅：梅肉中的多種生物活性物質和酸類，能使豬肉中的蛋白質變性，降低營養價值。
④蟹肉——蜂蜜：蜂蜜中海有有機酸，能與蟹肉中的蛋白質反應，並使之變性，降低營養價值。
⑤甲魚——雞蛋：甲魚肉中含大量生物活性物質，而雞蛋是優質的完全蛋白質，同食會導致蛋白質變性，降低營養價值，孕產婦要特別注意不要食用。
⑹其他
①食用鹼——粥：做粥用的五穀雜糧均含有豐富的b族維生素、礦物質和膳食纖維，這些營養物質在鹼性環境下很容易分解，造成營養物質的浪費。
②蜂蜜——開水：用高於65℃的開水沖蜂蜜，會使蜂蜜中的糖分發生改變，使營養價值降低。
③雞蛋——茶：茶中含有多種生物活性物質，能使雞蛋中的蛋白質變性，失去原有的營養價值。
④雞蛋——豆漿：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的吸收利用。
⑤紅糖——豆漿：紅糖中含有多種有機酸，能和豆漿中的蛋白質結合，並使之變性，降低營養價值。
食物相宜表
蔬菜類：
胡蘿卜（相宜：菠菜；相剋：醋、白酒、山楂）
白蘿卜（相宜：豆腐；相剋：水果、柑橘、胡蘿卜）
菠菜（相宜：雞血；相剋：豆腐、瘦肉、乳酪）
土豆（相宜：牛肉、豆角；相剋：柿子、石榴）
西紅柿（相剋：豬肝、土豆、魚肉、胡蘿卜）
韭菜（相剋：蜂蜜、牛奶、菠菜、牛肉）
菜花（相宜：雞肉、蘑菇；相剋：牛奶、豬肝）
黃瓜（相宜：木耳；相剋：辣椒、西紅柿、菠菜）
南瓜（相宜：綠豆、蓮子；相剋：辣椒、羊肉）
黑木耳（相宜：豆腐、鯽魚；相剋：茶、田螺）
芹菜（相宜：西紅柿、牛肉；相剋：黃瓜、兔肉）
香菇（相宜：豬肉、金針菇、豆腐、扁豆）
竹筍（相宜：雞肉、鮑魚；相剋：羊肉、紅糖）
萵苣（相宜：蒜苗、黑木耳；相剋：蜂蜜、石榴）
水果
柑橘（相剋：蘿卜、牛奶、毛蟹、兔肉）
蘋果（相宜：牛奶、洋蔥、魚肉；相剋：蘿卜）
香蕉（相剋：土豆、酸牛奶、紅薯、芋頭）
梨（相剋：羊肉、開水、芥菜、蟹肉）
菠蘿（相宜：鹽；相剋：蘿卜、牛奶、雞蛋）
李子（相剋：鴨蛋、雞肉、雀肉、青魚）
柿子（相剋：紅薯、海帶、鵝肉、紫菜）
紅棗（相宜：牛奶、核桃；相剋：海蟹、蝦皮）
山楂（相宜：排骨；相剋：胡蘿卜、豬肝、海味）
肉禽蛋
豬肉（相剋：香菜、大豆、田螺、蝦）
牛肉（相宜：蔥；相剋：豬肉、白酒、栗子）
羊肉（相剋：乳酪、醋、西瓜、南瓜）
雞肉（相宜：冬瓜；相剋：芥末、大蒜、鯉魚）
鴨肉（相宜：山葯、酸菜；相剋：甲魚、栗子）
狗肉（相剋：茶、大蒜、鯽魚、鯉魚）
兔肉（相剋：芥末、雞蛋、白菜、生薑）
豬肝（相宜：菠菜、白菜；相剋：菜花、鵪鶉肉）
雞蛋（相宜：韭菜；相剋：白糖、茶葉、豆漿）
水產
田螺（相剋：香瓜、玉米、蠶豆、牛肉）
螃蟹（相剋：花生、茄子、柿子、雞蛋）
甲魚（相宜：蜂蜜；相剋：豬肉、鵝肉、紅薯）
鯽魚（相剋：豬肉、豬肝、冬瓜、蜂蜜）
鯉魚（相宜：白菜；相剋：鹹菜、甘草、毛豆）
蝦（相宜：油菜、白菜；相剋：紅棗、芹菜）
蛤（相宜：豆腐；相剋：啤酒、田螺、柑橘）
泥鰍（相宜：蘋果、豆腐；相剋：毛蟹、狗血）
黃魚（相剋：花生、南瓜、蕎麥、洋蔥）
鰻魚（相剋：乾梅、醋、牛肝、銀杏）
帶魚（相宜：木瓜；相剋：南瓜、菠菜、葡萄）
海帶（相宜：蝦、排骨；相剋：柿子、豬血）
五穀雜糧
黃豆（相剋：芹菜、菠菜、豬肉、蝦皮）
花生（相宜：紅酒、豬蹄；相剋：黃瓜、螃蟹）
蓮子（相宜：豬肚、紅薯、木瓜、南瓜）
栗子（相宜：雞肉、紅棗；相剋：牛肉、杏仁）
綠豆（相宜：大米、南瓜；相剋：狗肉、西紅柿）
紅豆（相宜：雞肉；相剋：羊肚、大米、鹽）
杏仁（相宜：牛奶；相剋：狗肉、豬肉、菱）
飲品
白酒（相剋：韭菜、牛奶、生薑、牛肉）
牛奶（相宜：木瓜；相剋：菠菜、酸性飲料、葯物）
茶（相剋：葯物、羊肉、酒、白糖）
豆漿（相剋：蜂蜜、紅糖、雞蛋、葯物）
調味品
紅糖（相剋：竹筍、牛奶、牛肉、酒）
醋（相剋：海參、羊肉、胡蘿卜、青菜）
蔥（相宜：牛肉、兔肉；相剋：紅棗、蜂蜜）
姜（相宜：醋；相剋：狗肉、白酒、魚）
大蒜（相宜：黃瓜、豬肉、生菜；相剋：蔥）
㈢ 哪些食品與化學有關
在生產
食品
，如從生到熟的過程中往往涉及到多種
化學變化
，例如生產
麵包
，在烘焙的通過中伴有化學反應。
