Ⅰ 人能避免化學污染食物嗎
防止食品化學性污染的措施
1.農葯污染的預防措施：(1)發展高效、低殘留農葯;(2)合理使用農葯;(3)限制農葯在食品中的殘留量。
2.有毒金屬污染的預防措施：(1)消除污染原;(2)制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標准，加強食品衛生質量檢測和監督工作。
3.食品污染的預防措施：限制食品中添加劑的含量。
4.雜環胺類化合物的預防措施：(1)改變不良烹調方式和飲食習慣;(2)增加蔬菜水果的攝入量
5.食品包裝袋的衛生：(1)聚乙烯和聚丙烯，可製成薄膜、編織袋和食品周轉箱;(2)禁用聚苯乙烯用作快餐飯盒，避免造成白色污染;(3)用聚碳酸酯塑料製作食品包裝、模具、奶瓶。
Ⅱ 鹽為什麼防止食物變質
（一）食物腐敗變質的原因
有三方面：一是微生物的作用.微生物包括細菌、酵母和黴菌,但在一般情況下多是細菌的作用,細菌可以分解食物中的多糖、蛋白質產生一些低分子的物質如氨、硫化氫、酵、酮等,使食品發生不良的氣味和味道；二是食物本身含有的各種酶,在適宜溫度下酶的活性增強,引起食物組成成分的分解而使食品腐敗變質,如糧食、水果、蔬菜的呼吸作用等；三是由於空氣的溫度、濕度、光照、氧氣的作用使食物發生化學反應而引起,如油脂酸敗,即固脂肪酸被氧化而產生西醛、酮等物質.
（二）如何防止食物腐敗變質?
食物防止腐敗變質的方法很多,主要是抑制微生物的生長繁殖和降低酶的活性.家庭常用的防腐方法有：
1.低溫冷凍防腐
降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖,降低酶的活性和食品內化學反應的速度,如將食品放入冰箱貯存.但是,低溫（無論冷卻到0℃左右或冷凍到-20℃以下）一般只能抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,並不能殺死微生物,也不能將酶完全破壞,所以保藏的時間應有一定限制.但這種方法相對來說,還是比較理想的.
2.脫水乾燥法
這種方法是採用曬干、焙乾、烘乾等方法將食物乾燥脫水,使微生物不能繁殖,如魚干、肉乾、蘿卜乾等,但這種方法營養損失較大.
3.提高滲透壓的方法
常用的有鹽腌法和糖漬法.糖和鹽溶液可以產生較高的滲透壓,抑制微生物的生長.如咸魚、鹹肉、蜜餞等.
4.酸漬法
食物加酸腌制或使食物發酵產酸,如酸菜和泡菜等.
5.高溫滅菌法
食物經高溫處理,可以殺死其中絕大部分微生物,並可破壞食品中的酶類.這種方法是普遍使用的防腐方法,是比較安全的,但對營養素有一定的破壞,且不易長期保存.平時烹調採用的就是這種方法.
網上找來的.樓主看一下.
Ⅲ 如何預防果蔬儲藏加工中的不良化學變化
挑選和儲存蔬菜葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼里頭常常會有小空洞出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封好後冷藏即可。苦瓜：選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當快，不耐保存，置於冰箱存放也不宜超過2天。香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫保存。馬鈴薯：市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫保存為原則，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。芋頭：以須根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用干報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。花椰菜：優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。花椰菜切小朵，稍微燙過，撈起，瀝干放涼，這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能燙得太熟，花椰菜容易變爛。四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙後瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水氣凝結。高麗菜：表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾濕的廚房紙巾擰干後，塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長保存期限。竹筍：麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。春筍——多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。桂竹筍——筍支細小且埋於泥下，採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細致的幼竹。採收後極易老化，為保持肉質的細致不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。竹筍採收後會迅速老化，除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。蘿卜：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。若買到的蘿卜已清洗過，可用干報紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先將菜葉切除，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏。蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰箱保存，可維持2至3天。辣椒：應選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置於室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。最好將辣椒洗凈擦乾水分放入保鮮袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1至2個月。姜：選擇姜身肥大硬實、表面平滑無口，且具重量者。老薑本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內，置於冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。水果怎樣儲存放在通風陰涼處如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。一般來說，適合水果的保存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。1.基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。2.硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。夏天其實不利於儲存水果，最好買了1天~2天內就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物，只好利用假日一次買齊整星期的分量。放在通風陰涼處如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。放在冰箱冷藏室有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的保存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生「怕冷」，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受「冷害」，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。
Ⅳ 預防食物防腐變質有哪些方法
1.
