哪些屬於植物化學物

Ⅰ 名詞解釋] 植物化學物

植物化學物質是植物中含有的活躍且具有保健作用的物質。被譽為「植物給予人類的禮物」。

植物化學物質的良好來源：所有植物性食品中都含有植物化學物質,下列食物中富含對人體特別有益的植物化學物質:全谷類、綠菜花、甘藍、菜花、柑橘類水果、深綠色葉蔬菜、蒜、茶、草葯及調味香料、洋蔥、西紅柿、大豆、酒。其實在天然蔬果中，含有各類的化學成份，例如曾經紅極一時，標榜富含葉綠素的綠藻，富含β胡蘿卜素的深綠、紅、黃色蔬果，含兒茶酚的茶葉。這些都是近代才被發現，存在於各種植物中的植物化學物質。

它是近年來人類一大重要發現，其重要意義可與抗生素、維生素的發現相媲美。近年來，隨著植物化學物質識別、分離、提純等技術的發展，國際上關於植物化學物質的生物學作用、構效關系、劑量反應關系、安全性評價等方面的研究也取得了長足進展。

植物化學物質的形式：植物食品中含有上百種的植物化學物質，下面列舉熟知的幾種形式:生物黃酮類、胡蘿卜素類、芥子油苷、有機硫化物、植物雄激素、黃酮類、吲哚類、異黃酮類、檸檬苦素類化合物、番茄紅素、對香豆酸、酚及多酚類、植物固醇類、萜烯。

Ⅱ 大豆中的植物化學物有哪些

大豆含有多種植物化學物質，其中包括異黃酮。大豆中的植物化學物質具有微弱的雌激素樣活性，並可能有助於預防激素依賴性癌症。

大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的異黃酮類成分。其中具有活性的兩種成分-——染料木素；大豆素主要來源於大豆。大豆異黃酮與雌激素結構類似，可與雌激素受體結合，具有類雌激素活性和抗雌激素活性，可減低骨質疏鬆發生，乳腺癌，改善婦女絕經期綜合症的作用。還有改善認知，預防前列腺癌，改善腎功能的作用。

大豆提取物是植物性化合物的其中一種形式。其分子量及結構都與人體女性荷爾蒙相似，所以也稱為植物性雌激素。對於女性荷爾蒙過高者，具有降低危害之影響；對於女性荷爾蒙不足者，又能補充以緩和女性荷爾蒙不足之現象。依據臨床研究顯示，大豆異黃酮具有多重的健康益處，包括改善更年期症狀、改善更年期骨質疏鬆、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

大豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火葯等的原料。豆油除主要供食用外，並為潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫葯工業取得廉價的甾醇激素原料。大豆在工業上用途約有500種以上。

Ⅲ 果蔬中植物化合物的分類有哪些

植物化學物如種類繁多的植物化學物質組成，植物化學物按照化學結構和功能特點進行分類，分類如下。

類胡蘿卜素：水果蔬菜中的代謝產物，功能是使食物顯示紅色和黃色，人體每天攝入量是六毫升左右。

植物固醇：植物的種子和油料中，對人體相當重要 可以抑制膽固醇吸收。

皂苷：豆類植物中含量豐富，一個人飲食習慣 每天的攝入量十毫克。

芥子油苷存在所有十字花科類的植物中， 如芥末，辣根，每天收入十毫升。

多酚存在新鮮蔬菜中，每天收量20毫升左右。

蛋白酶抑制劑，穀物含量高這腫瘤和抗氧化作用。

單萜類：薄荷，檸檬精油中含量高。

植物雌激素：大豆中含量高能調節女性內分泌。

硫化物：大蒜中含量高。

植酸：存在於天然的谷類 和豆類植物中，具有抗癌抗氧化，調節免疫功能，抗血小板等生物方面已經被證實。除以上植物化學物質外，還有很多未被發現的植物化學物。

Ⅳ 植物系美食營養丨植物到底為我們提供了些什麼

20世紀營養學都一定一適當飲食為目標，這一套方法決定了我們身體的最低攝取需求范圍。包括基礎的建材，比如蛋白質、脂肪酸、碳水化合物; 身體不可或缺的微量元素，比如維生素、礦物質等。

