蛋白質的化學改性方法有哪些

A. 想要使普通的蛋白質變性，都可以進行哪些操作

生物鹼試劑等一些物理化學因素的作用下蛋白質特定的空間構象被破壞，即有序的空間結構變成無序的空間結構，導致其理化性質發生變化，失去生物活性。變性不改變蛋白質的一級結構，只改變蛋白質的二級、三級、四級結構，即更高級的結構發生變化。重金屬鹽沉澱蛋白質蛋白質可以與汞、鉛、銅、銀等重金屬離子結合。形成鹽沉澱。

比如酒精殺菌就是這樣，但是低溫下變性進行緩慢，可以用來分離制備各種血漿蛋白。加熱固化將蛋白質溶液加熱到等電點附近可以凝結並沉澱蛋白質。加熱首先使蛋白質變性，規則的肽鏈結構被打開成鬆散不規則的結構。分子的不對稱性增加，疏水基團暴露出來，然後凝結成凝膠狀的蛋白質塊。比如煮雞蛋，蛋黃，蛋清凝結。

B. 蛋白質變性及復性的常用方法有哪些

引起蛋白質變性的因素很多，物理因素有高溫、紫外線、X-射線、超聲波、高壓、劇烈的攪 拌、震盪等。化學因素有強酸、強鹼、尿素、胍鹽、去污劑、重金屬鹽（如 Hg2+、Ag+、Pb2+ 等）三氯乙酸，濃乙醇等。不同蛋白質對各種因素的敏感程度不同。 蛋白質變性後許多性質都發生了改變，主要有以下幾個方面：
（一）生物活性喪失 蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力 等生物學功能。 生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。 有時蛋白質的空間結構只有輕微變 化即可引起生物活性的喪失。
（二）某些理化性質的改變 蛋白質變性後理化性質發生改變， 如溶解度降低而產生沉澱， 因為有些原來在分子內部的疏 水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低。
（三）生物化學性質的改變 蛋白質變性後，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是 由於蛋白質分子內部的結構被破壞。 天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的， 而 變性後次級鍵被破壞， 蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀 結構（但一級結構並未改變）。所以，原來處於分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面， 而親水基團在表面的分布則相對減少， 至使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜， 很容易引 起分子間相互碰撞而聚集沉澱。
復性：如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性 作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。這時，如果除去變性因素，在適當條 件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質的復性

C. 哪位可以告訴我點蛋白質改造常用的方法和原理

常有的方法有 :
一大類,化學改性,採用化學方法改變蛋白質的一級結構的側鏈,從而改變蛋白質的物理化學性質和改進他們的功能性質.具體的化學改性方法有: 烷基化,醯化,磷酸化,亞硫酸鹽解,酯化),

二大類,酶法改性, 具體有酶水解,酶交聯等

應該還有物理改性吧? 但具體我就不知道了

D. 簡述蛋白質的變性及變性蛋白質有哪些表現

蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中各氨基酸的結合順序稱為一級結構：蛋白質的同一多肽鏈中的氨基和醯基之間可以形成氫鍵，使得這一多肽鏈具有一定的構象，這些稱為蛋白質的二級結構；多肽鏈之間又可互相扭曲折疊起來構成特定形狀的排列稱為三級結構，三級結構是與二硫鍵，氫鍵等聯系著的。
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸，強鹼，重金屬鹽，尿素，乙醇，丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱，紫外線照射，劇烈振盪等。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是一個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和游離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是一個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是一個物理變化。
加熱、紫外線照射，劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞廠蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質塵成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。
從以上分析可以看出，蛋白質的變性既有物理變化，也有化學變化。但蛋白質的變性是很復雜的，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
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E. 蛋白質的改性方法

可以用重金屬鹽或加熱使蛋白質變性。切不可用食鹽，用食鹽蛋白質只會沉澱，最後還會恢復。

F. 蛋白質變性的例子有哪些

例子：

1、雞蛋煮熟以後蛋白質變性。食物煮熟後食用有利於消化。

2、高溫滅菌，因為細菌由蛋白質構成，高溫可使蛋白質變性，所以對細菌可進行高溫處理。

蛋白質變性（protein denaturation）天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。

變性原因

變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

G. 使蛋白質變性的因素有哪些

能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。

蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低。

(7)蛋白質的化學改性方法有哪些擴展閱讀：

在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質．蛋白質的這種變化叫做變性。蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程．

參考資料來源：網路-蛋白質

參考資料來源：網路-蛋白質變性

H. 能使蛋白質變性的物質有哪些

強酸、強鹼、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等都能使蛋白質變性。

I. 蛋白質變性是化學變化嗎

物理變化和化學變化都能導致蛋白質變性。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

蛋白質變性

蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。

蛋白質變性原因

變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和三級結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。