有機化學防腐劑有哪些食品

❶ 食物防腐劑有哪些

食物防腐劑（有時被混為食品添加劑）是指天然或合成的化學成分，用於加入食品等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的葯劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。
防腐劑的防腐原理，大致有如下三種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖；三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。

到目前為止，我國已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。下面簡單介紹我們日常會接觸到的常用防腐劑產品性能、防腐機理和使用范圍等。

1）苯甲酸及其鹽類：白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香氣味。防腐最佳pH為2.5~4.0，在pH5.0以上的產品中，殺菌效果不理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2）山梨酸及其鹽類：白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌生長繁殖。主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果隨pH的升高而減弱，pH為3時防腐效果最佳，pH值達到6時仍有抑菌能力。主要用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等加工。

3）脫氫乙酸及鈉鹽類：白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有較強抑製作用, 被廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等防腐保鮮。

❷ 食品蔬菜防腐都有什麼

一、有機化學防腐劑
主要包括苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸的酯類等。苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。它們均需轉變成相應的酸後才有效，故稱酸型防腐劑。它們在酸性條件下對黴菌、酵母及細菌都有一定的抑菌能力，常用於果汁、飲料、罐頭、醬油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，且安全性高。

二、無機化學防腐劑
主要包括二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌，防止肉毒中毒，但它主要作為發色劑用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶，並具有酸型防腐劑的特性，但主要作為漂白劑用。

❸ 防腐劑有哪些

防腐劑有三種，分別是：食品的、有機物的、化學的。

1、食品防腐劑：苯甲酸及鹽：汽水、低鹽醬製品、果脯、夾心糖、生抽、醋、葡萄酒、水果酒、果醬、果肉飲料、食品產業桶裝濃縮蔬果汁。雙氧水：新鮮牛乳保鮮、袋裝乾燥。