如何辨別化學劑泡發的豆芽

⑴ 綠豆芽怎樣分辨是不是用葯泡了呢

1. 顏色：優質的豆芽顏色自然潔白、有光澤；如果是加過漂白劑的豆芽，顏色會過白、灰白、並且光澤不好，這種豆芽不宜購買；粗細：豆芽不是越粗越好，如果是呈「短粗狀」的豆芽，往往不是好的選擇；好的豆芽應該看起來均勻、粗細適中；長度：標準的豆芽長度應在10cm以下；根部：如果發現豆芽根部很短或是無根就不要購買，因為很有可能是茄褲被慧數放入了一種能抑制根部生長的化學葯品；豆芽應前納首該有自然的根部，長度在3cm左右，如果根部過長的話，就說明豆芽比較老了，口感會比較差，不脆嫩。

2. 二掐：用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

3. 三聞：豆芽應該有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，則可能是被加入了化學葯劑。

⑵ 怎樣區分化學豆芽

豆芽口感鬆脆，而且嚼起來還很有嚼勁，深受市民喜愛。但在選擇時，要注意仔細辨別，當心「化學豆芽」。

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，但須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可雹仔生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。因此，建議在選購豆芽時，最好要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根。如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

(1)色澤鑒別�

進行豆芽色澤的感官鑒別時，可取豆芽在散射光線下直接觀察。�

良質豆芽——顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。�

次質豆芽——色澤灰白且不鮮艷。�

劣質豆芽——色澤發暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤。

(2)外觀鑒別�

取豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態。

良質豆芽——芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛源岩汪根、爛尖現象。�

次質豆芽——長短不一，粗細不均，枯萎蔫軟。�

劣質豆芽——嚴重枯萎或霉爛。�

(3)氣味鑒別�

進行豆芽氣味的感官鑒別時，可取豆芽樣品來直接嗅其氣味。�

良質豆芽——具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。�

次質豆芽——固有的氣味淡薄或稍有異味。�

劣質豆芽——有腐爛味、酸臭味、農葯味、化肥味及其他不良氣味。
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(4)滋味鑒別�

進行豆芽滋味的感官鑒別時，可取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。�

良質豆芽——分別具有本種豆芽固有的滋味。�

棗歲次質豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有異味。�

劣質豆芽——有苦味、澀味、酸味及其他不良滋味。

⑶ 有些豆芽竟是用漂白粉漂白的，我們該如何鑒別毒豆芽呢

「毒豆芽」是指在豆芽生產過程中，非法添加對人體有害的添加劑或工業原料，改變豆芽生產周期和形狀，然後流入市場銷售的豆芽。因為添加的很多物質對人體有害，所以被稱為毒豆芽。一般添加物包括尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增稠劑等，其中尿素、無根劑、增稠劑由國家嚴格禁止添加。一些增長調節劑也有明確的限制。

無根劑可以加速豆芽細胞的分裂，這種豆芽顏色潔白，通常沒有根，即使有根，也特別短脆，斷了。好的豆芽只要掐就能產生很多水，水分多，可以拿起一個豆芽用手輕輕捏，豆芽莖的截面沒有水分，這是自然種植的豆芽，水分出來是有害的豆芽。買豆芽回來後，最好用鹽水浸泡30分鍾，去除有害物質者蠢。