如何判斷食物已經變質了初中化學

A. 鑒定變質食物的方法 怎麼看食品有沒有變壞

鑒定變質食物的方法 怎麼看食品有沒有變質
什麼是食品腐敗變質
食品腐敗變質是泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化，食品怎樣會腐敗變質？
1、食品腐敗的基礎：人類的食品包括動物性食品和植物性食品兩大類。從其組成成分和性質看，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽等營養成分，都含有一定的水分、具有一定的酸鹼性和滲透壓以及分解其成分的酶類.這些都構成了微生物在食品中生長繁殖並引起食品成分分解的條件，同時還決定了食品耐保存和腐敗變質的進程和特徵。
2、微生物是食品腐敗變質的元兇：微生物在食品腐敗變質過程中起主導作用，通常，動植物食品內部不帶菌，然而自然界中的微生物分布極廣，而且無孔不入，在食品生產、加工貯存、運輸和銷售過程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易腐敗變質。
3、食品腐敗變質後的特徵：食品放置一段時間後，有的發霉，有的腐臭，其色澤、氣味、口味及組織狀態等均可發生改變。
望聞嘗摸，鑒別食物變質
1.色澤的變化
食物發生變質時，其正常色澤會有所改變。能夠使食物著色的微生物色素有兩種：一種稱為菌體內色素，存在於菌體細胞內；另一種稱為菌體外色素，可以分泌到菌體外面。最常見的菌體色素有黃色、褐色、橙色和紅色的類胡蘿卜素等。很多細菌、酵母菌和黴菌都能產生這類色素，使食物改變顏色。此外，有一種變色是由於微生物在生長過程中所產生的代謝產物的作用引起，使食物發生化學變化，導致食物色澤的改變。
2.氣味的變化
在正常情況下，食物都具有一定的氣味。如果微生物在上面生長繁殖，造成變質時，會產生異常的氣味，有些食物中的有機酸或者水果變質時，還可以產生一些芳香氣味。我們通過嗅覺是能夠覺察出來的。所以，在鑒定食物是否變質時，應該以這種食物在正常狀態時的氣味為標准，而不是以個人的喜好或厭惡來確定。
3.口味的變化
食物變質腐敗，不僅產生一些異常的氣味，而且還會引起人們味覺的變化。酸的產生是食物變質初期的主要特徵，在日常生活中，是比較容易鑒別的。但有的食物本身的酸味就高，如番茄製品等，當這些食物發生酸敗時，酸味只是稍有提高，辨別起來就比較困難。此外，有一些食物變質以後，還會出現苦味和其他異味。
4.組織狀態的變化
當固態食物發生變質時，在外觀上常會出現發粘、發霉等現象，在組織結構上也會發生相應的改變，如軟化、腐爛等現象。如肉類受到細菌污染發生變質時，肉質會鬆弛，顏色由紅轉暗，表面發粘，還可拉出絲來，並有較強烈的臭味。當黴菌在肉體表面生長時，以後還會形成霉斑；魚類變質造成組織狀態的變化，最初是魚體表面呈現渾濁現象，無光澤，表皮組織變的很疏鬆，並且魚鱗易脫落，同時，會產生臭味，臭的程度與腐敗的程度是一致的。另外，糕點、乳粉、果醬等固態食物，經微生物的作用發生變質後，引起乳粉結塊，各種糕點表面變形、發潮、或發粘等。
液態食物如果汁類飲料、乳液，或一些固態物加湯汁的混合食物，發生變質時，液體中會出現渾濁、沉澱、變稠，或在液面上出現浮膜。比如，鮮乳被微生物污染變質後，便會出現凝塊，乳清析出，或者變稠，有時還可能產氣。
所以，在辨別食物是否腐敗變質時，要注意觀察食物的外觀性狀，如色澤、氣味、組織等，如果發生變化，就足可以肯定食物已經腐敗了，盡量不要再用口去嘗，以免發生感染和中毒。

B. 食物腐敗變質辨別的技巧有哪些

(1) 視覺鑒定
有些食物在發生腐敗變質時，色澤就會發生改變。這主要是因為有些微生物在大量繁殖後會產生色素，分泌至細胞外，色素不斷累積就會造成食物原有色澤的改變，如食物腐敗變質時常出現黃色、紫色、紅色和黑色的斑點或全部變色。另外，微生物代謝產物的作用促使食物發生化學變化時也可引起食物色澤的變化。例如肉及肉製品的綠變就是由於硫化氫與血紅蛋白結合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。通常情況下，我們如果看到了食物有色澤的變化，就基本可以認定食物發生了腐敗變質。
(2) 嗅覺鑒定
有些食物在發生輕微的腐敗變質時，就會產生諸如腐敗臭味等不正常的氣味。食物腐敗變質過程中產生的臭味，通常是多種臭味混合而成的。有時也能分辨出比較突出的不良氣味，如水果變壞產生的味道，人習慣感覺不認為是臭味。因此評定食物質量不是以香、臭味來劃分，而是應該按照正常氣味與異常氣味來評定。通常情況下，我們如果聞到了食物有味道的重大變化，就基本可以認定食物發生了腐敗變質。
(3) 味覺鑒定
食物腐敗變質時經常會引起食物口味的一些明顯變化，比較常見、也是比較容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在變質初期產生酸味是其主要的特徵。但對於那些原來酸味就比較高的食物，如番茄製品，微生物造成酸敗時，酸味稍有增高，辨別起來就不那麼容易。另外，某些假單孢菌污染後可產生苦味;蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物作用也會產生苦味，所以說口味的鑒評只能作大概的比較。且不建議經常採用味覺鑒定的方式來辨別食物是否發生了腐敗變質。

C. 怎樣證明食物是否變質加入少量的什麼來檢驗反應的化學方程式是

食物變質可以通過顏色,氣味,狀態的變化來辨別,理論上化學能解決很多問題,實際生活中用起來不是很方便的,難找那些葯品試劑呀.

