A. 談談對烹飪化學的認識
烹飪化學是研究各種食物原料的組成、結構、及其在烹調中通過加溫，調味所發生的化學規律。它是以普通化學和食品微生物化學銜生出來，是化學一門分枝學科。烹飪化學是烹調專業的重要基礎理論課程，是烹調專業理論重要的組成部分，是促進烹調技術科學化的重要理論依據。
人類的生存，除了依靠陽光、水分和空氣之外，還要依靠每天攝取食物原料，通過體內消化吸收提供能量維持生命。合理的膳食、營養均衡，就能提高人們的健康水平，加強機體的抗病能力。但是，膳食不當，營養不良，對機體的健康有不良的影響。我們必須運用現代營養科學知識，使食物中所含營養素的種類和數量，都能滿足人體新陳代謝的需要，保持健康長壽。所以，我們必須要重視對烹飪化學的研究。進一步認識烹飪原料中的化學成分，不同的原料中各種成分的含量有所不同；同時認識烹調過程中的化學現象，各種物質所發生的水解、分解、轉化、聚合等各種化學變化，這些化學變化恰好是烹飪化學所要研究的內容。
烹調是通過刀工技術將食物原料加工切配成各種不同烹調材料，運用不同的烹調法門進行加溫，使食物斷生至熟，然後調味、調色、調芡，點綴成色、香、味。型的菜餚。各種食物原料所含的化學成分也有所不同，同一種原料不同產地所含化學成分也不相同。如廣東高要特產文岌鯉不同一般鯉魚，廣東封開特產杏花雞不同一般草雞，肇慶特產連藕不同其它產地的蓮藕。它們的肉質結構肥美、味鮮、肉滑、香氣濃郁，顯出獨特風味。這都是與地理位置、水質、土質有關。分析各種食物所含的蛋白質、脂肪、糖類化含物、水、礦物質和維生素等化學成分，有利於提高菜餚營養價值。
烹調食品風味的形成，食品衛生質量，防止食品中有害物質，都直接關繫到人們的身體健康。運用烹飪化學的基本理論來研究食品原料在烹調加工、製作過程中初步加工、刀工切配、油溫火候、調味、調色、調芡、合理配料，合理膳食等方面出現各種化學變化的現象；將烹調原料進行加溫時，各種物質會發生水解、轉化、分解，相互反應生成許多新物質。如燜排骨會產生狗肉香味，被稱為「燜狗仔排骨」，「蒸滑旦」加入幾滴白醋，易熟、鮮香、嫩滑；「金陵鵝」調入果汁、茄汁、配上糖醋芡，味道香濃，風味獨特。這些現象和風味的變化，都是烹飪化學所研究和探討的課題。
B. 烹飪化學包括哪些內容
我是化學相關專業研究生，美食製作愛好者，我將站在我的角度回答您的問題；
1.首先我們應該搞清楚什麼是化學？
化學是一門研究物質的組成、性質、結構與變化規律，創造新物質的自然科學。
2.化學和烹飪有關系嗎？
答案是肯定的。烹飪過程中包含有很多化學變化，如雞蛋煮熟涉及到化學中的蛋白質變性；糖醋魚加醋，涉及到化學中的酯化反；菜餚勾芡或者製作涼粉等涉及到澱粉的糊化；等等，例子很多。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯系， 要學好烹飪專業課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非常重要的促進作用。
3.那麼學習烹飪化學的具體目的是什麼呢？
找到菜餚製作過程中的變化和本質，對於烹飪者而言，菜餚的好不不僅不操作者的烹飪技巧有關，還與食品的加工、儲存等密切相關。
4.烹飪化學主要研究哪些內容呢？
①食品的物質組成、理化性質等於成菜質量的關系：主要涉及其中的水份、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素；
②在烹飪加工中食物成分的變化、利用及作用規律：烹飪原料從採摘、清洗、初加工到烹飪成菜，成分的花花是復雜多樣的，其色、香、味在加工前後有明顯的不同，而成分的順手程度也不相同；其中主要涉及蛋白質的變化，糖類的變化，脂肪的變換、無機鹽的變化、維生素的變換、色香味的變換等。
5.學習烹飪化學的基本方法有哪些呢？
①掌握基本概念及各類食材及調味品的物理化學性質；
②注重於實際相聯系，善於動腦思考，將烹飪過程中的物理化學變化有理論得以分析，提高獨立思考和解決問題的能力；
③增加創新意識，在烹飪化學合力的基礎上創新烹飪方式。
6.最後，分享一些烹飪化學的書籍
①科學出版社鄭明老師主編的《烹飪化學》；
②高等教育出版社張懷玉老師主編的《烹飪基礎化學》；
③中國勞動社會保障出版社出版的《烹飪化學》
希望我的回答對您有所幫助!
楊先生2018
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C. 為什麼要學習烹飪化學學些什麼,怎樣學
主要是學習烹飪的原理，內層原理，為以後的自己創造菜品打基礎的。
D. 什麼是烹飪化學
一、烹飪化學是研究烹飪原料及其在烹制加工中的化學現象與食品品質的關系。
二、烹飪化學研究的內容
1、食品的物質組成、理化性質及與菜餚質量的關系
水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素
2、在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規律
E. 烹飪化學的概念
作為烹飪專業進行專業基礎課教學的必備教材，圍繞原理夠用、注重與烹飪實際操作過程相結合的編寫原則，重點介紹了人體所需的水、無機鹽、蛋白質、脂類、糖類、維生素六大營養素以及酶和激素等的組成、結構、物理化學性質,並且突出介紹了這些物質在烹飪中的應用；介紹了烹飪中味的相關化學知識。為增加學生對相關知識的直觀理解，最後還配有一些實驗，具有很強的實用性。此外，本教材語言通俗易懂，另配教學課件，便於教學和學生自學。
通過本書的學習，要求學生在掌握基本化學原理的基礎上，學會如何運用化學原理來解釋一些烹飪現象，實現理論和實踐的融合，為今後的實踐操作打好基礎。