另外在食品添加劑的生產中，也會涉及到化學反應。
我們日常見到的大多數發酵產品，多涉及到化學變化和
物理變化
的綜合效應，例如生產醋、酒精、
酸奶
、
臭豆腐
等。
㈣ 生活中常見的食品化學現象
生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬於微生物食品污染的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。細菌有許多種類，有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品，使食品腐敗變質。真菌的種類很多，有5萬多種。最早為人類服務的黴菌，就是真菌的一種。現在，人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌。但其中百餘種菌株會產生毒素，毒性最強的是黃麴黴毒素。食品被這種毒素污染以後，會引起動物原發性肝癌。據調查，食物中黃麴黴素較高的地區，肝癌發病率比其他地區高幾十倍。英國科學家認為，乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關。我國華東、中南地區氣候溫濕，黃麴黴毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等，這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染，人吃了以後會引起寄生蟲病。
化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。各種農葯是造成食品化學性污染的一大來源，還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等。如用廢報紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病症。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤。但是有些人工合成色素具有毒性。
㈤ 生活中常見的食品化學現象
一、引起食品安全問題的生物性污染：
生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬於微生物食品污染的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。細菌有許多種類，有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品，使食品腐敗變質。真菌的種類很多，有5萬多種。最早為人類服務的黴菌，就是真菌的一種。現在，人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌。但其中百餘種菌株會產生毒素，毒性最強的是黃麴黴毒素。食品被這種毒素污染以後，會引起動物原發性肝癌。據調查，食物中黃麴黴素較高的地區，肝癌發病率比其他地區高幾十倍。英國科學家認為，乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關。我國華東、中南地區氣候溫濕，黃麴黴毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等，這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染，人吃了以後會引起寄生蟲病。
二、引起食品安全問題的化學性污染：
化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。各種農葯是造成食品化學性污染的一大來源，還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等。如用廢報紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病症。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤。但是有些人工合成色素具有毒性。
