毛油中不可皂化物包括哪些食品化學

『壹』 炸豬油粕用什麼食化劑

『貳』 請問專家炒菜用的「豆油」「色拉油」「花生油」都有什麼區別啊

大豆油是人工從大豆種子中提取的

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於神升虛生吃，因特別適用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人游燃腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油的理化常數：
相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油笑盯) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96

花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。

『叄』 食用油小知識

1. 食用油的知識
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。

常溫下為液態。 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常汪嫌亮見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。

怎者扒樣選購食用油？ 一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或 *** 味），如有異味就不要買。

10、怎樣保存食用油？ 食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

[編輯本段]巧藏3種食用油 花生油、豬油、小磨香油各有什麼貯藏妙招呢？ 花生油 將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質，做菜用時味道也特別香。

豬油 豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可較久存放而不變質。 小磨香油 小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。

現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然後將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

食用油有很多種類，下面是主要的幾種： 一：棉籽油： 用法： 炒菜，燉菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用於烹調食用，亦可用於工業生產作原料。

棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%， 亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利於保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人體對棉油的消化吸收率為98%。

二： 大豆油： 用法： 炒菜，炸食 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。

一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。

豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的」回味」現象。 三：菜籽油： 用法： 炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」， 是我國食用油品種之一。

菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。

菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。

四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。

椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。

由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸佔2%），因此椰子油具有如下特點： 1.在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解於兩份乙醇（95%）中。

2.室溫下呈凝固狀態。 3.比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。

4.椰子油的平均分子量較小。 5.椰子油的碘值小，皂化值較大。

椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合困寬油的皂化值計算出來。 6.椰子油中不皂化物的含量約0.3%，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。

椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。 五：調和油： 調和油又稱高合油。

它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標准，沒有國家標准。

今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。 有以下幾種類型： 1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%。
2. 小學二年級小常識
[小常識]小常識正文：小常識北京市 清華大學附小 二年級 張宇哲今天我做了個小試驗，小常識.就是：水加食用油和洗滌靈三者會不會溶和？試驗開始了，我先拿杯子盛了一些水，又往水裡倒了一些食用油，使我驚奇的是，食用油竟然浮在了水的上面！你們知道這是為什麼嗎？這是因為：油的比重比水輕，小學二年級作文《小常識》.下一步，我又加了一點洗滌靈，有趣的現象出現了！--三者溶和了！變成了很渾濁的水.生活中的洗油盤子和這個道理是一樣的.仔細觀察的人能夠知道不仔細觀察的人就不知道.所以，我們一定要做一個仔細觀察的人.。
3. 食用油的常識
1.營養學家建議每人每天食用油用量不超過25克，並且多食用高品質的天然食用油。

2.建議開瓶後最好在2個月內用完，以保證油的新鮮。

3.正如瓜果時蔬、五穀雜糧要搭配食用一樣，食用油也要搭配使用，方可保證營養均衡攝入。

食用油存貯常識

家庭食用油若保管不當，很容易引起變質， *** 人的腸胃，甚至會引起中毒。為了防止食用油變質，可採取以下一些措施：

1.合理地選擇食用油的儲存容器。可選用陶瓷缸或深色的玻璃瓶，盡量減小容器的口徑。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止氧化變質。人們往往習慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實際上是很不科學的，因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。

2.應放置在陰涼、避光、乾燥的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲存時應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

3.儲存食用油要防止高溫。儲存溫度以 10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜儲存，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。

4.可適當添加抗氧化劑。若家中食用油較多一時吃不完，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素 E 等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。
4. 玉米油、食用油小知識
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。

大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。

另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。 國家標准GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。

消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類（壓榨或浸出）、質量等級等。用轉基因大豆製取的油，在其標簽上標有「轉基因大豆油」字樣。

2004年我國開始執行食品安全市場准入制度，銷售的各類大豆油均應有QS標志。 食療作用 豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲、潤腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

菜籽油 一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。

如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的 *** 氣味，民間叫作「青氣味」。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜子則不含這種物質。

是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。

因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫， 可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。 姚可成《食物本草》並謂菜油「敷頭，令發長黑。

行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔」。

臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。玉米油的價值1、專家：玉米油可對心腦血管患者起保健作用 2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那麼耐受寒冷的能力更強。3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋 潤、充盈不可缺少的營養物質。

