食物化學儲存法有哪些

『壹』 化學法保鮮或儲存方法主要有那些

我知道的有三種
1.氮氣保鮮法,隔絕氧氣2.乾燥法.用CaO,Fe吸收水蒸氣和O2,防止食品腐爛3.CO2.NH3保鮮法

『貳』 食品儲存方法

食品儲存方法：

1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

『叄』 食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些，俗話說病從口入，我們平日里要在飲食上把好關，保持良好的飲食習慣，多吃些對身體有益的蔬菜水果，並且要了解清楚食物的特性和保存方法，這樣才能讓身體更加健康，下面一起來了解下食品保存的方法有哪些。

食品保存的方法有哪些1

1、低溫儲存法

低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。

但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

2、高溫儲存法

高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。

其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。

3、通風儲存法

通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。

4、腌、漬、醬、泡儲存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

5、煙熏儲存法

煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。

6、真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

食品保存的方法有哪些2

調味品類:

不常用的放冰箱里,有助延長保質期。經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1-2年，但開封後放在室溫較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環境溫度較高，容易變質。如植物油、醬油、醋開封後只能放2-3個月；花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封後只能放1-3個月。

米類:

拆封後放進密封盒。家庭裝的米類都是一大袋的，未開封的保質期一般可達1-2年。大包裝的大米開封後，可以去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置於陰涼、乾燥的環境下。

粉類:

盡量購買小包裝。麵粉、蛋糕粉等開封後極易吸濕結塊,發生霉變，其保質期和開封後的儲存方法跟大米相似；奶粉含糖量較高，顆粒細膩，開封後更易回潮變質，因此不要放進冰箱,且盡量在1個月內吃完。奶粉取完應及時密封,在避光、乾燥、陰涼處儲存。

堅果類:

放進密封罐。未開封的堅果產品保質期一般為8-12個月,若短時間吃不完,要及時蓋緊罐子或密封袋子,減少與空氣、水分的接觸。

飲料類:

開封後最好24小時內喝完。不同類型飲料有所區別，碳酸飲料喝不完封死蓋子，放冰箱可以存3-5天。

果蔬飲料如山楂汁、柑橘汁等酸性較大，微生物不易繁殖，開封後放冰箱2-3天也無大礙，不過營養價值有所降低;桃汁、梨汁等酸度較低，保質期就相對短一些。

食品保存的方法有哪些3

肉類食物保存方法都有哪些

1.冰箱冷藏保存

我們在日常生活當中吃了一些肉類食物，如果能在短時間之內全部吃完的話，其實放在冰箱裡面冷藏保存就可以了，如果是我們平時吃的一些新鮮的肉類食物的`話，放在冰箱里保存24個小時是完全沒有問題的，只需要在新鮮的肉類表面纏上一層保鮮膜，放入到冰箱裡面就可以。

2.冰箱冷凍保存

如果我們購買回來的肉比較多的話，並且在短時間之內不能全部吃完，那麼最好的保存方法就是將這些肉類食物放入到冰箱的冷凍室保存，但大家需要注意一點，這種保存方法不太適用於一些加工的肉類食品，比如說我們吃的火腿。

3.常溫保存

這種保存方法比較適用於一些加工肉類食物的保存，比如說臘肉或者是一些香腸之類的肉類食物，這些食物當中都會含有著大量的鹽分，就算是放在一個常溫環境當中保存的話，也都不容易變壞，並且像香腸一類的肉類食物裡面會含有著一些防腐的成分，在保存的時候只需要注意通風，並且避免陽光照射就可以了，其他的大家完全不用擔心。

肉類食物保存方法都有哪些?以上就是關於肉類食物保存方法的全部內容了，在日常的生活當中，大家如果想要保存肉類食物的話，首先要區分一下肉類食物的品種，如果是新鮮的肉類，最好是在冰箱的冷凍室或者是冷藏室保存，不建議放到常溫的環境當中，非常容易變質。

『肆』 食物的保存方法七種 保存食物的方法有哪些

1、冷藏法。低溫可減慢食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內或是冬天室外結冰的自然環境中，均可以較長時間地保存。如果將食物置於溫度較低的環境中，如常說的陰涼通風處，較之冰凍所能保存的時間要短。

2、密封法。將食物裝入容器內，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3、乾燥法。即脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風吹乾，去除食物中的水分，可防止食物變質腐爛。如晾制乾菜或肉類製品。

4、煮沸法。將食物放在沸水中消毒，然後晾乾保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5、鹽漬法。將食物清洗干凈後，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。

6、糖漬法。同鹽漬法相同，將食物放於糖液中，由於滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時間。

7、埋藏法。將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。

『伍』 食物的保存方法有哪些

食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。下面是我整理的食物的保存方法有哪些，歡迎閱讀。

食物的保存方法有哪些 篇1

1.低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。

2.高溫滅菌

食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3.脫水乾燥

脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。

4.提高滲透壓

這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

5.提高氫離子濃度

大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

食物的保存方法有哪些 篇2

1、脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長及保存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。

2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。

3、煙熏法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙熏，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。

4、滲透保存：許多食物可以用鹽腌或糖漬法來保存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。

（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽腌防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。

5、腌製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽腌制，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。

拓展：

用冰箱保存食物需要注意什麼

營養專家：速凍食品最好2個月吃完

在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍保存之後，活菌數還能有所下降。不過，這並不意味著食品原料中原來帶著的微生物會在冷凍室里徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品腐敗的數量程度而已。

營養專家表示，對於高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會腐敗，但長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，盡管速凍食品能夠保存12個月而不腐敗，也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養價值不高，口感不好的食品，實在不值！

煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：

冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須獨立分裝，避免相互污染。冷凍室里的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。

1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。

2、各種熟的麵食、面點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。

3、各種自己速凍的產品，比如自家包的凍包子凍餃子，自製的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。

tips：冰櫃定時清潔

冰櫃使用時間長了，由於長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌。因為冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生，使得食物的保存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導致腸道疾病，所以使用一段時間後一定要進行清潔。

定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦乾凈。同時還要除霜。

冰箱使用時禁忌：

1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內，一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。

2、存放冰箱里的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學葯品。