❶ 乙酸乙酯的物理、化學性質
乙酸乙酯
化學式CH3COOC2H5。又稱「醋酸乙酯」，無色、有芬芳氣味的液體，沸點77℃，熔點-83.6℃，密度0.901g/cm3,溶於乙醇、氯仿、乙醚和苯等。易起水解和皂化反應。可燃，其蒸氣和空氣形成爆炸混合物。在香料和油漆工業中用作溶劑，也是有機合成的重要原料。
(CH3COOC2H5)
無色液體，有水果香味。沸點77℃。與醇醚互溶，微溶於水，比水輕。易燃，與水在一定條件下水解成對應的醇和酸，在稀硫酸條件下加熱，發生可逆反應生成乙醇和乙酸，反應不夠完全。在氫氧化鈉溶液中加熱，水解相當完全，生成乙酸鈉和乙醇。主要用作油漆、塗料、硝酸纖維素、樹脂等的溶劑。實驗室里用乙醇與乙酸在濃硫酸的吸水和催化作用下加熱製取。反應器常用燒瓶或試管，並有迴流裝置，並用冷凝管蒸出乙酸乙酯。接受器里放有飽和碳酸鈉溶液，以除去酯中雜入的乙酸並降低酯在水裡的溶解度。工業上還用乙醛縮合法製取。需催化劑、助催化劑，使2分子乙醛生成1分子乙酸乙酯。
無色、易揮發、中性的可燃性液體，帶有果香氣味。熔點為-83.6℃，沸點為77.06℃，相對密度為0.9003，微溶於水。
乙酸乙酯具有酯的一般性質。它主要由乙醇與乙酸、乙酸酐等合成。乙醇與乙酸的酯化反應為可逆平衡反應，速率很慢，加入少量酸作催化劑可加快達成平衡的速率。此反應平衡常數K=4，經計算可知，平衡時只有66%的醇和酸酯化，為使反應進行到底，可利用增加反應物之一的濃度或去掉生成物水的方法使平衡右移，提高產率。
乙酸乙酯大量用做清漆、硝化纖維、塗料和有機合成的溶劑等，此外，還可以於人造香精、香料、人造皮革等的製造。
參考資料：http://www.jshlzx.net/klh/2/2046/text/zk46_154.htm
❷ 酯有什麼特點
水解反應：與水反應，生成對應的醇和酸（為可逆反應）
皂化肢搏反應：與鹼（通常為強鹼）反應,生成對應源信的醇和歷裂祥鹽，可理解為酯先水解再反應
❸ 脂質的化學性質
物理性質，因為溶解過程中沒有發生化學變化，物質是否溶於有機溶劑取決於其極性，與分子間的范德華力有關系，而不涉及分子的內部，所以不是化學性質
❹ 什麼是脂類的性質、分類和人體對脂類的利用
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。不溶於水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，統稱脂類。脂類是機體內的一類有機大分子物質，它包括的范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質是不溶於水而溶於有機溶劑，在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體。
蜂蠟
一般，我們將脂類分為油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、蠟、萜類、甾類）。
但按其化學組成細分，可劃分單純脂、復合脂、脂的前體及衍生物、結合脂4類。
（1）單純脂：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。如蠟是高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟。甘油酯是高級脂肪酸與甘油最多的脂類。
（2）復合脂：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物，如磷脂：甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經細胞豐富）。
松香甘油酯
（3）脂的前體及衍生物又分為：萜類和甾類及其衍生物，即不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。衍生脂，即上述脂類的水解產物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等，如高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
