發霉有哪些化學反應

『壹』 食物發霉是化學反應嗎初三

是化學變化，有新物質產生。霉變過程里的主要化學反應都是在生物細胞內進行的，從整體來看仍然屬於化學變化。新物質主要是黴菌的代謝產物。發霉的食物吃了對身體不好就是因為很多黴菌的代謝產物里都含有有毒物質。比如黃麴黴的代謝產物黃麴黴素就是劇毒，甚至會致命。 既然產生了新物質，當然可以看作是化學變化，但是這個變化不是簡單的化學反應，而是有生物參與的由酶催化的復雜的生物化學反應。其實，從廣義來說，任何體系內，只要出現生物繁殖，必然會有化學變化並且產生新物質。因為新陳代謝是生物的基本特徵。

『貳』 東西發霉是什麼原因

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

『叄』 玻璃蓋發霉的化學方程式

樓主，玻璃蓋是不會發霉的。。。只是玻璃的主要成分SiO2（二氧化硅）會與NaOH發生反應，就是會生成一種白色物質，會讓玻璃蓋黏在瓶上。這就是為什麼承裝氫氧化鈉的瓶子要用膠塞而不是玻璃塞的原因。
化學方程式：SiO2+2NaOH====Na2SiO3+H2O
望採納！

『肆』 什麼是化學反應花生發霉是化學反應嗎

花生米發霉過程中有新物質生成，屬於化學變化。
化學反應是指分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新物質的過程，稱為化學反應。

『伍』 麵包發霉是什麼變化

發霉就是微生物大量繁殖，分解食物中的養分。

食品出現霉變是因為微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

這些黴菌包括黃麴黴、黑麴黴、米麴黴、紅麴黴、黑根霉等，有益黴菌包括釀造用的紅麴黴、米麴黴等；純粹導致食物腐爛的是黑根霉；還有可能產生毒素的黃麴黴、赭麴黴、寄生麴黴等。黃麴黴並非等同於有毒。僅有部分黃麴黴會產生黃麴黴毒素，屬於I類致癌物，是肝癌的重要誘導物。

(5)發霉有哪些化學反應擴展閱讀

產毒黴菌最喜歡的「食物」是花生，其次是玉米、稻米等糧油產品，還包括市民愛吃的開心果、榛子等堅果類食品，以及辣椒、八角等調味品。黴菌最喜歡的是溫度25~33℃、相對濕度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米這類有營養的寄生體。

市民應減少霉變糧油、堅果、調味劑的攝入。盡量購買小包裝食品，別存放太久，儲存時保持低溫、通風、乾燥。偶爾吃到有霉變味道的堅果也別怕，馬上吐掉並漱口。多吃綠葉菜，可阻礙腸道對黃麴黴毒素的吸收。

參考資料來源：網路-霉變

參考資料來源：人民網-談到霉，你會色變么？

『陸』 為什麼食物放久了會發霉

發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

1、微生物作怪

環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用

動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應

油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變黑色。

造成食品出現霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現霉變現象。

霉變原因

1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題。

2.質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋。

食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或乾燥環節的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。