糧食籽粒含有哪些化學成分

Ⅰ 大豆籽粒結構與化學成分是怎樣的

以大豆和玉米為例：
大豆的顆粒結構:胚（胚芽、胚軸、胚根和2片子葉）和種皮，屬於雙子葉植物;
玉米的顆粒結構:胚（胚芽、胚軸、胚根和1片子葉）、胚乳和種皮果皮，單子葉屬於植物。
不同點：
大豆種子沒有胚乳，營養物質貯存在子葉里，有兩片子葉；玉米種子有胚乳，營養物質貯存在胚乳里，有一片子葉。

Ⅱ 谷類的化學成分

谷類的主要化學成分有:澱粉水還有蛋白質,脂肪,澱粉主要是碳水化合物。谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、穀皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸佔80%以上。谷類還含有維生素E和B族維生素。

Ⅲ 玉米成分有哪些啊

玉米含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%、磷21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子等。原產於中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物。廣泛分布於美國、中國、巴西和其它國家。

玉米的物理性狀由粒色、粒形、種皮光澤、粒長、粒寬、百粒重、粒徑、籽粒均勻程度和硬實率等指標組成：

玉米籽粒顏色包括種皮、糊粉層（富含蛋白質，也被稱為蛋白質層）以及胚乳三部分。在大多數情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色是黃色或白色，種皮和糊粉層沒有顏色，呈透明狀。根據玉米籽粒的顏色不同，玉米有黃玉米、白玉米和混合玉米三種。根據玉米籽粒形態、硬度及不同用途，玉米分為普通玉米（硬粒型、中間型、馬齒型、硬偏馬型、馬偏硬型）和特種玉米（高賴氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）兩種。

Ⅳ 種子含有哪些化學成分

種子的化學成分包括許多種類，除了水分和主要營養成分蛋白質、澱粉和脂肪外，還主要含有少量的礦物質、維生素、酶及色素等物質。各種化學成分的含量不僅在作物品種之間存在較大差異，而且因氣候、土壤及栽培條件的影響而有很大變化。但在正常的條件下，同一品種的化學成分變動的幅度較小。

種子按其主要化學成分及用途的不同，可以分為粉質種子、蛋白質種子、油質種子三大類，分別對應禾穀類作物、豆類作物、油料類作物三大類作物。

Ⅳ 中國本地高粱品種的籽粒營養性狀是什麼

中國高粱品種長期以來用作糧食，因此食用品質、口感普遍較好。在《中國高粱品種志》所列1048份品種中，食味優良的品種有400份，佔38.2%。據現有籽粒營養成分分析結果表明，中國高粱品種籽粒的平均蛋白質含量為11.26%（8404份平均數），賴氨酸含量占蛋白質的2.39%（8171份平均數），單寧含量為0.8%（7173份平均數）。有64份品種的蛋白質含量在15%以上。賴氨酸含量占蛋白質超過4%的有61份。具有代表性的品種有忻粱80（山西忻州）（4.76%）、大白臉（內蒙古哲盟）（4.2%）等。這些高賴氨酸品種籽粒形態正常，適合於中國的氣候條件。從高賴氨酸選育的角度看，它們的籽粒性狀優於原產衣索比亞的高賴氨酸品種。

Ⅵ 糧食中的雜質有哪些特點有什麼

糧食雜質按成分分1、有機雜質：一般是生長中的殼、皮和無食用價值的糧食籽粒（主要是霉變粒）、雜草種子等雜質,一般特顯眼但不會太多,
2、無機雜質：一般是收割加工、儲存過程中混入的土坷垃、石頭、沙子等礦物質.
按籽粒大小分為大樣雜質和小樣雜質
雜質的特點就是不是該糧食,或沒食用價值的該糧食

Ⅶ 稻穀籽粒的化學組成有哪些其分布有什麼特點

稻穀含蛋白質在8-12%之間，因穀粒外層蛋白質較里層含量高，因此，精製的大米和麵粉因過多的去除外皮，使蛋白質含量較粗製的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質生理價值為72.7，而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和麵粉中賴氨酸最少。玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。因此，應將多種糧食混合食用或將谷類與動物性食物混合食用，以提高谷類蛋白質的生理價值。
稻穀脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%，主要存在於糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。
稻穀中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是澱粉。谷類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類中所佔的不同比例，就直接影響它們的加工特點與食用風味。谷類碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經濟的來源。
稻穀是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和穀皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。