（4） 結合脂：脂與其他生物分子形成的復合物。又包括糖脂，即糖與脂類以糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。脂蛋白，即脂類與蛋白質非共價結合的產物。如血中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運輸方式。
正常人一般每日每人從食物中消化的脂類，其中甘油三酯佔到90%以上，除此以外還有少量的磷脂、膽固醇及其酯和一些游離脂肪酸。食物中的脂類在成人口腔和胃中不能被消化，這是由於口腔中沒有消化脂類的酶，胃中雖有少量脂肪酶，但此酶只有在中性pH值時才有活性，因此在正常胃液中此酶幾乎沒有活性(但是嬰兒時期，胃酸濃度低，胃中pH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可被部分消化)。脂類的消化及吸收主要在小腸中進行，首先在小腸上段，通過小腸蠕動，由膽汁中的膽汁酸鹽使食物脂類乳化，使不溶於水的脂類分散成水包油的小膠體顆粒，提高溶解度增加了酶與脂類的接觸面積，有利於脂類的消化及吸收。在形成的水油界面上，分泌入小腸的胰液中包含的酶類，開始對食物中的脂類進行消化，這些酶包括胰脂肪酶、輔脂酶、膽固醇酯酶和磷脂酶A2。
食物中的脂肪乳化後，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反應需要輔脂酶協助，將脂肪酶吸附在水界面上，有利於胰脂酶發揮作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸，胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一種無活性的酶原，在腸道被胰蛋白酶水解釋放一個6肽後成為有活性的磷脂酶A 催化上述反應。食物中的膽固醇酯被膽固醇酯酶水解，生成膽固醇及脂肪酸。食物中的脂類經上述胰液中酶類消化後，生成甘油一酯、脂肪酸、膽固醇及溶血磷脂等，這些產物極性明顯增強，與膽汁乳化成混合微團。這種微團體積很小(直徑20納米)，極性較強，可被腸黏膜細胞吸收。
脂類的吸收主要在十二指腸下段和盲腸。甘油及中短鏈脂肪酸(≤10C)無需混合微團協助，直接被吸收入小腸黏膜細胞後，進而通過門靜脈進入血液。長鏈脂肪酸及其他脂類消化產物隨微團吸收入小腸黏膜細胞。長鏈脂肪酸在脂醯CoA合成酶催化下，生成脂醯CoA，此反應消耗ATP。脂醯CoA可在轉醯基酶作用下，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。體內具有多種轉醯基酶，它們識別不同長度的脂肪酸催化特定酯化反應。這些反應可看成脂類的改造過程，在小腸黏膜細胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細胞內合成的載脂蛋白構成乳糜微粒，通過淋巴最終進入血液，被其他細胞所利用。可見，食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進入體循環，而不通過肝臟。因此，食物中脂類主要被肝外組織利用，肝臟利用的外源脂類是很少的。 脂類的水解產物，如脂肪酸、甘油一酯和膽固醇等，都不溶解於水。它們與膽汁中的膽鹽形成水溶性微膠粒後，才能通過小腸黏膜表面的靜水層而到達微絨毛上。在這里，脂肪酸、甘油一酯等從微膠粒中釋出，它們通過脂質膜進入腸上皮細胞內，膽鹽則回到腸腔。進入上皮細胞內的長鏈脂肪酸和甘油一酯，大部分重新合成甘油三酯，並與細胞中的載脂蛋白合成乳糜微粒，若干乳糜微粒包裹在一個囊泡內。當囊泡移行到細胞側膜時，便以出胞作用的方式離開上皮細胞，進入淋巴循環，然後歸入血液。中、短鏈甘油三酯水解產生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的，可直接進入門靜脈而不入淋巴。
❺ 高中生物脂質的種類和作用
高中生物脂質的種類和作用
高中生物脂質的種類和作用，脂質其實也是人體需要的重要營養素之一，脂質詳細還可以劃分為好幾類，這在生物學上也是有相關劃分的，下面就為大家分享高中生物脂質的種類和作用。
1、油脂
油脂（Fat）即甘油三酯或稱之為脂醯甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。
作用：
貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質所釋放的能量多兩倍以上。
