牛乳哪些化學成分變化大

Ⅰ 牛奶的化學組成成分是什麼

牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分（H20）：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質C3032H4816O812N780S8Fe4：3.4%
乳糖C12H12O11：4.6%

Ⅱ 牛奶成分是什麼

牛奶中主要含有脂肪、蛋白質、乳糖唯判、無機鹽類及維生素等各種成分。正常牛奶的成分大致是穩定的，成分含量在一定范圍內變動，其中脂肪變動量大，蛋白質次之，乳糖的含量則很少有變化。

牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非耐陪常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、昌山蠢無機鹽等。

營養特點

牛乳及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。

鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。

Ⅲ 影響牛乳成分的因素有哪些

牛奶的成分由於各種因素的影響而有所變化。其中泌乳期、奶牛年齡、飼養管理條件及奶牛健康狀況等因素影響很大。

泌乳期的影響：牛產犢後即開始泌乳，分娩後1周內所分泌的乳稱為初乳，此後的乳稱為常乳。初乳與常乳的成分差別很大。初乳中蛋白質含量是常乳的幾倍至幾十倍，特別是初乳中含有大量的免疫球蛋白，而常乳中幾乎不含有。其他各種營養成分也發生顯著的變化（下見表）。

泌乳期奶成分的變化泌乳期 酸度 （°T） 干物質 （%） 脂肪 （%） 酪蛋白 （%） 白蛋白及球蛋白 （%） 乳糖 （%） 灰分 （%）1 20.5 13.6 3.87 2.87 1.07 4.74 0.773 16.8 12.54 3.74 2.4 0.84 4.67 0.695 16.5 12.65 3.88 2.8 0.82 4.6 0.697 16.3 13.04 4.15 2.6 0.79 4.62 0.719 15.1 12.85 4.8 2.72 0.84 4.59 0.7211 14.8 15.07 5.59 3.01 0.91 4.63 0.76奶牛年齡：年齡對奶中清帆培脂肪含量有一定影響。奶牛體強力壯時，脂肪含量可維持均勻而無變化；年齡漸高，則奶中脂肪含量降低。

飼料與飼養條件：對牛奶成分的影響較大。正常的飼養可以提高奶牛的產奶力，增加牛奶中干物質的含量。如果突然改變奶牛的答唯飼料，則會引起產奶量、奶中蛋白質與脂肪含量的變化。一般說，高精料、高蛋白質或提高精料比率的日糧，能提高乳蛋白質、脂肪的含量。增加日糧中的粗飼料、特別是乾草的比例，可以提高乳脂率。飼料對乳脂肪的性質也有顯著的影響，如大量喂給新鮮的牧草時，乳脂肪比較柔軟，製成奶油後熔點低；喂以不飽和脂肪酸豐富的飼料時，則乳脂肪的不飽和脂肪酸含量增加；多喂以大豆時，則奶油非常柔軟。飼料中維生素含量不足時，不但使產奶量和牛奶中的維生素含量降低，而且影響奶牛健康。

奶牛健康狀況：患病牛不但會引起產奶量下降，而且可影響牛奶成分，與牛生什麼病、病的嚴重程度有關。對牛奶成分影響最直接、最普遍的奶牛疾病為乳房炎。根據乳房炎病情的輕重，產奶量一般減少10%～20%，乳房細胞合成的酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白含量降低，而血液來源的血清白蛋白、免疫球蛋白含量增高；奶的pH和轎槐鈉離子、氯離子的濃度升高，而鉀離子和乳糖的濃度降低。在嚴重感染時，磷和可擴散性磷的濃度降低，檸檬酸鹽濃度下降。

Ⅳ 牛奶的主要成分是什麼

牛奶的主要成分是什麼

牛奶的主要成分是什麼？很多人都喜歡喝牛奶，牛奶也可以為我們的身體提供豐富的營養，其實是因為牛奶中有非常多的營養物質，對身體好，那麼牛奶的主要成分是什麼呢？

牛奶的主要成分是什麼1

牛奶中含有的主要成分是蛋白質、脂肪、乳糖及維生素。牛奶的化學組成受品種、個體、年齡、泌乳期、飼養管理、環境條件、擠奶方式及乳牛健康狀況等多種因素影響後有所變動。

1、蛋白質：含人體一切必需的氨基酸。

2、脂肪：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。

3、乳糖：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對於嬰兒智力發育非常重要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數量成正比，因此常喝牛奶可以預防佝僂病。

4、礦物質：礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質一起維持細胞內、外滲透壓，還可調節神經肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。

5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。

牛奶的作用；牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效用於久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