低溫貯藏手段低溫可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物內發生的化學反應的速度和酶的活力。這也是食物在夏季比在冬季更易發生腐敗變質的重要原因。在低溫環境下，對食物進行儲藏，可以起到延緩食物腐敗變質的作用。通常肉類在0度時可保存7〜10天，-10度可保存半年;魚的冷凍溫度-5度〜-30度為好，果蔬菜0度〜5度為好。
2.
高溫手段經過高溫處理後，食物中的絕大部分微生物可以被殺死，並可以破壞食物中的酶類成分。但是對微生物發生作用的大小取決於微生物本身的耐高溫性、溫度的高低、加熱時間的長短等多種因素。大多數微生物在60度的條件下，10〜15分鍾即可被殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需要更高溫度或更長時間才能被殺死。
3.
脫水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能繼續繁殖，酶的活性也受到抑制，從而防止食物腐敗變質。脫水防腐的含水量應達到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脫脂奶粉<
15%，豆類<15%，蔬菜為14%〜25%。
4.
提高滲透壓手段如果微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，就會造成微生物死亡，從而達到延緩食物腐敗變質的效果。常用的提高滲透壓的手段有鹽腌法和糖漬法，即對食物進行鹽腌或者糖漬。如咸雞蛋、咸鴨蛋。
5.
提高酸度手段大多數的微生物在pH值低於45的時候，都不能很好地發育，因此，利用提高氫離子濃度來延緩食物腐敗的效果也較為明顯。常用的提高酸度的手段有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。
6.
使用添加食物添加劑的手段合理使用符合食用標準的食物添加劑對食物進行化學添加也可以起到防止食物腐敗和改善食物性狀的作用。
Ⅳ 硫酸亞鐵為什麼可以防止食品變質
硫酸亞鐵具有還原性和吸水性，會跟包裝袋裡的氧氣發生化學反應，從而防止食品氧化並保持乾燥，這樣防止食物變質。
硫酸亞鐵如何保存才能防止變質？
硫酸亞鐵溶液呈酸性，應該在溶液中放入薄鐵片。應該放入玻璃瓶中，注意避光保存。
無水硫酸亞鐵要注意密封、防潮、防水。
硫酸亞鐵顆粒，一般指七水合硫酸亞鐵，放久了一般都會變質，只是質變的程度不同。首先要注意取樣觀察其顏色變化情況：先將小樣溶解在水中，看看有沒有黃色出現 如果有的話就說明被氧化變質了 如果只有淡淡的綠色就說明沒有變質 如果變質了的話，可將發生變質的水溶液中加入鐵粉，發生離子反應。如果變黃了，就是氧化成三價鐵了，只能放棄。硫酸亞鐵的有效成分有二價鐵，二價鐵不穩定，但容易溶解在水中，能被植物吸收；而三價鐵難溶於水，不能被植物吸收。 硫酸亞鐵不穩定，若長期保存，需要用深色的瓶子。
Ⅵ 食品變餿，變味，變質，有哪些化學防腐劑，添加劑可以解決
所有的防腐，必需在衛生的前提下進行，你的這種方法是錯誤的，山犁酸鉀沒有問題，就是我做，結果已這樣，我是食品工程師，希望我的回答對你有啟示
Ⅶ 防止食品發酵的方法
目前主要有這些方法
1、低溫貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶的活力。
通常肉類在0℃時可保存7—10天，-10℃可保存半年；魚的冷凍溫度-5℃—-30℃為好，
果蔬菜0℃-5℃為好。
2、高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品
中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。大多數微生物
在60℃，10-15分鍾即可殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。
3、脫水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制
，從而防止食品腐敗變質。脫水防腐的含水量應達到下列要求：奶粉＜8%，全蛋粉＜13％
-15%，脫脂奶粉＜15%，豆類＜15%，蔬菜為14％—25％。
4、提高滲透壓：常用有鹽腌法和糖漬法。微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質
脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，從而使微生物死亡。一般鹽腌濃度達10%，大多數
細菌受到抑制，但糖漬時必須達至60％-65％糖 m 濃度，才較可靠。
5、提高酸度：針對大多數微生物不能在PH值4．5以下很好發育的作用原理，可利用提
高氫離子濃度來防腐。常用的方法有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。
6、使用化學添加劑：常用的食品防腐添加劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用於抑制或
殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗氧化劑可用於防止油脂酸敗。
7、電離輻射
8、微波
低溫冷藏是最好的，最健康的，最方便的，最適合我們生活中使用的
Ⅷ 怎樣防止食物變質
一是保持食品乾燥。曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。
二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。
三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。
常見幾種易發霉食物的防霉方法
在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。
香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。