4.三大營養素與美容 ，蛋白質、脂肪、糖類是人體健康所必需的三大營養素；維生素與美容 ，維生素是維持人體正常功能不可缺少的營養素，是一類與機體代謝有密切關系的低分子 有機化合物，是物質代謝中起重要調節作用的許多酶的組成成分。人體對維生素的需要量雖 然微乎其微，但作用卻很大。

當體內維生素供給不足時，能引起身體新陳代謝的障礙，從而 造成皮膚功能的障礙；無機鹽、微量元素，膠原蛋白可以美容。調和油一般有以下幾種： 1.營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2.經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。 3.風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成「輕味芝麻油」。

4.煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。 5，高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
5. 家庭使用食用油要注意的幾個小常識,絕對值得你分享
1、要經常調換品種：沒有一種油是十全十美的，應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化，不同的食用油肯定有它的優點，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經常換著吃，可以取長補短（橄欖油，山茶油，葡萄籽油當然好，但是價格不是一般老百姓所能承受的。）

2、了解各種油的基本特點：這還是很有必要的葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液循環。

精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。

我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。

玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。

大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。

但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品調和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配製成的食用油，將營養與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用橄欖油：價格最昂貴。

所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。

據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。

買橄欖油最好選特級初榨的的，品質最好。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用於涼拌會食物增加特殊的風味豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。

但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體製造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標准，其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規范操作。

壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂製取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質、有色物質等，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，才能達到各級油品的標准而上市銷售。

所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標准和衛生標准，就都是安全的，可以放心食用3、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高：一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養損失。

二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。

油溫過高，使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害，而且在胃腸道內，對食物中的維生素有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。

因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。

還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食。

『肆』 花生油的營養價值有哪些

編輯本段花生油概述：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
編輯本段花生油的理化常數：
相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
編輯本段花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度彎侍是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。
編輯本段花生油的保管方式：
一、花生油的貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發生自 動氧化酸敗的過程，其變化為：自動裂鬧叢氧化過程與季節有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季 節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
二、花生油的貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要肆櫻建於地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用於蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
【用法用量】用於蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服；用於腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里、上巨虛），每穴1毫升。
【摘錄】《全國中草葯匯編》
編輯本段花生油製作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。
2.碾坯：可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
3.蒸坯：可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
4.裝垛：蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
5.頭道壓榨：人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。
6.粉碎壓坯：將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7.二次壓榨：操作均同前述。
8.兩次壓榨所得的毛油合並過濾，濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓

『伍』 食用油有哪幾種呢有什麼區別

由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油伍薯（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等，食用油常溫下為液態。

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素；核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚維生素E與多種酶一起構成抗氧化系統，保護人體細胞免受自由基的傷害，改善人體的免疫力。豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

(5)毛油中不可皂化物包括哪些食品化學擴展閱讀：

使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加碧橘告熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

在製作掛糊上漿菜時，由悔明於油溫不同，可使炸制或煎制出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。

在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

『陸』 棕櫚油是什麼油裡面含豬油嗎

1. 棕櫚油是什麼油
棕櫚油是什麼油 棕櫚油是什麼油
棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30%。

油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。

油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕最多可生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。

棕櫚油是植物油的一種，能部分替代其它油脂塵蔽，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等 。由於棕櫚油與各種油脂的相互關系，棕櫚油的價格也是隨著世界一般油脂價格的遊走而浮動，同時，棕櫚油價格的波動幅度也很大。

棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。象吵兄棚其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是製造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，並有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。由於棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品製造業所喜愛。

馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產國，這兩個國家的棕櫚油產量佔全球產量的80%以上。

中國是棕櫚油的完全進口國。
棕櫚油是什麼油
棕櫚油是從油棕樹上的棕果（Elaeis Guineensis）中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油（ Palm Oil），而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（Palm Kernel Oil），兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸（C 12），飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil, CPO）和精煉油（Refin ed Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。關於棕櫚油有害的各種說法編輯本段 一、 棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油 （註：指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油），只能用於做肥皂和化妝品；熔點為24度的，可以用來炸方便麵和做糕點；熔點為12度的可以作為食用植物油。但現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。 二、 棕櫚油是植物油中品質最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利於人體健康。

棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。

方便麵中油脂是棕櫚油，麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油. 三、 在美國FDA要求標注食物中的反式脂肪酸含量之後，世界人民都對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。就連麥當勞等各大西式快餐店，也紛紛宣稱，自己已經把炸雞塊炸薯條的油換成了棕櫚油，不再使用含有氫化植物油的煎炸油。