1、牛奶粥

鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。

可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等。

1，紅豆牛奶西米露

原料：小西米100克、蜜紅豆150克、牛奶250ml、煉乳適量。

做法：

1、小西米洗凈，放入滾水中煮至中間尚有小白芯，關火，燜5-10分鍾；

2、將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小時；

3、蜜紅豆可以買成品，也可以自己熬煮；

自己熬煮的話，紅豆要事先浸泡，這樣可以縮短烹調的時間。

紅豆煮至裂開後加入紅糖，熬至湯汁收稠，放涼後加煉乳攪拌均勻，增加奶香和甜度。

4、將冷藏過的牛奶西米取出，盛入容器中，澆上蜜紅豆即可。(吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳)

穗岩 要點注意

1、煮西米時要沸水下鍋，沸水煮開後，充分攪拌，這時西米會慢慢變得透明，而且不容易粘底。

西米是人工米，質地比較疏鬆，所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會，這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟，從而使得後期煮時西米能夠保持原形。

煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼，保持滑Q的口感。

2、煮蜜紅豆的時候，紅糖一定要最後加，如果過早加糖，會讓紅豆不易煮爛候可以根據自己的口味再加一點煉乳)。

牛奶的主要成分是什麼2

水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

一般牛奶的主要化學成分含量如下：

水分：87、5%、脂肪：3、5～4、2%、蛋白質：2、8～3、4%、乳糖：4、6～4、8%、無機鹽：0、7%左右

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全返察蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

喝牛奶已經成為現代人生活的一部分，在發達國家，早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由於現代人工的添加管理還存在漏洞，牛奶食品也出現了一些安全事件，因此，人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。

(4)牛乳哪些化學成分變化大擴展閱讀：

牛奶的種類：

巴氏消毒奶、常溫奶、還原奶、生鮮牛奶、無抗奶、滅菌牛奶、水牛奶等。

保存牛奶要注意以下幾點：

鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

過冷對牛奶亦有不良影響。猜世御當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

牛奶的主要成分是什麼3

牛奶的主要成分

水分是牛奶的重要成分，大約占牛奶所有成分的85%以上，除此之外蛋白質、脂肪、維生素、礦物質也是牛奶的'主要成分。除了列舉的主要成分之外，牛奶中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀、膽固醇等成分。

牛奶的營養價值

從牛奶的成分中就可以看出牛奶的營養豐富，不管是小孩子還是大人喝牛奶，都可以促進體內鈣的吸收，有利於骨骼的成長發育。

而且牛奶里還含有大量的脂溶性維生素，腸道很容易消化吸收。此外還含有四種蛋白質，分別是：酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，這四種蛋白質都含人體所需的氨基酸，可以補充大量的營養物質。

牛奶製品

1、酸奶：酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等為原料接種純種的乳酸菌種，經過乳酸菌發酵後製成的乳製品。

2、奶粉：根據加工處理不同，將奶粉分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調制奶粉等。

3、煉乳：分為甜煉乳和淡煉乳。

4、奶油：由牛奶中分離的脂肪製成的產品。

5、乳酪：由牛乳經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、後熟等處理得到的產品。

牛奶的主要成分是什麼4

一、牛奶的營養成分

1、蛋白質

牛奶中所含有的蛋白質都是優質蛋白質，主要為酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其中包含人體生長發育所需要的全部氨基酸，這是其他食物所無法比擬的，所以對於正處於長身體的青少年或者身體營養流失較為嚴重的中老年人，是非常適合飲用牛奶的。對補充身體營養大有好處。

2、鈣質

牛奶中各種礦物質元素以及微量元素比例比較合適，而且容易被人體吸收。其中特別要指出的是，牛奶深受人們歡迎的一個原因就是因為牛奶裡面所含有的鈣含量比較高

而人體骨骼、牙齒等生長都是離不開鈣的參與的，所以對於正在長身體的青少年、鈣質容易流失的更年期人群、老人等比較推薦飲用牛奶。

3、碳水化合物

牛奶中含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供日常活動所需要的能量。

4、脂肪

牛奶所含有的脂肪是乳脂肪，是一種高質量的脂肪，可以被人體消化吸收，有利於一些脂肪性維生素的吸收。

5、乳糖

牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是一種最容易消化吸收的糖類，不過乳糖不耐受的人不適合喝牛奶。