大多數蔬果提供給我們熱量都不多，但可以提供大量重要的營養素。這些營養素，乃至抗營養素，我們統稱為植物化學物Phytochemicals。

植物化學物包括多酚、類胡蘿卜素、生物鹼、硫代葡萄糖苷、多糖類、蔥屬化合物、凝集素、萜烯類、甜菜鹼、葉綠素等。

多糖中有一種膳食纖維，主要是多糖類和木質素，我們人體的消化酶無法將之分解為可吸收的養分。有很多在大腸中由腸道菌群分解，其餘的排出。

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維。膳食纖維促進有益的生理作用，包括降低血液膽固醇水平和血糖水平。

纖維素和木質素構成強韌的纖維，不溶於我們的水狀消化液，是不可溶的膳食纖維。

而果膠和大部分β-葡聚糖等則能溶解為小分子，是可溶性膳食纖維。

有一種膳食纖維叫菊粉（Inulin），在很多產品中都有添加，這是一種果聚糖，屬於天然多糖。通常是從菊苣中提取出來。大多數合成並以菊粉為能源物質的植物，不會合成其他類型的碳水化合物，如澱粉。菊粉可以降低血糖，促進腸道健康。

萜烯起源於松節油(balsamum terebinthinae)。松節油含有「樹脂酸」和一些碳氫化合物，最初被稱為萜烯。萜烯類的多樣性非常高，這在之前已經描述過。萜烯具有生理活性作用，其中檸檬烯的動物實驗顯示具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用於利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣。

在柑橘、胡蘿卜中含有大量該類物質。

多酚類這些次生植物代謝物是人類飲食中最豐富的抗氧化劑。這些化合物帶有一個或更多羥基的芳香環。之前也描述過。

幾千種酚類化合物在植物的生命中扮演好幾種角色，從形成色素到抵抗微生物，再到吸引，驅退動物。所有蔬果和穀物幾乎都含有至少幾類酚類化合物，顏色越深，味道越強烈，酚類抗氧化物的含量一般也越多。

類胡蘿卜素，包括橙色的β-胡蘿卜素、黃色的葉黃素和玉米黃素，以及紅色的番茄紅素。容易受光、熱等因素分解。β-胡蘿卜素是我們身體製造維生素a的前體物質，維生素a能協調幾種細胞的生長，還能幫助我們的雙眼感測光線。

硫代葡萄糖苷的水解和代謝產物通過阻斷化學致癌物誘導的不同組織的腫瘤的萌生，例如肝臟、結腸、乳腺和胰腺，已經證實了其化學保護作用。它們通過誘導階段I和II酶來表現其作用，抑制酶的活性，改變類固醇激素代謝，防止氧化損傷。

硫代葡萄糖苷主要存在於甘藍家族和白蘿卜中。

我們還要介紹一種重要的植物化學物，這是一大類具有抗氧化功效的物質。同時也包含上述好多類物質。

人類的生命少不了呼吸，因為我們的細胞使用氧氣，氧化體內的有機物，從而製造出維系細胞運作所需要的化學能量。

然而，和氧氣有關的能量製造或其他種種過程都會產生一種名叫自由基的化學副產物，是一種非常不穩定的化學物質，會破壞原本正常運作的體內代謝。

這種傷害被稱為氧化損傷。

好在我們的身體有一套抗氧化的機制來擊退這種破壞。抗氧化物質能與自由基發生反應，不讓其損害細胞。而植物正是抗氧化物的寶庫。

所謂抗氧化劑，就是氧化了自己，成就了別人。

植物為何會有這么多抗氧化物呢？

在所有生物中承受最高氧化壓力的，莫過於綠色植物進行光合作用的葉片，葉片吸收陽光中能量充沛的粒子，將二氧化碳固定好用來製造糖分，因此葉片和植物其它暴露在外的部分充滿了抗氧化分子來對付這種高能反應的富餘能量，以避免重要的DNA和蛋白質受損。