不單是快餐店，為了順應消費者的要求，很多食品製造商都把原來用起來得心應手的氫化植物油升則產品換成了天然棕櫚油。由於棕櫚油價格較低，烹調時油煙較少，製作食品時口感好，顏色又明艷美麗，它已經成為食品製造商的新寵。

棕櫚油是什麼東西呢？它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半。不過，它和棕櫚仁油和椰子油不同，飽和程度比後者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂，所以它比牛油還要「硬」。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚（一種天然維生素E，生物活性比合成維生素E高），營養價值較動物脂肪高。

棕櫚油還有個很不錯的特點，就是它可以進行「分級」加工。也就是說，榨油之後，通過一些後續物理處理，可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現半固態，甚至固態；也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調和油當中，用來平衡脂肪酸的比例。

其中，那些室溫下呈現半固態和固態的產品，比較類似於豬油、牛油、黃油的狀態，也就被人們用來替代動物脂肪，用來替代氫化植物油，製作各種點心、餅干、煎炸食品等。問題是，這樣的油，胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經基本喪失，與豬油、牛油相比，實際上並沒有多少優勢。

日本人非常注意油脂的健康，一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油，而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用，直有泛濫之勢。日本人擔心的理由也是充分的，因為棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸，而棕櫚酸升高血脂的作用較強，大量攝入時是否會提高心臟病的風險，仍然還是令人憂慮的問題。

近年來有一些動物研究和人體研究證實，純的棕櫚油對於控制血脂具有良好的影響，和橄欖油一樣具有降低「壞膽固醇」（LDL），升高「好膽固醇」（HDL）的效果。這使人們略感安心。雖說如此，對於是否要多吃棕櫚油的問題，在學術界仍有一定爭議，因為那些半固態的棕櫚油，和純的棕櫚油成分不一樣，很可能對心臟並沒有什麼好處。

此外，還要小心那些寫著「棕櫚油」實際上使用氫化棕櫚油的產品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣，也可以進行氫化，變得非常硬，並產生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎，它們可能在冰淇淋中藏身，還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂，充當滿足口感的重要角色。
棕油是什麼油
棕油就是棕櫚油棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和奈及利亞是世界前三大生產國。

目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。
棕櫚油是什麼
我公司生產的工業精煉棕櫚油，要求溶點不低於44℃，主要用於製造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾 萬噸.近年來，隨著原油價格的上漲，生物燃油的題材再度被挖掘，棕櫚油作為生物燃料的用途被發現，成為了未來棕櫚油用途的新增長點. 棕櫚油在工業運用中主要分兩類：一是從棕櫚產品中可以直接得到的，如皂類、環氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產品.另外一個是油脂化工類產品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在這幾種產品的基礎上，還可以通過不同的化學方式生產出各種衍生產品.油脂化工的主要原料是富含碳鏈長度在 C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料.。
棕櫚油是什麼油？說詳細一些？
棕櫚油概況 【2007.10.15 01:01】 來源：大連商品交易所 棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，棕櫚樹原產西非，18世紀末傳到馬來西亞，逐漸在東南亞地區廣泛種植。

目前，東南亞、南美洲、非洲的很多國家都種植棕櫚樹。棕櫚果經水煮、碾碎、榨取工藝後，得到毛棕櫚油，毛棕櫚油經過精煉，去除游離脂肪酸、天然色素、氣味後，得到精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚色拉油（RBD PKO）。

根據不同需求，通過分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔點的棕櫚油。棕櫚油具有豐富的營養物質及抗氧化性，在食品工業以及化學工業領域均有廣泛應用。

棕櫚果實中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶的水解使得棕櫚油的品質不夠穩定，需要採取在儲罐中充填氮氣等方法來保證其質量。 （一）棕櫚油的發展歷史 棕櫚油是從油棕樹上的棕果（Elaeis Guineensis）中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。

油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。

油棕是世界上生產效率最高的產油植物，棕櫚樹通常2-3年開始結果，8-15年進入旺產期，到18-20年後開始老化、產量降低，這個時候通常需要砍掉重植。棕櫚果生長在棕櫚樹的大果串上，每個果串大約有棕櫚果2000多個。