脂肪組織是體內專門用於貯存脂肪的組織，當機體需要能量時，脂肪組織細胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機體的需要。此外，高等動物和人體內的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恆定，減少內部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。
2、類脂
類脂（lipids）包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。
①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。
②糖脂是含有糖基的脂類。
③還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質對於生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調節作用。
作用：
這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構成疏水性的「屏障」(barrier)，分隔細胞水溶性成分及將細胞劃分為細胞器/核等小的區室，保證細胞內同時進行多種代謝活動而互不幹擾，維持細胞正常結構與功能等。
酶促水解：
1、脂肪酶廣泛存在於動物、植物和微生物中。在人體內，脂肪的消化主要在小腸，由胰脂肪酶催化，膽汁酸鹽和輔脂肪酶的協助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。
2、磷脂酶有多種，作用於磷脂分子不同部位的酯鍵。作用於1位、2位酯鍵的分別稱為磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和游離脂肪酸。作用於3位的稱為磷脂酶C，作用磷酸取代基間酯鍵的酶稱磷脂酶D。作用溶血磷脂1位酯鍵的酶稱磷脂酶B1。
3、膽固醇酯酶水解膽固醇酯生成膽固醇和脂肪酸。
4、小腸可吸收脂類的水解產物。膽汁酸鹽幫助乳化，結合載脂蛋白（apoprotein,apo）形成乳糜微粒經腸粘膜細胞吸收進入血循環。所以乳糜微粒(chylomicron,CM)是轉運外源性脂類（主要是TG）的脂蛋白。
一、糖類
1、元素組成，由C、H、O三種元素組成。
2、分類
3、功能：糖類是生物體維持生命活動的主要能量來源。此外還能參與細胞識別、細胞間物質運輸和免疫功能的條件等生命活動。
4、糖的鑒定
（1）澱粉遇碘液變藍色，這時澱粉特有的顏色反應。
（2）可溶性還原糖（葡萄糖、果糖和麥芽糖）與斐林試劑在水浴加熱條件下，能夠生成磚紅色沉澱。
二、脂質
1、元素組成：主要由C、H、O組成（C、H比例高於糖類），有些還含N、P。
2、分類：脂肪、類脂（如磷脂）、固醇（如膽固醇、性激素、維生素D等）。
3、功能
（1）脂肪：細胞代謝所需能量的主要儲存形式。
（2）類脂中的磷脂：是構成生物膜的重要成分。
（3）固醇：在細胞的營養、調節和代謝中具有重要作用。
4脂肪的鑒定：脂肪可以被蘇丹III（
Ⅳ染液染成橘黃色（紅色）。在實驗中用50%酒精洗去浮色——顯微鏡觀察——橘黃色（紅色）脂肪顆粒。
【每日例題】
高等動、植物細胞內都含有的糖是（）
A.葡萄糖
B.澱粉
C.糖原
D.核糖
解析：澱粉存在於植物細胞中，糖原在於人和動物的肝臟和肌細胞中。
答案：AD
｜錦囊妙計｜
細胞中的能源物質混點
（1）細胞中的糖類、脂肪和蛋白質都含有大量能量，都可以氧化分解，為生命活動供能，都是細胞中的能源物質。
（2）糖類是主要的能源物質，但並非所有的糖都是能源物質，如核糖、纖維素等不參與氧化供能。
（3）主要儲能物質是脂肪，其他儲能物質還有動物細胞中的糖原（元），植物細胞中的澱粉。
考點一、細胞中的糖
1、糖類的化學組成與種類
2．糖類的功能
(1)細胞中的主要能源物質，如葡萄糖是「生命的燃料」。
(2)組成生物體的重要成分，如纖維素是構成細胞壁的成分。
(3)細胞中的儲能物質，如澱粉是植物細胞中主要的儲能物質，糖原是人和動物細胞中主要的儲能物質。
考點二、細胞中的脂質
1．元素組成
