化學怎麼鑒別蛋白質

A. 如何鑒定蛋白質

鑒定蛋白質可以用雙縮脲試劑。

雙縮脲（NH2CONHCONH2）由兩個分子脲經180℃左右加熱，放出一個分子氨後得到的產物，在強鹼性溶液中，雙縮脲與CuSO4形成紫色絡合物，雙縮脲反應產生的紫色絡合物顏色的深淺與蛋白質濃度成正比，而與蛋白質分子量及氨基酸成分無關，故可用來測定蛋白質含量。

優點：雙縮脲法測定蛋白質的測定范圍是1~10mg蛋白質，操作簡單、快捷。既適合手工操作，又適合自動化分析，重復性好、線性關系好， 雙縮脲試劑可以長期保存（ 若貯存瓶中有黑色沉澱出現，則需要重新配製）。

缺點：靈敏度差，測定范圍窄，樣品需要量大，不同的蛋白質產生顏色的深淺相近，因此它常用於需要快速，但並不需要十分精確的蛋白質測定。 干擾測定的物質包括有：在性質上是氨基酸或肽的緩沖液，如TrIs緩沖液，因為它們產生陽性呈色反應，銅離子也容易被還原，有時出現紅色沉澱。

蛋白質的作用：

人體內的一些生理活性物質如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白以及細胞膜上、血液中起「載體」作用的蛋白都離不開蛋白質，它對調節生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。人體運動系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝無不與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛煉就無從談起。

在生物學中，蛋白質被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯接起來形成的多肽，然後由多肽連接起來形成的物質。通俗易懂些說，它就是構成人體組織器官的支架和主要物質。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。

未成年人：生長發育停滯、貧血、智力發育差，視覺差。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至於死亡。

以上內容參考網路-雙縮脲試劑

以上內容參考網路-蛋白質

B. 蛋白質的鑒定方法

1.最簡單的方法，也是人們最耳熟能詳的方法，就是對物體進行灼燒，看是否能問到燒焦的羽毛味，如果可以問到燒焦的羽毛味，那麼證明有蛋白質的存在。
2.中學的化學課上也教過我們不少的方法，比如說吧蛋白質和濃HNO3進行反應，如果能夠變性產生黃色不溶性物質，那麼該物體是蛋白質。
3.還有一種方法就是把含有蛋白質的屋子磨成漿然後過濾，取濾液進行測試，可以先在濾液中加氫氧化鈉（NaOH），然後再加入雙縮脲試劑，如果出現紫色反應，就為蛋白質。

C. 怎樣鑒別一種食物中含有蛋白質

一般鑒別蛋白質的最簡便方法分以下兩種情況：

1、檢驗固體物質：最簡便方法是火燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味，有則含蛋白質，無則不含;

2、檢驗液體物質：最簡便方法是加入適量食鹽或身邊易得的可溶性鹽充分混合看其是否凝聚現象出現，有則含蛋白質，無則不含。

蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。

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如果想要做實驗來證明食物當中含有蛋白質，那麼應該加入某一些化學試劑。比如說加入一些試劑之後會呈現別的顏色。

蛋白質是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

D. 化學。鑒別蛋白質和水

蛋白質的鑒定方法相對來說還是比較多的，比如說：
方法一：在待測液中加入雙縮脲試劑並水浴加熱有紫色物質生成，則說明是蛋白質溶液；
方法二：如果待測物質為固體，可以點燃，要是聞到燒焦的羽毛氣味，可判斷為蛋白質。
至於水，正常狀態下，如果為無色無味的透明液體，並且在0ºC時恰好結冰，100ºC時恰好沸騰，可初步判斷為水。

E. 如何用化學方法鑒別蛋白質、澱粉和肥皂．

若只用一種試劑，則選濃硝酸來鑒別，分別取樣，在樣品中加入適量濃硝酸，變黃的是蛋白質溶液（黃蛋白反應），無明顯變化的是澱粉，硬脂酸鈉能和強酸發生生成硬脂酸，硬脂酸不溶於水，所以有固體析出的是肥皂水，所以濃硝酸能鑒別這三種物質，
答：分別取樣，在樣品中加入適量濃硝酸，變黃的是蛋白質溶液（黃蛋白反應），無明顯變化的是澱粉，硬脂酸鈉能和強酸發生生成硬脂酸，硬脂酸不溶於水，所以有固體析出的是肥皂水，所以濃硝酸能鑒別這三種物質．

F. 鑒別化學性質是蛋白質的兩種生物學方法

1.用雙縮脲試劑鑒別：磨漿過濾，取濾液，先加NaOH，再加硫酸銅試劑，出現紫色反應，就為蛋白質。 2.遇濃HNO3變性產生黃色不溶物的是蛋白質。

G. 用化學方法鑒別蛋白質 丙氨酸 苯酚

1』苯酚遇三氯化鐵溶液顯紫色，原因是苯酚根離子與Fe形成了有顏色的配合物。
2』鑒定生物組織中是否含有蛋白質時,常用雙縮脲法,使用的是雙縮脲試劑.雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0．1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0．01
g／mL的硫酸銅溶液.在鹼性溶液（NaOH）中,雙縮脲（H2NOC-NH-CONH2）能與銅離子作用,形成紫色或紫紅色的絡
3』丙氨酸——茚三酮反應.氨基酸與茚三酮水合物在弱酸條件下共加熱時,氨基酸被氧化脫氨、脫羧,而茚三酮水合物被還原,其還原物可與氨基酸加熱分解產生的氨結合,再與另一分子茚三酮縮合成為藍紫色化合物,稱為羅曼紫（Ruhemann's
purple）.
另外還有一個更簡單的方法：
1912年法國化學家Maillard發現甘氨酸與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質,這個反應叫美拉德反應機理
,也就是說你可以用上面的方法先鑒定出苯酚,然後將葡萄糖溶液分別加入到另外兩個試管中加熱,形成褐色物質的為丙氨酸,反之為蛋白質。
所以有4種方法可以鑒別
即1鑒別出苯酚和蛋白質
2鑒別出苯酚和丙氨酸
3鑒別出丙氨酸和蛋白質
4上述的那個簡單的方法