棕櫚油的原產地在西非。1870年，棕櫚樹傳入馬來西亞，當時只是作為一種裝飾植物。

直到1917年才進行第一次的商業種植。在上個世紀六十年代，馬來西亞為了減少對橡膠和咖啡的貿易依賴，開始大規模提高棕櫚油的產量。

現在經過改良後的棕櫚產品已經廣泛在熱帶地區的非洲、拉丁美洲和東南亞種植。其中棕櫚油產量高度集中在馬來西亞和印度尼西亞。

（二）棕櫚油的生產工藝 人們通過水煮、碾碎、榨取的過程，可以從棕櫚果肉中獲得毛棕櫚油（CPO）和棕櫚粕（PE）；同時在碾碎的過程中，棕櫚的果子（即棕櫚仁）被分離出來，再經過碾碎和去掉外殼，剩下的果仁經過榨取得到毛棕櫚仁油（CPKO）和棕櫚仁粕（PKE）。油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子（仁）中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。

以上所有的這些產品，均被有效的應用於食品、化工、農業等領域。可以說棕櫚是一種很好的經濟類植物。

經過上述初級階段的榨取之後，毛棕櫚油和毛棕櫚仁油被送到精煉廠精煉，經過去除游離脂肪酸、天然色素、氣味後，成為色拉級的油脂-精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚油色拉油（RBD PKO）。經過精煉的棕櫚油在液態下接近於無色透明，在固態下近白色。

此外根據不同用戶的需求，棕櫚油還可以經過進一步的分餾、處理，形成棕櫚油酸（PFAD）、棕櫚液油（簡稱OLEAN）、棕櫚硬脂（簡稱STEARINE或ST）。油棕果實里含有較多的解脂酶，所以對收獲的果實必須及時進行加工或殺酵處理，棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長很快，因此要及時精煉或分提。

規格 游離脂肪酸 水雜 碘價 色澤 熔點 毛棕櫚油 5.0%以下 5.0%以下 --- --- --- 精煉棕櫚油 0.1%以下 0.1%以下 50-55 紅色3或6以下 33-39 毛棕櫚液油 5.0%以下 0.25%以下 56以上 --- 24以下 精煉棕櫚液油 0.1%以下 0.1%以下 56以上 紅色3或6以下 24以下 毛棕櫚硬脂 5.0%以下 0.25%以下 48以下 --- 44以上 精煉棕櫚硬脂 0.2%以下 0.15%以下 48以下 紅色3或6以下 44以上 表1：棕櫚油質量指標 棕櫚油中富含胡蘿卜素（0.05%-0.2%），呈深橙紅色，這種色素不能通過鹼煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至一般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會逐漸脫色。

棕櫚油略帶甜味，具有令人愉快的紫羅蘭香味。常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決於游離脂肪酸的含量。

國際市場上把游離脂肪酸含量較低的棕櫚油叫做軟油，把游離脂肪酸含量較高的棕櫚油叫硬油。 相對密度（40℃/20℃水） 0.9170-0.9440 折光指數（40℃） 1.4560-0.4590 凝固點（℃） 27-30 碘值（gI2/100g） 52-58 皂化值（mgKOH/g） 196-210 總脂肪酸含量（%） 94.2-98.7 不皂化物（%） 約0.3 表2：棕櫚油特徵指標 豆蔻酸 約0.73 棕擱酸 37.94 硬脂酸 4.51 油酸 39.56 亞油酸 17.26 表3：棕櫚油的脂肪酸組成（%） 來源：futures.money.hexun/2545301.shtml。
棕油是什麼油
棕油是一種植物油，提取自油棕子，是續大豆油之後的第二大食用油。除此之外，棕油也被作為生物柴油使用。馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕油生產國。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，棕櫚樹原產西非，18世紀末傳到馬來西亞，逐漸在東南亞地區廣泛種植。目前，東南亞、南美洲、非洲的很多國家都種植棕櫚樹。棕櫚果經水煮、碾碎、榨取工藝後，得到毛棕櫚油，毛棕櫚油經過精煉，去除游離脂肪酸、天然色素、氣味後，得到精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚色拉油（RBD PKO）。根據不同需求，通過分提，可以得到24度、33度、44度等不同熔點的棕櫚油。棕櫚油具有豐富的營養物質及抗氧化性，在食品工業以及化學工業領域均有廣泛應用。棕櫚果實中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶的水解使得棕櫚油的品質不夠穩定，需要採取在儲罐中充填氮氣等方法來保證其質量。

