『壹』 釀酒化學方程式
(C₆H₁₀O₅)n
+nH2O
——酶——>
nC₆H₁₂O₆
C₆H₁₂O₆——酶——>2C₂H₅OH
+
2CO₂↑
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：
一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。
另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。
(1)酒的發酵過程有哪些化學變化擴展閱讀：
白酒
多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：
1、用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。
2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。
含有豐富的CO2和少量酒精。
由於發酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。
高粱酒
蒸餾酒：用水果、乳類、糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜)
穀物等原料，經酵母菌發酵後，蒸餾得到無色透明的液體，再經熟成和調兌,製成的透明含酒精濃度高於20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先後順序，分為制曲、釀酒。
調配及灌裝等步驟
參考資料來源：網路-釀酒
『貳』 釀酒中的化學反應和基本化學物質有哪些
釀酒常用富含澱粉的植物果實,如大米、玉米、高粱等。將其蒸熟，將酒麴（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷開水調成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻。放在30至40℃環境下，此時發生反應如下：
I.(C6H10O5)n(澱粉
)
+
nH2O
→
nC6H12O6(葡萄糖)
此時為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉澱生成。則證明得到了葡萄糖。若還要知道澱粉是否完全轉化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入後不變藍則第一步反應完全。
II.生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應如下：
C6H12O6
→
2CO2
+
2CH3CH2OH
要驗證是否有乙醇（酒精）生成，可取出一些溶液，插入一根加熱後紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇生成。反應如下：
2CH3CH2OH
+
O2
→
2CH3CHO
+
2H2O