食品中化學物有哪些

① 食物添加的化學成分有哪些

這個問題太大，食品添加劑的種類太多了，無法枚舉。僅舉幾例吧：
一,防腐劑：
包括苯甲酸、山梨酸和丙酸及其鹽類,脫氫醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽；
對羥基苯甲酸酯類；
乳酸鏈球菌素；
乙酸鈉,仲丁胺等
二,抗氧化劑：
BHA：丁基羥基茴香醚
BHT：二丁基羥基甲苯
PG：沒食子酸丙酯
TBHQ：特丁基對苯二酚
三,漂白劑：
亞硫酸鹽
四,著色劑：
莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀,以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦.
五,護色劑：
硝酸鹽,亞硝酸鹽
六,增味劑：
谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5』-肌苷酸二鈉5』-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸.
七,酶制劑：
木瓜蛋白酶,由米麴黴、枯草芽孢桿菌等所製得的蛋白酶；α-澱粉酶；糖化型澱粉酶果膠酶等
八,甜味劑：
1,天然甜味劑,又分為糖醇類和非糖類.其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜.
2,人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環己基氨基磺酸鈉、乙醯磺胺酸鉀.二肽類有：天門冬醯苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨醯-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨醯胺（又稱阿力甜）.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）.

② 食物中有什麼有機化合物

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化合物
食品中的有機化合物總結
VIP專享文檔 2020-04-11 3頁
食物中的有機物知識總結

1.有機物：人們把含碳的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物

2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽和碳酸氫鹽，都是無機物。

3.所以有機物一定含碳，但是含碳的不一定是有機物。

4.有機物種類的繁多的原因是：因為碳的連接方式比較多。碳可以相互連接成鏈狀或環狀，還可以與其他原子連接起來。

5.常見的有機物

甲烷（最簡單的有機物）：CH4

甲醇（工業酒精中的成分，有毒）： CH3OH

甲醛（新裝修的房子或者新傢具會散發出來的氣味、水溶液是防腐劑）： CH2O

甲酸： CH2O2

乙醇（酒精。）： C2H6O

乙醛： C2H4O

乙酸（醋酸）： C2H4O2

6.有機高分子化合物：

我們把相對分子質量大於10000的有機物稱為有機高分子化合物。

7.有機物的特點：大多數能燃燒，大多數不溶於水。

8.有機高分子化合物的分類：

天然有機高分子化合物：棉花（纖維素）、羊毛（蛋白質）、蠶絲（蛋白質）、

天然橡膠、澱粉（糖類）。

人工合成的有機高分子化合物：塑料、合成纖維、合成橡膠。

9.人體的六大營養素。

水、無機鹽、糖類、蛋白質、油脂、維生素。

其中屬於有機物的是：糖類、蛋白質、油脂、維生素。

10.人們獲取有機物的方式。

澱粉（糖類）：主要存在於大米、麵粉等麵食中。

維生素：主要存在於水果和蔬菜中。

油脂：食用油、冰激凌、牛奶。

蛋白質：肉、蛋、奶、豆。

維生素：主要存在於青菜中，有利於胃的蠕動，防止便秘。

11.糖類 人體的主要功能物質。

（1）包括葡萄糖、澱粉、纖維素。

（2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶於水。是自然界分布最廣的單糖。

葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：

檢驗方法：向新製取的氫氧化銅溶液中加入葡萄糖溶液，加熱至沸騰，如果出現磚紅色的沉澱，，說明該溶液中有葡萄糖。

葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下經緩慢的氧化轉變成二氧化碳和水，同時釋放出能量。

③ 食品中常見的化學污染物包括

食品中常見的化學污染包括：

一、生物性污染：

1、微生物：細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素等；

2、寄生蟲和蟲卵：蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等；

3、昆蟲：甲蟲、蟎類、蛾類等；

4、病毒：肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒等。

④ 食品中化學性污染物主要包括哪些

輕院的吧，遇見那個腦殘老師~~同時天涯淪落人。答案：2．化學性污染
來源復雜，種類繁多。
主要有：
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、n－亞硝基化合物、二惡英等。
②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。
③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。
④濫用食品添加劑等。

⑤ 舉例說明食品中所含有的化學成分，他們主要有哪些功能

1、蛋白質，脂肪以及碳水化合物為其中的代表，它們是我們機體的主要能量來源。盡管元素周期表中已知的元素多達118種，這些分子中含有的主要元素僅有4種：碳，氫，氧，氮；蛋白質是由氨基酸組成的，主要存在於肉與蛋類食物中。同時，大豆，豌豆以及全麥麵粉中也有大量的蛋白質存在。

2、碳水化合物中含有碳，氫，氧三類元素，它們以獨特的方式相互連接。碳水化合物主要存在於糖類，澱粉以及纖維素中，機體對這些化合物的消化吸收方式各異。雖然糖是碳水化合物的一種，但人工甜味劑，比如糖精與阿斯巴甜，並不是碳水化合物。

3、脂肪也僅含有碳，氫，氧三類元素。然而，脂肪能夠釋放的熱量比同等重量的碳水化合物與蛋白質的兩倍還要多，正常飲食中也需要一定量的脂肪。

(5)食品中化學物有哪些擴展閱讀：

「酸」聽上去是個壞東西，不過我們的食品倉庫與冰箱中掩藏著多種類型的酸類物質。許多種食物與飲品都是酸性的，典型的例子就是可口可樂。它的pH值為3.2。這種酸度足以洗去金屬表面的銹跡。

蘋果與橘子中的pH值與可樂中的相當，而檸檬的pH值是前者的十倍。這些食物與飲料的酸性特徵結合其它化學原料使得其具有獨特的口感。如果沒有酸的存在，很多食物都會變得乏味。從化學的角度出發，與酸對應的就是鹼了。不過，廚房裡ph值大於7的食物並不多見，雞蛋，烘焙食物（蛋糕，餅乾等）以及蘇打水是為數不多的例子。

⑥ 食品的化學組成有哪些

食品的化學組成有水（氫、氧），礦物質（鉀、鈣、鎂、鈉），碳水化合物（碳、氫、氧）、蛋白質（碳、氫、氧）、脂肪（碳、氫、氧）、維生素、有機酸、芳香油、色素等。人體是一個巨大而精巧的化學反應器，膳食平衡是預防和保健的關鍵環節，身邊化學無處不在無時不在，化學影響到我們生活的方方面面。

⑦ 舉例說明食品中所含有的化學成分,他們主要有哪些特徵

碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素。

1、碳水化合物：

碳水化合物，人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源並參與細胞的組成和多種活動。

2、脂肪：

脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。

3、蛋白質：

生命的物質基礎，有機大分子，構成細胞的基本有機物，生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。

4、膳食纖維：

膳食纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

5、維生素：

維生素，人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。一般由食物中取得。