❶ 味覺有哪些
問題一：人的味覺有多少種,具體點的 味覺
1、味覺的概念與分類
味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的 *** 並產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。
日本：酸、甜、苦、辣、咸
歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味
印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味
中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。
從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接 *** 味蕾產生的。
辣味：食物成分 *** 口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。
澀味：食物成分 *** 口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。
2、味覺的生理基礎
A 味覺產生的過程
呈味物質 *** 口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同。
B 味蕾
口腔內感受味覺的主要是味蕾，其次是自由神經末梢，嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對成為物質的敏感性也降低。
味蕾大部分分布在舌頭表面的乳狀突起中，尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中做密集。味蕾一般有40-150 個味覺細胞構成，大約10-14 天更換依次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。
一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。人的味覺從呈味物質 *** 到感受到滋味僅需1.5-4.0s，比視覺13-45s,聽覺1.27-21.5s,觸覺2.4-8.9s 都
快。
3 味的閾值
在四種基本味覺中，人對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。
閾值：感受到某中成為物質的味覺所需要的該物質的最低濃度。常溫下蔗糖（甜）為0.1%，氯化鈉（咸）0.05%，檸檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎寧（苦）0.0001%。
根據閾值的測定方法的不同，又可將閾值分為：
絕對閾值：指人從感覺某中物質的味覺從無到有的 *** 量。
差別閾值：指人感覺某中物質的味覺有顯著差別的 *** 量的差值。
最終閾值：指人感覺某中物質的 *** 不隨 *** 量的增加而增加的 *** 量。
4 影響味覺產生的因素
①物質的結構：
糖類―甜味，酸類―酸味，鹽類―鹹味，生物鹼―苦味。
②物質的水溶性：
成為物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈現酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈現苦味的物質的水溶性一般。
③溫度：
一般隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將邊得遲鈍。溫度對成為物質的閾值也有明顯的影響。
25℃：蔗糖0.1%，食鹽0.05%，檸檬酸0.0025%，硫酸奎寧0.0001%
0℃：蔗糖0.4%，食鹽0.25%，檸檬酸0.003%，硫酸奎寧0.0003%。
④味覺的感受部位
⑤味的相互作用
兩種相同或不同的成為物質進入口腔時，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現象，稱為味覺的相互作用。
A 味的對比現象：
指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一......>>
問題二：味覺具有哪些基本特徵 由溶解性化學物質 *** 味覺感受器而引起的感覺。味蕾是味覺感受器，主要分布在舌背和舌緣的舌 *** 中。口咽部粘膜亦含有散在的味蕾。化學物質作用於味蕾的味細胞，產生神經沖動，經各級神經傳導，最後到達大腦皮層味覺中樞，形成味覺。人類的基本味覺有四種，即酸、甜、苦、咸，可分別由H+、糖類、奎寧和食鹽（氯化鈉）引起。辣味是由口腔的神經末梢受到某些化學性 *** 後所產生的痛覺與其他味覺混合而形成的一種復合感覺。舌的不同部位對味覺的感受能力並不一樣，舌尖對甜味、舌根對苦味、舌兩側前部對鹹味、舌兩側後部對酸味較敏感。某些物質作用於舌的不同部位可引起不同的味覺，如糖精於舌尖部為甜，舌根部則苦。味覺的敏感度在食物溫度20～30℃時最高。味覺和嗅覺可相互影響，當嗅覺障礙時，味覺也會減退。 法國：味覺形成很復雜 「四分法」不科學.長期以來，許多科學家把味覺分為酸、甜、苦、咸四種，認為其他味道都是它們演化交織的結果。然而法國科學家近日指出，這種分法如今已不科學。 日前出版的法國《回聲報》刊載了味覺神經學研究所科學家阿尼克・富里翁的文章，文中說，將味覺分為酸、甜、苦、咸四種過於籠統。 富里翁說，一方面，一些元素對味道起了作用，另一方面，感覺器官以及細胞會綜合作用，形成味覺體系，這一體系參與味道最終的識別過程。這一體系非常復雜，它需要調動舌頭、鼻腔、牙齒、臉部皮膚和大腦。尤其是大腦，其回憶功能對味道的辨別起著重要作用。此外，人所處的文化氛圍和現場環境也會影響人們對味道的判定。經過這些綜合的作用，味道呈現的應該是多種多樣的特性。