㈥ 哪些食物一起吃會產生化學反應
(1)磷鈣相剋 目前人們經常採用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當。因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，醫學界稱之為磷鈣相剋。 (2)草酸與鈣相剋 豆腐不宜與菠菜同吃，是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中的鈣結合成不溶性鈣鹽，不能為人體吸收。又如含鈣豐富的海帶、發菜不宜與花菜、厚皮菜等同吃，因後者含草酸較多，兩者混合食用則使鈣的吸收率大幅度下降。 (3)纖維素與鋅相剋 牡蚜等海生軟體動物含鋅非常豐富，不宜與蠶豆、玉米製品或黑麵包同吃，因後者是高纖維食品，兩者同吃能使鋅的吸收減少65%～100%。 (4)纖維素、草酸與鐵相剋 動物肝類、蛋黃、大豆等均含有豐富的鐵質，皆不能與含纖維素多的芹菜、蘿h、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。此外，在人體必需的微量元素中，更有許多拮抗現象存在。這些拮抗現象，往往通過含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代謝，造成這些元素的積蓄或缺乏而表現出來，如鋅與鋁、鋅與鐵、鋅與鈣等。它們的含量在人體中都有一定的比值，比值變化，說明對應元素的過量和不足，有時在人體中造成一定的後果。總的來說，食物相剋，是指食物之間(包括各種營養素、化學成分)存在著相互拮抗相互制約的關系，如果搭配不當，會引起中毒反應。這種反應大多呈慢性過程，往往在人體的消化吸收和代謝過程中，降低營養物質的生物利用率，從而導致營養缺乏，代謝失常，產生疾病。人們在安排膳食中應該趨利避劣，提倡合理配餐，避免食物相剋，提高食物營養素在人體內的生物利用率，對維持身體的新陳代謝，有著極其重要的意義 狗肉+綠豆 同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治癒。 糖精+甜酒 同食會中毒，用甘草20克用水沖服。 蒜+地黃 同食會影響營養成分的吸收。 栗子+鴨肉 同食會中毒。 牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，有害人體。 大蒜+大蔥 同食會傷胃。 羊肝+竹筍 同食會引起中毒。 豆腐+小蔥 豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。 西瓜+羊肉 同食傷元氣，可以用甘草100克煎水服。 菠菜+黃瓜 維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞盡。 蒜+狗肉 同食會引起中毒，可以用人乳、鼓汁治療。 黃瓜+芹菜 同食會減少營養成分的吸收。 花生+黃瓜 同食會傷身，可以用地漿水解毒．也可以吃霍香丸。 麥冬+鯽魚 同食會中毒，可以用地漿水解毒。 柿子+螃蟹 同食會生病、中毒。 蜂蜜+大米 同食會胃痛。 芹菜+甲魚 同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。 味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸，炒雞蛋放味精，會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 蝦皮+紅棗 同食會中毒。 雞肉+芝麻 同食嚴重會死亡，用甘草用水煎服。 鵝肉+柿子 同食嚴重會死亡．可以用綠豆水煎服。 巧克力+牛奶 這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭發乾枯。 羊肝+紅豆 同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。 