① 烹飪化學對烹飪科學有什麼重要作用 3000字以上！ 謝謝！
摘 要 烹飪過程是使烹飪原料發生變化的過程。宏觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變
「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但其本質上所發生的微觀變化大多屬於化學
變化。烹飪科學與化學科學有著密切的聯系。敵在中國烹飪高等教育教學計劃中
不僅要將基礎化學作為專業基礎課和必修課來開設， 還要不斷加強該學科的建設.1 烹飪基礎化學在烹飪專業中的地位和作用
烹飪是一門科學， 其本質是將可食性原料加工為直接食用的成品。 烹飪過程是使烹飪原
料發生變化的過程， 宏觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但
其本質上所發生的微觀變化屬於化學變化。 例如， 蛋白質的變性、 澱粉的糊化、 菜餚香味的形
成及蝦、 蟹受熱後色澤的變化等 烹飪原料在加工過程中其質地， 日感、 色澤的變化， 無一不
包含著化學變化。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯系， 要學好烹飪專業
課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握
食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調
工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非
常重要的促進作用。2 基礎化學教育研究探索
2 ． 1 編寫適合烹飪專業的教材
一
本好的教材是至關重要的。 目前， 優秀的化學教材雖然不少， 但真正適合烹飪專業、 尤
其是對口招生專業的化學教材並不多。為此我們在了解基礎化學在烹飪中的主要應用及烹
飪專業學生的化學知識水平的基礎上， 編寫了一套適合烹飪專業使用的基礎化學教材。 該教
材以無機化學和l 毫機化學為主要內容， 著重於原子結構、 分子結構、 化學平衡和基礎有機化台物的結構及性質等內容； 還包括了與烹飪專業聯系比較密切的膠體化學的部分內容 在編
寫教材過程中， 我們既注重了內容的科學性和統一性， 同時又對一些與烹飪專業聯系不太密
切的「 純化學」 內容， 如： 氧化還原滴定法、 配位滴定法、 過渡元素、 立體異構等內容做了適當
的刪減， 而對食品原料的營養成分、 呈味物質和色素物質的化學結構和性質做了重點講解，
以便為高年級學習烹飪化學打下必要的基礎。 該教材既有基礎理論又有實際應用， 既可用於
教學又便於自學 通過我們幾屆學生的教學實踐 ， 取得了良好的教學效果。
2 ． 2 運用合理的教學方法， 根據學生特點因材施教
在編寫教材的過程中， 雖然我們考慮到了學生的化學基礎這一因素， 但作為高等烹飪教
育的教科書， 必須符合教學大綱的要求， 必須要保證其知識的系統性和科學性， 並要有一定
的深度和廣度， 不能一味遷就學生而降低教材的理論水平。 所以學生對化學課的學習比起其
它專業課來還是有一定的困難， 存在著一種畏懼心理。針對這種情況， 我們首先考慮的是如
何引導學生入 門， 消除畏難情緒 ， 激發學 習*趣。 這就需要教師在教學方法上下 一番功夫 在
教學過程之初， 我們主要 課程講授為主， 由淺人深， 循序漸進， 領著學生步人變化莫測的化
學世界。 在引導學生人門， 激發起他們的學習興趣之後， 再改變教學方法， 由「 領著走」 過渡到
「 指著走」 。逐漸改變學生們在中學時代養成的依賴性強的學習方法， 變被動學習為主動學
習， 使他們不僅學到了知識， 還學會了如何「 學」 知識． 培養了學生的分析問題和解決問題的
能力， 使他們走出校門以後能 自己去獲取知識 ， 不斷充實 自己。
常說教學有法， 但無定法。不同學科、 不同專業甚至於不同的學生 ， 都有其自身的特點，
在教學過程中， 我們採用各種形式不斷反饋教學效果， 了解學生的學習情況， 以我們自編教
材為基礎， 因材施教。 對於基礎較好的學生， 多給他們介紹一些相關的參考書， 並配給一定難
度的思考題， 啟發、 引導學生 自己去「 鑽研」 問題 ， 「 發現」 規律， 培養他們獨立思考同題的能
力 對於那些基礎較差的學生， 首先是啟發他們入門， 消除畏難情緒， 激發學習興趣， 必要時
給一些補充和復習， 使他們學得不氣餒， 並逐步跟上教學進度。這樣， 根據學生的實際情況，