D. 哪些現象可以幫助我們來判斷食物已經變質了

1、哈喇味

很多人都曾經不小心吃到過這種味道。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮發霉就會出昌昌現這種味道，這是一種又苦又麻，刺鼻難聞的味道，也就是我們經常說的哈喇味。

這種味道的產生，主要是由於這些食物中富含的油脂被逐漸的氧化，產生了腐敗的現象。這種味道的產生通常伴隨著顏色的變化，比如一些乾果就會變的潮濕滑膩，一些肉類的顏色會逐漸變深。我們可以從食物的外觀中辨別出來，不一定非要親口嘗試。

食物一旦出現了腐敗性的味道，就代表著它整體已經出現了變質的現象。大家千萬不要抱有僥幸心理，一定要盡早扔掉。

E. 那些現象幫助我們來判斷食物已經變質了 請舉例說明

以下現象通常可以幫助我們來判斷食物已經變質了:
食物變色了:如水果和蔬菜表面如果顏色變的不正常了,腐爛了,則它已經變質了;大米通常是白色,如果變黃了,則通常是辯緩變質了
食物變味了:天熱時閉和,飯菜變氣味(變餿了),則它已經變質轎灶盯了;魚肉變臭了,則它已經變質了;油脂有哈喇味了,則它已經變質了;糕點變酸,則它已經變質了;
酥脆的食物變軟了:如餅干類食物變軟了,則它已經變質了。
當然,樓上說的已過保質期的食品,這是正解之一

F. 化學中，那些化學現象能幫助我們來判斷食物是否變質

食物的顏色御鎮基，狀態，和應有的氣味是否發生改變。比如本來綠色且表面光滑的水旅模果顏色變深，質地變軟並且不再發出誘人的果香，基本上就可以判斷，它變質了，不能再鎮謹吃了。

G. 化學，怎樣判斷食物的變質

物理變化
食品腐敗變質的物理方面的變化主要表現在感官狀態方面，如彈xing、黏度、色澤、嗅味與滋味等。這方面的變化一般人們可用感覺器官直接鑒定。例如一種食品上出現了不正常的色斑、長毛、有臭味、黏度異常等現象，基本都可以斷定為食物已經腐敗變質，不能再吃。

所以多腐敗的食物用物理方面的變化進行鑒定，其方法簡單易行，但對食物的腐敗程度鑒定不精確，在生活中常造成購銷兩方的認定不同而發生爭執。因此在特定的條件下，可經衛生部門用儀器檢測。一般常測食物的導電率。

因為食物的腐敗是以其大分子的營養素分解而表現出來的，分解出的小分子物質多呈酸xing或鹼xing，使食物的電阻率變小。所以測一標准體積食物的導電率，其電導越大，腐敗程度越嚴重，這樣就有一個客觀的鑒定數據，達到公平、公正的鑒定目的。

化學變化

食物腐敗變質另一方面變化時食品中組成成分的化學方面的變化。主要變化就是食物中三類大分子營養素的分解，即蛋白質、脂肪、糖分子的分解。

H. 怎樣判斷食物變質

食物變質常出現以下5種氣味：

一、哈喇味

常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。哈喇味主要來自於脂賣搜肪中悶歷氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

二、腐臭味

常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染發生腐敗變質，產生腐臭味。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。

三、酸味或酒味

常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

四、霉味

常見食物：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。霉變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮濕。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發霉後一定要堅決丟棄。

五、氨水味

常見食物：腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等水產干貨。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是罩斗用水洗之後，也不能讓人放心食用。

I. 哪些現象可以幫助我們判斷食物已經變質了舉例說明

食物變質常出現以下5種氣味，我們根據以下五種氣味來判斷：

一、哈喇味

常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。

氣味來源：由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的「哈喇味」。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物——氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。

哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化（如糕點變得干硬、不好吃）。

二、腐臭味

常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。

氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發生腐敗變質，產生腐臭味。腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。

三、酸味或酒味

常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。

氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋中悶歷的基本原理。

但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

四、霉味

常見食物：麵包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、賣搜瓜子等堅果。

氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發霉，這時就會散發出霉味，如果繼續放置，黴菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃。霉變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮濕。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發霉後一定要堅決丟棄。

五、氨水味

常見食物：腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等水產干貨。

氣味來源：如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色罩斗，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。

低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。

J. 如何判斷食物是否變質

食品變質，指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
物理變化：餅乾的破碎卜告；
腐敗變質：魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食後還會引起食物中毒。食物往往通過變質產生的叢弊槐不同氣味向人們傳遞著「危險！有毒！」、「請勿食用」等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

2.
霉味。受到黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。

3.
腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主滲友要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。

4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。