(1)主要是C、H、O，有的還含有P和N。
(2)與糖類相比，脂質分子中氧的含量低，而氫的含量高。
2．化學性質：脂質分子結構差異很大，通常不溶於水，而溶於有機溶劑。
3．分類及功能
(1)脂肪：是細胞內良好的'儲能物質，還有保溫、緩沖和減壓作用。
(2)磷脂：是構成細胞膜等膜結構的重要成分。
(3)固醇：①膽固醇是構成細胞膜的重要成分，還參與血液中脂質的運輸。②性激素能促進生殖器官的發育和生殖細胞的形成。③維生素D能促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收。
考點三、生物大分子以碳鏈為骨架
1．單體：多糖、蛋白質、核酸等生物大分子的基本單位稱為單體。
2．多聚體：每一個單體都以若干個相連的碳原子構成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。
【技能方法】
1．糖類的不同分類標准
(1)按化學性質分：還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖，非還原糖有蔗糖、多糖
(2)按功能分
①細胞的重要組成成分：纖維素（植物細胞壁的主要成分）、脫氧核糖（DNA的組成成分）、核糖（RNA的組成成分）
②細胞生命活動所需要的主要能源物質：葡萄糖。
③細胞的儲能物質：澱粉、糖原。
2.脂質分類圖示
3.糖類與脂質的區別與聯系
4.相同質量的糖類和脂肪，在體內徹底氧化分解放出的能量與體外燃燒時放出的能量相同，而蛋白質則不一樣，蛋白質在體外放出的能量多。原因是蛋白質雖然像糖類和脂肪一樣，體內徹底氧化的產物也有二氧化碳和水，但同時產生了含有能量的尿素。
5.脂肪和糖類一樣，只含C、H、O三種元素，但因C、H比例高，O的比例低，故相同質量的脂肪比糖類氧化分解放能多。
❻ 脂類物質有哪些用途具有香味的酯類物質有哪些
脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。脂肪也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱答雀瞎量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系。
不溶於水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物脂類，統稱脂類。
脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。脂類是機體內的一類有機小分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質是不溶於水而溶於有機溶劑，在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體。
對脂類的理解，主要有2個方向：
1、食物中的脂類：醫學、營清空養學、運動與健康領域較關注，主要是考慮飲食與人類/動物疾病的關聯；
2、人體/動植物體內的脂類：生理學、病理學關注，主要是研究它們在生理/病理狀態下，脂類起到何種作用。
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。
脂類是人體需要的重要營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經髓鞘都必須有脂類參與。歲談
❼ 油脂的物理性質和化學性質如題 謝謝了
油脂的水解及油脂酸價（AV）在適當的條件下，油脂在水分的作用下被分解成游離脂肪酸（FFA）與甘油，此即油脂的水解反應。油脂的溫度升高及含有一些雜質，都將加入水解反應的進行。在油脂的貯存加工過程中，要求防止或減緩這一反應。在在生產中，油脂在常壓下不允許常時間地加熱和加溫。 1、油脂酸價（AV），是中和反應1克油脂中所含的游離脂肪酸，所消耗的氫氧化鉀鹼的毫克數。油脂的酸價高，說明油脂的品質交差或貯存的油脂不新鮮。酸價是評價油脂量的重要指標一。油脂精煉中的鹼煉脫酸，就是根據毛油酸價（AV）來確定中和所需鹼的消耗量的。 2、油脂的碘價（IV） 油脂的不飽和程度用碘價（IV）來表示（既耗碘克數/100克油）。不飽和程度高，碘價（IV）就高。碘價（IV）是油脂的一個特徵參數。