採用不同的教學方法。 避免了因「 一刀切」 的教學方式而出現的好學生吃不飽t 差學生吃不了
的情況。3 中等烹飪教育中化學教學的力度應該加強
在職中、 技校的烹飪專業中， 化學課教學沒有受到應有的重視， 這是一個相當普遍的問
題。關於化學知識在烹飪科學中的地位和作用， 本文開始已作論述t 作為烹飪教育工作者以
及領導者， 應該充分認識到化學與烹飪學的密切聯系· 了解化學科學對烹飪科學的深化和發
展所起到的促進作用， 加強化學教育的力度， 為烹飪高等教育及烹飪科學理論的深人研究奠
定必需的理論基礎。
事實上， 不僅是化學， 其它基礎學科如： 語文、 數學、 外語等都不同程度的被忽視了。 不僅
是烹飪專業， 在其它中等職業技術教育中也有類似的情況。這些基礎理論的被忽視， 在很大
程度上制約了專業理論的深入發展。因此加強中等職業技術教育中基礎課的教學應該提到
職教工作者的議事日程上來了。 而如何加強基礎課的教學力度， 解決課時少 ， 內容多的矛盾，
是 一個有待於進一步研究的教育改革 問題 。
② 如何學好烹飪化學這門課
學習方法：
1、熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；
2、了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；
3、利用現代信息技術獲取有效信息的能力；
4、具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，並獲得相應的技能等級證書。
烹飪化學是烹飪專業一門重要的基礎課程，目前已形成了較為系統的理論體系和未來發展延伸的方向。烹飪化學的發展離不開其它學科理論與技術的支持，並將與其它學科進一步交叉融合。烹飪化學與烹飪原料學、烹飪營養學、烹飪衛生與安全學、烹飪工藝學、面點工藝學等學科密切相關，彼此相輔相成、互相搭界但又不混淆。
③ 什麼是烹飪化學
一、烹飪化學是研究烹飪原料及其在烹制加工中的化學現象與食品品質的關系。
二、烹飪化學研究的內容
1、食品的物質組成、理化性質及與菜餚質量的關系
水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素
2、在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規律
④ 談談對烹飪化學的認識
烹飪化學是研究各種食物原料的組成、結構、及其在烹調中通過加溫，調味所發生的化學規律。它是以普通化學和食品微生物化學銜生出來，是化學一門分枝學科。烹飪化學是烹調專業的重要基礎理論課程，是烹調專業理論重要的組成部分，是促進烹調技術科學化的重要理論依據。
人類的生存，除了依靠陽光、水分和空氣之外，還要依靠每天攝取食物原料，通過體內消化吸收提供能量維持生命。合理的膳食、營養均衡，就能提高人們的健康水平，加強機體的抗病能力。但是，膳食不當，營養不良，對機體的健康有不良的影響。我們必須運用現代營養科學知識，使食物中所含營養素的種類和數量，都能滿足人體新陳代謝的需要，保持健康長壽。所以，我們必須要重視對烹飪化學的研究。進一步認識烹飪原料中的化學成分，不同的原料中各種成分的含量有所不同；同時認識烹調過程中的化學現象，各種物質所發生的水解、分解、轉化、聚合等各種化學變化，這些化學變化恰好是烹飪化學所要研究的內容。
烹調是通過刀工技術將食物原料加工切配成各種不同烹調材料，運用不同的烹調法門進行加溫，使食物斷生至熟，然後調味、調色、調芡，點綴成色、香、味。型的菜餚。各種食物原料所含的化學成分也有所不同，同一種原料不同產地所含化學成分也不相同。如廣東高要特產文岌鯉不同一般鯉魚，廣東封開特產杏花雞不同一般草雞，肇慶特產連藕不同其它產地的蓮藕。它們的肉質結構肥美、味鮮、肉滑、香氣濃郁，顯出獨特風味。這都是與地理位置、水質、土質有關。分析各種食物所含的蛋白質、脂肪、糖類化含物、水、礦物質和維生素等化學成分，有利於提高菜餚營養價值。
烹調食品風味的形成，食品衛生質量，防止食品中有害物質，都直接關繫到人們的身體健康。運用烹飪化學的基本理論來研究食品原料在烹調加工、製作過程中初步加工、刀工切配、油溫火候、調味、調色、調芡、合理配料，合理膳食等方面出現各種化學變化的現象；將烹調原料進行加溫時，各種物質會發生水解、轉化、分解，相互反應生成許多新物質。如燜排骨會產生狗肉香味，被稱為「燜狗仔排骨」，「蒸滑旦」加入幾滴白醋，易熟、鮮香、嫩滑；「金陵鵝」調入果汁、茄汁、配上糖醋芡，味道香濃，風味獨特。這些現象和風味的變化，都是烹飪化學所研究和探討的課題。
