用化學實驗如何鑒定麥麩好壞

⑴ 有哪些人吃小麥麩不好

對於小麥麩這樣的粗糧食物，我們大家都是不陌生的了吧，現代人的飲食是比較精細的，這時候我們選擇吃些小麥麩這樣的粗糧食物，是可以幫助我們保健的，對於腸胃健康很有好處哦，那麼小麥麩這樣的食物有什麼宜忌人群呢，一起看看吧。

禁忌人群

生長發育期青少年：由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用，所以對於青少年朋友們來說，還是應該吃細糧了哦，這樣的食物吃起來更容易吸收，而且營養也是比較多的，符合青少年朋友們發育成長的正常需要哦。

老年人和小孩：因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育，所以對於老年人以及孩子們來說，小麥麩是不太適合吃的了，應該吃些清淡食物就可以了，以蔬菜水果以及粥類食物為主，就可以幫助老年人很好的起到保健的作用了哦。

上面介紹的就是小麥麩的宜忌人群了，可以發現我們在吃小麥麩的時候需要去注意的地方是比較多的，特別要小心的就是小麥麩的禁忌人群，小麥麩的營養價值相比較細糧來說是比較少的，而且吸收困難，所以不適合的人群就要少吃才行了。

⑵ 麥麩的營養價值

小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；

由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，使血清膽固醇下降。

麥皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在中收縮。富含麥麩的飲食降低絕經期前婦女的雌激素含量。

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麥麩的作用

1.可有助於預防結腸及直腸癌；

2.可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；

3.麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

⑶ 什麼是麥麩怎麼食用

麥麩，即麥皮，小麥加工麵粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入葯、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取麵粉後篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

食用指南：

• 牛奶麥皮粥

用料 麥皮100克、牛奶300毫升、砂糖100克、黃油10克、鹽適量。

功效：補氣養血，斂汗止泄。

適應症：氣血虧損、消渴、大便秘結、自汗、盜汗、泄痢不止、風濕痹痛、腳氣、口腔炎、小便尿血等。

製法 先把麥皮放入鍋內，加水泡30分鍾，然後用猛火燒開，下入牛奶煮10分鍾，再下入砂糖、黃油、鹽，煮到麥皮熟爛、稀稠適當即可食用。

注意事項：不宜與酸性食物同食，否則食後令人腹中症結，此乃因牛奶與酸物相反也。

• 麥麩餅
  

製作方法：

(1)將豬肉洗凈，剁成肉茸；蔬菜剁碎，加入麥麩、麥粉及雞蛋，用油、鹽調味，拌勻，做成數個餅團。

(2)煎鍋內加入油，將餅團分別煎至兩面金黃色，內部熟透，出鍋即成。

此餅可作主食吃，中餐、晚餐食為宜，每次食用不可多。療程不限。

[保健功效]：

小麥性味甘，微寒，含有大量維生素和礦物質，其所含蛋白質比大米高。其功效為除熱、止渴、利尿、益胃、除煩。小麥磨面以粗製麵粉營養豐富。小麥磨麵粉後剩餘之麥麩（即麥皮）含有豐富的維生素B和蛋白質，有緩和神經的功效，能除煩，解熱，潤臟腑。

此餅有降血糖功效，適用於各型糖尿病人食用。

⑷ 麥麩是什麼

麥麩是麥皮，小麥加工麵粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。

麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑麵粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養少，難以消化。

麥皮含有大量的維生素B類。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入葯、飼料原料、釀酒等。

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為小麥磨取麵粉後篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；

麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。

小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物，形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉，流動性好，便於篩理。軟質麥則相反，小麥粉顆粒小而不規則，表面粗糙，粒度分布小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬鬆，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現為加工軟麥時總出粉率下降，產量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。

⑸ 請問，麥麩是什麼

麥皮即小麥麩，為小麥磨取麵粉後篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

⑹ 什麼是麥麩

麥麩，即麥皮，小麥加工麵粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。麥皮的端部有部分胚芽（也就是麥子生芽的部位），大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑麵粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入葯、飼料原料、釀酒等。

作用價值

1.小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；

2.由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；

3.可有助於預防結腸及直腸癌；

4.可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；

5.麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

6.麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。

麥皮葯效：

麥皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在 6 個月中收縮。與此同時，研究發現，富含麥麩的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量，從而減少發生乳癌的危險性。

絕經期前的婦女，每日吃 3 ～ 4 個麥麩松餅，但脂肪攝入量不減，持續 2 個月，結果乳癌的發生受到明顯控制，可見麥麩纖維之所以有些作用，是通過減少腸道細菌數量而產生的。具體食用方法是：將麥麩 10 ～ 15 克沖入牛奶或放入粥內食用，在臨床上用麥麩皮治療腸癌，連服 3 個月，有的病人確實恢復了健康。

