牛奶有哪些化學物質組成

⑴ 牛奶的成分

牛奶的成分有水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽等。純牛奶中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必需的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收。

牛奶可分為鮮牛奶、高鈣奶、脫脂奶、酸奶、全脂奶五大類。此外，牛奶還可製成奶粉、煉乳、奶油、乳酪等產品。酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等為原料接種純種的乳酸菌種，經過乳酸菌發酵後製成的乳製品。純原味酸奶的蛋白質含量≥2.5%，調味酸奶的蛋白質含量≥2.3%。

在飲用牛奶時，千萬不要喝生牛奶，因為生牛奶里含有大量的細菌，甚至病毒。也不要空腹喝牛奶，因為空腹時吃東西，胃蠕動較快，牛奶中的營養物質來不及消化、吸收。飲用牛奶之前，最好吃點饅頭、餅干、麵包之類的食物，利於消化吸收。

在飲用牛奶時如果能夠小口慢飲，會使牛奶中的蛋白質和體內的胃酸充分接觸，形成細小的凝塊，有利於消化吸收。不喝冰牛奶。因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收，建議加熱到75℃以下最佳。把盒裝液體牛奶煮沸後飲用也是不科學的。

⑵ 牛奶的細致化學成分

舉例：每100克牛奶所含營養素如下
 
熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。
 
[1]  一般牛奶的主要化學成分含量如下：
 
水分：87.5%
 
脂肪：3.5～4.2%
 
蛋白質：2.8～3.4%
 
乳糖：4.6～4.8%
 
無機鹽：0.7%左右
 
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
 
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等陽離子和
 
牛奶
牛奶(17張)
 
 
 
 PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。
牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

⑶ 牛奶的成分是什麼

牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成，其營養成份很高，礦物質種類也非常豐富。

所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。

奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

簡介：

一、牛奶不可陽光直射

牛奶中的維生素B、維生素C等物質，在受到陽光照射後，很快就會消失，哪怕只是受到很微弱的陽光照射，超過6個小時後，維生素B的含量都會減少至少一半。而且，存放牛奶的器皿不可用透明的，並放在陰涼避光處。

二、牛奶不可冷凍儲存

牛奶可以在室內常溫狀態下儲存，也可以在冰箱的冷藏處存放，但是不要將其放在冰箱的冷凍層。因為牛奶經過冷凍後，裡面的脂肪、蛋白質等物質就會分離，乳酪素會呈粒狀凝結，味道也會更淡一些，營養成分也不易被人體吸收。

⑷ 牛奶的化學組成成分是什麼

牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分（H20）：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質C3032H4816O812N780S8Fe4：3.4%
乳糖C12H12O11：4.6%

⑸ 純牛奶有什麼成分組成

牛奶主要的成分

牛奶的主要營養成分乳糖、脂肪和蛋白質。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，是人體最容易吸收的糖類；乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素；蛋白質主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多種氨基酸中有8種是人體所必需的氨基酸，乳蛋白是全價蛋白質，它的消化率高達95%

⑹ 牛奶的成分是什麼

水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

一般牛奶的主要化學成分含量如下：

水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%、蛋白質：2.8～3.4%、乳糖：4.6～4.8%、無機鹽：0.7%左右

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

喝牛奶已經成為現代人生活的一部分，在發達國家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由於現代人工的添加管理還存在漏洞，牛奶食品也出現了一些安全事件，因此，人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。

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牛奶的種類：

巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、無抗奶、滅菌牛奶、水牛奶等。

保存牛奶要注意以下幾點：

鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

⑺ 牛奶成分有哪些

水分是牛奶中主要組成部分,約佔85%以上。水內溶解有,有機物、無機鹽類、氣體。 牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一。

牛奶（milk），是最古老的天然乳製品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流。

營養特點：

牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。

鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。

⑻ 牛奶的化學組成成分是什麼

⑼ 純牛奶的成分

1、蛋白質

純牛奶中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪

牛奶中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9%。

3、碳水化合物

乳類碳水化合物主要為乳糖，牛奶乳糖含量約為3.4%~5.4%。

4、維生素

牛奶是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。

5、礦物質

牛奶中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。

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飲用牛奶時要在80℃隔水加熱5分鍾左右。

將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鍾左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮。

這是由於牛奶開封後極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內也會有雜菌污染的風險，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務必要遵循「邊煮邊攪拌，冒泡即關火」的原則。因為牛奶屬於高營養食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現象。