⑤ 學習烹飪化學知識的意義是什麼
烹飪過程中包含許多化學的知識比如：菜品在油溫不同時期的變化，再有就是各種食物的塔配會產生不同的結果比如豆腐就不能與菠菜不能一起燒制，因為豆腐含石膏與菠菜含草酸兩者相遇就發生了化學反應，生成了不溶於水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液循環，這一點對兒童的正常發育影響特別大；比如在烹飪肉類食物中添加料酒可以去除魚、肉類的腥膻味，這都是需要學習的知識。
⑥ 為什麼要學習烹飪化學學些什麼,怎樣學
主要是學習烹飪的原理，內層原理，為以後的自己創造菜品打基礎的。
⑦ 怎麼學廚師最快
要腳踏實地的從基礎開始認真學習和練習。
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標准。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標准之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
⑧ 烹飪化學的概念
作為烹飪專業進行專業基礎課教學的必備教材，圍繞原理夠用、注重與烹飪實際操作過程相結合的編寫原則，重點介紹了人體所需的水、無機鹽、蛋白質、脂類、糖類、維生素六大營養素以及酶和激素等的組成、結構、物理化學性質,並且突出介紹了這些物質在烹飪中的應用；介紹了烹飪中味的相關化學知識。為增加學生對相關知識的直觀理解，最後還配有一些實驗，具有很強的實用性。此外，本教材語言通俗易懂，另配教學課件，便於教學和學生自學。
通過本書的學習，要求學生在掌握基本化學原理的基礎上，學會如何運用化學原理來解釋一些烹飪現象，實現理論和實踐的融合，為今後的實踐操作打好基礎。
⑨ 烹飪化學包括哪些內容
我是化學相關專業研究生，美食製作愛好者，我將站在我的角度回答您的問題；
1.首先我們應該搞清楚什麼是化學？
化學是一門研究物質的組成、性質、結構與變化規律，創造新物質的自然科學。
2.化學和烹飪有關系嗎？
答案是肯定的。烹飪過程中包含有很多化學變化，如雞蛋煮熟涉及到化學中的蛋白質變性；糖醋魚加醋，涉及到化學中的酯化反；菜餚勾芡或者製作涼粉等涉及到澱粉的糊化；等等，例子很多。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯系， 要學好烹飪專業課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非常重要的促進作用。
3.那麼學習烹飪化學的具體目的是什麼呢？
找到菜餚製作過程中的變化和本質，對於烹飪者而言，菜餚的好不不僅不操作者的烹飪技巧有關，還與食品的加工、儲存等密切相關。
4.烹飪化學主要研究哪些內容呢？
①食品的物質組成、理化性質等於成菜質量的關系：主要涉及其中的水份、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素；
②在烹飪加工中食物成分的變化、利用及作用規律：烹飪原料從採摘、清洗、初加工到烹飪成菜，成分的花花是復雜多樣的，其色、香、味在加工前後有明顯的不同，而成分的順手程度也不相同；其中主要涉及蛋白質的變化，糖類的變化，脂肪的變換、無機鹽的變化、維生素的變換、色香味的變換等。
5.學習烹飪化學的基本方法有哪些呢？
①掌握基本概念及各類食材及調味品的物理化學性質；
②注重於實際相聯系，善於動腦思考，將烹飪過程中的物理化學變化有理論得以分析，提高獨立思考和解決問題的能力；
③增加創新意識，在烹飪化學合力的基礎上創新烹飪方式。
6.最後，分享一些烹飪化學的書籍
①科學出版社鄭明老師主編的《烹飪化學》；
②高等教育出版社張懷玉老師主編的《烹飪基礎化學》；
③中國勞動社會保障出版社出版的《烹飪化學》
希望我的回答對您有所幫助!
楊先生2018
優質美食領域創作者
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想學炒菜先學什麼
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學廚師一般學什麼好
學習烹飪的十大技巧
學烹飪學費多少
學廚師要學哪些方法
⑩ 學習烹飪是什麼經驗
上的烹飪學校，理論課居多，我們也是要學英語、馬克思、思想品德之類的課。，專業課有烹飪原料學、烹飪化學、烹飪營養學、廚政管理、中國烹飪概論、烹飪工藝學，面點工藝、快餐管理、生鮮超市管理。這些就不具體講了，和其他專業學理論課是一樣的，挺累的。