問題三：人體器官里有幾個味覺？ 我們人體中味覺器官都是一起產生各種不同的工能，它們都有一個共同點，就是把食物龔的味道分辨出來，通過舌、眼、耳、口、鼻等方式來 *** 味覺神經中樞，使味覺神經中樞准確的分辨出食物中的味道，發出相應的指令，促進腺體分泌液。舌尖是我們對食物味覺最敏感的部位。 詳情請問專家
問題四：沒有味覺是不是吃什麼都沒意思？ 感冒或者鼻炎，要呼吸系統整個發炎就可以了。
沒有味覺，一些嚼起來很舒服的食物吃起來還是很有意思，這時候你就把重點轉移到食物的材質上了。
另外還有一些葯品或者葯品的副作用也可以做到。
問題五：味覺及相關原料有哪些 烹飪原料品質鑒定的方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類。
(1)理化鑒定
理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性污染。運用理化鑒定能具體而准確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。由於理化鑒定需要有專門的儀器設備和試驗場地及專業的技術人員，檢驗周期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑒定主要在檢疫部門等使用。
(2)感官鑒定
感官鑒定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑒定，有以下5種具體方法。
①視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
②嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑒別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
③味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
④聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑒定其品質的好壞。
⑤觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。
感官鑒定簡單易行，宜於使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑒定。但感官鑒定有它的局限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其准確度不及理化檢驗。而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。
問題六：跟味覺有關的詞語有哪些 臭味相投 [chòu wèi xiāng tóu]
生詞本
基本釋義
臭味：氣味；相投：互相投合。彼此的思想作風、興趣等相同，很合得來（常指壞的）。
貶義
出 處
明・馮夢龍《醒世恆言・薛錄事魚服爭仙》：「這二位官人；為官也都清正；因此臭味相投
問題七：味覺的五大作用有什麼？ 您好！味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的 *** 並產生的一種感覺。除了甜酸苦辣咸，還有「麻」和「鮮」。謝謝閱讀！
問題八：有那些食物的味覺的鹹的？ 在營養學上，一般將食品分成酸性食品和鹼性食品兩大類。食品的酸鹼性與其本身的PH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五穀類）。產生鹼性物質的稱為鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。 動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質、五穀類，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝後產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等，他們是人體內酸性物質的來源；而大多數菜蔬水果、海帶、豆類、乳製品等含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝後可變成鹼性物質。 鹼性食品進入人體後與二氧化碳反應而成碳酸鹽，由尿中排泄，酸性食品則在腎臟中與亞蒙尼亞生成銨鹽而排泄，從而得以維持血液的正常PH（酸鹼值），正常人的血液PH為7.35，呈弱鹼性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。低於7就是酸性，高於7就是鹼性。 如果過多食用酸性食品，以至不能中和而導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等鹼性元素，會導致血液色澤加深，粘度、血壓升高、從而發生酸毒症（Acidosis），年幼者會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等症。酸毒症是由於過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應多吃蔬菜和水果保持體內酸鹼的平衡。 水果雖然含有各種有機酸，吃起來有酸味，但消化後大多氧化成鹼性食物。但草莓有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸），會使體液的酸度增加，屬於酸性食品，是個例外。存在於蔬菜中的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸，它的有機體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水而累積於腎臟中，影響了鈣的吸收。在菜蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上鹼性中毒（alkalosis）亦會發生，但人類鹼性中毒現象不常見，因為人類有大量的胃酸可以中和。