Ⅷ 影響糧食儲存品質的因素有哪些

水分
水分是糧食中重要的化學成分之一，它不僅影響糧食的籽粒的生理變化，而且影響糧食的加工、儲藏及糧食食品的製作。水分過高，糧食不易保管，容易發熱霉變，會使糧食品質發生變化，適量的水分可保證糧食加工及食品製作的順利進行及產品品質。正常情況下，糧食有水分應在13~14%。入庫的糧食要嚴格按國家質量標准要求的水分含量執行，不許超過標准要求值。
破碎率
糧食的破碎率是反映糧食品質的一項重要的指標，玉米質量指標中規定三等玉米的不完善粒不能超過8%，（不完善粒包括蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒）。破損粒增加，不完善粒總量就會超過國家標准規定的質量指標要求。烘乾後的玉米，由於高溫乾燥產生的破碎增加，破碎率過高，品質下降，甚至隆等。以及玉米表皮爆裂和產生熱損傷，爆裂的玉米在裝運過程中會產生籽粒的破碎，並加大了玉米儲藏中發霉的機會。通常解決辦法是採用過篩的辦法，減少人為造成糧食的減量和經濟損失。
脂肪酸值
烘乾前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由於糧庫烘乾能力有限，部分高水分糧食不能及時烘乾晾曬，導致高水分糧食集中在一起發熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發生酸敗，致使游離脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質發生劣變。
烘乾過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘乾過程中會產生烘傷粒，而且過高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高，一般出機糧溫在50℃以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯；若出機糧溫在60℃以上時，玉米顏色發灰，失去原有的甜味，脂肪酸值變化不大。
玉米在儲存過程中脂肪酸值的變化。在保管過程中，如保管不當，會發生結露，發熱、霉變、糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應。玉米脂肪酸值上升。
糧堆濕度的影響。控制糧食水分是保證糧食儲藏安全和糧食品質的關鍵。糧食水分除受入倉水分影響外，還受糧堆濕度的影響。糧堆中濕度大，糧食水分就高，糧堆就極易發生結露、發熱現象。而且糧食水分高，可導致糧粒中霉活性增強，呼吸加劇，各種代謝活動更加旺盛，消耗干物質速度加快，從而使糧食儲存穩定性降低，脂肪酸值就隨之升高，糧食的品質發生劣變。
黴菌毒素的影響。溫度和濕度升高，黴菌生長會更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其它部分則顯著提高，這是因為黴菌在胚中生長更旺盛，而胚中產生的脂肪酸能被黴菌分解利用。
破碎粒的影響。糧食在入倉過程中，由於機械化程度高，致使入倉糧食破碎粒大大增加，特別是淺圓倉和立筒倉，破碎粒增加了玉米粒中脂肪與空氣中氧氣的接觸面積，使糧食籽粒更容易發生酸敗而使脂肪酸值升高，糧食品質發生變化。
儲藏時間對脂肪酸值的影響。儲存時間越長脂肪酸值越高，儲存條件也直接影響糧食的安全儲存時間，北方的糧食一般儲存時間比較長一些。但是，隨著儲存年限的增長，脂肪酸值會有不斷增高的趨勢。應定期限進行輪換。
高溫乾燥
營養成分受到破壞。以玉米為例，玉米中的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪等，當溫度過高時會使澱粉和蛋白質發生糊化和變性，從而失去應有的營養成分，玉米在57度以上時，澱粉結構發生變化，蒸煮粘性發生下降變化，不易成團，食用時失去香味，口感發散，並用粘牙現象。
脂肪酸值升高。在烘乾過程中由於控制不好溫度容易引起玉米產生烘糊粒，一般在50度以下，對玉米的色澤和味道影響不大，脂肪酸值變化也不明顯。若糧食的溫度在60度以上時，玉米顏色發灰，還會出現焦糊粒，失去原有玉米甜味，脂肪酸值變化較大。新收獲的玉米脂肪酸值一般在15左右，很少有超過20的，不完善粒也低。而高溫烘乾的玉米脂肪酸值和不完善粒中的破碎粒和熱損傷粒比較多，指標普遍高，有的還有烘糊粒，所以由於烘乾條件的不適宜，引起了質量指標發生變化，不宜繼續儲存和流通，只有輪出。
澱粉的產率降低。當烘乾溫度在90℃以上時，一次完成烘乾作業的玉米，其澱粉品質會受到顯著的不良影響。美國詹遜等人於1975年報告說，當對玉米進行100~142℃的水熱處理時，玉米所含麥芽搪（澱粉水解產物之一）的數t增加約4倍，從9.4毫克增為35.5毫克。說明玉米中的澱粉發生了部分水解，澱粉產率降低。
蛋白質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質含量有一定的影響。當玉米加熱到143℃時，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質數量會顯著減少。高溫烘乾能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對小麥的麵筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高，麵筋含量將下降或完全喪失，殘留的少量麵筋品質將顯著變壞，並會使色澤變暗，失去彈性。
烘乾過程中，一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發芽率為95%以上時，小麥所能忍受的最高溫度為62℃，玉米為51℃（相對濕度為70%時）。加熱溫度對幾項品質指標都有著不同的影響，因此對食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃，最高不超過60℃，對於種用糧食，一般不能超過45℃。

Ⅸ 糧食中的化學成分如何分類

准確的說法是谷類食品中六大營養素都有，只是含量有高有低。其中碳水化合物佔百分之七十以上，蛋白質為7％－11％，脂肪佔1％－2％（小米佔4％），維生素以B族為主，特別是B1，礦物質佔1.5－3％

Ⅹ 水稻是人類的糧食作物，因為水稻種子中含有大量的什麼成分

水稻種子含大量澱粉，可以經過人的消化系統和新陳代謝變成葡萄糖，然後進入復雜的生物化學循環，中途產生高能量磷酸鍵分子——APT，可以給生物體運動提供能量，熱量