哪些屬於化學添加劑

① 化學添加劑是什麼

化學添加劑是加上顏色，加香味，讓食品，用品更加吸引人，如豬肉和雞肉等肉類加上化學添加劑就是讓它變得更瘦，更快變大。如水果加上化學添加劑，則讓它更快成熟，更快推出市場銷售。如餅干，月餅裡面加防腐劑，就是讓它沒那麼快變質，保鮮期更長。
有著色劑、防腐劑、調味劑等很多

② 列舉兩種食品中的化學添加劑名稱及作用

抗氧化劑、著色劑

一、抗氧化劑：

1.抗氧化劑的作用機理

抗氧化劑的作用機理是比較復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由於本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品，如VE。

有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進行，而本身則形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體，或與過氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。

2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑

（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱後效果保持性好，在保存食品上有效，它是國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是中國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，並與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。

（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用於長期保存的食品與焙烤食品很有效。

是國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA並用，並以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。

（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些，毒性較低。

（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。

二、著色劑

又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

1．食用合成色素，屬於人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。

但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在生產過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。

2．食用天然色素，食用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，然而天然色素成分較為復雜，經過純化後的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。

而且在精製的過程中，其化學結構也可能發生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純凈無害的。

(2)哪些屬於化學添加劑擴展閱讀：

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

③ 化學合成食品添加劑有哪些

食品添加劑按其來源可分為天然和化學合成兩大類。化學合成食品添加劑是指採用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質；其工藝性能好，用量少，但毒性往往大於天然添加劑，特別是混有有害雜質或用量過大時易造成危害。
像山梨酸及其鹽和山梨酸的衍生物，比如：山梨酸鉀，山梨酸酯，溴代山梨酸尼，泊金酯，苯甲酸鈉，苯甲酸，碳酸鈉，丙酸鈣，丙酸鈉，脫氫醋酸，雙乙酸鈉等等都是化學合成食品添加劑