⑺ 怎樣辨別麥麩子的真假

1、聞麩皮的味道，新鮮的麩皮有淡淡的麥香味，質量次的麩皮沒有這種味道，甚至有臭味。

2、用手抓來感覺麩皮的水分，乾的麩皮，用手抓緊後松開，麩皮立即就會散開，散開慢的， 說明麩皮含水分大，易發霉。

3、用手拍打不開封的成袋麩皮，如果落下白色細粉，則裡面摻有滑石粉。

4、優質麥麩軟而且光滑，相對來說灰色粉塵較少，咀嚼有甜味，麩皮整體較均勻整齊，手抓柔軟不扎手，無明顯秸稈碎片和其他稻殼等痕跡，將麥麩置於白紙上在陽光下仔細辨認。

5、將手臂插入一堆麩皮中然後抽出，如果手指上粘有白色粉末且不易抖落，則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余麵粉，再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果易成團，則為麩皮，如果攥時手有反彈的感覺，則可能摻有谷糠。

6、用水浸法鑒別：在摻入谷糠等雜物的同時一般都會摻入廉價礦物粉或生物粉砂等雜質（如石粉如沸石粉等）。

鑒別的方法取需檢查的麥麩一把，放入盛水的臉盤中浸泡，然後用木棒或手攪拌可看見麥麩與谷糠、泥沙、礦物粉或生物粉砂等雜質分層，漂浮在上層的為谷糠等雜物，沉在下面的上層為麥麩，底層為雜質。

7、如果發現麥麩顏色暗、灰淡，無光澤，又不腐爛的就要懷疑加入了防腐劑，這種麥麩絕對不能使用，要及時與相關部門聯系進行抽樣檢測。

⑻ 如何判別常用飼料原料優與劣

1.玉米的感官指標：好的玉米顏色、光澤應該一致，顆粒飽滿，有穀物的香味兒，沒有異味兒，雜質含量≤1%、生霉粒≤2%。雜質含量高的玉米，使用時要篩除雜質；水分含量高的玉米，使用和貯存時要防止其發霉變質；對於明顯的發霉顆粒要進行剔除，使用時飼料中應適量添加脫霉劑。

2.小麥麩的感官指標：外觀呈細碎屑狀，色澤新鮮一致，無發酵、霉變、結塊及異味兒。小麥麩容易蟲蛀、酸敗，水分超過14%時，在高溫、高濕環境下容易發霉變質。

3.豆粕的感官指標：呈淺黃褐色或淺黃色不規則的碎片狀或粗粉狀，色澤一致。無發酵、霉變、結塊、蟲蛀；豆皮少、不含豆莢、秸稈等雜質；有正常的豆香味兒，無生味兒、焦糊味兒、霉味兒及其它異味兒。

4.魚粉的感官指標：紅魚粉呈黃棕色、黃褐色，白魚粉呈黃白色。組織膨鬆、纖維狀組織明顯、含少量魚眼珠、魚鱗碎屑、魚刺或魚骨，無結塊和霉變，有魚香味兒，無焦灼味兒和油脂酸敗味兒。

5.實驗室化學分析：採集代表性樣品，進行營養指標的檢測。幾種原料的粗蛋白質和水分含量應達到的指標為：玉米粗蛋白質含量≥8%、水分≤14%；小麥麩粗蛋白質含量≥15%、水分≤13%；豆粕粗蛋白質含量≥43%、水分≤12%；進口魚粉粗蛋白質含量≥63%、水分≤10%。其它指標可以參照國家標准和行業標准進行綜合判定。

⑼ 為什麼人們不願意吃麥麩

麥麩中的蛋白。它主要為醇溶性蛋白和麥谷蛋白（麵筋），是一種不完全蛋白。如果小麥在存儲時發生霉變，霉變發酵形成的消旋脫羧反應，使麥麩中的蛋白失去了活性，形成吲哚乙酸。（一般的化學加工方法難以將它脫除。）這種酸是一種生長激素，養殖業用它做催長劑，種植業用它做催熟劑。如果人體攝入這種物質，會誘發不安分的細胞，如自由基分子、脂肪分子、癌細胞分子的增殖。
麥麩中的脂肪。它是一種極易變質的中性脂肪。由於植酸、蛋白質等物質存在的相互作用，在儲存、潮濕、光照、受熱的情況下很容易被氧化，產生一種使人厭惡的臭味而腐敗，形成反式脂肪酸。它對人體危害極大，對心血管和幼兒發育會產生不良影響。食用後，麥麩中的果膠和木質素、半纖維素，相互作用，形成絮凝，很快發生沉積現象，容易造成冠狀動脈粥樣硬化。