牛奶+果汁 果汁屬於酸性飲料，能使蛋白質凝結成塊影響吸收，降低牛奶的營養。 牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子，影響消化吸收，而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。 豆漿+紅糖 紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質結合產生變性沉澱物，降低了營養價值。 蘿卜+木耳 同食會得皮炎。 西紅柿+地瓜 同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。 柿子+土豆 吃土豆，胃裡會產生鹽酸，柿子在胃酸的作用下沉澱，難消化不易排出。 黃豆+豬血 同食會消化不良。 西紅椅+豬肝 豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。 豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。 蜜+豆腐花 同食會引起耳聾，吃綠豆可以治療。 豬肝+豆芽 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營養價值。 大棗+魚+蔥 同食會消化不良 西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。 酸牛奶+香蕉 同食易產生致癌物。 牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。 豆漿十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，不易吸收。 鹼+粥 維生素B1、B2、尼克酸和維生索C在酸性中很穩定，在鹼性環境中易被分解。 魚肉+西紅柿 食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑製作用。 西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索C分解酶，同食可使西紅柿中的維生素C遭到破壞。 水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。 胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素C，使營養價值降低 >肚煲蓮子湯,而導致食物中毒. 醫書解釋:豬肚+蓮子,煮時用白茄枝生火,即成劇毒,食 >之必死. 我老家在梅州興寧市,因煤礦透水事故,全市煤礦停業整頓,所以煤炭價格上 >漲,因此很多村民改用各種干樹枝做飯.不幸的是,我同學家煲豬肚蓮子湯時,生火用的 >剛好是干茄子樹枝葉,所以釀成悲劇發生.我聽了此消息,為之震驚.所以翻閱了一些書 >籍,搜羅了一些食物相剋的資料,作成清單作為提醒.順便發給大家.」 1 豬肉+菱角 肚子疼 36 蝦子+金瓜 會中毒 2 豬肚+蓮子(用白茄枝燒) 中毒必死 37 蝦子+青棗 會中毒 3 牛肉+栗子 引起嘔吐 38 鱉+芹菜 劇毒 4 牛肉+紅糖 脹死人 39 田螺+木耳 會中毒 5 牛肉+鹽菜 會中毒 40 田螺+玉米 會中毒 6 牛肉+鯰魚 會中毒 41 雞蛋+糖精(片) 會中毒,重則死亡 7 牛肉+田螺 會中毒 42 皮蛋+紅糖 會中毒,發嘔 8 羊肉+西瓜 傷元氣 43 豆腐+蜂蜜 導致耳聾 9 羊肉+田螺 腹脹 44 豆腐渣+蜂蜜 會下痢 10 狗肉+綠豆 會中毒 45 蒜頭+蜂蜜 會變疳積 11 狗肉+黃鱔 會中毒 46 洋蔥+蜂蜜 傷眼睛 12 狗肉+蔥 會中毒 47 蔥+蜂蜜 會中毒 13 兔肉+芹菜 脫發 48 蘿卜+人參 滯氣 14 兔肉+人參 會中毒 49 蘿卜+木耳 導致皮炎 15 兔肉+青姜 會中毒 50 蜂蜜+油炸物 會中毒 16 兔肉+紅羅卜 會中毒 51 木瓜+油炸物 會下痢 17 雞肉+芹菜 傷元氣 52 