二、牛奶的功效與作用

1、鎮靜安神

牛奶中含有一種可以抑制人體神經中樞的物質，這種物質叫做半胱氨酸，所以當晚上心煩意亂、睡不著覺的時候，不妨嘗試喝一杯溫溫的牛奶，可以起到很好的鎮靜安神的作用。

2、抑制腫瘤

牛奶中含有一種物質，這種物質能夠破壞人體內有致癌危險的自由基，並且能夠迅速的和細胞膜結合，使細胞處於防禦癌物質侵入的狀態，而從很好的起到預防癌症的作用。

這種物質叫做CLA，另外，牛奶中的維生素A、維生素B2、維生素D等物質相互作用，可以促進致癌物質盡快分解，及時排出體外。

3、促進大腦發育

牛奶含有人體所需的很多物質，尤其是含有卵磷脂等具有促進大腦發育、益智作用的物質，所以懷孕的時候，准媽媽們可以適當的喝一些牛奶，對於促進胎兒大腦發育有重要的作用。

4、美容養顏

女性經常喝牛奶或者使用牛奶敷臉、洗臉、沐浴等，可以使皮膚變得細膩、光滑、有彈性。

5、補充營養

牛奶中的營養成分比較全面，經常飲用，可以全面為身體補充營養，對身體健康非常有好處。

Ⅳ 乳房有哪些成份

一、乳的組成 乳是哺乳動物分娩後由乳腺分泌的一種白色或微 黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、 黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、蛋白 乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。 質、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體等。 乳中含有多種化學成分，其中水是分散劑， 乳中含有多種化學成分，其中水是分散劑，...其他各種成分如脂肪、蛋白質、乳糖、 各種成分如脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等呈分 散質分散在乳中，形成一種復雜的分散體系。 散質分散在乳中，形成一種復雜的分散體系。 一、乳的組成 正常牛乳中各種成分的組成大體上是 穩定的，但也受牛乳的品種、個體、 穩定的，但也受牛乳的品種、個體、 地區、泌乳期、畜齡、擠乳方法、 地區、泌乳期、畜齡、擠乳方法、飼 季節、環境、 料、季節、環境、溫度及健康狀態等 因素影響而有差異; 因素影響而有差異; 其中變化最大的是乳脂肪， 其中變化最大的是乳脂肪，其次是蛋 白質，乳糖及灰分則比較穩定。 白質，乳糖及灰分則比較穩定。 牛乳主要化學成分及含量 成份 變化范圍 （%） 水分 85.585.589.5 總乳固體 10.510.514.5 脂肪 2.52.56.0 蛋白質 2.92.95.0 乳糖 3.63.65.5 無機鹽 0.60.60.9 平均值（ 平均值（%） 87.5 13.0 4.0 3.4 4.8 0.8 三、乳中化學成分的性質 一 乳脂肪 二 乳蛋白質 三 乳糖 四乳中的無機物 五 乳中的維生素 六乳中的酶類 七 乳中的其他成分 一 乳脂肪 1. 脂肪球及脂肪球膜 2. 乳脂肪的化學組成 1. 脂肪球及脂肪球膜 在顯微鏡下可以看到，乳脂是由漂浮在乳 在顯微鏡下可以看到，中的大小不同的粒子構成的眾多小球。 中的大小不同的粒子構成的眾多小球。這 些小球是脂肪球。 些小球是脂肪球。 脂肪球是乳中最大的顆粒， 脂肪球是乳中最大的顆粒，其直徑為 0.1～20um，平均直徑是3 4um，1ml全乳0.1～20um，平均直徑是3～4um，1ml全乳 中有20 40億個脂肪球 20～億個脂肪球。 中有20～40億個脂肪球。 脂肪球平均直徑與乳中脂肪含量有關， 脂肪球平均直徑與乳中脂肪含量有關，脂 肪含量越高，脂肪球直徑越大。 肪含量越高，脂肪球直徑越大。脂肪球是乳中最大的，同時也是最輕的顆粒。 乳中最大的，同時也是最輕的顆粒 望採納！

Ⅵ 牛奶的細致化學成分

舉例：每100克牛奶所含營養素如下
 
熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。
 
[1]  一般牛奶的主要化學成分含量如下：
 
水分：87.5%
 
脂肪：3.5～4.2%
 
蛋白質：2.8～3.4%
 
乳糖：4.6～4.8%
 
無機鹽：0.7%左右
 
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
 
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等陽離子和
 
牛奶
牛奶(17張)
 
 
 
 PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故「牛奶能補鈣」這一說法是有其科學道理的。
牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間， 生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

Ⅶ 牛初乳中的具體成分有哪些非常感謝

牛初乳中的化學成分 免疫球蛋白 過氧化物酶 （一）初乳蛋白質 酪蛋白（Casein） 乳清蛋白（Whey protein） a-乳白蛋白（a-Lactalbumin） b-乳球蛋白（b-Lactoglobulin） 牛血清白蛋白 （二）初乳脂質 （三）碳水化合物 乳糖 葡萄糖 牛初乳中其它低聚糖 酸性低聚糖 中性低聚糖 （四）核苷酸 腺嘌呤核苷酸（AMP 胞嘧啶核苷酸（CMP） 鳥嘌呤核苷酸（GMP） 尿嘧啶核苷酸（UMP） 尿嘧啶二磷酸核苷酸（UDP） 鳥嘌呤二磷酸核苷酸（GDP） UDP-葡萄糖、UDP-半乳糖 UDP-N-乙醯基葡萄糖胺 UDP-N-乙醯基葡萄糖胺 UDP-葡萄糖醛酸 GDP-甘露糖 GDP-岩藻糖 （五）維生素類物質 維生素C、B 1、B 2、B6、B12 葉酸、煙酸等水溶性維生素 維生素A、D、E等脂溶性維生素