（一）棕櫚油的發展歷史

棕櫚油是從油棕樹上的棕果（Elaeis Guineensis）中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。油棕是世界上生產效率最高的產油植物，棕櫚樹通常2-3年開始結果，8-15年進入旺產期，到18-20年後開始老化、產量降低，這個時候通常需要砍掉重植。棕櫚果生長在棕櫚樹的大果串上，每個果串大約有棕櫚果2000多個。棕櫚油的原產地在西非。1870年，棕櫚樹傳入馬來西亞，當時只是作為一種裝飾植物。直到1917年才進行第一次的商業種植。在上個世紀六十年代，馬來西亞為了減少對橡膠和咖啡的貿易依賴，開始大規模提高棕櫚油的產量。現在經過改良後的棕櫚產品已經廣泛在熱帶地區的非洲、拉丁美洲和東南亞種植。其中棕櫚油產量高度集中在馬來西亞和印度尼西亞。
棕油是什麼油
棕油就是棕櫚油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產區，產量約佔世界棕櫚油總產量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和奈及利亞是世界前三大生產國。目前，中國已經成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。

『柒』 頭道壓榨是什麼意思

問題一：頭道原汁壓榨花生油什麼意思 你好
壓榨花生油說明這個花生油的製作工藝是用榨油機物理壓榨，不添加化學物質，無化學殘留。
頭道是用花生進入榨油機後第一次榨出的油。
因為花生榨油後，剩餘的花生餅，還可以進行第二次壓榨，也可出油。
所以說頭道是相對於第二遍壓榨講的。
也就是說頭道壓榨花生油，意思 用物理壓榨方式第一次榨取的花生油。
希望我的回答能幫到你！

問題二：頭道原汁壓榨花生油是什麼意思？ 沒聽說花生油也分一道二道的呀，只聽說過橄欖油分。這里花生油寫了頭道，你發現還有相應的二道了嗎？這個所謂的頭道是不是噱頭呢？需要再看看。
只看到過一級二級的分法，一級壓榨和二級壓榨常用在螺旋榨油機上，第一級，第二級，級數越多，油悶緩品質量越差。
所謂頭道，就是用原料第一遍壓榨的油，二道就是第一遍後剩餘的原料渣滓，再壓第二遍得到的。
如果有靠譜信得過的油坊，最好去那裡買花生油，或者自己帶著花生過去榨油（自己買的花生也放心，可以選，不怕有壞的有黃麴黴素），這個一般農村都有，這種油比成品桶裝的香濃。沒有的話，你就買正規大品牌的吧，質量有保證點。
滿意請採納，謝謝~

問題三：什麼是頭道醬油 頭道是一個已經被淘汰的概念，是低鹽固態醬油釀造工藝頭一遍加鹽水淋出來的醬油原汁，但是現在低鹽固態醬油工藝已經被淘汰了，但是因為已經形成一種叫法習慣，所以還有在用的。現在醬油大部分都是高鹽稀態釀造工藝了，醬油是通過一次性壓榨出來的，所以沒有什麼頭道還是二道的概念了。

問題四：什麼是物理壓榨呀，我看家裡的花生油標的是物理壓榨花生油 它源於傳統作坊的制油方法，壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品，屬於一種物理的制油方法。
壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養，如芝麻油的香味。
壓榨法由於出油率低，因此採用壓榨法制油的原料一定要求含油率高的叢豎作物，比如花生；朱福記花生油，採用傳統的物理壓榨工藝，只選取頭道壓榨好油，不對油餅進行二次壓榨，初榨花生好油。因為朱福記採用了物理壓榨，所以螞鄭模正定老字型大小，朱福記的花生油里不含有任何化學溶劑成分，是健康的好油，放心的好油，為您帶來健康品質。

問題五：開個小榨花生油坊怎麼才能榨出合格的油 就是拿去檢查什麼都達標的 花生油製作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。
2.碾坯：用粉碎麵粉的機器將花生任粉碎.
3.蒸抄:將花生粉放鍋了進行蒸抄50公斤花生粉放2.5公斤水等到把水分揮發掉.溫度達到150度的時候出鍋.硬度要靠手感花生粉的硬度用手碾起來跟碾粗的沙子的那種感覺就可以了。我就是從事花生油壓榨的。 如果是大餅榨就不用這么麻煩了直接抄到100度就可以了。
4.頭道壓榨：螺旋榨要放在保溫的房間內.(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。
6.粉碎壓坯：將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
7.二次壓榨：操作均同前述。
另外,站長團上有產品團購,便宜有保證