西瓜+油炸物 會下痢 18 鵝肉+雞蛋 傷元氣 53 西瓜+八寶丹 會中毒 19 鵝肉+鴨梨 傷腎臟 54 金瓜+八寶丹 會中毒 20 甲魚+莧菜 會中毒 55 馬鈴薯+香蕉 面部生斑 21 黑魚+茄子 肚子疼 56 芋頭+香蕉 引起腹漲,中毒 22 鯉魚+豬肉 會中毒 57 紅薯+柿子 會得結石 23 鯉魚+甘草 會中毒 58 樹薯粉+麻油 會中毒 24 鯉魚+辣椒 成痔疾 59 花生+黃瓜 會傷身 25 鯉魚+芹菜 患痢疾 60 白酒+柿子 導致胸悶 26 鯉魚+黃瓜 成胎毒 61 熱酒+紅柿 會中毒 27 鮭魚+河豚 有生命危險 62 牛奶+桔子+蘿卜 會傷身 28 鯽魚+樹豆花 中毒必死 63 牛奶+醋 患痢疾 29 鰻魚+桔子 會中毒 64 牛奶+菠菜 患痢疾 30 鱆魚+螺肉 會中毒 65 葡萄+開水 引起腹瀉 31 河豚魚+煙灰 中毒死亡 66 番茄+綠豆 傷元氣 32 生鯨肉+大面 中毒必死 67 海帶+豬血 便秘 33 螃蟹+柿子 引起腹瀉 68 34 螃蟹給癩病人吃 必死 69 35 蝦類+維生素C 必死(相當於砒霜) 70 注: 以上每一組相剋食物不能一起食用或在兩小時內先後食用. 飲食禁忌: ① 咳嗽病忌食咸魚,韭菜,蒜,蝦,蔥,酒. ⑾ 皮膚癢忌食酸果,辣椒. ② 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米點心. ⑿ 失眠症忌食酒. ③ 哮喘病忌食鹹蛋,鹹菜,腥物. ⒀ 肝炎忌食鴨,蔥,椒,酒. ④ 頭痛忌食酒,大蔥. ⒁ 黃疸病忌食糯米,白酒. ⑤ 鼻塞病忌食油膩,糖果. ⒂ 胃痛忌食鴨蛋,豆,茨. ⑥ 眼痛忌食雞,鴨蛋,咸魚,蝦,蟹,韭菜,蒜. ⒃ 痢疾忌食魚,蝦,油,韭菜. ⑦ 牙痛忌食糖,醬油. ⒄ 腰痛忌食蔥. ⑧ 喉痛忌食生薑,胡椒,辣椒,肉桂. ⒅ 盜汗忌食酒,姜,韭菜,蒜. ⑨ 嘔吐病忌食糖,油,魚腥. ⒆ 耳爛忌食魚,蝦. ⑩ 泄瀉忌食油,奶,豆腐,生冷,魚蝦. ⒇ 浮腫忌食糯米,各種酒
㈦ 影響食品變質的因素有哪些
引起食品變質的原因主要有五種，即微生物作用，酶的作用，化學作用，呼吸作用和物理作用。
一，微生物作用
微生物作用是指由於微生物在食品內生長繁衍，致使食品發生變質。
由於食品中含有大量的水分和多種營養成分，最適用細菌，黴菌和酵母等微生物的生長繁衍。微生物在生活過程中可以分泌各種毒性物質和酶類物質，這些物質促使食品發生分解，破壞細胞壁，透入細胞內部中的高分子物質成為低分子物質。所以微生物的存在，特別是腐敗微生物的存在，是使食品變質的主要原因。
微生物對食品的破壞作用於食品的儲藏條件，種類成分以及微生物的種類有關，如果食品具備了適合微生物繁殖的條件，則微生物就會迅速繁殖起來，使食品變質；如果條件不夠充分，那麼微生物的繁殖就會緩慢，食品變質的速度就降低。
微生物的生存和繁衍需要一定的環境條件，比如氣體，溫度，濕度等。但是溫度是影響微生物繁殖最主要的因素，食品在適當穩定的低溫環境中儲備，才能保證質量。
二，酶的作用
酶的作用是指由於食品本身酶在適宜的條件下，能使食品營養成分分解而使食品變質。
酶存在於動物性食品和植物性食品中，並且能脫離活細胞起催化作用，在適宜的條件下，會促使食品中的蛋白質，糖，脂肪等營養成分分解，產生硫化氫，氨等各種難聞的氣體，和有毒物質而不能食用。
酶的活性與溫度有關。在低溫時酶的活性很小，隨著溫度升高，酶的活性增大，催化的化學反應速度也隨之加快，但到一定的溫度以上，就會被破壞而喪失活性。因此反應速度到達某一高峰後，溫度如果再上升，速度反而下降，酶與微生物一樣存在一個最適應的溫度，酶在一定的溫度范圍內活性最強。如降低溫度，就可以降低它的反應速度。因此，食品保持在適當的低溫條件下就可以防止由於酶的作用而引起的變質。
三，化學作用
化學作用是指食品中的化學成分被空氣中的氧氣氧化而引起化學反應致使食品變質。
酶和氧氣都會引起和促進化學反應。比如油脂與空氣接觸時，發生化學反應，生成乙醛，酮，酸，等化合物，使油脂本身黏度增加，密度增大。還有一些其他的食品成分，如維生素C，天然色素，等也會發生氧化反應，使食品的質量下降和變質。