植物性抗氧化物分為如下幾大類。

葉綠素能抑制脂質過氧化和保護線粒體的氧化損傷，也能抑制輻射誘導的DNA和線粒體膜損傷。天然葉綠素衍生物所顯示的抗氧化活性的機制似乎並不是基於其提供氫的能力，而可能是基於阻止亞油酸氧化或阻止氫過氧化物的分解。

包括維生素c和維生素e，極易氧化，還原能力很強。維生素c使多種酶所含的金屬成分恢復到還原態，還能協助合成膠原蛋白。維生素e是一種脂溶性抗氧化劑，可以阻止脂肪在氧化過程中形成的活性氧。

還有多酚類物質（包括花青素、原花青素和兒茶素及衍生物等）、類胡蘿卜素類物質，這些都是抗氧化高手。

果蔬的顏色越深，對健康的好處很可能越大，因為葉片受光越強，為處理所受的能量，所需色素和抗氧化物便越多。於是葉片便會染上較深的色澤。

比如甘藍家族都以淺色內葉構成緊致的結球，和外側深色葉片及葉片較展開的品種相比，這種內葉的胡蘿卜素含量非常少。

其他深色果蔬所含的抗氧化物也都勝過淡色的同類。

我們進行一下總結：植物中包含豐富的營養物質，除了提供碳水化合物、蛋白質和優質的脂類以外，植物還提供人體必需的植物化學物。包括膳食纖維、萜烯、多酚、類胡蘿卜素、硫代葡萄糖苷，以及大量的抗氧化物質，如葉綠素及其衍生物、維生素c、維生素e、類胡蘿卜素以及多酚類物質（包括花青素、原花青素和兒茶素及衍生物）等。不同的植物所含植物化學物不同，因此，只有多樣化飲食才能提供多重營養，沒有任何一種食物能單憑一己之力就能保證健康。

Ⅳ 下面哪些屬於植物化學物.a.維生素 b.蛋白質 c.膽固醇 d.植物固醇

纖維素和植物固醇屬於植物化合物

Ⅵ 花青素屬於植物化學物嗎

屬於，花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。

Ⅶ 植物化學物質是什麼

植物和化學大家都知道，可是植物化學是什麼？植物化學物實際上就是指植物的次級代謝產物，主要是植物中除蛋白質、脂肪、維生素之外的一類化學物質的總稱。近年來的研究證明，在蔬菜和水果中含有一些生物活性物質，它們具有保護人體健康和預防諸如心血管病和癌症等慢性疾病的作用。

除防癌抗癌的作用外，植物化學物質還在抗氧化作用方面、增強免疫調節功能方面、抗微生物作用方面和降膽固醇作用方面都有很好的能力。

Ⅷ 植物化學物有哪些生理功能

植物化學物質（phytochemicals）是植抄物中含有的活躍且具有保健作用的物質。被譽為「植物給予人類的禮物」，是近年來人類一大重要發現，其重要意義可與抗生素知、維生素的發現相媲美。
一般包括萜類化合物、有機硫化物、類黃酮、植物多糖等。
生理功能主要有：
抗氧化作用道、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等，因此它具有保護人體健康和預防諸如心血管和癌症等慢性病的作用。

Ⅸ 植物化學物質的植物化學物質的形式

植物食品中含有上百種的植物化學物質，下面列舉熟知的幾種形式:生物黃酮類、胡蘿卜素類、芥子油苷、有機硫化物、植物雄激素、黃酮類、吲哚類、異黃酮類、檸檬苦素類化合物、番茄紅素、對香豆酸、酚及多酚類、植物固醇類、萜烯。