食品中常見的化學污染物包括哪些

1. 食品中污染物的種類

食品污染按性質可分為三大類：①生物性污染：食品受到細菌、黴菌和它們所產生的毒素，以及寄生蟲卵的污染，會引起人們食物中毒，患傳染病和寄生蟲病，或者使食品腐敗等。②化學性污染：指食品中含有毒的化學物質，而農葯污染是食品化學性污染的一大來源。③ 放射性污染：指食品吸咐的人為的放射性核素高於自然放射性本底。食品中的放射性污染物主要是碘和鍶。

2. 食品污染有哪些

1.細菌性污染

常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。

2.黴菌性污染

常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。

3.寄生蟲性污染

常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。

4.病毒性污染

常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

5.農葯殘留

包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。

3. 食品中的化學性危害主要有哪些

食品中的化學危害是指有毒的化學物質污染食物而引起的危害。常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的化學性危害可能對人體造成急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發育、影響生育、致癌、致畸、致死等後果。具體分為：

1、重金屬：重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：農用化學物質的使用、工業三廢的污染；食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。

2、自然毒素：許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。

3、農用化學葯物：食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0.1ng/mI。

4、洗消劑：洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

5、濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等。

6、食品包裝材料、容器與設備：包括塑料、橡膠、塗料、陶瓷、搪瓷及其他材料帶來的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視。

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食品中的化學性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的說明，賣主的證明/保證，現場檢查——確認。

2、使用之前的控制：審查使用化學試劑的目的，確保化學試劑的純度、分子式和標簽，控制化學試劑的添加量。

3、控制儲藏和管理條件：防止自然生成毒素。

4、登記加工中使用的所有化學製品：記錄使用情況，總結使用目的。

參考資料來源：

網路-化學危害

網路-食品安全危害

4. 什麼是食品化學性污染

食品污染指在各種條件下，導致有毒有害物質進入到食物，造成食品安全性、營養性和/或感官性狀發生改變的過程。食品化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的。食品中常見的化學污染物：農葯、獸葯，有毒金屬，N-亞硝基化合物，多環芳烴化合物，雜環胺類化合物，氯丙醇，丙烯醯胺，食品容器、包裝材料等。
生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬於微生物食品污染的細菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭，蔬菜爛掉，主要是細菌、真菌在起作用。細菌有許多種類，有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品，使食品腐敗變質。真菌的種類很多，有5萬多種。最早為人類服務的黴菌，就是真菌的一種。現在，人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌。但其中百餘種菌株會產生毒素，毒性最強的是黃麴黴毒素。食品被這種毒素污染以後，會引起動物原發性肝癌。據調查，食物中黃麴黴素較高的地區，肝癌發病率比其他地區高幾十倍。英國科學家認為，乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關。我國華東、中南地區氣候溫濕，黃麴黴毒素的污染比較普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等，這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤，然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染，人吃了以後會引起寄生蟲病。

5. 食品常見污染物及危害有哪些

食品污染可以分為，物理危害，化學危害和生物性危害。
常見的物理危害比如石頭等。
化學性危害，比如一些重金屬鉛
生物性危害，就是一些常見的致病菌，如李斯特菌

6. 化學食品污染問題

食品污染就是食品從原材料到成品再到為消費者所消費的過程，有害物質污染或進入食品，進而危害到人體健康的過程。
食品污染按性質分為4類：
1）生物性污染：主要是一般細菌、致疾菌及其毒素、病毒等，這類污染引起傳染病為主。
2）化學性污染：化學性有機物、無機物的污染，如農葯、重金屬、二惡英、過量的食品添加劑（尤其是化工原料亂用），這類主要是急性中毒，富積後，大部分是三「致」物質。
3）放謝性污染：醫療儀器如伽瑪刀的伽瑪射線源、地質部門的采礦器的放射源、檢驗儀器如氣相的ECD檢測器的鎳放射源等造成的污染，更不用說核電廠了，這對人體的危害也是三「致」的！且很恐怖！！
4）物理性污染：主要是一些木頭、塑料、紙屑、甚至是蒼蠅等的物質在物理方面呈現的污染，這主要是給消費者帶來感官上的不快，有時也會傷害到器官的安全，當然如蒼蠅就有可能引起生物性污染！
5）以上各類污染在實際生活中對食品的污染很多時候是交叉性的污染！

7. 食品污染物檢測主要測什麼選什麼項目有要求嗎

食‎品在‎從生產、加工、包裝、‎貯存‎、運輸、‎銷售直至‎食用等過程中產生的或‎由環境污染帶入的、非‎有意‎加入‎的化學性‎危害物質。食品污染物檢測包含‎有重金屬、苯並芘‎等相關污‎染物指‎標，具體檢測項目需‎要以‎檢測目的‎及國標等‎標准為指導。如果有相‎關檢測需求，可以‎考慮‎下浙‎江華才，‎在我‎們省的食品各指標檢測中算‎是很‎有名‎的了，流‎程正規，資質‎齊全，出報告速度也快，長期合作下來感覺挺好的。謝謝您能一如既往的採納我的回答