問題九：人有幾種基本味覺 人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部負責鹹味，後半部負責酸味，近舌根部分負責苦味。實際上我們舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬於味覺，乃屬於痛覺，它能直接 *** 我們的舌頭或皮膚的神經。所以基本味覺只有四種。
問題十：味覺失靈有幾種表現 味覺異常辨病 俗話說，「鼻聞香臭，舌嘗五味」。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的細小 *** ，稱為舌蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時
❷ 食品中味的相互作用有哪些類型
1．味覺的概念——食品中的味是判斷食品質量高低的重要依據。從廣義上講，味覺是從看到食品到食品從口腔進入消化道所引起的一系列感覺，在這個過程中，包括心理味覺、物理味覺和化學味覺。
心理味覺是指在進食前和進食當中，從心理上對食物產生的種種感覺，它包括進食時的環境及食品的色澤、光澤和形狀等給進餐者的感覺。
物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激，通常稱作「口感」，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。
化學味覺是指食品中的化學物質刺激味覺器官所引起的感覺。進餐時感受到食品的鹹味、甜味、酸味、苦味等都是化學味覺。
食品中的味是指非常豐富的，我國習慣上把味歸為5種：即甜味、苦味、酸味、鹹味和辣味。事實上，味的種類遠遠不止5種，僅味覺神經可以明顯感覺到的味還有鮮味、清涼味、澀等。
2．食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物質溶於唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但構成這種味的物質並不完全相同。但無論是哪種情況，只有當各種呈味物質達到一定濃度時，才能產生味道，通常把衡量味覺敏感性的標准稱閥值，閥值越低，其感受性越高。
人們對味覺的感受會受到很多因素的影響，其中有濃度、溫度、溶解度、生理現象等。例如：由於食品溫度不同，人們對味的感受程度也不同，最能刺激味覺的溫度在10~40℃之間，其中30℃時最敏銳，低於10℃或高於40℃多種味覺都會減弱。又如：食品中各種呈味物質溶解度越高味感越充分，否則，食品的味感受影響。
❸ 常見的化學試劑的味覺感受是什麼樣的
HCl（鹽酸）
稀：比較酸，感覺嘴裡滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。
濃：極度的酸，吐掉以後回味苦，然後整個嘴裡發涼，10分鍾後好轉。
H2SO4（硫酸）
稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。
較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然後微甜感和痛感並存，持續2天才退。
HNO3（硝酸）
稀：先是苦，然後整條舌頭麻了，然後痛，起了白斑，持續疼痛，3-4天後消退，同時嘴裡感覺大吸了一口汽車尾氣。
氨水NH3.H2O
稀：氨氣的味道大家都很熟悉，一般化肥廠附近都能聞到。
濃：具有強烈的刺激性，會極度刺激呼吸道，以致暫時無法呼吸，氣管輕度發炎，咳嗽，嚴重可致嘔吐。
NaOH（氫氧化鈉）
稀：基本上同濃的Na2CO3（我嘗過，鹹的），多一些辣感（對蛋白質腐蝕性強的都會有辣感 ）。
濃：含在嘴裡十分的辣(可能是已經反應起來了) 然後舌頭燒壞,呈黃色,肉腐爛，1個月不能說話，口裡有赤痛感而且舌頭麻木，有辛辣感。半年後出院，說話變得不準，味覺幾乎消失，嘴部留下疤痕。
CuSO4（硫酸銅）
一開始沒味道，吐出後回味淡淡的苦澀。
鹼式碳酸銅（Cu2(OH)2CO3）
非常輕微的酸，發澀，有股銅錢的味道。
工業酒精
工業酒精主要是乙醇，並含有不超過4%的甲醇。
喝過少許以後，有強烈的醉酒感，2小時後感到頭痛，惡心，眩暈並伴有嘔吐，視線略顯模糊，保持身體平衡很吃力。喝過烈性酒（乙醇含量>60%）和碳酸氫鈉（小蘇打）混合溶劑後，狀況明顯好轉。
氰化物（CN）
苦杏仁，大約只有60%左右的人可以聞到這種苦杏仁味
MgCl2
苦
BaCl2（氯化鋇）
極苦咸，大約相當於MgCl2的加強版
CCl4（四氯化碳）
整個嘴裡感到燒塑料的味道，極濃郁，吐掉以後出現說不出的怪異甜味，直感覺全身松軟
Na2O2（過氧化鈉）
一般的咸 （Na鹽基本都這個味道）。
無水酒精
嘴裡完全沒味道，之後花露水的味道在鼻子里揮之不去。
FeCl3（氯化鐵）
涼，然後酸，與硬幣放嘴裡感覺差不多（Fe鹽都這味道）。
AgNO3（硝酸銀）
沒味道。
稀Br2（溴）水溶液
極其濃重味道，感覺像汽車尾氣與松節油混合的味。
Hg(NO3)2（硝酸汞）
很淡的味道，有點像味精和醋混合了 。
H2O2（雙氧水）
特辣。
乙醯水楊酸
有點酸，有點澀，最後有點苦盡甘來的那種感覺。
氯化鉀
味道跟氯化鈉差不多。
❹ 味覺的分類有哪些
一化學味覺二物理味覺三心理味覺。