做鹵肉的鹽料有哪些化學

1. 鹵水的化學成分是什麼

鹵水的化學成分：

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鹵水的應用：

鹵水是我國數千年來豆腐製作的傳統凝固劑。用鹵水作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應速率快，所以凝固速度快，蛋白質的網狀組織容易收縮，用鹵水製作的豆腐風味較好，按我國食品添加劑使用衛生標准，用量按正常生產需要 。

用鹵水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆漿的同時，使鹵水細流連續加入；亦可將鹵水間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。