碘價偏高的油脂，更容易引起酸敗或產生化學聚合。 3、油脂的氧化與酸敗 油脂除產生水解變質外，還會產生氧化變質，這是緣於油脂中的不飽和脂肪酸，被空氣中的氧氣所氧化分解，從而引起酸價升高所致。油脂的氧化和水解，都會導致油脂的酸敗變質。油脂酸敗變質除與包裝形式和長時間除存有關外，也同油脂中含有某些微量雜質及油脂精煉程度等因素相關。 4、油脂的高溫裂解 油脂在達到較高溫度後，大分子的脂肪酸組成將裂解變成小分子的多種物質，使的品質下降。 5、比重 在一定溫度下，各種純凈油脂的比重，都在某一定幅度值內。但是溫度發生變化，油脂的比重也隨之改變。油脂溫度升高，其比重就變小。一般油脂的比重范圍在0.910~0.976之間（油溫為15`C），比水的比重小一些。在生產中，可根據油脂的比重和油脂的體積重量，計算出油脂的重量。比重是成品油的重要特徵之一。 6、色澤 純凈的油脂（甘油三酸酯）是無色的。各種天然油脂中，都含有少量的色素，因此均成一樣的顏色。毛油中因含有各種雜質成分，故而更加深了其色澤。油脂在精煉過程中，除去雜質，並脫除部分色素，從而獲得色澤更淺的油脂產品。 7、成品油的色澤，因油料的種類，新鮮度，油脂產品品質等級等差別，而呈不同的色度，通常成品質好的優質油脂產品，其色度要求淺一些。油脂中色素的脫除方法是，利用漂土及活性炭吸附的脫色方法。 8、氣味 天然油脂都是一些氣味，花生油芝麻油等有另人愉快的香味，在加工生產中要予以保護。但各種毛油有異味。浸出法製取的毛油所具有的氣味，通常要進行脫除。 9、黏度 表示液體或混合液體的流動性。油脂的溫度升高，其黏度就相應降低。加熱油脂可使其於用泵輸送，過濾及易於攪拌混合。 10、凝固點 液態油經冷卻（或冷凍），凝固成固態脂肪結晶時的溫度為凝固點。不同的方式冷卻曲線，會形成不同的油脂類結晶體，使其固一液分離效果有明顯差異。 11、煙點，閃點和燃點 這是油脂在與空氣接觸加熱時，其熱穩定性的衡量方法。某油脂的這些特徵值，可顯示它的精煉程度。油脂中不同程度地含有多種低分子的雜質，將使其煙點隨之將低，甚至達不到產品標准值。
❽ 酯的物理性質 酯物理性質
酯類都難笑姿溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。
低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體，高級飽和脂肪酸單酯，常為無色無味的固體，高級脂肪酸與高級脂肪醇形成的酯，為蠟狀固體。酯櫻罩的熔點和沸點要比相應的羧酸低。
酯是指有機化學中，醇與羧酸或無機含氧酸，發生酯化反應生成的產物。廣泛存在於自然界，例如乙酸乙酯存在於酒、食醋和某些水果中。乙酸異戊酯存在於香蕉、梨等水果中。苯甲酸甲酯存碰頌絕在於丁香油中。水楊酸甲酯存在於冬青油中。
❾ 脂類物質有什麼物理化學性質
性質太多了，主要是你說的脂類是什麼結構。結構不同物理和化學性質就不同，脂可以和金屬反應，金屬給脂電子，脂類發生氧化，降解。脂可以用作食品的肉味增香，或者做肉味香底料。如果有不明白，可以再問我，記得加分啊
❿ 生物體內脂類的分類，其代表脂及各自特點
生物化學中的脂類（lipids）泛指不溶於水，易溶於有機溶劑的各類生物分子。
脂類陪腔都含有碳、氫、氧三種元素，有的還含有氮和磷。脂類所包括的物質范圍很廣，結構差異也很大。他們的共同特徵是以長鏈或環狀脂肪烴汪彎分子為母體。脂類分子中沒有極性基團的稱為非極性脂；有極性基團的稱為極性脂。極性脂的主體仍然是脂溶性的，其中的部分結構是水溶性的。
脂類按照分子組成可以分為五大類：蘆陵衫
1.單純脂：是脂肪酸與醇結合成的酯，沒有極性基團，是非極性脂，又稱中性脂。三醯甘油、膽固醇酯、蠟等都是單純脂。蠟是由高級脂肪酸和高級一元醇形成的酯。
2.復合脂：又稱類脂，是含有磷酸等非脂成分的脂類。復合脂含有極性基團，是極性脂。磷脂是主要的復合脂。
3.非皂化脂：包括類固醇、萜類和前列腺素類。 不含脂肪酸，不能被鹼水解，稱為非皂化脂。類固醇又稱甾醇，是以環戊烷多氫菲為母核的一種脂類。膽固醇是人體內最重要的類固醇，它因有羥基而屬於極性脂。萜類是異戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。
4.衍生脂：指上述物質的衍生產物，如甘油、脂肪酸及其氧化產物，乙醯輔酶A。
5.結合脂：脂與糖或蛋白質結合，形成糖脂和脂蛋白。