問題六：花生怎麼榨油 冷榨花生油：採用6個篩以上的精選優質花生米，通過去紅衣、60℃低溫冷榨、過濾工藝所生產的花生油。 制油工藝介紹 以北歐國家為主導的冷榨技術於96年問世以來，在發達國家得到了迅猛的發展，由於冷榨制油油品色澤淺，磷脂含量極其微小，營養因子尚未經過高溫破壞而得以最大限度的保存，毛油無需復雜的精煉，僅需物理過濾便可食用，被稱為「綠色環保營養油」。米糠油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、核桃油等高端油脂無不採用冷榨法製取，冷榨花生油在中國則處於起步階段，從取油工藝發展和消費者健康觀念提升來看，冷榨工藝將成為中國未來的主導制油工藝。 食用植物油的抽取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法 【化學浸出油】是用化學制油方法將油脂從原料中分離出來的油品。主要採用「六號」溶劑油（六號輕汽油）將原料充分「浸泡」，然後高溫提取而成。這種生產方法出油率高、成本低，但由於生產過程中受到化學溶劑（六號輕汽油）的污染，油脂本身也有溶劑殘留。 【物理壓榨法】又分為以兩種： （1）熱榨：熱態蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內熱炒，然後再經過榨油機器進行榨油，這樣的工藝優點是油香出油率高，且剩餘的殘油較低。但是缺點是經過熱榨後的原料在高溫加工後，原料本身的生物活性降低。 （2）冷榨就是減少了高溫加熱的工序，是靠物理機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精製而成。它融合了現代的高科技過濾提純等技術，具有整個生產過程無污染，產品天然營養不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。 花生油製取工藝流程比較： 1. 〖傳統物理壓榨工藝流程〗： 混級花生米→清理除雜→破碎→蒸炒→壓榨→毛油→精練→成品油 →飼料級花生餅 2. 〖冷榨工藝流程〗： 6個篩以上精選優質花生米→脫紅衣→花生仁→清理除雜→調質→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優質冷榨油→優質花生餅→粉碎→花生蛋白粉 冷榨花生油9大健康優點 1、無蛋白質熱變性 2、無溶劑殘留 3、含天然抗氧化成分 4、無黃麴黴毒素 5、不含轉基因（GMO）成分 6、不含膽固醇成分 7、不含化學品和防腐劑 8、不破壞花生中各種營養成分 9、煙點高，油煙少
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ke./view/3015344

問題七：花生油的凝固點是多少度 中國糧油學會劉立法博士指出：「跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態的植物油在存放溫度低於某一點後都會出現凝固現象，任何純凈的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，並不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。

問題八：花生油有什麼營養價值？ 編輯本段花生油概述：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
編輯本段花生油的理化常數：
相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
編輯本段花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇，在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。
編輯本段花生油的保管方式：
一、花生油的貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下，會發生自 動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季 節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
二、花生油的貯藏措施
(1) 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。
【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
【性味歸經】淡，平。
【功能主治】潤腸通便。用於蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖攻。
【用法用量】用於蛔蟲性腸梗阻為4～8兩口服；用於腸炎，地圖舌均為穴位注射（足三里、上巨虛），每穴1毫升。
【摘錄】《全國中草葯匯編》
編輯本段花生油製作方法
1.篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草......>>

問題九：山茶油多少一斤 純山茶油價格不會低的。先算個賬，一百斤茶籽鮮果，也就是從茶樹（此茶樹不是指茶葉樹）上摘下來的鮮果，現在人工費貴，每斤算3元(這個價格不高啊，現在的蔬菜水果隨便都要超過這個價格），100斤就是300元，那麼能出多少油呢？
100斤鮮果可出30斤左右的茶籽仁，這個過程還得去殼，曬干，要人工，30斤茶籽仁，通過壓榨法，可出20-25%左右的茶油，也就是可出6-7斤油，這個油還是有雜質的，還得沉澱除雜，最後下來，也就是6斤油，茶籽鮮果的成本是300元，榨油出來後的茶枯可折部分價格，就算沖抵人工榨油過程的人工費吧，榨出來的油每斤成本就是50元，人家還要投入，還要利潤，您可算算賬。這是傳統的土榨法出來的油，傳統上可以吃，很多茶油產區也是這么直接吃。
根據我國現行的山茶油標准，這個只能算毛油，應當精煉（精煉就是除臭、脫蠟、脫酸等等，中間得加鹼等，本人不是很熟悉具體工藝）後上市，精煉過程，出油率還得打折扣，
注意：這個是傳統壓榨法出來的油。
還有一個也是山茶油，只是加工工藝不一樣，價格便宜些，他是用浸提法加工的，把壓榨法剩餘的茶枯（茶枯中依然含油10%左右）用六號輕汽油浸提萃取，再分離精煉，符合國家標准，山茶油純度也高。不多說了，你懂的。